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『虱目魚』這個名稱是西拉雅的語言,台灣通史中記載:

『台南沿海事以蓄魚為業,其魚為麻薩末,番語也。』,

這是我在維基百科查虱目魚所看到的。

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可見台灣的台南地區養殖虱目魚,已經有相當的一段歷史,難怪台南的虱目魚

會那麼有名。我曾經兩年在冬季去台南七股,遊瀉湖看黑面琵鷺,

都會看到不少地方會掛起一排排虱目魚乾,呈現出傳統漁村景緻。

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台南七股在秋冬是虱目魚產季,那裡的虱目魚養殖在鹹淡交錯的水域,

所以養殖出來的虱目魚,不會有土味且肉質肥美,會讓你一吃即套牢。

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虱目魚有著對稱以及流線的體型,有著分叉尾鰭。

最大可以長到1.7公尺長,但是一般市面上大小在50公分以下。

虱目魚無齒,主要的食物是藻類和無脊椎動物。

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虱目魚具有極發達的脂眼瞼,幾乎完全遮蓋魚眼。虱目魚魚體為長卵型而側扁,

全身有不易掉落之銀白色小圓鱗。虱目魚側線明確,腹面圓且無稜鱗。

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虱目魚口小,兩顎及口蓋部無齒。此外,虱目魚刺多,體內有222根魚刺。

虱目魚若水溫降至14℃以下即有被凍死的現象,

因此通常會控制在秋天天冷之前收成。

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由於虱目魚泳速快、爆發力強,且因為神經質,釣到之後,

即使放生,通常也無法存活。因此學不會謹慎索餌,

所以當容易上鉤,是台灣中南部釣魚人喜歡釣的魚種之一。

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虱目魚也因為神經質的關係,所以人工養殖的虱目魚必須相當注重其生活環境,

才不會產生白費苦心的現象,所以人工飼養的虱目魚在品質上是不太需要擔心的。

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說了那麼多虱目魚的相關資料,就知道我本篇文章是與虱目魚有關。

基隆七堵有家無刺虱目魚店,我一連撲空了三次才吃到,因為都賣完了。

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並不是我太晚,而是那店家每天只準備約100份的虱目魚,賣完就休息。

那店家就是我今天要介紹的,位在基隆市七堵自治街的『老三無刺虱目魚』。

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那裡的生意好的原因,就是有台南七股的虱目魚養殖場,

每天固定送新鮮虱目魚上來,讓愛吃虱目魚的老饕可以在基隆,

就能吃到肉質肥美且無土味的虱目魚。

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13號星期日,我特別中午跑去七堵,不再是傍晚才去那裡,

就這樣總算讓我吃到了他們的虱目魚好口味,只有一個字形容,『爽』!

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『爽』的原因很簡單,光是我點的虱目魚粥,當老闆端上來後,

我一看到就飽了。我常吃虱目魚,也沒見過大大一塊的虱目魚肚片,

把整碗粥都遮住,只看得到虱目魚。

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那麼大的虱目魚魚肚,是必須以固定的角度下刀,

才能夠把肥美的虱目魚魚肚完整保留,因此刀法必須夠細緻。魚肚的魚皮下

有一層像融雪般的魚脂,相當滑口也不澀,是整條虱目魚最好吃的地方。

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基隆七堵的老三無刺虱目魚,所賣的虱目魚很簡單,就是虱目魚的魚肉、

魚肚與魚皮等,三種不同虱目魚部位所料理出的湯與粥,

另外還有虱目魚冬粉、麵線與虱目魚頭湯。

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那天雖然是中午去七堵,但到的時候也快兩點了。

一進去老闆就告訴我虱目魚的魚肉沒了。於是我點了兩碗魯肉飯、

虱目魚魚皮粥、虱目魚麵線及虱目魚魚皮湯,與小孩混著吃。

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在這裡我要再提一件事,還沒有到這裡吃以前,我就聽七堵的朋友告訴我,

這裡的魯肉飯也是的人氣商品,每天至少可以賣出500碗,我當然不會錯過。

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他們魯肉飯好吃的原因,根據店家表示,他們魯肉飯的魯汁,

是每天從市場買來新鮮的黑毛豬肉,切塊後加上少許的中藥材混合魯製而成。

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當魯肉飯一上來,我還反應不過來,兒子已經把魯肉飯上的肉塊吃完,

所以拍他吃魯肉飯時,已經看不到任何的肉塊。兒子說配上魯肉飯上的蘿蔔乾,

讓魯肉飯加了不少分,變得超好吃的。

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店家也有準備一些小菜可以點來配飯,聽說最受歡迎的就是滷虱目魚頭,

但是因為我跟小孩吃不完那麼多,所以沒有點。

因此口感如何,等你們自己去品嚐,就會知道。

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兒子吃完魯肉飯後,還要一碗,此時我當然要他節制一點,因為已經那麼胖了。

結果一個轉眼,虱目魚粥有跑到他那裡,幸好我還有虱目魚麵線。

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虱目魚刺多是眾人皆知,以我兒子那種狼吞虎嚥的吃法,難道不被虱目魚的刺刺到,

