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肉粽是一種華人相傳為紀念古代詩人屈原投江,為端午節應景物的食品。

隨著時代的改變,肉粽已經不止只有在端午節華人才食用,

已經變成日常生活常吃的小吃。

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記得前年因為出差到台南,還特地與公司的小姐,特地跑去台南一家,

有百年歷史的肉粽店,吃那裡一顆150元的特製八寶肉粽。

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清同治年間開店的台南再發號,從小我就已經知道它的肉粽很有名,

加上自己喜歡吃肉粽,所以去台南都會去那裡吃顆肉粽。

南部水煮肉粽03.jpg 

肉粽走一趟維基百科,就會發現隨著族群不同,小小的肉粽,

可以衍生出好多種的口味。台灣粽子的作法,比較接近中國大陸南方,

外包麻竹葉或桂竹葉,再以白棉線或鹹草捆紮,其樣式多成錐立四角形狀。

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在小小台灣南部和北部之間在肉粽作法上,也有所不同。

大致分成『南部粽』與『北部粽』兩種。不論南北,都有加入瘦肉、蛋黃,

還有花生,甚至魷魚等海味,創造出台灣獨特的口味。

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水煮與蒸熟是台灣南北肉粽在作法上,最大的不同處。

台灣北部作法是米浸泡於水中,瀝乾後再用油炒香,

並加入五香粉、胡椒粉、醬油等調味料。

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接著將米蒸熟後,近於『油飯』,再以竹葉包裹填餡,再一次使入味。

也有人直接用油將米粒炒至半熟,包裹填餡後蒸食。

北部粽所用竹葉多為筍殼,色澤棕黃,略帶斑點,質地較為堅韌。

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而台灣南部粽(也稱水煮粽),其特色為將包好的生肉粽投水煮食、較不油膩。

作法是用純白糯米浸泡後加瘦肉、三層肉、香菇、鴨蛋黃、紅蔥頭,

也些有加花生、栗子、蘿蔔乾。

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所有的內餡料須先行炒過入味後,再以粽竹葉包裹。

包好的肉粽投入大鍋中,以大火水煮,中間或添冷水一至二次,

持續加熱至熟透,費時大約一時半至兩小時。

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臺灣南部粽所用『粽竹葉』,質地細緻而葉面較寬,氣味也較芳香。

因為有經過水煮,所以在食用時帶有淡淡的竹葉清香。

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從小到大,母親都會自己包粽子,由於父母是南部嘉義人。

因此從小我都是吃,台灣南部水煮肉粽長大的,

也因此不大習慣吃台灣北部肉粽,因為感覺上好像在吃油飯,不像在吃肉粽。

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在之前我的屋漏偏逢連夜雨的文章,大家都知道我在去年底,

在家附近擺小吃攤。雖然攤子不大,但是為了增加客源,

因此林林種種陸續增加到近十種口味的小吃。

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近十種的小吃,當然是以彰化肉圓最暢銷,另一種暢銷的商品,

就是我媽自己包的南部口味的肉粽。

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事實上,當初我要賣肉粽是掙扎很久才決定的。因為在每天下午三四點,

在攤子附近,會有個婦人推一台小堆車,販賣肉粽,一直賣到六點多。

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雖然她一天只賣三四個鐘頭,由於一顆才25元,因此賣的不錯。

每天早上做的100顆肉粽,都可以賣完。但是她賣的是北部口味的肉粽。

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基隆由於是在台灣北部,說實在的,我也不知道在口味上,是否能符合在地人?

加上用料的關係,我一顆南部肉粽,要賣到45元,比人家貴20元,能賣嗎?

