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台東林臭豆腐02.JPG

1月2日那天  台東達仁的本坂部落因為八八水災後 

到現在還沒有水  所以我不方便住那裡

所以就開車進台東市找住的  前面在雜記裡有說到  這

次元旦三天台東的房間很好找  後來決定住的那一家 

是因為它的對面有兩家吃的大排長籠  我為了一探就盡

就決定住那一家  把東西放好後  就去看看到底以什麼好排隊的 

台東林臭豆腐03.JPG

其中一家是 老東台米台目  另一家是隔壁的  台東林臭豆腐 

兩家都排好長的隊伍  如果這兩樣  我當然先選擇先吃臭豆腐 

等吃完後看到米台目還是一堆人  就懶得再排一次  所以沒有吃

台東林臭豆腐27.JPG

『台東林臭豆腐』只賣一樣東西就是臭豆腐  其他搭配的東西都沒有 

光是這樣就排隊成這樣  真厲害 『台東林臭豆腐』的臭豆腐

分成大.中.小三種份量  分別是100.50.35  我當然是叫100

台東林臭豆腐01.JPG 

使用的臭豆腐  比較小塊  可以一口一塊  這樣吃起來比較很過癮 

而且不會讓人覺得油膩  而且每一塊臭豆腐都炸的外酥內嫩的 

加上泡菜及九層塔提味  咬下去還會有醬汁流出來

台東林臭豆腐25.JPG 

跑遍台灣大江南北   吃過不少的油炸臭豆腐  從來沒有像這家讓我吃的那麼滿意 

的好吃  難怪它們只靠一樣臭豆腐  就能讓人排對來吃  真的沒有話說

台東林臭豆腐05.JPG

同上一篇扁食文章  我一樣上網去查臭豆腐的來源 

這次不是奇摩知識家  而是維基百科

台東林臭豆腐26.JPG

相傳臭豆腐是一位落魄舉人意外的發明  但故事版本眾多 

話說清朝康熙八年  一位來自安徽仙源縣的舉人王致和

赴京考試但不幸名落孫山  所以只好留在北京經營老本行豆腐舖

台東林臭豆腐04.JPG

有一天王致和因為業績不佳、累積不少存貨 

所以打算製作豆腐乳  將豆腐切成小塊  放入罈中 

沒想到過了幾天打開罈子  發現裡面的豆腐不但變成了青色 

而且其臭無比  不過吃起來卻非常好吃 

所以決定將臭豆腐當成商品出售

台東林臭豆腐06.JPG

故稱為「臭豆腐」的原因  是因為它的氣味非常的臭 

對於很多外國人來說  那種特殊的氣味  像足了排泄物 

臭豆腐其實是一種發酵製品

台東林臭豆腐14.JPG

把原本無色無味的豆腐  讓他自然的發酵  台灣常見的浸泡液 

就是把較老部份的莧菜  浸泡在洗米水中 

再加入腐壞的蛋、食鹽和死魚  放在常溫下 

讓他吸收那特殊的氣味  但隨著地區、食用方法的不同

製作方法及成品也有相當大的差異

台東林臭豆腐07.JPG

至於供「油炸臭豆腐」使用的臭豆腐  手

續則沒有青方來得複雜  為了求大量生產方便 

一般而言都是以新鮮豆腐短暫浸泡「臭滷水」

台東林臭豆腐13.JPG

讓臭滷水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質 

進而使豆腐的組織鬆弛  並且散發出臭味  然後就可以油炸 

有些廠商為了求快  甚至不待分解程序完成

待臭滷水的臭味入味後  隨即出貨  因此 

油炸臭豆腐的口味和油炸普通豆腐的口味相似

台東林臭豆腐08.JPG

關於維基百科所說的這一點  真的有些油炸臭豆腐吃起來 

真的跟油炸普通豆腐的口味相似  『台東林臭豆腐』這家的臭豆腐 

我離開他們電五十公尺左右就可以聞到他們的味道

台東林臭豆腐10.JPG

至於臭滷水的產生方式是靠自然發酵  在水缸中放入稻草、豬肉等肉類

然後任由其露天自然發酵、腐敗  幾個月後  就可以放入豆腐 

不過這種方法非常不衛生  而且都會長蛆

台東林臭豆腐09.JPG

現在廠商使用發酵菌接種的方式  直接培養臭滷水 

