在上一篇文章有說到,我最近如果有到馬祖北竿,
都會去吃一種台灣沒有的刨冰。
那刨冰有加馬祖的傳統美食『黃金地瓜餃』,算是蠻特別的。
馬祖北竿的塘歧事實上不大,才三條路,但因為有馬祖北竿機場在旁邊,
一下飛機走出機場看到的就是塘歧。因此在馬祖除了芹璧以外,
所有的民宿都在這裡,當然也少不了馬祖名產店。
從機場旁的塘后大道進入塘岐直走,
即可看到有一家店的黃色招牌特別顯眼,
那就是我今天要介紹的馬祖北竿的協和食品行『發師傅』。
這家店創立於六十五年,也就是說我當兵的時候就有了。
只不過隔了二十多年,
當初它到底賣的東西口感到底如何,早就忘光光了。
去年年頭重返北竿,我一直對這家店一直很注意,
因為它的黃色招牌太顯臉了,但是因為沒見過一直以為是新開的店。
反而是在它旁邊的台灣行我卻記得很清楚,
因為以前雜七雜八的東西都在那買。
後來問熟悉的人才知道是老店,
只不過馬祖現在不像以前可以靠阿兵哥過日子。
現在靠的是觀光客,所以迎接新的時代,當然要改頭換面。
所以他們接受了連江縣政府的輔導,
將他們的產品設計包裝成美觀大方的禮盒,除了包裝改外,
連店面也重新規劃,雖然外在改了,傳統美味卻沒有流失。
馬祖早期是個土壤貧瘠的農地,除了冬季種植高麗菜、蘿蔔等,
夏季種植瓜季,少有葉菜類,主因是水源不足、有機肥料匱乏所致;
因此在旱季時,農民就利用農地閒置期,種植地瓜,一則可以裹腹充飢,
一則可貯蔵及加工,是各農戶必栽的作物。
豐收時除了製作地瓜燒(酒),婦女最喜歡把它做成地瓜餃,
平時可當成點心,喜宴就成了餐後的甜湯,
久了就成了習俗,相傳了百年。
種植的地瓜,果肉為黃色,經過蒸煮後,呈現跟黃金般的色澤,
因此取名為黃金地瓜餃。大小如一般的水餃,
但其摺法以三角為形狀。內餡有紅糖、芝麻、花生等,
其食用法多變化,可以炸、蒸及煮湯,
還有夏天可以冰鎮吃法。
這篇介紹的是『黃金地瓜餃』冰鎮吃法,
因為最近馬祖天氣相當熱,當然是吃冰鎮的最好。
在馬祖,很多吃的地方都可以看到『黃金地瓜餃』,
但是有很多都不是自己做的,而是批發來的。
而馬祖北竿協和食品發師傅的『黃金地瓜餃』,
是老闆娘以婆婆傳下來的手藝,然後一個個以手工捏出可愛的地瓜餃,
都是自己親自做的。原本昨晚有約今天要做給我看,
但我這次馬祖行程很趕,所以沒等到就離開馬祖北竿,
沒關係以後多的是機會,
我常去那裡聊天吃地瓜餃,再把製作過程補給大家看。
我喜歡吃他們的地瓜餃,是因為老闆娘把大小剛好一口一個的地瓜餃,
以現場水煮後,將地瓜餃鋪在剉冰上,所以吃起來有剛起鍋的QQ的口感。
老闆娘說,地瓜餃內餡為糖、芝麻、蔥花與少許豬油,不加調味料,
以黃色地瓜加入太白粉當麵皮,這其中,調和比例是口感好吃的關鍵,
每一家地瓜餃各有不同訣竅。
有人常問我去馬祖要買什麼回去,地瓜餃是不錯的選擇,過去受限於包裝,
只能接受預訂,現在有推出密封保麗龍包裝,遊客來了隨時可買,
即使退冰也不會黏在一起。
馬祖北竿協和發師傅除了地瓜餃是自己做的以外,還有一樣也是他們的招牌,
就是在照片中你們有看到蘿蔔絲餅的禮盒。事實上你們看到的禮盒是空的,
因為受於保存期限的問題,必須事先訂購他們才會做。
今天介紹馬祖北竿協和食品發師傅的『黃金地瓜餃』就到這裡,
下回找時間拍下他們做地瓜餃與蘿蔔絲餅製作過程後,再介紹給大家知道。
馬祖北竿‧發師傅(協和食品行)
http://www.083655236.com.tw/about.php
地址:馬祖北竿塘岐村229號
電話:0836-55236 傳真:0836-56236
Billy的啐啐唸
1. 之前有說過我有顆硬碟壞了,整個上半年所拍的照片扣除已壓片的1/3外,
其他等我拿錢去救,現在我所介紹的,大部份都會是新鮮貨。
2. 說實在的,我很想跟其他格主一樣寫美食文章,但是我不是美食主義者,
雖然吃過很多不同的東西,但是就是寫不出來,否則我可以寫出一籮筐。
3. 這篇文章是在馬祖莒光寫的,晚餐有吃到船老大弄的花蛤,
加上昨晚在北竿吃地瓜餃,這趟還真的都在吃。
朋友 如果喜歡 麻煩推薦在下 感恩啦 ^_^
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