七堵白斬雞027

這半年來在FB成立的『基隆美食』粉絲團

不知不覺按讚的粉絲已經有3800人。

因為光靠我自己寫的文章要撐起一個粉絲團,力量是不夠的。

所以粉絲團除了在相本裡,有擺自己吃過的基隆美食外,

平時還會在塗鴉牆上轉貼相關基隆美食新聞,

另外也會分享其他部落客所寫的基隆美食分享文。

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某天轉貼了基隆吉隆有線電視台,一則基隆美食相關報導,

是介紹一家基隆七堵美食,沒想到按讚的人數超多外,

且網友的留言評價也很高。因此引起我的注意,

當正想要前往去品嚐看看時,突然有位FB好友留言給我,

原來她是該店家老闆的女兒。於是就這樣聊起來,

最後變成她去跟她的老爸說,請我全家去那裡吃一頓晚餐。

七堵白斬雞001

某天轉貼了基隆吉隆有線電視台,一則基隆美食相關報導,

是介紹一家基隆七堵美食,沒想到按讚的人數超多外,

且網友的留言評價也很高。因此引起我的注意,

當正想要前往去品嚐看看時,突然有位FB好友留言給我,

原來她是該店家老闆的女兒。於是就這樣聊起來,

最後變成她去跟她的老爸說,請我全家去那裡吃一頓晚餐。

七堵白斬雞003

原本只跟對方說只有我與小孩,

但是行前把吉隆新聞介紹的影片又看了兩次後,

覺得他們的東西父母應該也會喜歡吃,

因為厚著臉皮去跟老闆的女兒說,可否在追加兩位大人,

沒有到熱情的她,只有四個字『當然歡迎』。於是在1月6號那晚,

從我住的基隆信義區,開車殺到基隆七堵去。

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基隆的七堵雖然算是在基隆市,但是對我而言跟汐止沒有兩樣,

都是回基隆經過而已,除非有事,否則不會特別繞到那裡去。

而就算是去了七堵,也不大會去今天介紹的七堵百福社區。

搬到基隆十多年,對七堵百福社區原本是完全不知道,

但是某年有個颱風造成那裡大淹水,讓那裡上新聞後,

我終於因為那新聞,而認識了基隆七堵百福社區。

七堵白斬雞016

基隆河在暖暖區及七堵區段,

大約在清朝乾隆年間就有福建泉州安溪籍的人移民到這裡,

老祖先們是沿著南港、汐止上溯基隆河來到這裡開墾,

今天堵南的大姓余氏即是乾隆年間前來入墾的安溪人,

而五堵北(今天的百福社區)

早期的蔡、張、吳、龔幾個家族也多為安溪人。

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因為大家同鄉,二來地形封閉大家常碰面,

因而早期五堵北居民的凝聚力特別強,如有盜賊均難逃此地。

在那這個時期的產業以農業為主,水稻及蔬菜是大宗,

偶有竹筍或果樹種植。後來煤的經濟價值一時看好,

由於基隆河上游洗煤的緣故,致基隆河五堵段的撈煤風氣很盛。

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當地在基隆河畔不時可以看到撈煤的小舟,

一直到民國八十年仍可看到一兩艘小舟停泊在岸邊。

五堵位居基隆港和台灣內地咽喉,

貨櫃倉儲及運輸業也發展得很快,交通流量逐年增大,

加上週邊工業區成長迅速,似有擴增新住宅區的需求。

七堵白斬雞017

民國六十二年五堵北實施土地重劃,六十四年完成,

原本以農業為主的五堵北河階地,

變成以工商活動為主的百福社區,當時僅堵北一里,

民國七十二年增設百福實踐二里。

而後每增建一棟大樓就少了一塊綠地,

一直到現在,已呈近飽和狀態。

七堵白斬雞019

為何會先本篇在沒有進入主題前,會先介紹七堵的百福社區,

因為可能有不少人對那裡很陌生,而本篇介紹的『封神白斬雞』,

剛好就是在百福社區裡,所以才會先介紹百福社區。

由於要去吃與要寫本篇文章前,已經看了N次的介紹影片,

所以本篇文章的文字內容,將會有部份是摘錄影片中的介紹。

七堵白斬雞005

在百福社區的『封神白斬雞』,雖然外觀不是很起眼,

但是生意確是很興隆。因為中年轉業的老闆王進興,

雖然沒有拜師學藝,但憑著記憶加上本身喜歡研究料理因,

而煮出煮出讓眾人稱讚的切仔麵。這有古早味的切仔麵,

甚至被前基隆市長李進勇,認為是全國最道地的切仔麵。

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為什麼封神白斬雞老闆的切仔麵會煮的這樣好吃?

