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 長期看我的文章的朋友,應該還有印象,我曾經介紹一家,

可以外帶食材進去的涮涮鍋。忘記或是新朋友,可以先看這一篇文章一下,

饌食涮涮鍋吃到飽 (下) 『潮鯛大餐』

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那篇文章的重點是,我帶新鮮的潮鯛魚片去那裡,

請那裡的老闆幫我切片後,當涮涮鍋的食材。

前天又來了一次潮鯛晚餐,但這次是在家裡,父親親自下廚料理。

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一包新鮮的潮鯛生魚片在PcHome購物,大概要在150~160左右。

本篇文章的潮鯛生魚片,現在台灣美食團購網是賣150元一包,

每包約250公克。如果一次20包以上是賣140元,

詳細購買方式,可以看『團購美食』台灣美食團購網 

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潮鯛生魚片必須保存在冷凍-18℃以下,一般的冷凍庫都可以達到保存的溫度。 

而潮鯛生魚片保存的期限是一年。平時這些潮鯛生魚片是外銷到日本,

所以是日文包裝。

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目前PcHome購物所賣的潮鯛,絕大部份是瑩一公司所販售的。

瑩一公司的老板,就是跟我去,饌食涮涮鍋吃到飽吃『潮鯛大餐』的友人,

自從那篇文章出來後,他才開始拿一部份的商品,在網路上販賣。

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之所以會把外銷日本的潮鯛生魚片,拿到網路販賣,最主要的原因,

是受我影響的。一月我成立了台灣美食團購網,他就一直跟我說,

要我在網路幫他販售。去年底我在擺攤的那段期間,

所賣的鮮魚湯的魚,就是他供應的。

 

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當時潮鯛鮮魚湯賣的還不錯,所以我對這項商品很有信心,

只不過前一陣子有事情在忙,所以到現在,

才把潮鯛生魚片納入我的團購網裡來販售。

當然他所擁有的潮鯛商品,不止這一項,未來會陸續增加。

 

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所販賣的潮鯛,是養殖在台灣最沒污染的台東知本,

每日抽取太平洋純海水循環替換。因為養殖的水質乾淨,

因此只要把冷凍後的潮鯛解凍,即可食用,讓你在家也可以吃生魚片。

 

 

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潮鯛採切片真空包裝,無刺無骨。解凍後鮮度並不輸給現宰的活魚品質,

肉質相當的有彈性。在料理很方便,除生魚片外,

也可以煎、烤、蒸、炸。這次我父親除選擇生魚片食用外,

另一部份剩下的魚肉是用烤的。

 

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一般的魚片,解凍後魚片是軟的,組織已經分解了,根本無法做生魚片。

潮鯛生魚片解凍後的肉質有彈性並呈彎曲狀態,證明了它的鮮度跟活魚一樣,

只有將之急凍,呈現類似冬眠狀態。

 

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父親是受日式教育的,相當喜歡吃日本料理,對日本料理也很有研究,

所以這次讓他自己來處理潮鯛生魚片。那天下午4點即把潮鯛生魚片,

從冷凍庫裡拿出來,整包放在水裡解凍,就沒在去管它。

 

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當5點半多去廚房拿起來時,整個已經解凍完畢,整個魚肉已經軟化了。

為了讓我拍照方便,所以沒有在廚房處理,而是在家中的飯桌上,

處理解凍後的潮鯛生魚片。

 

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首先接把塑膠袋剪開取出魚片後,以橫向對切成兩半,為何要橫向對切。

因為拿出來的魚片,看似兩片連在一起,事實上是一片,

所以沿著其紋路切下去,比較好切。

 

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父親是用一般家庭切東西的刀來切魚肉,就已經很好切了,刀刀一切就開,

完全沒有破壞到魚肉本身,豪無魚絲產生,你們可以看圖片,

切出來的生魚片,就跟去日本料理電吃生魚片一樣。

 