但發酵的時間短  而且安全衛生  可以大量生產

台東林臭豆腐11.JPG

也有以純植物為基礎  天然發酵而成的滷水 

以刺桐葉、野莧菜、竹筍、菜心、冬瓜、薑、花椒……等

數十種蔬菜或植物  加些許的鹽加以醃製  讓它在自然環境的室溫中 

長期靜置八個月以上  自然發酵而成

台東林臭豆腐12.JPG  

臭豆腐會稱「臭豆腐」的原因  是因為它的氣味非常的臭 

對於很多外國人來說  那種特殊的氣味  像足了排泄物 

臭豆腐其實是一種發酵製品  把原本無色無味的豆腐  讓他自然的發酵

台東林臭豆腐16.JPG

台灣常見的浸泡液  就是把較老部份的莧菜  浸泡在洗米水中 

再加入腐壞的蛋、食鹽和死魚  放在常溫下  讓他吸收那特殊的氣味 

但隨著地區、食用方法的不同  製作方法及成品也有相當大的差異

台東林臭豆腐15.JPG

另外在中國大陸  長沙和紹興的臭豆腐乾相當聞名 

但其製作以及味道均差異甚大  長沙的臭豆腐以火宮殿為官方代表 

毛澤東、朱鎔基等曾光臨並誇獎  美國《食品》雜誌也親臨採訪

台東林臭豆腐18.JPG

火宮殿選用上等黃豆做成豆腐  然後把豆腐浸入

放有冬筍、香菇、曲酒、瀏陽豆豉的滷水中浸透  表面會生出白毛 

顏色變灰  初聞臭氣撲鼻  用油鍋慢慢炸  直到顏色變黑  表面膨脹以後

台東林臭豆腐17.JPG

就可以撈上來  濃香誘人  澆上蒜汁、辣椒、香油 

即成芳香鬆脆、外焦里嫩的臭豆腐

長沙街頭也有很多民間製作臭豆腐的能手  深受民眾的喜愛

台東林臭豆腐22.JPG

紹興油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成2.5厘米見方的塊 

放入霉覓菜梗配製鹵中浸泡  一般夏季浸泡約6小時

冬季浸泡約2天  然後撈起  用清水洗淨  晾乾水分

投入五成熱油鍋中炸至外脆裡鬆即可  顏色為黃色  可蘸辣醬吃

台東林臭豆腐19.JPG

武漢街頭的臭豆腐多以「長沙臭豆腐」為招牌  但製作方式並不相同

是用鐵板澆油煎  中不空並且為淡黃色

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天津街頭多為南京臭豆腐  為灰白豆腐塊油炸成金黃色  臭味很淡

台東林臭豆腐20.JPG

從小吃臭豆腐到現在  要不是這次寫部落文章 

我根本不知道臭豆腐還有那麼多的學問

台東林臭豆腐21.JPG

我不是美食主義者  寫吃的部落文章對我而言算很吃力  所以我從之前到現在 

在每一篇有關吃的文章  我都不會在吃的口味上琢磨太多 

頂多會說自己覺得很好吃而已  所以當你們看到我介紹吃的文章後

跑去吃  結果失望而回  不要怪我  只能說我們的口味不同吧
  
台東林臭豆腐24.JPG


台東美食地圖

 台東林臭豆腐

營業地址  台東縣台東市正氣路130號

營業電話  (089)334-637

營業時間  下午3點–晚上12點


檢視較大的地圖 

 

 

Billy的啐啐唸

1. 台灣各地都有不少的特色小吃  等著你我一起去品嘗

 

2. 元旦三天的花東行  寫到目前連這篇已經有11篇了  再來的文章

    將進入到我這次花東行的目的  原住民部落

 

3. 寫了一百多篇的部落文章  希望大家留言  告訴我 

    目前的照片與文章的安排上  有什麼建議  讓我做一些改進 

    因為有你們的捧場  讓我動力  這樣持續PO文



友  如果喜歡  麻煩推薦在下  感恩啦

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Billy旅行日記

BillyLo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(32) 人氣()


留言列表 (32)

