從馬祖回來後的那個星期 突然接到一通電話 一開口就問我 還活著嗎
當然還活著 怎麼都沒有看到我 我說剛去馬祖一個星期 喔
那你乾脆去做馬祖人好了 基隆不要你
我到的時候已經中午一點半多 快兩點 還有兩三桌的客人在那裡用餐 可見他們生意在基隆算是好的
打電話來的是一位認識七年多的朋友 是我剛開公司時認識的客戶
雖然現在已經沒有東西可以讓我做 那就做朋友 所以偶爾還是會保持連絡
我問他找我做什麼 有怎麼好康的 就是有 才打電話給我
一到【湯の城涮涮鍋】 就被老闆叫去廚房 看他今天叫我來的目的
他說他清晨兩點多 去基隆的崁頂魚市場買了兩條大魚 要我去嚐看看
真的還假的 對我那麼好 可以帶人去嗎 可以
馬上打電話給幫我做稿的小姐 記得中午不要吃飯 我請妳吃飯 看妳這麼累
哇 兩條大魚 一條鮭魚 一條海鱺 好久好久 沒有看到那麼大的魚
你中樂透喔 怎麼會突然想請我吃飯 當然是不管再怎麼忙、再怎麼累
也要記得請妳吃頓飯 當然不能說是有人請 借花獻佛一下
不過搞到最後 因為我臨時有事在忙 弄到一點半才過去
簡老闆說 這是今天凌晨在崁頂魚市場買的 因為好久沒看到我 就叫我來吃好料的
我的朋友就是今天要介紹的 基隆【湯の城涮涮鍋】的老闆 簡大老闆
我剛認識他時 這家店還沒開 那時候他在基隆的田寮河邊
用加盟的方式 開了一家錢X涮涮鍋
在這裡的活蝦、超大蛤蠣、扇貝、鮮蚵、鮭魚、海鱺、鯛魚 全是當日現買現殺的
後來因為加盟的食材都是統一供應的 他覺得有些食材
沒有自己親自挑選好 雖然成本比較低 但是基隆不大
都是做些熟客人 再一個介紹一個 反正差沒多少 要做就要做最好的
等我一下 老闆沒交代今天要殺大魚 幸好自從寫了部落 相機都會放在車上
所以他退了加盟 在基隆廟口旁的仁二路開了這家【湯の城涮涮鍋】
簡大老闆本身嘴巴就很挑 新開的這家店 決定改變每日作息
每天凌晨去崁頂魚市場 自己挑新鮮的海鮮食材
從沒有拍過人家殺大魚 趕緊拍照留底做圖片庫 因為從事廣告業 常需要各式各樣的圖片
基隆崁頂魚市場在基隆市區中心 是個清晨營業的早市 每天的凌晨
大台北地區的中盤魚商、知名餐廳 都會派人到那裡採購海鮮
在那什麼怪魚、大魚都有 甚至只在日本緯來電視台才看過的也有
此時被老闆唸了一下 叫你早點來 你卻搞到這麼晚 要等你來殺魚給你看
如果你們不怕超濃的魚腥味 可以去那裡看看
不過要在凌晨兩三點就要到基隆 因為白天就沒有了
所以要在大台北吃到新鮮美味的海鮮 還真的是早起的鳥兒有蟲吃
那麼大一隻的鮭魚處理起來 程序還真多 平時都是吃現成的 沒有看過現殺
因為他們是基隆的市中心附近 如果有朋友來找我 如果人不多
我常會帶朋友來這裡用餐 可能太久沒看到我 有在想我
所以才打電話給我 唉 如果是漂亮妹妹想我
而打電話給我 那不知道有多好 寶妹阿 寶妹 妳在那
剛殺處理完的鮭魚 肉質的色彩 真的是漂亮 不虛此行
事實上我喜歡來這家涮涮鍋 是有典故的 話說 簡老闆新開這家店後
感覺到自己年齡不小 不能再吃太油膩的食物
(好像簡老闆年齡跟我差不多) 因此改走輕食路線
鮭魚先分塊後 才開始切小片 做為涮涮鍋要用的食材