它的關鍵是用了自製剝皮過的紅蔥頭,加上豬油炸出來的油蔥。

不過要炸出好油蔥可不是件容易的事,

老闆說有時候只要味道不對,就要整個倒掉。

這次要離開時,老闆有特別拿了一小包的自製的油蔥給我媽,

要她回家吃看看,媽說那油蔥真的做的不錯。

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除了油蔥外,切仔麵好吃的另一個關鍵就是油麵要煮熟,

這部份就要靠竹編的長篩網,老闆說油麵麵心要透才會好吃,

因此要用竹編篩網,比較能達到讓麵心熟透的效果。

而在煮麵過程中,還要不時的用熱水燙一下碗,

這跟喝茶要溫杯的道理一樣,先熱一下比較燙,也較衛生。

七堵白斬雞031

圓滾滾的麵團加上油蔥及湯,然後放上兩片大大的豬肉片,

增加整碗切仔麵的視覺,老闆說豬肉片是使用豬的背脊肉,

用滷汁下去煮到剛好比較嫩。

從煮麵的過程,就可以看出老闆的用心,

這也是讓曾代理基隆市長的陳重光一再光顧的原因。

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根據維基百科的解釋,由於讀音相近而常被誤叫的『切仔麵』,

應該是要叫做『摵仔麵』。摵仔是閩南語,語意有二:一當動詞,

是手提上下抖動擺動(沏)的意思,二是名詞,

也是舊時煮麵工具笊籬(俗稱麵摵仔),因而得名。

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摵仔麵為台灣小吃麵類最基本原形,變化無窮,任君挑選食用;

