寫了很多馬祖旅遊相關的文章,直到最近有網友私下問我後,
重新檢視過去寫過的文,才發現都沒介紹過背包客在馬祖要如何吃,
而且除了要好吃外,還要夠道地。在馬祖四鄉五島裡,
南竿對背包客而言,是吃最方便的地方。
南竿因為是縣政府所在之處,是馬祖海空交通、政治經濟、
教育文化之中心,因此被當地人稱南竿為「本島」。
因此南竿人口是馬祖四鄉中最多的,所以生活機能上優於其他鄉,
因此在吃的部份,對外食者來說自然就比較方便。
南竿近年來,從涮涮鍋到鐵板燒,陸續有人開店營業,
但那些店應該是對當地人比較有吸引力。對到馬祖旅遊的人來說,
如何去那吃到道地的馬祖小吃,反而是重點,
本文所介紹的南竿小吃店,是馬祖當地人帶我去的。
馬祖南竿的馬港,昔日是南竿對外的港口,
在港口旁有馬祖最大的天后宮,
那裡有傳說中媽祖林默娘的衣冠塚在香案前方,
附近還有一座高達28.8公尺的媽祖巨神像。
馬祖之前叫媽祖,整個地名就是從這裡開始的。
馬港因曾是馬祖出入台灣門戶,也是海軍基地,常有軍艦停泊在港外。
所以是不管是舊街或新街,都曾繁華一時,但自從福澳港啟用後,
商機盡失,繁榮景象遠不如山隴。但一些地方特色小吃,
在這裡還是保有最原始的美味好滋味。
在一次與同事到馬祖出差時,帶我們跑行程的馬祖當地友人,
中午特別帶我們去馬港的大眾飲食店吃飯,
他說那裡的馬祖小吃很道地,所以他常去。當到了那裡之後,
看到他與老闆娘的互動,可知他真的是常客。
在他的建議下,我們三個人點了一大碗的老酒麵線與炒年糕,
還有在牆上菜單沒有的繼光餅與炸黃金餃。到馬祖那麼多次,
我只吃過後兩樣,老酒麵線與炒年糕我是沒吃過,
而我同事因為是第一次到馬祖,是都沒有吃過。
老酒麵線是馬祖人調養身體,坐月子必備的料理,
帶點鹹味的麵線川燙後,以老酒、煎蛋共同煮透,老酒的香氣與甘甜,
搭上滑順入喉的麵線,冬天吃一碗,整個身子都跟著暖起來了。
老酒對馬祖人來說就像是台灣人的米酒,在料理使用得很普遍,
其中最常見的就是馬祖麵線。而老酒是釀造酒的一種,
以糯米浸泡、蒸煮、落醰,加紅麴發酵,只要三十天就可出酒。
大眾飲食店的老酒麵線一上桌,就聞到濃濃的酒香,
白麵線上頭灑了大量的蔥花,還有荷包蛋及肉絲條做配料。
麵線滑順入口,湯頭雖有加老酒,但喝起來一點都不嗆鼻,
沒感到絲毫的酒意。
最厲害的是麵線放久了也不糊,自始自終都能維持好口感。
馬祖聞名的「繼光餅」,具有道地北方風味。
傳說繼光餅由明朝將軍戚繼光發明,在剿滅倭寇期間,
為了避免坎煙被倭寇偵察到軍隊的行蹤,
因此製作燒餅讓士兵以繩串起掛於胸前,當作行軍乾糧。
繼光餅的主要材料為麵粉,但講究養『老麵』與和麵的技巧,
以求達到相當的厚 度、蓬鬆度及嚼勁。麵餅製成後要燒爐、貼爐。
貼爐時爐壁不能太燙,否則餅會掉下來,前功盡棄。
往昔馬祖宴席經常會有一道油炸過的繼光餅,中間切開,
由食用者自行將蚵仔煎蛋夾入後食用,
參加宴席者常將這道繼光餅夾蛋打包帶回家,給家人享用。
因為食用方式如現代化的中式漢堡,所以俗稱「馬祖漢堡」。
大眾飲食店的繼光餅,在上桌前是有先油炸過。但可能現代料理方式,
比較流行『少油』,因此我在馬祖其他地方吃過的繼光餅,
有的是改先用烤箱烘烤,不再經過油炸就上桌,
個人比較喜歡吃烘烤的,因為繼光餅在油炸時會卡油。
地瓜餃是馬祖道地的特產甜點,主要由盛產的地瓜粉調製而成,
因為餃面皮色澤自然呈現金黃色,
因此馬祖當地人稱為『黃金地瓜餃』。目前在馬祖的市面上,
可以買到冷凍黃金餃,讓遊客可帶回去送人或自行煮食。
作法上,餡的內容是取等比例的花生和糖混合,再加酌量的五香粉、
豬油及蔥末充分攪拌均勻,然後取已分成大小塊的麵團,
包入適量的餡,再如包水餃般包成餃子狀,
喜歡變化花樣的也可以包成三角圓、咖哩角等形狀。
地瓜餃很像水餃,面皮主要以太白粉和地瓜泥做為原料,
馬祖人多半是以花生粉加糖為內餡,也有以花生粉加芝麻製作內餡,
所以嚐起來內餡是甜的,味道很香。因為形狀呈可愛的三角形,
因而也有人依形狀稱它『三角餃』。
現在馬祖有些店家,會先搓揉好地瓜餃的麵皮,
讓遊客DIY自製地瓜餃。遊客將勔皮捏成扁圓形後加入花生餡,
再捏成小巧的三角形即完成,但不一定要捏成三角形,
也可以捏成扁圓形或水餃形狀,端視個人創意和喜好。
炸的黃金餃香味迷人,咬下時,熱騰騰的甜花生漿入口即化;
蒸的出籠時,晶瑩剔透,宛如翠玉,最能保持原味,
滑口不膩;煮的地瓜餃盛在雪白的瓷碗裡,浮浮沈沈,
恰似天上一輪明月的映影,所以,它又有一個詩情畫意的別名--水中月。
黃金餃除可炸外,還可蒸或可煮。最簡單的地瓜餃吃法,
直接以清水煮熟便可,也可以將地瓜餃加入綠豆薏仁湯。
所有的吃法我都吃過,如果是在夏季訪馬祖,
在北竿還可嘗到冰涼的地瓜餃,大家可以看我之前寫過的 -
馬祖說真的,比較適合以自由行的方式去旅遊,這樣比較能玩出『馬味』。
尤其在吃的方面,團體客都是吃旅遊餐,根本無法吃到道地的馬祖小吃,
像老酒麵線就不是旅遊餐的菜色之一,所以只有自由行的遊客,
可以在他們一般店家裡吃到。
慢活馬祖旅遊系列文章,在這吃得到道地的馬祖小吃 – 南竿『大眾飲食店』
的介紹,就到此結束。本篇文章也將同步發表在,
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馬祖美食推薦
馬祖南竿『大眾飲食店』
地址:南竿鄉馬祖村80號
電話:0836-22185
營業時間:09:00~22:00
馬祖地圖 - 馬祖南竿全島圖
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