放心這裡的虱目魚是標榜無刺的。要讓多刺的虱目魚沒有一根刺可真不容易,

聽說是要用湯匙,把一根一根的刺挑出來。

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虱目魚魚皮湯熱呼呼地端上桌,見到清澈的湯中漂浮著幾片紋理清晰的魚皮。

聞起來相當清香的魚皮肉,配著薑絲一起吃,

會讓你有嘗過甜頭後,想再來一份的衝動。

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虱目魚的魚皮部分,因為一尾魚只有兩片皮可以完整保留,而一份魚皮通常就要

用掉兩三尾的虱目魚,因此晚一點去的客戶,就有可能買不到。

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虱目魚的魚皮不但滑Q又有膠質,最適合給小朋友食用。大人吃魚皮時,

則可以沾著老闆奉上的那碟芥末,讓魚皮吃起來更嗆勁。

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湯頭清淡不油膩外,也很甘醇。老闆有讓我看他們的湯頭,

因為一打開鍋子白煙竄出,鏡頭上的鏡片的馬上霧濛濛無法拍照,

因此無法讓你們看到圖片。

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湯頭是用魚大骨熬煮的,沒有添加任何味精調味料,

因為每天用了大約1、200條的虱目魚下去熬煮,自然會清淡不油膩,

加上都是當天運抵的魚當天處理,所以鮮味十足。

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這股鮮味十足好味道,難怪除了食尚玩家報導過外,

還有聯合報與蘋果日報也相繼採訪過。當然基隆在地的吉隆電視,

也有專訪過,讓大家知道基隆七堵有這很南部口味的虱目魚。

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因為事先知道,所以我過中午後才到,避開用餐排隊的人潮。但在那裡用餐時,

雖然已經沒門庭若市,但是外帶聲不斷,生意好到讓人羨慕。

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你們可以看最後的圖片,外帶的都不是只有一份,同時要打包好幾份。

所以在老三無刺虱目魚負責外帶打包的人,手腳不夠靈巧是無法勝任的。

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寫這篇文章時,邊寫邊看所拍著圖片,真的會讓我想關掉電腦,

再衝去基隆七堵,再吃一次那好吃的『老三無刺虱目魚』。

相信如果你們去吃過的話,就不會覺得我形容的太誇張^_^

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基隆小吃美食

基隆七堵『老三無刺虱目魚』

地址:基隆市七堵區自治街18號

電話:24551113     

營業時間:早上8半到賣完為止。


檢視較大的地圖

 

 

 

Billy的啐啐唸

1. 事實上,那天我去吃虱目魚前,有先跑去吃七堵的咖哩麵。

    而那七堵咖哩麵味道如何,下一篇你們就會知道。

 

 

2. 明天早上基隆七堵慶濟宮辦的元宵燈籠製作比賽,將會進行評審。

    沒問題的話,我應該會去拍照做記錄,到時候再寫文PO讓你們知道結果。

 

 

3. 最近基隆的天氣都不是很好,希望在元宵節前可以轉晴,

    讓元宵節的活動,可以順利舉行。


 

朋友  如果喜歡  麻煩推薦在下  感恩啦 ^_^

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留言列表 (6)

發表留言
  • BABY69
  • 我不愛魚..看起來很大塊..但我可能會吃到反胃..小小的我還可以接受!!
    但我可以想像清湯有魚甜味..這個我就愛囉!!
  • 基本上我也不愛魚
    但是這家的虱目魚沒刺
    我就不會不愛
    因為我不愛魚的原因在於刺

    BillyLo 於 2011/02/15 12:33 回覆

  • AVITA9
  • 失策~我真不該在用餐時間看這篇文章....看到滷肉飯我的口水都流出來了~~><~~
  • 最近我美食文章比較多
    所以會讓妳流口水

    BillyLo 於 2011/02/16 10:09 回覆

  • 天天。天晴
  • 噗噗...滷肉飯我收了!!虱目魚就交給Midori了!!

    Push...^^...新年快樂、生意興隆;還有要天天開心唷!!
  • 也祝你天天開心

    BillyLo 於 2011/02/17 11:55 回覆

  • C &amp; J
  • 很多年前小J 吃過虱目魚,可是刺真的好多…

    所以後來就再也沒吃過了…

    這兒的魚刺真的都挑光光嗎?老闆人也太好了吧…… ^ ^
  • 對阿 沒刺 真的太好

    BillyLo 於 2011/02/17 11:54 回覆

  • 泰瑞
  • 虱目魚我也愛
    無刺的更好
  • 無刺的更好
    對 對 對

    BillyLo 於 2011/02/17 11:35 回覆

  • tst868
  • 虱目魚肚..看起來肥美有好吃~ 下次要找機會去吃........
    上回的刀削麵  再加 虱目魚肚湯.........流口水啦!
  • 虱目魚肚真的棒
    我看基隆就這裡最好吃
    聽說以前許財利市長常來這裡吃

    BillyLo 於 2011/02/19 02:26 回覆

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