發表留言
  • wei0304
  • 臭豆腐
    讚啦
    ^^
  • 這家真的好吃 只是人多的誇張

    BillyLo 於 2010/01/19 22:31 回覆

  • wei0304
  • 哦~~~~~
    我是頭香耶
  • 妳來的正是時候 肚子餓了嗎

    BillyLo 於 2010/01/19 22:30 回覆

  • wei0304
  • 宵夜才剛吃完
    所以口水只流到嘴角
  • 吃飽了 還會流口水喔

    BillyLo 於 2010/01/19 23:28 回覆

  • fuyoumi1220
  • 我也曾去中國嘗過當地的臭豆腐
    後來回台後爆發中國毒奶事件
    接二連三舉發出中國的黑心商品
    然後....新聞就說~中國的臭豆腐是用人的"米田共"製成的
    OH MY GOD!
    想到就想吐.....如果是真的,那也算是很特別的臭豆腐嘗鮮經驗吧!
    呵呵....苦笑ing+噁心ing.....
  • 這件事 在維基百科有寫到 但是我沒有po過來 因為覺得不衛生

    BillyLo 於 2010/01/19 23:29 回覆

  • bluewhale06
  • 臭豆腐 小飛熊也超愛得呢!!
    只是不能常常吃~呵呵
  • 為何不能常吃

    BillyLo 於 2010/01/19 23:30 回覆

  • unrealwhisper
  • 只可惜在台東啊*~~~~~
  • 不遠 坐飛機很快就會到

    BillyLo 於 2010/01/20 01:24 回覆

  • fuyoumi1220
  • 果然是真的.....@_@
    TINA的網誌裡也有PO上這一篇
    正在吃飯的人別怪我ㄚ...(快跑~)



  • 不用跑 越王勾踐的行為 即將成員全民運動 由妳開始

    BillyLo 於 2010/01/20 01:21 回覆

  • mayyu1214
  • 好厲害啊!光靠一樣臭豆腐可以排成那樣,而且還分大、中小,果然是臭豆腐專門店。我也好喜歡吃臭腐,可惜台東那麼遠,不知台北有沒有那樣好吃的臭豆腐?
  • 我在北部吃的 沒有這家好吃 尤其它比較小 所以炸完不用切 或切成四快塊重覆炸 所以炸起來比較每一面都比較均勻

    BillyLo 於 2010/01/20 01:19 回覆

  • bluewhale06
  • 因為熱量太高呀
    會變胖呢!呵呵
  • 那更要多吃點 才好 要看起來才有福像

    BillyLo 於 2010/01/20 01:16 回覆

  • hyhs
  • 我好餓ㄚ~~
    大哥!!來個一盤給我吃吃吧~~
    流口水中@@
  • 妳之前寫臭豆腐 我有回應說的 就是這一家

    BillyLo 於 2010/01/20 00:23 回覆

  • tweetybaby
  • 以前朋友想賣臭豆腐,陪他去北部某家大盤的工廠逛逛,那味道真的......
    重點是老闆一家人以廠為家,有夠厲害的。
  • 這是習慣問題 他們已經聞到不想聞了

    BillyLo 於 2010/01/20 01:13 回覆

  • proync

  • 台東也有這麼出名的臭豆腐喔
    下次去看看好山好水
    可以順便嚐鮮一下呀
    謝謝啦
  • 等你吃了感覺 記得寫出來喔

    BillyLo 於 2010/01/20 01:14 回覆

  • shienggg
  • 這麼傳統道地的臭豆腐現在真的很少見

    真想配著泡菜~嘩啦一大口吃下去!
  • 以你的嘴巴 不用太大口 就可以一口吃一塊

    BillyLo 於 2010/01/20 01:25 回覆

  • daytzong
  • 那家我吃過~ 真的不賴 ~ 看著照片 ~ 有望梅止渴之效
  • 望梅止渴 我覺得照片不是很好 那也沒有辦法 因為我沒有用閃光燈硬拍的 有點暗

    BillyLo 於 2010/01/21 00:30 回覆

  • 如雲
  • 啊~~

    看起來很好吃的感覺耶XD
    好久沒吃到這種的>"<
    人家也要吃啦~~~~~~
  • 下次請妳吃

    BillyLo 於 2010/01/21 00:30 回覆

  • jamieliu0611
  • 唉,我現在肚子餓
    真應該吃飽在來~
    臭豆腐吃不到你怎麼辦>口<
  • 下次我去台中補妳一頓

    BillyLo 於 2010/01/21 00:32 回覆

  • BABY69
  • 老實說..現在正在吃粥..因為肚子不舒服!
    看了你的簡介之後..害我吃不下去..小噁!!
    長蛆...噁!!
  • 還好 我沒有轉po大陸黑心臭豆腐那段 否則妳會..............

    BillyLo 於 2010/01/21 00:33 回覆

  • 阿姐
  • 唉唷...