所以新開的涮涮鍋店的一般鍋底 是採由數種蔬菜、北海道頂級昆布、
柴魚、海藻、羅漢果、 經8小時熬煮而成 是屬低卡路里、低熱量
對我這種年輕小伙子來說 味道淡了一點
這裡的魚因為夠新鮮 不煮也可以當生魚片來吃
有天我去用餐的時候 簡老闆告訴我 有新的鍋底要我一定要嚐
說吃了會讓我晚上變超人 喔 原來是多了藥膳湯底 我說簡大老闆
我看是你自己需要 才會去弄這玩意 我不用靠外力
就已經是超人了 一男一女 要男有男 要女有女
據我所知 有些涮涮鍋店的魚類海鮮 是用工廠處理過的冷凍包 所以肉質看起來就沒有這樣漂亮
他們的藥膳湯底是由山葡萄、牛奶埔及數十種中葯40年祖傳秘方
遵古法煉製而成 屬溫補 四季皆宜 號稱「御膳養生之湯王」
我說簡老闆 原來你從小就是靠吃這帖變超人的嗎
當切完了處理完了魚後 開始擺設涮涮鍋客戶點的海鮮盤
不過說真的 從那次以後 我再到他們那裡 就只有吃藥膳湯底
其他的湯底我都沒有再吃過 我吃過其他家的藥膳湯底 藥膳感覺
沒有他們的濃 他們除了一般與藥膳湯底外 還有韓式泡菜與麻辣兩種
海鮮盤所有的海鮮食材 蝦子一定要最後擺 因為是活著會跳
說實在的 我吃涮涮鍋 常被簡老闆唸 說我不懂的吃
因為我都把涮涮鍋 當做一般火鍋在吃 肉都是用倒入涮涮鍋裡
讓它一次煮的夠 他常跟我說 所謂的「涮涮」鍋
你們說【湯の城涮涮鍋】的海鮮鍋的海鮮 新不新鮮 價格是300一鍋
是源自日本 日本人喜歡以清湯或味噌煮沸 再依照個人喜愛添加食材
浸入肉食或蔬菜 是一種極懂風味、營養不流失又鮮味十足的調理方式
因湯料無油、健康且衛生 所以就風靡起來
看完了殺魚 回到前方店內 桌子已經擺滿了食材 我的狗只能望著興歎 因為知道牠不能吃
在台灣因為地方的不同 所以才又發展出不同的鍋底 那為何要叫涮涮鍋
所謂的涮涮是牛肉片在火鍋中揮動的聲音擬聲而來的
一般來說涮涮鍋店所提供的肉片 都會切的比一般火鍋店來的薄
【湯の城涮涮鍋】的醬料有胡蔴、味噌、黑胡椒...等
方便顧客在食用時 只要將肉片在鍋底來回涮幾下即可食用
事實上雖然涮涮鍋是源自日本 但不是日本人發明的吃法
根據維基百科裡面所述 是二十世紀初期佔領中國東北地方的日本人
【湯の城涮涮鍋】的菜盤 菜色很新鮮
將當地涮羊肉的烹飪方式帶回日本 不過現在的涮涮鍋的內容
已經大異其趣 早期是涮牛肉薄片 現在已發展成涮各種肉類薄片或海鮮
所以涮涮鍋是我們老祖宗發明的 不是日本人 他們沒有那麼聰明
【湯の城涮涮鍋】的菜盤 內容也算是豐富
吃涮涮鍋有它比較正確主流的吃法： 先將鍋內原味湯頭煮沸 並先品嚐
原汁湯頭的鮮美 再放入耐煮之食材（如：芋頭、玉米、丸子類、香菇）
不過我覺得芋頭不是很耐煮 經常被我煮到糊
照片那醬料是我們小姐要用的 不是我要用的
並以適當火喉煮滾 忌勿以大火滾煮（因加熱過度 風味盡失）
蔬菜及海鮮、肉類皆以川燙方式煮熟即可 切記不要學我 一次丟
以免肉煮太久會變太硬 我年輕牙齒好無差 是擔心你們
【湯の城涮涮鍋】有提供素食用的菜盤 一鍋250元
由於沙茶醬屬於高熱量產品 醬料配置建議改用醋及醬油調配為主
