公告版位
部落格文章及圖片為個人創作,請勿複製或轉載文章及照片 盜用部落格圖文,必定提出法律訴訟,請自重。 活動、邀搞、試吃、試用, 請來信: llj1688@hotmail.com

基隆美食-永傳燒臘024

在假日的早上帶著小孩,去基隆的槓子寮砲台散心,

小孩在砲台旁的草地上跑步嬉戲,我則是站在砲台高處,看著大海沉思。

無止盡的大海讓人看到,使人心胸開朗起來,因此心情也就好多了。

基隆美食-永傳燒臘029

下了砲台已經一點多了,小孩說肚子餓,希望是在外面吃飯不要回家吃。

兒子女兒兩個人吃東西習慣差很多,一個要飯、一個要麵。

因為兒子得我真傳,所以問他想吃什麼?他說要吃三寶飯,

要去之前他吃過的燒臘店。就這樣我們三人騎著機車下山,

到市區的劉銘傳路那裡的『永傳燒臘店』吃午餐。


基隆美食-永傳燒臘028

兒子喜歡吃肉,所以常帶他去燒臘店吃飯,

除八斗子有家燒臘店讓他有印象外,這是第二家能讓他主動說要去的燒臘店。

但是因為女兒不想吃飯,幸好那附近吃的很多,

她就買隔壁的麵線羹到燒臘店來跟我們一起吃。所以女兒這次的照片,

是看哥哥在拍照沒有拍她,因此要求要插花,所以才有她的照片。

基隆美食-永傳燒臘030

這家店我會認識說起來也很簡單,因為之前他們有促銷活動,

所以mail給我活動內容,我就過去拍他們的店面照片,

然後連同活動訊息PO到我成立的基隆美食塗鴉牆上。

因為那次有順便切些肉帶回去,兒子晚餐吃了以後問我說是那裡買的,

他說很好吃要我下次帶他去。

基隆美食-永傳燒臘006

港式燒臘店在台灣可說是走幾步就有一家,

已經算是大家吃外食主要的選項之一。雖然普遍,

但是從基隆的劉銘傳路到信義國中這一段,燒臘店好像原本有一家,

但最近已經沒有看到了。因此平時如果在家附近吃飯,

是很少會去燒臘店,只有離家比較遠時,才會帶小孩去吃。

基隆美食-永傳燒臘007

因為少吃,因此特別懷念三寶飯的好滋味,

可以說是兒子對三寶飯的寫照。因此後來帶他去吃過一次後,

他就記得劉銘傳路的『永傳燒臘店』。而劉銘傳路與仁二路那裡,

港式燒臘還有其他家,但是不知道為何,我吃了永傳燒臘店後,

也變成他們的固定客戶,可能因為有跟老闆聊過天,比較有緣吧!