    我有經過

    沒進去吃耶

    原來 怎麼有名喔
  • avec911
  • 哇!!超詳細的介紹...隔壁的米台目,意麵也超好吃的說...
  • 我沒有耐心 一次排隊兩家 吃個東西還要排隊我會受不了 我後來兩家只排臭豆腐 是因為我喜歡吃臭豆腐

    BillyLo 於 2010/01/21 00:34 回覆

  • 多米麻
  • 偶愛臭豆腐~臭豆腐愛偶~
    若沒有臭豆腐
    偶便不快樂XDD
  • 妳中臭豆腐的毒了

    我也差不多 寧可不排米台目 也要排臭豆腐

    BillyLo 於 2010/01/21 00:35 回覆

  • sophieinuk
  • 正在吞口水中...
    尤其是對遊子來說,是件好奢侈的事情喔。
  • 遊子心情我了解 我當兵在北竿 那時候不像現在交通與通訊那麼方便

    BillyLo 於 2010/01/21 02:20 回覆

  • chi2000
  • 我也喜歡吃臭豆腐..
    尤其你拍的照片讓我聞到臭豆腐香了
    太~~傳神了
  • 我對這次的照片並不滿意 但是沒有辦法 燈光的關係

    BillyLo 於 2010/01/21 02:19 回覆

  • unrealwhisper
  • 然後再租車嗎??
  • 對阿 我是因為習慣沿途拍照 如果是定點 可以搭飛機 再去租車 租車可以先在台北租好 車子會開過去給妳

    BillyLo 於 2010/01/21 02:18 回覆

  • chinghanl
  • 我也愛吃臭豆腐,常去饒河夜市的阿彭臭豆腐吃,
    也會到永吉路的獨臭之家吃,真是懷念
  • 臭豆腐的料理 花樣真的很多 也很多地方再賣 大家喜歡的點都不同

    BillyLo 於 2010/01/21 17:21 回覆

  • tonyhsinchu
  • 大哥說好吃,那就八九不離十了
    下次記得要包回來大家吃.YA!
  • 基本上我外出 我都看人多不多 人多的地方 大慨都不會難出到那裡去

    BillyLo 於 2010/01/21 17:19 回覆

  • runway1008
  • 我去年5月底有去耶~~~還好人不多~~~
    2家都有吃到 那時是住霖園 晚上出來逛逛~~~還逛到漁港附近的一家hotel 還滿新的~~~進去了解一下行情,感覺還不錯呢!! 他們有給我台東市區的好吃地圖呢!!
    我們就照著他上面的去找,因為時間有點晚 有些就沒有開了不過隔天在霖園與林大姐聊到下午才走,就又去吃那晚沒有吃到的~~~
    照片呢!! 還在檔裡面,未整理la~~~
    好懷念它的味道呢~~~~~
  • 整理照片 真的很費時 我的時間 很多都在整理照片

    BillyLo 於 2010/01/21 17:22 回覆

  • Ganmei
  • 這兩家我都吃過喔。而且不用排兩次。
    那時是坐在米苔目那家店裡吃米苔目
    然後請隔壁的店家把臭豆腐送過來
    所以一次品嚐兩種美味^^
  • 喔 我不知道可以這樣 等吃完才知道的 已經來不及了
    米台目好吃嗎

    BillyLo 於 2010/01/21 22:37 回覆

  • TAO
  • TAO 超愛吃臭豆腐xD

    現在這個時間看到.....口水直流,
    半夜要去哪裡找阿~"~
  • 那你一定跟我一樣 兩家都要排隊的話 會去排臭豆腐

    BillyLo 於 2010/01/22 01:44 回覆

  • moriposamomo
  • 臭豆腐是我和我母親大人的最愛,只是最近吃到的,都不怎麼美味~唉,看完照片真是口水直流
  • 既然流口水 趕緊搭飛機去台東吃

    BillyLo 於 2010/01/22 16:40 回覆

  • runway1008
  • 不過我的照片放了有半個月以上了!! 要我寫出當時的fu~~~~應該有點小困難!!

    最好還是熟呼呼的的最好!!
  • 對阿 如果剛去過的 真的比較好寫

    BillyLo 於 2010/01/24 10:48 回覆

  • C &amp; J
  • 恭喜Billy入圍決賽……
    好厲害…… 好厲害ㄚ! ^ ^
  • 感謝 大姐的祝賀

    BillyLo 於 2011/06/11 02:11 回覆

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