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76年在馬祖北竿當兵時,是駐守在北竿上村,那裡是要上碧山頂師部的要道,

所以當時一顆星的師長,每次離開師部要外出,一定會經過我們連上。

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所以我們單位被一顆星的師長造訪機率,比其他單位要高些。每次師長一到,

大家都會很緊張,雖然他不會罵兵,但是連長被罵,我們的日子也不好過。

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因此從那時候開始,我得到了『懼星症』。雖然現在已經45歲了,

看到有星星的人,還是一樣會放不開。 

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我的『懼星症』,最近好像有人在幫我強迫治療這病症。在今年馬祖莒光花蛤節時,

由於軍方有支援活動,因此認識莒光指揮部一顆星的指揮官-陳文凡少將。

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圖右穿暗紅色衣服為本次料理教學的師傅,『何海平』先生。

每次一到馬祖莒光看到他,平易近人的指揮官都會很親切的與我打招呼寒暄,

好像在治療我的『懼星症』,雖還是一樣有點放不開,但症狀已比以前好了一點。

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圖右前為馬祖莒光指揮部的指揮官-陳文凡少將。 

這個月4號,我一個人在西莒,在下午辦完事後,照往例都會去馬祖地區,

唯一具有祖廟地位的『陳元帥廟』,去那裡進香祈福。

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進香完後走出廟,準備去搭乘5點的交通船回東莒島過夜。當走到廟前廣場時,

就看到了莒光指揮部的指揮官在那裡,一看到我就熱情的與我打招呼,

我只好抱著『懼星症』前去寒喧。

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圖右穿粉紅色衣服那位低頭做筆記的好學生,為馬祖莒光鄉柯鄉長。

鄉長說要做一位現代好男人,就要會做菜,所以他很認真的在上課做筆記。

在與指揮官寒喧中,當他得知我隔日還會到西莒時,就好熱情的邀請我,

希望我隔日去參加,莒指部舉行的『食勤人員專長複訓』。

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那是馬防部為提升馬祖軍方伙食人員專業能力,特別聘請福州菜及川菜料理專家,

『何海平』先生到部隊來傳授廚藝,希望能讓軍中弟兄能吃的更好。

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何師傅正在示範『洗鍋』,洗鍋可以防止在料理時鍋子產生沾鍋現象。

在6日我要回南竿時,剛好與何師傅同班船,我們就在船上聊天。

他告訴我這次的活動,會為期一年,他會每個月巡迴到馬防部各所屬的地區指標部,

教導部隊的伙房兵做菜。

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每個月教兩道菜,事後各單位有上課的阿兵哥,

還要到南竿接受馬防部指揮官的驗收,親自做菜給馬防部指揮官品嚐,

看廚藝是否有進步。哇!這還真有點硬>_<

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何師傅正在示範第一道『宮保雞丁』的製作方式。

想當初我當兵時,伙房掌廚的都是菜鳥新兵,老兵會在旁邊納涼。想想看,

剛入伍的兵都是剛滿20歲,能有什麼廚藝可言,只能說會炒菜。

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在當兵的歲月裡,也沒有像現在這樣的訓練,就在他們隨便炒、我們隨便吃,

渡過了當兵的日子,想想現在的兵,福利還真好。

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在莒指部上課的時間,是下午2點半到下午4點多,因為我2點半有事情,

所以等我到上課地點『莒光英雄館』時,已經3點多了。

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還好何師傅的示範才剛開始,應該是錯過莒指部指揮官致詞的部份。

現場除了受訓的阿兵哥外,還有莒光的鄉親前來上課,一同來學習廚藝。

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何師傅料理出來的『宮保雞丁』,雞丁吃起來嫩到不行,超好吃的。

這次的活動,真的展現出莒光島『軍民一家、同島一命』的精神,

有福同享,有難......。

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這次何師傅親自掌廚示範的是『宮保雞丁』及『麻婆豆腐』等,

兩樣最簡單菜色,我在現場真的學習到,看似最簡單的菜色,

能弄到稱得上美味,還真的必須要有點工夫才行。

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大家如果長期有看我的文章,就知道我自己也有在做菜,

我也曾在部落擺過我做的菜的照片。所以這次上課我還算有認真在聽,

成果如何我不知道,至少我學會了一件事。

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西莒島的美女,正細細品嚐何師傅的『宮保雞丁』。

過去我煎東西,很容易沾鍋。這次終於知道要先用油『洗鍋』,

把洗鍋的油倒出來後,再重新倒油,就不會沾鍋,是我這次最大的收獲。

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何師傅正在示範第二道『麻婆豆腐』,展現出熟諳的刀法。

在文章的照片中,你們可以看到莒光鄉的鄉長,超認真的在聽課並且在做筆記。

鄉長說要做一位現代好男人,就要會做菜。

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難怪連莒光指揮部的指揮官,也很認真的在聽課,還不時的走到何師傅旁邊,

就近看師傅的示範。在整個上課的過程,也常提出一些問題問師傅,請師傅解惑。

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在最後上完課後,有進行綜合提問,有兩位阿兵哥的提問讓我記憶深刻。

一位提出說以前我最常吃到的軍中罐頭,要如何進行料理,變出新的菜色。

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另一個問題,就是因為馬祖莒光季節性的問題,現在機乎天天都在吃冬瓜與南瓜,

阿兵哥已經吃到怕了,想請何師傅給個建議,如何讓那兩個食材,

有其他比較好的料理方式,做出新的美味。

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薑還是老的辣,何師傅都有做回答,只有在南瓜的部份,

因為食材特性的關係,比較提不出比較創新的回應。

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以前的當兵我遇到這問題,正餐都會隨便吃一下,然後在晚點名後,