基隆美食-永傳燒臘005

民國79年以前,永傳燒臘店老闆劉先生,原本是在香港的燒臘店工作,

當時他的父母是在台灣。在那一年因為父母年事已高,

所以決定帶著老婆來到台灣,好就近照顧父母。

劉先生到台灣時才30歲,一晃眼已經53歲了,

到台灣也20多年了,台灣可以說已經算是他的故鄉了。

基隆美食-永傳燒臘004

操著濃濃的廣東口音,劉先生跟我說他的故事,

雖然口音很重讓我聽起來有點吃力,但老闆的熱情,

還是能讓我聽的懂他在說什麼。從香港到台灣,劉先生落腳在基隆暖暖,

因為一個外地人在台灣謀生不易,就乾脆重操舊業,

靠在香港學到謀生的技藝,在基隆暖暖開了一家港式燒臘店。

基隆美食-永傳燒臘003

在基隆暖暖的永傳燒臘店,因為開久了也在當地算是小有名氣,

因為一開20年,能開20年的飲食店算是不多。直到去年99年10月,

突然心血來潮想換個環境,就把店從暖暖移到現在的劉銘傳路,

才讓我因此有機會吃到劉先生的手藝。否則基隆雖說不大,

但是群山隔離了基隆人的距離,暖暖對我而言,是久久才會去一次。

基隆美食-永傳燒臘002

港式燒臘說起來是兩種口味的美食,分別是燒味與臘味。

燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。

酒樓或中式餐館,以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。

一般來說,燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。

基隆美食-永傳燒臘001

燒味在香港以外的地區(如台灣)有時被稱為燒臘,但兩者其實有別。

香港的「燒臘」店,除了售賣燒味外,秋冬兩季也會兼售臘味。

此詞傳到中國其他地方後,已失去了臘味的元素,變成與燒味一詞同義。

基隆美食-永傳燒臘020

有機構在2011年6月至7月間所做的調查顯示香港人酷愛燒味,

平均每4天便進食1次。在1706名受訪者中,

近八成人每周均會進食最少1次或以上燒味,逾一半人更每周食2次或以上,

以每次進食的份量為100克推算,港人每年便進食了6.6萬噸燒味。

基隆美食-永傳燒臘023

而臘味一詞泛指所有經過臘製的肉食,常見的有臘腸、臘鴨、臘雞、

臘肉、臘魚……等,廣東清遠連州市著名的臘味之鄉東陂鎮,

甚至有臘狗和臘蛋等品種。中國人製作臘味的歷史,

已有兩千多年之久,臘味在華人社群深受歡迎,是過年必備的年貨。

基隆美食-永傳燒臘008

「臘」是一種肉類食物的處理方法,指把肉類以鹽或醬腌漬後再風乾。

農曆十二月稱爲「臘月」,天氣寒冷且乾燥,肉類不易變質且蚊蟲不多,

適合風乾製臘味,因以為名。由於華南地區潮濕溫暖,

缺乏風乾的天然條件,因此也有以太陽曬乾的方法製作臘味。

基隆美食-永傳燒臘010

由於戶外乾製容易招來蟲子,衛生條件較難保證,

因此近年也有使用專門的烘焙室來乾製或燻製。然而,

據一些加拿大的香港移民表示,在加國乾燥大陸性氣候下風乾的臘味,

風味遠比香港在潮濕天氣下曬製的為佳。風乾與曬製到底差在那裡,

我並不清楚因為沒有比較過。

基隆美食-永傳燒臘009

中山市黃圃鎮有個傳説,

是說1886年該鎮一名賣粥者王洪發明了廣式臘腸的製作方法。

廣式臘味的口味偏甜,主要配料包括油、鹽、醬油、糖等。

其中臘腸較常見,製作方法為將豬肉切粒腌製,

然後塞入腸衣(一般用豬、羊等牲畜的小腸製作)內風乾。

長度有長有短,顔色比較鮮豔。

基隆美食-永傳燒臘011

除臘腸外,廣式腊味還包括臘肉、臘鴨、臘制內臟(如臘鴨胗、臘鴨腸),

以至於臘魚、臘田鼠等多個種類。此外,

還有使用多種原料的複合腊味(像是在鴨肝中塞入肥豬肉後臘制而成的

「金銀潤」)等。廣州市內較為出名的腊味牌子,有皇上皇、八百載、

滄州腊味、金麒麟等。此四者被稱為廣式腊味的「四大天王」。

基隆美食-永傳燒臘012

以上的港式的燒臘的介紹是緣自維基百科,但在跟劉先生聊過後,

我事實上並沒有想要想這篇分享文,而是想寫燒臘的製作過程,

因為從小吃燒臘到大,卻沒有見過燒臘怎麼做。永傳燒臘店的燒臘,

是每天早上一早在店的二樓製作,劉先生說如果我想拍,

他可以讓我拍照寫文章。

基隆美食-永傳燒臘013

由於我想帶小孩一起去看,讓他們增長知識,

但因為平時的早上他們要上學,所以時間上還有待決定。

希望燒臘製作的文章,可以很快的與大家見面。

現在來說那天我們點的餐點,兒子當然是吃三寶飯,

我則是點你們看到圖片價格表上沒有的燒肉鴨飯,

因為我不想吃雞肉所以這樣點。

基隆美食-永傳燒臘014

三寶飯大家應該都知道,就是叉燒肉、油雞加燒鴨三種肉做主菜,

