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自從我成立的『團購美食』台灣美食團購網,推出了在家也能吃生魚片的

正宗『台灣潮鯛生魚片』後。除反應還不錯外,一直陸續都有人購買,

因此也不斷的問我說是否還有『台灣潮鯛』相關的商品。

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現在就為大家推薦,『團購美食』台灣美食團購網的第二項商品-

『潮鯛生鮮魚下巴』。魚下巴一般而言,大部份的鯛魚片料理方式,

除了常見的鹽烤魚下巴外,就以用紅燒方式料理最多,

本篇鯛魚片料理,就以紅燒魚下巴來做介紹。 

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台灣潮鯛生鮮魚下巴,一包是1公斤,裡面會有兩小包,每包是500公克。

使用時,先開袋後把新鮮的魚下巴,拿出來浸入水中約10分鐘做解凍,

當魚下巴解凍後,把它洗淨擦乾表面水份,放入平底鍋油煎。

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當魚下巴油煎至呈現金黃色時,就進行翻面,直到另一面也呈現金黃色為止。

再將事先調製好的紅燒醬料淋上後,並放入事先切好的蔥段,

等淋上的紅燒醬料滾後,即可起鍋完成一道美味的『紅燒魚下巴』料理。

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紅燒醬料的調配方式,是先用一個小碗,以全部1:1的方式,

將醬油、糖、米酒、味醂混入攪拌均勻,

其份量依照當天使用的魚下巴數量而訂,整個料理過程,

可以參照本篇文章的圖片順序,即可明瞭。

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魚下巴是指一條魚的鰓蓋下方至胸鰭基部的肉,

由於該部位的運動量夠 又因為接近魚的腹部而有足夠的油脂,

所以無論是口感或是味道都是相當不錯的。因此蠻多人喜歡吃魚下巴的料理,

最常見到的就是去海產店,點鹽烤魚下巴。

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台灣常見的沙鍋魚頭用的食材,魚頭也都會在切割下來時,

順便把下巴也一起從魚身上切下來,讓客人在吃魚頭時,

也可以享受到魚下巴的肉質。可見魚下巴的料理,是多受國人喜好。

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有人曾經問過我一個問題,就是台灣鯛與台灣潮鯛到底有什麼不同。

事實上都是一樣是吳郭魚,差別在魚品質。因為只要台灣養殖的吳郭魚,

都可以叫好台灣鯛,但是不能叫做台灣潮鯛。

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因為品質深受日本人肯正而出名的『台灣潮鯛』,是個品牌名稱。

『潮鯛』這兩個字目前在台灣、日本與美國都有註冊,

所以一般養殖的鯛魚不能稱為潮鯛,而潮鯛在日本也代表了台灣鯛魚的等級。

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這從台灣鯛協會的網站,台灣鯛的命名原則的第二張圖片,

就可以知道『潮鯛』為,瑩一食品工業股份有限公司之註冊商標。

『團購美食』台灣美食團購網所販賣的台灣鯛魚,

就是瑩一公司出產的『台灣潮鯛』。

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而『台灣潮鯛』為何品質會特別好,主要是台灣多數鯛魚都養在西部海岸,

但『台灣潮鯛』創辦人廖董事長,早有先見之明,他放棄西部養殖場,

千里迢迢將養殖場移到台灣最原始純淨、風景優美的台東知本海岸。

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他租下知本農場數十甲土地,作為養殖生產潮鯛的基地,

那裡背倚知本的藥山,面對廣闊的太平洋,自然純淨無污染,

與西部工業化、都市化的沿海養殖環境實有天壤之別。

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養殖所使用的水質相當重要,影響魚的健康甚巨,

取用太平洋無污染海水來養殖是廖董的堅持。太平洋黑潮不僅帶來了魚蝦,

更是巨大的活海流。活海流代表了養殖用的是活水,這樣水質可以永保清新,

這樣的水質與台灣西海岸,已經工業化與都市化的水質有天壤之別。

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一個無污燃乾淨的活水海域是養殖『潮鯛』,最基本最重要的條件,

每天24小時以3支6英吋的水管,抽取海水注入養殖池,並隨時抽驗水質,

保持養池水質乾淨與活水是潮鯛健康肉質鮮美,口感佳絕的主要因素。

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鯛魚的魚肉,含豐富的低脂肪與高蛋白,含有豐富的菸鹼酸,

是合成荷爾蒙時不可或缺的營養之一,有助於維持神經系統和大腦的功能正常,

並有促進血液循環、消除疲勞、降低血壓的功效,

當體內缺乏菸鹼酸的時候,容易影響情緒。

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鯛魚的氨基酸均衡,消化吸收率高,因此適合做為腸胃弱的人、

下痢恢復期的營養來源。鯛魚味道清淡,可蒸、可乾煎、也可紅燒,

而且整尾都可食用。不論是魚頭、魚皮、魚骨或內臟,都能簡單烹調。

各種料理方式中,又以清蒸最能保有鯛魚的營養。

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也許有很多人會覺得很奇怪,鯛魚就叫鯛魚,為何在台灣還要

多取一個名字叫做『吳郭魚』。這是有典故的,根據台灣鯛協會的網站,

對於台灣鯛魚為何會另外取名為吳郭魚,有詳細的說明。

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台灣鯛魚(吳郭魚)屬於慈鯛科(Cichlidae),原產於非洲,全世界共有100多種。

