因為最近自從600G的外接硬碟壞了以後，暫時沒有圖片可以寫文章。
所幸壞的硬碟，送到台中朋友那裡，是救回了90%以上的檔案，
等拿回來後，我又可以有很多文章可寫。
翻翻之前已經壓片歸檔的圖片，發現有些東西可以拿出來寫，
今天這篇已經距離拍照時間一年了，但是我相信應該沒有差多少，
因為我吃他們的東西，已經好幾年了。
在日式豬排咖哩，還沒有像現在這樣流行在台灣各角落的時代，我就常隨著父母，
來到中山北路晶華酒店旁的『知多家日式豬排咖哩』，大嚼日式豬排。
當初的知多家日式豬排只有一家店，就是位於今天介紹的中山店，不知道何時，
突然變成那麼多家，不過我還是只喜歡去中山店，其他分店我都沒有去過。
我會沒去其他分店，主要是因為習慣吃第一家的東西。很多美食餐廳，
當開始分店一多的時候，品質都會下降，分店口味如何，我不知道，
但我覺得中山店，幾年吃下來，在口味上始終如一。
日式炸豬排又稱為吉列豬排，是一道日本料理，以吉列的方式炸豬排。
吉列（Cutlet）源自法文的côtelette，原本泛指肉片，
現已特指經油炸過後的肉片，常見於日本料理。
吉列通常是將主料先沾上麵包糠再放於熱油中，炸至外脆內嫩。
吉列的主料有很多，例如豬排、雞排、魚、蝦及蠔（牡蠣）等，都算是吉列料理。
去年我父母到上海常住姐姐家時，因為兒子喜歡吃肉，
所以我也嘗試自己做日式豬排。就是無法做到外脆內嫩，
我想應該是跟家用的瓦斯爐有關，而影響了油鍋的油溫吧。
我會這樣說，這完全是去年年底擺攤子的經驗，營業用的瓦斯爐跟家用的瓦斯爐，
真的差好多，尤其是用快速爐處理料理，家用瓦斯爐根本無法比。
我最早到知多家吃他們的日式豬排咖哩時，他們店裡的餐點沒有像現在這樣多種，
不管多到幾種，我每次去只會吃日日式豬排咖哩。
而他們的日式豬排的肉質，又有分成里肌肉與腰內肉兩種，
我又一定只點大腰內肉，因為大的腰內肉，是一大一小兩塊肉，
可以吃的比較過癮，適合我這種超肉食主義的人食用。
聽說知多家日式炸豬排好知的原因，在於它的炸油，是用植物性的沙拉油，
加上一些麻油，另外加上動物性的豬油，按照一定比例調合使用。
知多家的日式炸豬排，炸出來的肉軟軟的，不會很硬，很容易入口。
正常豬排要淋上咖哩後，再配飯吃。我都是另外跟服務生要蕃茄醬，
這要跟他們要才有，我豬排的沾蕃茄醬吃，只有飯才會淋上咖哩。
咖哩起源於印度。在印度民間傳說咖哩是佛祖釋迦牟尼所創，
由於咖哩的辛辣與香味，可以幫助遮掩羊肉的腥騷，
此舉可以用來幫助不吃豬肉與牛肉的印度人。
咖哩首先在南亞和東南亞等地傳播，到17世紀，
歐洲殖民者來到亞洲時把這些香料帶到歐洲，繼而傳播到世界各處。
咖哩在世界各地結合不同飲食文化而演變出各種不同風格和吃法。
咖哩在明治時代由英國人傳進日本之後，與日本的米食文化結合，
香滑濃稠的咖哩飯，深受日本人的喜愛，
家家戶戶的餐桌上幾乎都可見咖哩的蹤跡，堪稱為日本的國民美食。
傳入日本之後的咖哩，又演化出各式獨具特色的料理，因為加入了濃縮果泥，
所以日本咖哩一般不太辣，而且甜味較重。我兒子就超愛吃咖哩飯。
除了日式炸豬排與咖哩。吃飯時，還可以配無限供應細細的高麗菜絲。
淋高麗菜絲的醬汁，有甜醬及辣醬二種，甜醬帶有自然濃厚香醇的酸甜味；
辣醬則融合了少許辣的口感。
不過大部份，我在吃的時候，都沒有淋醬汁，只加沙拉醬攪拌，
就這樣直接吃了。因為這樣的吃法，比較習慣。
在知多家用餐，他們的服務人員很喜歡做一件事情，
就是問客人高麗菜還要不要加，每次去用餐都被問上兩三次，
好像高麗菜是他們家自己種的一樣。
吃飯時，配合他們的味噌湯是一大享受。他們的味增湯真的很道地，
跟我在日本喝的一樣，不像台灣一般喝到的味噌湯，既不香郁也不清。
傳統味噌作法是把大豆煮熟攪捽搓揉後，加入海鹽調味，
搓勻後放入米麴或麥麴，最後放入木桶內封存發酵，兩年後味噌成熟，
除去表面一層發霉的麵鼓後，便可得到又香又濃的味噌。
味噌是一種有鹹味的日本調味品，是日本料理的主要配料之一。很多人都會認為，
味噌是源自於日本。事實上，根據我從維基百科所查到的，卻不是這樣。
味噌最早發源於中國或泰國西部，它與豆類通過黴菌繁殖而製得的豆板醬、
黃豆醬、豆豉等很相似。據說，它是由唐朝鑒真和尚傳到日本的，
也有一種說法是通過朝鮮半島傳到日本。
為了寫這篇文章，有上網看其他網友所介紹的知多家，才發現
知多家的味噌湯是無限供應的，早知道每次去那裡用餐時，給它多喝個幾碗。
知多家飯後的甜點，我在網路上發現『柔滑布丁』是他們的招牌。
在日本是相當有名的，我應該是有吃過，但是因為我對甜點，
一向不會很注意，所以沒有特別的印象。
這篇文章的圖片，剛好是我買7D沒多久時去拍的。
那時候是跟我一個復興學長去吃的，那時候我剛好買了一個鏡頭的接寫環，
在近拍的時候安裝，可以讓相機鏡頭，距離拍攝物很近。
由於那次是第一次使用，我跟我的學長兩個人，還在那裡研究了老半天，
才比較習慣，因為距離太近，變成對焦點很敏感，一個沒注意，就會失焦。
知多家日式豬排咖哩介紹，就到此結束。本篇文章也將同步發表在，
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知多家日式豬排咖哩(中山店 )
地址： 台北市中山北路2段45巷31號
電話： (02) 25623644
供應： 豬排、咖哩、壽喜鍋、甜點、鰻魚飯
座位： 66席
營業： 週一~週五 11:00-14:30 ； 17:00-21:00
例假日 11:00-15:00 ； 17:00-21:00
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Billy的啐啐唸
1. 大家如果想認識我，可以在Facebook把Billy Lo加入到你們的好友裡，
只要不是在家網路創業的帳號，基本上我都會同意^_^
朋友 如果喜歡 麻煩推薦在下 感恩啦 ^_^
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