再配上一些配菜組合而成的一種飯類料理。

而永傳燒臘店的的配菜八種配菜可供選擇,由於他們的營業時間很長,

從早上11點半一直到晚上9點半,中間都沒有休息,

所以客人會一直來來去去,所以只要有種配菜沒了,就會馬上再去炒。

基隆美食-永傳燒臘015

我跟劉先生說,你也五十多歲了,女兒也大了,應該不用做那麼累。

也因為有他女兒會上網,所以才會找到我,

否則以劉先生的年齡與每天工作的時間,那裡會上網遊走FB。

他說習慣,一天沒做事會怪怪的,所以現在他只有每個月的

10、20與30日三天休息,你們就知道劉先生有多拼。

基隆美食-永傳燒臘016

不管是三寶飯還是燒肉鴨飯,都是先將肉類放在飯上,

再在淋上自製醬汁。有些燒臘店在淋醬汁前,都還會再加上油蔥來加味,

永傳燒臘店這裡是不會主動幫客戶家油蔥,除非客戶有吩咐。

我是沒有要加,因為油蔥加上醬汁,有時會飯吃到最後,

會越吃越死鹹,中年了不能再吃那麼鹹。

基隆美食-永傳燒臘021

根據我的經驗,比較正宗的港式口味肉類,都不會太鹹,所以要淋上醬汁,

而那醬汁也因為每家調配的不同,店與店之間的差異就很明顯的出現了,

好的店家的醬汁淋到飯上會相當下販,有些則是會有點死鹹,

配起飯來不好吃,那種店大概我不會再去第二次。

而永傳燒臘店的醬汁算是還OK,算是能配飯吃不錯的那種。

基隆美食-永傳燒臘026

永傳燒臘店的叉燒肉,超合我意的,除了肉嫩而不澀外,

最重要的是不會肥,相當適合我這種中年男人,

和已經超胖的兒子又愛吃肉的人。而他們的燒鴨皮脆肉嫩,

完全沒有鴨腥味,這點我還算是滿意。以我過去常吃外食的人來說,

要為永傳燒臘店做評分的話,我會給它打80分以上。

基隆美食-永傳燒臘018

講到吃外食,在台灣不知道為什麼,就是來自香港的港式料理,

是眾多料理中最便宜的一種。因為眾多的選擇,

就是港式燒臘店最夠義氣,他們的便當永遠是最大方的。

以常吃的港式招牌飯而言,除了有一堆肉之外,還會有三個菜,

再加上一個滷蛋或荷包蛋,然後再澆上特有的醬汁,

有的地方還會給辣蘿蔔乾。

基隆美食-永傳燒臘019

這樣有肉有菜的一餐,才七、八十元,比起隨便吃個牛肉麵加上小菜,

可說是既便宜又豐富。如果是做成便當外帶,當打開便當那一剎那,

看到鋪在上面的那些肉,就有一種滿足感。永傳燒臘店他們有便當外送,

只要三個以上,他們就有專人會把便當親送到你的手裡。

基隆美食-永傳燒臘017

說實在的,寫部落兩年多來,寫吃的文章不少,

但是從來沒有想到會寫到燒臘店,因為太平常了。

而這種平常往往容易讓人忘記它美好的滋味,去追求更高檔的美味。

事實上,最美味的美食,就在我們日常生活當中,

在那些看不起眼的小店裡,師傅們用他們的用心,所做出來的美味食物,

吃在嘴裡才是世間上最真實的一種美味,你們說是不是!

基隆美食-永傳燒臘027

基隆美食系列,道地香港師傅來台開20年的-永傳燒臘店的介紹,

就到此結束。本篇文章也將同步發表在,FB裡的『基隆美食』粉絲團中,

粉絲團是我成立的,歡迎有FB帳號的朋友點讚加入,

粉絲團將會有相關基隆美食的訊息,提供給大家分享,等您喔!^_^

基隆美食-永傳燒臘022

基隆美食

香港永傳燒臘店


基隆市劉銘傳路5號

訂便當外送電話:02-24286708(限3個以上)

營業時間:中午11:30~晚上9:30   公休日:每月10.20.30日

基隆美食-永傳燒臘025     

基隆美食地圖
永傳燒臘店在這裡


檢視較大的地圖 


Billy的啐啐唸

1.  大家如果想認識我,可以在Facebook把Billy Lo加入到你們的好友裡,

只要不是在家網路創業的帳號,基本上我都會同意^_^ 

朋友  如果喜歡  麻煩推薦在下  感恩啦 ^_^
 


基隆美食 | 歡迎大家加入

遍嚐台北美食 | 歡迎大家加入

『團購美食』台灣美食團購網 | 歡迎大家加入

, , , , , , , ,

BillyLo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • C & J
  • Billy的天空新格子…
    永春燒臘店下面的連結…
    怎麼連不過去?… 出現查無此篇文章耶…
  • 可以了 感謝妳讓我發現問題

    BillyLo 於 2011/12/08 15:12 回覆

  • 老饕
  • 難吃,肉沒咬勁,口味太重(個人清淡)

您尚未登入,將以訪客身份留言。亦可以上方服務帳號登入留言

請輸入暱稱 ( 最多顯示 6 個中文字元 )

請輸入標題 ( 最多顯示 9 個中文字元 )

請輸入內容 ( 最多 140 個中文字元 )

請輸入左方認證碼:

看不懂,換張圖

請輸入驗證碼