根據台灣水產史記載,是因為吳振輝及郭啟彰兩位先生,

於1946年從新加坡引進俗稱『在來種』或是『土種』吳郭魚,

也稱『南洋鯽仔』、『黑鯽仔』。

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後人為了紀念兩位先生引進的功勞,特別取兩位先生的姓氏,

來命名為『吳郭魚』,當初所引進的『吳郭魚』目前已被淘汰。

另外行政院農委會漁業署胡興華署長,在『吳郭魚的傳奇(上)』一文中,

曾詳細地說明『吳郭魚』引進台灣的過程。

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民國卅五年日本戰敗後的第二年,許多被徵調至南洋服役的台灣兵士,

集中在新加坡的兵營中等待遣返,四月十九日(剛好是我的生日耶^_^),

有兩位年青人悄悄地潛越日本養殖場,

穿過了三層鐵絲網,然後脫下內衣充當魚網。

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就這樣撈取孵化約五天的『帝士魚』魚苗數百尾,放入帶來的鳳梨空罐之中,

連跑帶衝地回到營內,仔細一算還賸下約一百尾…。

這兩位膽大又有遠見的年青人就是吳振輝先生與郭啟彰先生。

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郭啟彰在入睡前小心翼翼地把這些寶貴魚苗裝入水桶,放在營門角落,

以便次日攜返台灣,不料卻被晚歸的台灣同鄉,

宜蘭人李讚生誤以為是髒水倒入水溝,經人告知才驚覺,

在同伴的協助之下,好不容易才從水溝中捉到活魚苗20尾。

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第二天上船時再計算只有16尾。從新加坡至基隆10天航程中,

郭啟彰以自己配給的生活用水,為魚苗換水,細心照顧,輾轉回到旗津老家時,

只活存13尾。這13尾魚苗5雄、8雌就是台灣吳郭魚的鼻祖。

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繼『在來種』或是『土種』吳郭魚引進之後,又有唐允安先生在1963年,

自非洲引進較耐寒的『吉利種吳郭魚』,因肉質差及其他因素也已被淘汰。

至於目前仍有養殖的『尼羅種吳郭魚』,係在1966年由水產試驗所,

鄧火土所長及海洋大學游祥平教授自日本引進。

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之後,台灣陸續引進多種吳郭魚,例如『歐利亞種吳郭魚』,

1974年由廖一久、曾文陽、黃丁郎等人,自以色列引進。

『賀諾魯種吳郭魚』,1981年由黃丁郎先生自哥斯大黎加引進。

『黑邊吳郭魚』,1981年由廖一久院士自南非引進。

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而『紅色吳郭魚』,俗稱紅尼羅魚、紅郭魚、及埃及紅魚,

是1968年由水產試驗所郭河所長選種雜交成功。

此時還有『福壽魚』及『單性吳郭魚』。

最後福壽魚(莫三比克吳郭魚雌 X 尼羅吳郭魚雄)俗稱『改良種吳郭魚』,

1969年由郭河所長雜交成功後,才開始在台灣推廣養殖。

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之後,台灣吳郭魚養殖,從此快速發展單雄性吳郭魚

(尼羅吳郭魚雌 X 歐利亞吳郭魚雄),俗稱『單性吳郭魚』,

1975年雜交成功後推廣養殖,從此台灣吳郭魚養殖進入商業化養殖。

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從以上台灣鯛協會的網站節錄下的台灣鯛魚的發展始來看,

台灣鯛魚就如同蓮霧中的黑金剛,

只有高品質且經生產加工認證的改良品種吳郭魚,才是正港的台灣鯛,

而台灣潮鯛更是其中的代表作。

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一尾毫不起眼的魚,卻是人類第一尾上太空的魚,也是21世紀人類的魚,

更是台灣產量最大的養殖魚。台灣人打拼的精神,

加上科技化養殖管理與完全配方飼料,以及世界級安全又精緻的加工水準,

造就台灣成為全球最大台灣鯛魚出口國。

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『團購美食』台灣美食團購網 - 最頂級的台灣鯛『台灣潮鯛』魚下巴,

新鮮上市!的介紹,就到此結束。本篇文章也將同步發表在,

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Billy的啐啐唸

1.  這篇文章真的是已經孵蛋孵很很久,因為相片早就上傳到相本了,

    直到現在才寫出來。

 

2.  目前團購網賣最好的,就是台灣潮鯛,我會盡快上其他商品。

 

 
3.  有人想試吃吳媽媽的鳳梨酥嗎?只要有部落格,且有一定的流量,
   
    都歡迎你們與我聯絡。


 

朋友  如果喜歡  麻煩推薦在下  感恩啦 ^_^

 

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BillyLo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • C & J
  • 看這料理不馬虎…
    可見Billy很會料理ㄋ… ^ ^
  • 那是我爸在料理 我在旁邊拍照

    BillyLo 於 2011/05/25 02:34 回覆

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