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劉家臭豆腐29.JPG 

在十多年前,剛搬到基隆時,那時的我並沒有開車,是個標準的基隆台北通勤族。

由於公司是在饒河夜市附近,所以從基隆搭火車到松山火車站,

是算比較快到公司的方式,因此當時是坐通勤的電聯車,返往基隆台北。

劉家臭豆腐04.JPG

在當時回到基隆後,都要再到火車站左前方的公車轉運站,

也就是現在的陽明海洋文化藝術館那裡,等公車回家。

在那時不管多晚回到基隆,遠遠的就可以看到公車轉運站旁的騎樓裡,

有著亮亮的黃色燈光,燈光下可以看到不少人在那裡吃東西。

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騎樓下有台小推車,有對夫婦在賣臭豆腐與魷魚羹兩樣東西,雖然很簡單,

但是吃的人並不少。為了寫這篇文章,有跟老闆聊起以前我等公車的日子,

他說光是在那騎樓下,他就賣了40多年。

劉家臭豆腐06.JPG

想當初每天台北基隆通車上班的日子,回到基隆等公車回家的時候,

常常會在等車的時候先來一盤臭豆腐,如果不小心公車過了,

那就只好再來一碗魷魚羹,等回到家後,飯都吃不下了。

劉家臭豆腐07.JPG

後來因為有買車,所以不再是坐火車返往基隆台北,

加上我會沿基隆田寮河回家,因此越來越少到基隆火車站那裡,

偶爾有經過看到那黃燈亮起,還是會停下車去吃一盤的臭豆腐,

回味當年通勤的日子。

劉家臭豆腐08.JPG

不知道曾經何時,突然發現臭豆腐不見了,

而那時候原本在那的陽明海運大樓正在改建,

準備換裝成陽明海洋文化藝術館,重新出發。當時在想,

也許因為要改建的關係,無法再那裡繼續營業,老闆休息或換地方。

劉家臭豆腐09.JPG

沒多久,有次開車經過基隆的港西路,就在陽明海運大樓對面,

發現了臭豆腐的蹤跡。原來老闆已經擺脫路邊貪攤的生活,

開始以店面型態重新出發。算一算從2003年開始,

搬到這裡用店面營業,有七年多了。

劉家臭豆腐18.JPG

現在只要走基隆火車站前的港西路,往航向馬祖的台馬輪,

停靠的西岸旅客碼頭方向走。在左走邊可以看到二家,

掛著『劉家50年老店‧臭豆腐、魷魚羹‧原陽明海運樓下攤位』。

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為何說是兩家,根據老闆劉清山的說法,因為他只有國小學歷,沒有一技之長,

所以十幾歲時,就開始與一名外省老伯學習賣臭豆腐。等學成後,

就在基隆火車站對面的陽明海運樓下走廊內,擺起攤子,一賣就是四十幾年。

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多年來,由於緊鄰基隆火車站、基隆港西岸碼頭,所以往來的通勤族、

阿兵哥都是他們的老顧客。最近我去馬祖,如果是坐船的話,

都會先去這裡吃盤臭豆腐與魷魚羹後,才去搭船。

劉家臭豆腐13.JPG

從年輕到現在賣臭豆腐也快五十年了,劉老闆雖然沒賺到什麼大錢,

但也把小孩養大成人。現在的環境只有總統說好以外,實際並不是那麼好,

因此就叫小孩別在外面工作,回來家裡幫忙,至少可以安穩一輩子。

劉家臭豆腐25.JPG

因為多了小孩,人手比較多,賣的東西因此也跟著變多,

多了原本沒有的豆干包與各式麵點。臭豆腐這裡是爸爸跟哥哥負責,

只賣臭豆腐、魷魚羹與豆干包湯;

另一家是媽媽與弟弟經營,賣的東西就比較多樣話。

劉家臭豆腐27.JPG

媽媽與弟弟是賣多種的炒麵與湯麵,因為都是一家人,

所以兩邊東西都可以互點。多年來,連同之前都因為緊鄰火車站、

基隆港西岸碼頭,所以往來的通勤族、阿兵哥都是他們的老顧客。

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劉家臭豆腐外酥內嫩,不像有的臭豆腐炸過頭,或者太濕軟。

那天我站在劉老闆旁看他炸臭豆腐,順便與他聊天。

他邊炸臭豆腐邊跟我說,如果要炸出好吃的臭豆腐,首先要注意火候控制。

劉家臭豆腐28.JPG

再來是使用的豆腐,臭豆腐要好吃一定要用手工豆腐,

因為鮮度佳、Q度夠。雖然手工豆腐無法存放太久,

成本也高出機器豆腐,每塊價差到五角。但因為他平均一天,

可以賣出一千多塊的臭豆腐,所以高出的成本是有辦法吸收的。

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我超愛吃臭豆腐,經常會去超市買生臭豆腐回家炸,剛開始為了要炸酥,

都會過頭的狀況。後來經過人家教導,先把臭豆腐炸到微黃後撈起,

等涼之後再炸一次,就一定會比較酥也不會過頭。

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這次我站在劉老闆旁邊看他炸臭豆腐,發現他都是等客人點單後,

才將臭豆腐放入油鍋內油炸。原本扁平的生臭豆腐,

下鍋之後受到高溫而膨脹,呈現出有點圓弧的形狀,

等炸到臭豆腐顏色變成金黃後,就起鍋先擺著讓它滴油。

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之後就把臭豆腐剪成小塊,配上獨家的醬汁與泡菜,就送上桌讓客人享用。