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而我媽包的南部肉粽,成本比較高的原因,在於內陷的食材上的選擇。

光是鴨蛋黃目前生的一顆就要6元,一顆肉粽就用掉半顆。

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在豬肉的選擇,當然是以台灣黑豬肉為首選。

都是挑肥瘦均勻的三層肉,太瘦吃起來會讓肉粽口感變太澀,

太肥又會讓肉粽太油膩,因此在肉的選擇上,也是個大學問。

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記得有次我自己買肉,要回去讓我媽包肉粽,結果被打槍,

搞到最後我媽去跟肉販換肉,從此都不讓我去買肉,

都是她自己親自去挑選。

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我媽包的南部肉粽,內陷除了剛剛說的鴨蛋黃與黑豬肉外。

在內陷的製作,是將選好的三層肉切塊,

加蝦米與香菇,用醬油與紅蔥頭下去生炒來做為肉粽的內陷。

南部水煮肉粽21.jpg 

而米是選長糯米,在經過浸泡後,與泡過的花生混在一起,再加入炒過的內陷,

包成一顆顆的肉粽,再放到熱水裡去煮。

南部水煮肉粽22.jpg 

然後在攤位上,特別貼出是南部粽,與原本附近的賣肉粽做區隔。

沒想到,賣的不錯。因為基隆已經是算台北的衛星城市,

外來的人口不少,當然也有不少從台灣南部北上謀生的人。

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他們跟我一樣,不吃北部粽,就算比較貴,還是家鄉味最好。

有人先吃一顆後,馬上買好幾顆回去與家人分享,還邊吃邊跟我聊南部家鄉事。

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歷經了這一段,讓我才知道我家附近住了不少的南部人。

因為基隆要吃到南部粽很難的,在經過他們的口耳相傳,我的肉粽賣的還不錯。

南部水煮肉粽25.jpg 

如果一次買多要如何處理呢?我都告訴他們,買回去後,沒吃的一定要用冷凍,

等想到要吃時,用電鍋擺一些水,蒸熱後即可食用。根據我家多年的經驗,

放在冷凍庫擺很久後,再拿出來食用,味道是一樣的美味。

南部水煮肉粽26.jpg 

在屋漏偏逢連夜雨的文章刊登後,受到網友的捧場,讓我把庫存的

彰化肉圓能夠清掉。我也有問一些訂購肉圓的網友食用的感覺,都說還不錯。

南部水煮肉粽27.jpg 

加上肉粽也賣的不錯,反應也讓我很意外,

讓我興起了做網路購物的念頭。這是很多人勸我可以嚐試一搏的,

他們都說我常幫別人做網路曝光,為何不幫自己做呢?

南部水煮肉粽28.jpg

因此我決定成立個台灣美食團購網,讓一些美味的台灣小吃,可以分享給大家。

這是我的一項新的嚐試,希望大家能夠多多的支持。

南部水煮肉粽29.jpg

這個購物網,原本我自己花了很多時間,建構在hinet免費的個人網頁裡,

結果弄好後,連我自己都看不下去,只好花點小錢,

重新架設在智邦,整個感覺就比較好。

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爾後的商品,都會跟肉粽一樣,先用我的小孩做模特兒,

寫篇文章來介紹後,再將商品上架,希望藉由文章,可以讓大家多瞭解我的商品。

南部水煮肉粽31.jpg

最後,只有一句話,希望大家能夠給予,我成立的台灣美食團購網支持與意見,

讓我的網路新事業,有好的開始。謝謝大家^_^

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歡迎大家蒞臨 台灣美食團購網 訂購請至 愛合購

或是直接留言說明要訂購也可以。

                                  

Billy的啐啐唸

1.搞設計印刷、搞活動,就是沒有搞過自己的網路購物,只幫客戶上過課,

  希望能夠成功,除了肉圓與肉粽外,還要趕緊去找些商品才行。

 

 

2.新的一項工作開始,不代表我會放棄原本的工作,

  對於原本的工作,我一定會堅持下去的。

 

 

3.早上得知以前一位女員工她離婚,與老公各分一個小孩各自撫養。

  我離婚時,在協議書中,兩個小孩都歸我,

  所以他們還能在一起成長,沒有分開。


 

朋友  如果喜歡  麻煩推薦在下  感恩啦 ^_^

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BillyLo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(20) 人氣()


