Billy旅行日記

『虱目魚』這個名稱是西拉雅的語言，台灣通史中記載：

『台南沿海事以蓄魚為業，其魚為麻薩末，番語也。』，

這是我在維基百科查虱目魚所看到的。

可見台灣的台南地區養殖虱目魚，已經有相當的一段歷史，難怪台南的虱目魚

會那麼有名。我曾經兩年在冬季去台南七股，遊瀉湖看黑面琵鷺，

都會看到不少地方會掛起一排排虱目魚乾，呈現出傳統漁村景緻。

台南七股在秋冬是虱目魚產季，那裡的虱目魚養殖在鹹淡交錯的水域，

所以養殖出來的虱目魚，不會有土味且肉質肥美，會讓你一吃即套牢。

虱目魚有著對稱以及流線的體型，有著分叉尾鰭。

最大可以長到1.7公尺長，但是一般市面上大小在50公分以下。

虱目魚無齒，主要的食物是藻類和無脊椎動物。

虱目魚具有極發達的脂眼瞼，幾乎完全遮蓋魚眼。虱目魚魚體為長卵型而側扁，

全身有不易掉落之銀白色小圓鱗。虱目魚側線明確，腹面圓且無稜鱗。

虱目魚口小，兩顎及口蓋部無齒。此外，虱目魚刺多，體內有222根魚刺。

虱目魚若水溫降至14℃以下即有被凍死的現象，

因此通常會控制在秋天天冷之前收成。

由於虱目魚泳速快、爆發力強，且因為神經質，釣到之後，

即使放生，通常也無法存活。因此學不會謹慎索餌，

所以當容易上鉤，是台灣中南部釣魚人喜歡釣的魚種之一。

虱目魚也因為神經質的關係，所以人工養殖的虱目魚必須相當注重其生活環境，

才不會產生白費苦心的現象，所以人工飼養的虱目魚在品質上是不太需要擔心的。

說了那麼多虱目魚的相關資料，就知道我本篇文章是與虱目魚有關。

基隆七堵有家無刺虱目魚店，我一連撲空了三次才吃到，因為都賣完了。

並不是我太晚，而是那店家每天只準備約100份的虱目魚，賣完就休息。

那店家就是我今天要介紹的，位在基隆市七堵自治街的『老三無刺虱目魚』。

那裡的生意好的原因，就是有台南七股的虱目魚養殖場，

每天固定送新鮮虱目魚上來，讓愛吃虱目魚的老饕可以在基隆，

就能吃到肉質肥美且無土味的虱目魚。

13號星期日，我特別中午跑去七堵，不再是傍晚才去那裡，

就這樣總算讓我吃到了他們的虱目魚好口味，只有一個字形容，『爽』！

『爽』的原因很簡單，光是我點的虱目魚粥，當老闆端上來後，

我一看到就飽了。我常吃虱目魚，也沒見過大大一塊的虱目魚肚片，

把整碗粥都遮住，只看得到虱目魚。

那麼大的虱目魚魚肚，是必須以固定的角度下刀，

才能夠把肥美的虱目魚魚肚完整保留，因此刀法必須夠細緻。魚肚的魚皮下

有一層像融雪般的魚脂，相當滑口也不澀，是整條虱目魚最好吃的地方。

基隆七堵的老三無刺虱目魚，所賣的虱目魚很簡單，就是虱目魚的魚肉、

魚肚與魚皮等，三種不同虱目魚部位所料理出的湯與粥，

另外還有虱目魚冬粉、麵線與虱目魚頭湯。

那天雖然是中午去七堵，但到的時候也快兩點了。

一進去老闆就告訴我虱目魚的魚肉沒了。於是我點了兩碗魯肉飯、

虱目魚魚皮粥、虱目魚麵線及虱目魚魚皮湯，與小孩混著吃。

在這裡我要再提一件事，還沒有到這裡吃以前，我就聽七堵的朋友告訴我，

這裡的魯肉飯也是的人氣商品，每天至少可以賣出500碗，我當然不會錯過。

他們魯肉飯好吃的原因，根據店家表示，他們魯肉飯的魯汁，

是每天從市場買來新鮮的黑毛豬肉，切塊後加上少許的中藥材混合魯製而成。