沒炸過兩次,還能達到我要求的酥度,且沒有過頭的焦味。

只真的相信劉老闆的話,火候的控制與手工豆腐,是讓臭豆腐好吃的兩大竅門。

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這裡要特別提一下這裡的泡菜,他們的泡菜有股檸檬味,

跟一般單純加醋發酵的泡菜,在口味上有明顯的差別。

老闆說是有加檸檬汁的關係,所以吃起來泡菜感覺很清爽。

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魷魚羹湯,是這裡的另一項人氣美食。劉老闆表示,魷魚羹的羹是自己做的,

所以也有賣生的魷魚羹,讓客人帶回去自行料理。

製作魷魚羹的原料,魚漿是用大白鯊的魚肉製成的,

魷魚則是選用阿根廷的魷魚,光是一斤差不多要兩百多塊。

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劉老闆又說到,魷魚羹湯的湯頭是用肉骨加蝦頭慢慢熬,所以味道比較好。

這裡魷魚羹湯很清,加上芹菜珠灑上點胡椒粉,

配上真的咬得到魷魚的魷魚羹,真的是一道美味。

魷魚羹湯加臭豆腐,兩者配在一起,在這裡真的是一項絕配。

劉家臭豆腐11.JPG

另外,基隆很流行吃一種美食,叫做『豆干包』。豆干包類似淡水阿給,

都是把大的三角油豆腐挖空,填入豬肉做成的肉餡,

再用魚漿封口而成。跟淡水阿給最大的差別是在裡面沒有包冬粉。

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豆干包雖然與阿給一樣,是以柔嫩現炸的豆乾炸包裹上魚漿,

但豆干包多了以豬絞肉翻炒出的香味,內餡吃起來的感覺跟福州魚丸差不多。

之前有陣子我常吃,但不是在這裡吃,這次為了寫文章,特別多點了豆干包。

劉家臭豆腐15.JPG

這裡的豆干包份量很大,一碗兩顆,吃完後會有飽足感。

兩顆的豆干包佔滿了整碗湯,拿起來一咬下去,裡面那飽滿多汁的內餡,

會四處流竄,所以吃的時候要注意一下,以免措手不及讓湯汁流掉。

劉家臭豆腐14.JPG

基隆由於是海港的緣故,漁貨總是新鮮且不缺乏,

連麵線羹裡也可以找的到魚漿製成的丸子,可見以魚漿做為食材,

在基隆這裡是相當發達且普遍。在基隆各種魚漿的食材中,

以鯊魚肉攪拌出的魚漿,最為大宗。

劉家臭豆腐16.JPG

豆干包何時出現在基隆,我為了這篇文章,查了好久一無所獲 ,

只知道我搬到基隆就有了。通常基隆賣豆干包的店,

大多會有賣鯊魚肉做成的魚丸,因此豆干包加魚丸組合,在基隆常會遇到。

劉家臭豆腐19.JPG

那天吃完後,因為要寫文章的關係,是我第一次與劉老闆聊天。不聊還好,

一聊起來覺得他很健談,聽他說他的生意經,

就好像在聽基隆的歷史故事,所以這趟去,讓我收獲滿滿而歸。

劉家臭豆腐22.JPG

這篇文章我寫部落以來,第二次寫有關臭豆腐的文章。

去年年頭曾經寫過一篇,在台東超人氣的臭豆腐,

台東美食『台東林臭豆腐』篇,大家可以去看看,

這兩家的臭豆腐雖然都是炸的,但作法上是有所差異的,但都很好吃。

劉家臭豆腐23.JPG

基隆美食,讓人充滿回憶的基隆小吃-50年老店『劉家臭豆腐』的介紹,

就到此結束。本篇文章也將同步發表在,FB裡的『基隆美食』粉絲團中,

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劉家臭豆腐24.JPG

基隆美食地圖

劉家臭豆腐

基隆市仁愛區港西街19號(哥哥)15號(弟弟)

營業時間:13:00~21:30(全年無休)


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Billy的啐啐唸

 

 

 

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留言列表 (7)

發表留言
  • 郭芬如
  • 這家臭豆腐超好吃ㄉ..很酥脆
  • 我是要越酥越好

    BillyLo 於 2011/05/12 12:30 回覆

  • BABY69
  • 看起來真的好像很好吃耶..
    下次去也要吃吃看..
    老闆要付你廣告費拉..
  • 唉 別說了 人家才不會付給我

    BillyLo 於 2011/05/13 14:20 回覆

  • 18號公主
  • 看了好想馬上去買來吃啊!
  • 可以買回家自己弄

    BillyLo 於 2011/05/13 14:19 回覆

  • JAMES
  • 我吃了25年了,謝謝您的分享
  • 不客氣 只是我沒吃的比你久

    BillyLo 於 2011/06/03 08:55 回覆

  • An1945
  • 中年人的回憶~~~~~~~~~
  • 對阿 在幾年我也要50歲了

    BillyLo 於 2011/06/11 02:27 回覆

  • 王柏峯
  • 我記得民國八十幾年的時候,在原陽明海運的走廊,確有一攤在賣豆乾包及冬粉,每天早上六點多的時候就開始賣,到了近中午的時候收攤,但是老闆是姓「許」,而不是目前港西街這家姓「劉」,而且人長的也不一樣。到了晚上同一地點則好像又換了不同人作生意(改賣麵食)。
  • 賣麵是跟臭豆腐一起在走廊賣

    BillyLo 於 2013/11/07 11:19 回覆

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