留言列表 (20)

發表留言
  • Jack...
  • 看起來好好吃喔~~~流口水ing
  • 流了口水
    是不是該捧場

    BillyLo 於 2011/01/21 22:28 回覆

  • mayyu1214
  • 肉圓和肉粽應該都很好吃,小孩好像都變胖了喔~~~
  • 是兒子胖了
    才小二 飯量比我還大

    BillyLo 於 2011/01/21 22:29 回覆

  • 賽樂思‧歐炫
  • 預祝台灣小吃團購網運作順利^^
  • 希望能夠做的起來

    BillyLo 於 2011/01/21 22:29 回覆

  • BABY69
  • 我只喜歡我阿母包的肉粽..哈哈
    也是南部粽..好吃啦!但我家不愛吃..有包土豆的肉粽!!
  • 我是比較喜歡有包花生的

    BillyLo 於 2011/01/22 23:05 回覆

  • hafamily
  • 想ㄔㄧ口ㄋㄟ
  • 那九趕緊來買阿

    BillyLo 於 2011/05/06 10:57 回覆

  • 天天。天晴
  • 粽子的最佳良伴就是愛之味的甜辣醬!!....Push~~
  • 粽子才是主角 愛之味是配角

    BillyLo 於 2011/05/06 10:55 回覆

  • vic
  • 您... 也太厲害了~~
    一顆肉粽可以介紹這麼詳細
    支持您
    祝順利成功~~^^
  • 希望真的能成功

    BillyLo 於 2011/05/06 10:54 回覆

  • U&AVITA
  • 這肉粽看起來好吸引人,光用看的就覺得有媽媽的味道~~~
  • 妳習慣吃南部粽嗎

    BillyLo 於 2011/05/10 14:12 回覆

  • 訪客
  • 你又讓我佩服一次了!!!!

    只是看到你帶小孩這麼辛苦,讓我覺得你真了不起
  • 我們認識嗎

    BillyLo 於 2011/05/10 14:04 回覆

  • 小牙籤
  • 看起來好像很好吃的樣子,
    有一陣子還滿喜歡吃粽子的說XD
  • 現在比較少吃了嗎

    BillyLo 於 2011/05/12 12:30 回覆

  • lonlavilla
  • 看了照片
    大家都想吃一口粽子…
    但小心熱量高唷~
  • 還好 不是常吃沒關係

    BillyLo 於 2011/05/15 22:07 回覆

  • louker
  • 看起來不錯吃的南部粽 兩位可愛的模特兒又在吃啦 真過癮
  • 他們是固定的主角

    BillyLo 於 2011/05/21 18:04 回覆

  • 唯藍moriposamomo
  • 原來端午節又要到了,我好懷念我阿嬤的粽子,正港的南部味道~
  • 我也跟妳一樣 是吃南部味道的

    BillyLo 於 2011/05/21 18:08 回覆

  • 小牙籤
  • 有一陣子沒有吃了,
    不過端午節要到,應該又會開了XD
  • 現在已經不是只有端午節才吃肉粽

    BillyLo 於 2011/05/25 02:31 回覆

  • 娃娃
  • 我要如何預定價位又如何可否有聯繫欲訂電話
  • j我的mail是llj1688HOTMAIL ;.com 妳先發mail給我

    BillyLo 於 2011/12/14 22:45 回覆

  • crazy
  • 你好,請問現在還可以預定嗎? 是不是只有肉粽? 價錢也是40$嗎?
  • 可以 價格沒變

    BillyLo 於 2013/04/25 03:28 回覆

  • linda 清柔薇風
  • 你好:請問一下肉粽一顆價錢多少?訂購何時可以收到?然後要如何訂購ㄋ?
  • 請Mail到llj1688@hotmail.com跟我說數量,我再告訴你

    BillyLo 於 2013/06/04 18:43 回覆

  • 悄悄話
  • 您的暱稱 ...neko
  • 留個言吧 ...請問要如何訂購?

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