當魯肉飯一上來，我還反應不過來，兒子已經把魯肉飯上的肉塊吃完，

所以拍他吃魯肉飯時，已經看不到任何的肉塊。兒子說配上魯肉飯上的蘿蔔乾，

讓魯肉飯加了不少分，變得超好吃的。

店家也有準備一些小菜可以點來配飯，聽說最受歡迎的就是滷虱目魚頭，

但是因為我跟小孩吃不完那麼多，所以沒有點。

因此口感如何，等你們自己去品嚐，就會知道。

兒子吃完魯肉飯後，還要一碗，此時我當然要他節制一點，因為已經那麼胖了。

結果一個轉眼，虱目魚粥有跑到他那裡，幸好我還有虱目魚麵線。

虱目魚刺多是眾人皆知，以我兒子那種狼吞虎嚥的吃法，難道不被虱目魚的刺刺到，

放心這裡的虱目魚是標榜無刺的。要讓多刺的虱目魚沒有一根刺可真不容易，

聽說是要用湯匙，把一根一根的刺挑出來。

虱目魚魚皮湯熱呼呼地端上桌，見到清澈的湯中漂浮著幾片紋理清晰的魚皮。

聞起來相當清香的魚皮肉，配著薑絲一起吃，

會讓你有嘗過甜頭後，想再來一份的衝動。

虱目魚的魚皮部分，因為一尾魚只有兩片皮可以完整保留，而一份魚皮通常就要

用掉兩三尾的虱目魚，因此晚一點去的客戶，就有可能買不到。

虱目魚的魚皮不但滑Q又有膠質，最適合給小朋友食用。大人吃魚皮時，

則可以沾著老闆奉上的那碟芥末，讓魚皮吃起來更嗆勁。

湯頭清淡不油膩外，也很甘醇。老闆有讓我看他們的湯頭，

因為一打開鍋子白煙竄出，鏡頭上的鏡片的馬上霧濛濛無法拍照，

因此無法讓你們看到圖片。

湯頭是用魚大骨熬煮的，沒有添加任何味精調味料，

因為每天用了大約1、200條的虱目魚下去熬煮，自然會清淡不油膩，

加上都是當天運抵的魚當天處理，所以鮮味十足。

這股鮮味十足好味道，難怪除了食尚玩家報導過外，

還有聯合報與蘋果日報也相繼採訪過。當然基隆在地的吉隆電視，

也有專訪過，讓大家知道基隆七堵有這很南部口味的虱目魚。

因為事先知道，所以我過中午後才到，避開用餐排隊的人潮。但在那裡用餐時，

雖然已經沒門庭若市，但是外帶聲不斷，生意好到讓人羨慕。

你們可以看最後的圖片，外帶的都不是只有一份，同時要打包好幾份。

所以在老三無刺虱目魚負責外帶打包的人，手腳不夠靈巧是無法勝任的。

寫這篇文章時，邊寫邊看所拍著圖片，真的會讓我想關掉電腦，

再衝去基隆七堵，再吃一次那好吃的『老三無刺虱目魚』。

相信如果你們去吃過的話，就不會覺得我形容的太誇張^_^

基隆小吃美食

基隆七堵『老三無刺虱目魚』

地址:基隆市七堵區自治街18號

電話:24551113     

營業時間:早上8半到賣完為止。

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Billy的啐啐唸

1. 事實上，那天我去吃虱目魚前，有先跑去吃七堵的咖哩麵。

    而那七堵咖哩麵味道如何，下一篇你們就會知道。

2. 明天早上基隆七堵慶濟宮辦的元宵燈籠製作比賽，將會進行評審。

    沒問題的話，我應該會去拍照做記錄，到時候再寫文PO讓你們知道結果。

3. 最近基隆的天氣都不是很好，希望在元宵節前可以轉晴，

    讓元宵節的活動，可以順利舉行。

朋友  如果喜歡  麻煩推薦在下  感恩啦 ^_^

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