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因為我個人比較怕芥末的那種嗆感,所以父親在調芥末時,

醬油加的比較多。芥末一般超市就可以買到,

而這次並沒有準備蘿蔔絲,就直接魚片沾調配的芥末醬食用。

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剩下的魚片,就放在有包覆錫箔紙的烤盤,把切好的魚片整齊的排列在上面。

所有的魚片完全沒有經過處分,只有在擺好後,灑上一些胡椒鹽而已,

因為父親說這樣才能保持原味,吃起來也比較營養。

 

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烤箱是現在一般家用的烤箱,比較陽春,沒有分熱度的強弱。

這次我們是依照經驗,轉到五分鐘的位置,在烤箱前透過烤箱的玻璃向裡看,

等魚肉變白後,取出來換面再擺回去烤,換完面後就等時間到。

 

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當時間到後,就直接拿出來,烤樣子就如圖片那樣。烤出來的魚,

除了有魚香外,還有胡椒味,兩味混合的味道,

讓原本在看電視的小孩,都圍過來看,是什麼東西那麼香。

 

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那天的晚上,很簡單,一下就有兩道菜,再加道一般的家常菜,

還有一鍋的香菇雞湯,簡單的一頓晚餐就完成了。兒子女兒都很喜歡吃烤魚,

尤其沒有刺,肉質又軟。你們可以看到我女兒吃的多津津有味。

 

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潮鯛是為了外銷日本而取的名字,是有申請專利的,所以能稱台灣潮鯛的,

就是正港外銷日本大紅的商品,因此品質上絕對沒有問題,

所以我們家才會常這樣吃,最主要老闆熟,之前常跟他拿魚來吃。

 

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事實上就是吳郭魚,而吳郭魚大家都知道,含豐富的蛋白質,給小朋友吃最恰當,

因為是一種營養的海鮮食材。尤其知道它是在台灣養的,更放心。

 

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為何會如此的說,因為大部份的台灣人都管價格,所以這些好吃的潮鯛,

只能賣到品質重於一切的日本。在台灣的潮鯛市場,

反而都是比較便宜的大陸鯛魚天下,台灣養的魚反而生存不下去,

這還真是很奇特的現象。

 

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至於要如何辨別大陸的鯛魚片,大陸鯛魚都有注射CO2,

因此肉體看起來比較紅。  因為台灣人喜歡比較紅的魚肉,

所以大家看到這裡,購買鯛魚的選購習慣,可能要改一改。

 

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台東養殖的潮鯛,都是在最乾淨無污燃的環境中長養殖。

因為是用海水養殖,所以魚的成長速度非常緩慢,

只有淡水養殖的一半。但養殖出來的魚,肉質堅韌有嚼勁,也比較健康。

 

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養殖潮鯛的飼料,都是請日本專家來台灣,對台灣的環境特別調整配方訂做的。

除了讓魚更健康、肉質更美味、長的更好外。負責的日本飼料工廠,

還訂有清楚的合約,不的有抗生素、生長激素等藥物,

以便出口到日本時,能符合日本的相關規定。

 

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要天然的飼料,光飼料就比一搬養殖飼料貴兩倍。

加上台灣潮鯛的創始人廖木發先生,他認為任何雞鴨魚肉必須養足天數,

真正成熟後才好吃。像很多雞打生長激素,

強迫生長有不足天就宰殺,肉質就是難吃且會苦。

 

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因此堅持養到完全成熟,加上完全海水養殖。

所以每條潮雕長大的時間比別人久,成本也比別人高,

幾乎是別人的兩至三倍。所以除非已經有了通路,

否則沒有人敢如此養魚。而所謂的已有的通路,就是日本。

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因為當初台灣潮鯛的創始人廖先生,就是看見日本生魚片的市場,

決心研發吳郭魚,讓它成為生魚片可以外銷日本。廖先生所養殖的潮鯛,

從養殖成長到包裝,品質都特別的要求。所以日本人只要知道是

廖先生所養殖的魚,不但百分之百放心,  更會加價向他購買。

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魚片加工廖先生更是重視,一開始就申請HACCP國際認證,