在房間與班兵弟兄,躲起來開小伙大吃特吃,不知道現在阿兵哥還會不會這樣做。

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之前我也做過『麻婆豆腐』,但是不知道還要勾芡。

這次上課還有件事,是以前在外島當兵的沒見過的。就是看到了不少女性伙房兵,

她們都長的不錯,穿上軍服別有一番韻味與英姿,讓我不得不多看她們一眼。

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42年次,現年57歲的何海平師傅,在回南竿的路上告訴我。

他是出生在馬祖西莒,父親當時在西莒的海保部隊工作,

出生沒多久就隨著父親移防到金門,還遇上了823砲戰。

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最後又隨著父親到了台北,在小學還沒畢業,十二歲時就進了餐廳當學徒。

在台北西門町跟著幾位福州師傅學習廚藝,從打雜、切菜開始做起。

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後來在民國64年在台北市民生社區開川菜館,70年代擔任台北國聯飯店行政主廚,

也當過開平高職餐飲科老師。

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何師傅的『麻婆豆腐』,光是味道聞起來,就讓人有一種受不了的衝動。

此外,又擔任中華民國烹飪協會講師、1993年中華美食競賽評審,

香港太湖海鮮城集團顧問,與私人招待所掌廚。

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多樣化的廚藝經驗,讓他在的事業有不少的創新之舉。

他曾深入新竹科學園區推展快速菜,標榜快炒三分鐘,美味佳餚立即上桌。

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98年到馬祖擔任朋聚樓的主廚一年後,因為小孩都大,由於喜歡馬祖悠閒的生活,

所以選擇在馬祖南竿的梅石,開始過著半退休的生活。

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莒指部有準備飯,讓大家在品嚐『麻婆豆腐』時,可以配飯吃。

『大家一起學做菜』馬祖莒光指揮部-食勤人員專長複訓,

全文就到此結束,這是一篇讓我重溫外島當兵記憶的文章,

感謝莒指部陳指揮官,給我這次寶貴的旅遊體驗^_^ 

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西莒的美女,你們說何師傅的料理好吃嗎^_^

 

 

 

馬祖莒光-西莒地圖

西莒地圖.jpg

 

 

Billy的啐啐唸

1.昨天晚上才剛從馬祖北竿搭飛機回來,結束了一星期緊湊的馬祖行。

 

 

2.這次馬祖行唯一的遺憾是,當我帶小孩去北竿大坵島看梅花鹿時,

  那些梅花鹿的骷髏還是被我小孩看到,可見我的文章過去所題的問題,

  並沒有引起相關單位的重視,只能說聲『無奈』。

 

 

3.從馬祖回來後,又要準備下高雄看活動場地,為下個活動案子做努力。

 

朋友  如果喜歡  麻煩推薦在下  感恩啦 ^_^

BillyLo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • proync
  • 真新鮮
    在那兒也可以學廚藝呀
    現在當兵的真幸福呀
  • 我也沒有想到

    BillyLo 於 2010/10/07 15:26 回覆

  • 小咪
  • 好喜歡那雞丁
    看起來油油亮亮
    軟軟嫩嫩的
    小咪可以配好幾碗飯!~
  • 真的軟軟嫩嫩的
    自己火候不夠
    弄不出來

    BillyLo 於 2010/10/07 15:43 回覆

  • BABY69
  • 看起來很好吃的樣子..
    但..我更期待看到女軍人耶..
    後面那個是隨便呼巄的吧...
  • 後面那個 不大懂

    女軍人有阿 她們坐在第一排
    妳仔細看

    BillyLo 於 2010/10/07 16:08 回覆

  • 亞希斯&鬼扯愛
  • 小愛:大家都好認真在看師傅教做菜喔~3

    原來軍中還教做菜阿~這我倒是頭一回聽過^~^
  • 你當兵時 應該也沒有見過吧

    BillyLo 於 2010/10/08 08:35 回覆

  • 葡萄
  • 好酷喔!
    居然舉辦這樣的活動....
    那麻婆豆腐看起來令人食指大動~
  • 現場我試吃 真的好吃

    BillyLo 於 2010/10/08 08:34 回覆

  • Leo
  • 開頭讓我想到
    當兵時
    旅長辦公室就在我們連上對面@@
  • 那你有懼花症嗎

    BillyLo 於 2010/10/11 11:28 回覆

  • mrlredpo
  • 你好阿


    給你灌水
    打撓了!
  • 謝謝

    BillyLo 於 2010/10/08 17:36 回覆

  • s1977happy660225
  • 何師傅的手藝真好
    光看照片就覺得好好吃
  • 實際上 真的好吃

    BillyLo 於 2010/10/09 22:47 回覆

  • 錢國華
  • 你好.阿


    給你灌.水
    打撓了!
  • 謝謝

    BillyLo 於 2010/10/09 22:45 回覆

  • bluewhale06
  • 小飛熊超愛麻婆豆腐
    但我都不愛勾芡!會肥呀~哈哈
  • 我回家有試了用勾芡做麻婆豆腐
    還蠻好吃的

    BillyLo 於 2010/10/11 02:18 回覆

  • 陳左揚
  • 你好阿


    給你灌水
    打撓了!
  • 謝謝

    BillyLo 於 2010/10/22 13:33 回覆

  • YAYA
  • 我今年七月才從這裡退伍 指揮官還是同一個 ...沒想到真有人去西莒觀光啊 我當兵的時候都沒遇到
  • 七月 那時候我正在那裡辦花蛤節

    BillyLo 於 2010/10/23 23:14 回覆

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