台南擔仔麵即是出自於摵仔麵之聞名海鮮麵。在台灣歷史上,

摵仔麵和台南擔仔麵相當,並列台灣兩大名麵。

相傳台灣摵仔麵出自台北縣蘆州鄉(今新北市蘆洲區),

台灣光復後由周烏豬的門徒楊萬寶加以發揚光大。

當時蘆州有「和尚洲」之稱,故又名「和尚洲摵仔麵」。

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河上洲文史工作室執行長楊蓮福述:「台灣光復前,

蘆洲人周烏豬在湧蓮寺廟口前賣摵仔麵,

不過因二次世界大戰爆發,經濟蕭條,摵仔麵設攤斷斷續續,

直到民國卅五年(1946年),

蘆洲人楊萬寶戰後剛從南洋當兵回來,

由於他光復前就曾向周烏豬學過煮摵仔麵的技藝,

就在湧蓮寺廟口設攤賣摵仔麵。

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楊萬寶煮的摵仔麵,湯頭都用大骨、三層肉整塊下去熬,

口味純甘,不用加味精,而摵仔麵的麵條也堅持人工製作,

不加硼砂,切麵的工具也用竹編,別有一番風味,

在當時就相當受歡迎。楊萬寶摵仔麵生意逐漸穩固後,

就傳給徒弟阿成、阿賜,自己往五金建材業發展。

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不過他仍要求徒弟每日送兩碗摵仔麵給他品嚐,

鑑定湯頭是否改變,由於這種堅持,

使得蘆洲摵仔麵口味能始終如一。民國六十七年(1978年),

湧蓮寺舊廟重建,廟口摵仔麵遷移他處,蘆洲摵仔麵略有停滯,

阿成、阿賜後來將技藝傳承第三代、第四代。

七堵白斬雞026

現今中正路、三民路、中山一路陸續出現摵仔麵店,五股、

八里、大直、三重等地都有蘆洲籍人士出外設攤賣摵仔麵。

現今得勝街的『添丁摵仔麵』、『阿朝摵仔麵』、

『大廟口摵仔麵』及台北豬屠口摵仔麵,

都和楊萬寶這一脈相傳有所關連。」

七堵白斬雞007

在早期,我以為切仔麵與擔仔麵是一樣的麵食料理,

直到最近才知道它們兩者是不同的。這兩種號稱台灣傳統兩大麵,

不但是名稱不同、發源地不同、典故不同、湯底原料也不同外,

就連大小碗也不一樣。切仔麵是發源於北部豬骨湯底較清爽,

而擔仔麵是來自台南蝦子湯底濃郁還加蒜蓉。

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切仔麵通常很大一碗,份量足以當成正餐。

湯底原料除大骨、三層肉外,同時不加肉燥,是靠蔥油提味。

擔仔麵的特點是很小碗,只能當成點心。擔仔麵搭配的湯頭,

是用蝦頭、蝦殼熬煮出來的高湯,再加一匙肉燥、一尾蝦。

擔仔麵是台南漁夫靠賣麵度過捕魚淡季,因此有「度小月」之稱。

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除了切仔麵外,鮮嫩多汁的白斬雞,也是封神白斬雞的人氣料理,

許多人都是衝著這好吃的雞肉來的。九歲就開始養雞,

老闆對雞相當了解,甚至用看或聞就可以判別雞的好壞,

因此他選擇肉質軟嫩的母雞,煮的時候則堅持只用水不加任何調味。

七堵白斬雞010

封神白斬雞只提供限量雞隻,這是老闆的堅持,

希望讓客人吃到最新鮮又原汁原味的雞肉。沒有經過專業訓練,

卻能夠煮出讓客人讚不絕口的切仔麵及白斬雞等佳餚,

老闆笑說沒有什麼訣竅,就是堅持食材新鮮,做法越簡單越好,

只要把食物的原味完整呈現,就能讓客人感受到,

單純卻幸福的美味。

七堵白斬雞011

根據維基百科的解釋,台灣稱的白斬雞,應該是要叫白切雞。

白切雞是雞的一種烹調方法,把雞宰殺後以蒸熟或以熱水浸熟而成,

過程中不加入香料,或只使用很少的調味;

目的是讓雞的自然鮮味盡量顯露。白切雞是粵菜的傳統菜色之一,

在廣東、廣西、海南等各地都十分常見;亦是廣東燒味的其中一種。

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傳統的白切雞煮法以浸為主。將白切雞放入開水中,

待水開沸後即關掉爐火,讓熱水把雞浸熟,

然後澆上冷水讓雞皮更脆口。這種煮法的白切雞優點是不會過熟,

肉質鮮嫩;缺點是雞可能未完全熟透,

雞塊在斬開後可能仍會有血水在骨裡,

衛生上未必能完全符合要求。

另一種煮法是把雞放在鍋內以熱水蒸熟。

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上佳的白切雞採用品種好、新鮮肥美的嫩雞

(雞項或未曾下蛋的母雞)來製作,傳統的標準是煮至剛好熟。

以皮滑,肉嫩,味鮮為佳。吃白切雞時通常會沾上以薑末、

蔥粒及熱油製成的薑蓉,以增加風味。

白切雞的配料一般選用醬油蘸食,亦可不加調料食用。

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這次與父母小孩去七堵的封神白斬雞用餐,

因為老闆有得到女兒的通知,所以我們一到那裡,

老闆就請我們入坐,連菜單都不用看,

所有店內的料理包括小菜自動全上桌,本篇文章小菜類的圖片,

已經是把封神白斬雞所有的小菜都入鏡了。

七堵白斬雞015

由於老闆的女兒大方,讓我去那裡之後,

不用煩惱小菜到底要點什麼才好。同樣是以豬內臟做小菜,

封神白斬雞的小菜端上來後,

就是感覺比其他地方販賣的小菜要乾淨。在這些小菜中,

特別要推薦的是豬肝,鮮嫩Q彈,沾上芥末吃起來相當的好吃。

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吃完了七堵『封神白斬雞』,在回程的路上,

從小在南部長大的父母,對他們的料理是讚不絕口,

尤其是白斬雞。在基隆住了十多年,

老人家很少吃到會讓他們懷念的故鄉味,

所以雖開車去那裡要20分鐘,

但是能吃到這樣的美味料理是值得的,

在此要特別的感謝老闆的女兒,謝謝妳^_^

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基隆美食系列,道地的切仔麵 & 鮮肥的白斬雞-七堵『封神白斬雞』

的介紹,就到此結束。本篇文章也將同步發表在,

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七堵白斬雞018
基隆美食

封神白斬雞

地址:基隆市七堵區福五街112號

電話:24512823

營業時間:下午5點至晚上12點



中嘉基隆美食新聞 

切仔麵道地 鮮嫩白斬雞限量供應

基隆美食地圖

七堵『封神白斬雞』在這裡

 
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