嚴格管控生產過程的生菌數及新鮮的保持,並急速冷凍,

讓退冰後的魚肉,仍可以保持如同現宰的一樣。

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成本關係,目前全台灣只有廖先生如此養魚,也只有他的魚可以賣到日本

因為只有他的魚可以成為生魚片,因此他的魚價是別人的兩、三倍。 

一般人鯛魚片賣到韓國美國是4~5美金,

台灣潮鯛賣到日本是11~12美金,而且十幾年來很少變動價格。

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現在大家都可以很輕鬆的吃到,正宗外銷日前的『台灣潮鯛』,

只要到台灣美食團購網購買即可,當然也有零售。目前只有先推出生魚片,

未來還會有魚下巴、魚排......等等出現,請大家密切注意^_^

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Billy的啐啐唸 

1. 為何沒有一次推出所有的潮鯛相關商品,因為賣東西是很簡單,

    但是我的習慣,除了賣以外,還要教消費者如果料理,

    並以自己做見證。所以其他商品,我還在思考要如何料理,正在孵蛋中。
 

2. 因為海嘯警報,五六點左右,基隆市區交通大混亂,

   比我平時上高速公路的時間,多了五倍。

   而基隆市區好多店家都提早關門,幸好沒事。

 

3. 目前大至已經初步成形,今年的夏天我在基隆,將會有活動要承辦,

    至於活動內容如何,到時大家就會知道^_^。
 

朋友  如果喜歡  麻煩推薦在下  感恩啦 ^_^

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BillyLo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • louker
  • BillyLo最近到海邊要特別小心呦
    這次日本的海嘯 太可怕了 跟明天過後的電影情節好像呀l
  • 那些基隆市區 亂成一團

    BillyLo 於 2011/03/13 11:39 回覆

  • 飛翔豬
  • 前天回到基隆市晚上六點半
    感覺跟晚上十一二點一樣,店家都關門了
    SNG車、消防車、救護車都在港邊待命
  • 那時我正要開車'上高速公路

    BillyLo 於 2011/03/15 10:10 回覆

  • 飛翔豬
  • 看到台灣美食團購網的地址..
    原來我們是鄰居阿..

    我住在巴塞隆納..
  • 那還真的是很近

    BillyLo 於 2011/03/15 10:07 回覆

  • U&AVITA
  • 我以前買過類似的魚片....買回來就只會用煎的....沒想到可以這樣烤耶...又學到一招^^
  • 這樣很簡單 又方便

    BillyLo 於 2011/03/15 10:05 回覆

  • tc1688
  • 請問阿伯何時 又要鹽烤潮鯛
    我自備碗筷^^
    流口水喔!
  • 看你幾時有空

    BillyLo 於 2011/03/17 02:30 回覆

  • C & J
  • 之前買這種鯛魚片都是煮湯而已…
    下次也要用Billy教的這種方式試試看
    看起來就很好吃耶…… ^ ^
  • 因為用烤的比較簡單 味道也不容易跑掉
    原的好壞 這樣處理 就很清楚

    BillyLo 於 2011/03/17 02:31 回覆

  • 同方
  • 我家的烤箱天天使用率很高,
    熱麵包、烤蝦、烤魚、烤風螺、烤香腸......
    吳郭魚抹上鹽再灑上糊椒粗真的很香又好吃呢!
    所以,看您介紹烤潮鯛我能體會那樣的美味~~
  • 烤箱真的很好用 又方便
    清理起來 也不會很麻煩

    BillyLo 於 2011/03/18 00:02 回覆

  • 史提凡
  • 讚喔~
    看起來很新鮮,肉質很好的樣子!
    鹽烤的真的不錯!
    我通常是跟朋友去宜蘭的釣蝦場買個一條大尾的台灣鯛,
    當場用鹽巴覆蓋整尾去烤,還真是美味啊~
    夏天再配給罐台啤,那就更爽囉~
    我又開始流口水了!
  • 那樣真的會吃的很愉快

    BillyLo 於 2011/03/20 21:20 回覆

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