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在上一篇文章有說到,我最近如果有到馬祖北竿,

都會去吃一種台灣沒有的刨冰。

那刨冰有加馬祖的傳統美食『黃金地瓜餃』,算是蠻特別的。

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馬祖北竿的塘歧事實上不大,才三條路,但因為有馬祖北竿機場在旁邊,

一下飛機走出機場看到的就是塘歧。因此在馬祖除了芹璧以外,

所有的民宿都在這裡,當然也少不了馬祖名產店。


從機場旁的塘后大道進入塘岐直走,

即可看到有一家店的黃色招牌特別顯眼,

那就是我今天要介紹的馬祖北竿的協和食品行『發師傅』。

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這家店創立於六十五年,也就是說我當兵的時候就有了。

只不過隔了二十多年,

當初它到底賣的東西口感到底如何,早就忘光光了。

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去年年頭重返北竿,我一直對這家店一直很注意,

因為它的黃色招牌太顯臉了,但是因為沒見過一直以為是新開的店。

反而是在它旁邊的台灣行我卻記得很清楚,

因為以前雜七雜八的東西都在那買。

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後來問熟悉的人才知道是老店,

只不過馬祖現在不像以前可以靠阿兵哥過日子。

現在靠的是觀光客,所以迎接新的時代,當然要改頭換面。

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所以他們接受了連江縣政府的輔導,

將他們的產品設計包裝成美觀大方的禮盒,除了包裝改外,

連店面也重新規劃,雖然外在改了,傳統美味卻沒有流失。

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馬祖早期是個土壤貧瘠的農地,除了冬季種植高麗菜、蘿蔔等,

夏季種植瓜季,少有葉菜類,主因是水源不足、有機肥料匱乏所致;

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因此在旱季時,農民就利用農地閒置期,種植地瓜,一則可以裹腹充飢,

一則可貯蔵及加工,是各農戶必栽的作物。

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豐收時除了製作地瓜燒(酒),婦女最喜歡把它做成地瓜餃,

平時可當成點心,喜宴就成了餐後的甜湯,

久了就成了習俗,相傳了百年。

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種植的地瓜,果肉為黃色,經過蒸煮後,呈現跟黃金般的色澤,

因此取名為黃金地瓜餃。大小如一般的水餃,

但其摺法以三角為形狀。內餡有紅糖、芝麻、花生等,

其食用法多變化,可以炸、蒸及煮湯,

還有夏天可以冰鎮吃法。

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這篇介紹的是『黃金地瓜餃』冰鎮吃法,

因為最近馬祖天氣相當熱,當然是吃冰鎮的最好。

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在馬祖,很多吃的地方都可以看到『黃金地瓜餃』,

但是有很多都不是自己做的,而是批發來的。

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而馬祖北竿協和食品發師傅的『黃金地瓜餃』,

是老闆娘以婆婆傳下來的手藝,然後一個個以手工捏出可愛的地瓜餃,

都是自己親自做的。原本昨晚有約今天要做給我看,

但我這次馬祖行程很趕,所以沒等到就離開馬祖北竿,

沒關係以後多的是機會,

我常去那裡聊天吃地瓜餃,再把製作過程補給大家看。

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我喜歡吃他們的地瓜餃,是因為老闆娘把大小剛好一口一個的地瓜餃,

以現場水煮後,將地瓜餃鋪在剉冰上,所以吃起來有剛起鍋的QQ的口感。

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老闆娘說,地瓜餃內餡為糖、芝麻、蔥花與少許豬油,不加調味料,

以黃色地瓜加入太白粉當麵皮,這其中,調和比例是口感好吃的關鍵,

每一家地瓜餃各有不同訣竅。

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有人常問我去馬祖要買什麼回去,地瓜餃是不錯的選擇,過去受限於包裝,

只能接受預訂,現在有推出密封保麗龍包裝,遊客來了隨時可買,

即使退冰也不會黏在一起。


馬祖北竿協和發師傅除了地瓜餃是自己做的以外,還有一樣也是他們的招牌,

就是在照片中你們有看到蘿蔔絲餅的禮盒。事實上你們看到的禮盒是空的,

因為受於保存期限的問題,必須事先訂購他們才會做。

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今天介紹馬祖北竿協和食品發師傅的『黃金地瓜餃』就到這裡,

下回找時間拍下他們做地瓜餃與蘿蔔絲餅製作過程後,再介紹給大家知道。

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馬祖北竿‧發師傅(協和食品行)

http://www.083655236.com.tw/about.php

地址:馬祖北竿塘岐村229號

電話:0836-55236  傳真:0836-56236

 

 

Billy的啐啐唸

1. 之前有說過我有顆硬碟壞了,整個上半年所拍的照片扣除已壓片的1/3外,

   其他等我拿錢去救,現在我所介紹的,大部份都會是新鮮貨。

 

2. 說實在的,我很想跟其他格主一樣寫美食文章,但是我不是美食主義者,

    雖然吃過很多不同的東西,但是就是寫不出來,否則我可以寫出一籮筐。

 

3. 這篇文章是在馬祖莒光寫的,晚餐有吃到船老大弄的花蛤,

    加上昨晚在北竿吃地瓜餃,這趟還真的都在吃。


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