（多醋少沙茶）這點我很難做到 因為不吃醋 隨變她要怎麼樣就怎麼
靠 我在說什麼 喔 是在說食用醋嗎 那也一樣 我很少吃
【湯の城涮涮鍋】的素食用的菜盤 菇類蠻多種的
至於少沙茶 那更難 吃火鍋不多用沙茶 那叫吃火鍋
我的醬料組合基本如下 兩顆蛋黃 蛋白另外留到最後煮王子麵吃
大量沙茶醬加台式醬油(不吃日式醬油 太淡) 再加辣椒與蔥片
【湯の城涮涮鍋】的美國去骨牛小排 一鍋380元
最後在涮涮鍋的餐中搭配清淡天然茶飲 這點我有時會是這樣
但是如果店家有提供可樂 那我一定是喝可樂 不喝茶
以上是涮涮鍋正確主流的吃法與我的吃法 做比較
【湯の城涮涮鍋】的雪花牛肉 一鍋320元
寫到這裡不知道能在寫什麼 乾脆來說這次殺的鮭魚好了
鮭魚又稱三文魚 是深海魚類的一種 為常用的食品之一
鮭魚生活在大西洋及太平洋 在美洲大湖及其他湖亦可找到
【湯の城涮涮鍋】的肉片厚度切的很均勻 吃起來口感很好
鮭魚在淡水環境下出生 之後移到海水生長 又會回到淡水繁殖
傳說鮭魚會游回牠自己的出生地裡進行繁殖
而研究發現游進溪流的鮭魚90%都在同一條溪流誕生
但牠們怎樣懂得游回同一條溪流則仍是一個謎
太平洋品種的鮭魚 一般在繁殖後數周便會死亡
【湯の城涮涮鍋】的去骨雞腿鍋 一鍋230元
鮭魚肉含有高蛋白質及ω-3脂肪酸 但脂肪含量卻較低 鮭魚肉呈橙色
是紅肉的魚類 但有少量白肉的野生品種
大部份在大西洋出產的鮭魚(99%)都是人工飼養
而在太平洋出產的鮭魚則是野生捕捉的(超過80%)
我們小姐說 好久沒有涮涮鍋吃著這麼爽
鮭魚的食法有多種 日本人會把鮭魚頭製成鹽燒鮭魚等菜式
歐洲及美國人則會以熱或冷煙燻方式 製作煙燻鮭魚
或把鮭魚製成罐頭以便儲存 由於生鮭魚肉含有海獸胃線蟲
或海洋寄生物 在冷藏方式發明以前 鮭魚並不會以生魚形式食用
吃涮涮鍋時 食材要用筷子夾好 放到鍋內涮一下 即可食用
這篇文章是臨時冒出來的 不在規劃裡 實在是因為看到殺鮭魚
一時興起 跑去車上拿相機 一路猛拍殺鮭魚的過程
結果沒想到居然吃個涮涮鍋 照片也可以拍到一百多張
這餐因為東西太多 一直吃到四點多才結束 漫長的一餐
在吃涮涮鍋的過程 老闆有坐過來聊天 問我拍那麼多張照片做什麼
結果我們小姐將了我一軍 告訴老闆說我有在寫部落
叫我幫老闆寫一篇 唉 我能說什麼呢 沒想到一說好 老闆開始一直
拿東西出來讓我拍 一下子又多了好多東西我桌子上
【湯の城涮涮鍋】的餐後點心 是自己做的奶酪與茶凍
這就是我們小姐為何會說 好久沒有涮涮鍋吃著這麼爽
不過【湯の城涮涮鍋】的老闆有說 如果你們去他那裡 他會好好招待
但是要說是看部落格來的 因為這一篇是他們第一次上部落
老闆不大懂電腦 所以沒有想過上部落格 因此說部落格來的
他就會知道是這篇文章帶來的客人
【湯の城涮涮鍋】
(基隆市市信義國小旁)
電話:02-24259538
基隆美食地圖
基隆美食餐廳 -【湯の城涮涮鍋】在這裡
Billy的啐啐唸
1. 我說實在的 有一陣子超愛吃涮涮鍋的 因為一人一鍋 自己愛怎麼吃就怎麼吃
2. 我覺得今天介紹的這家涮涮鍋 有突顯出基隆的特色 就是基隆的海鮮
他們的海鮮真的很不錯 自己買 自己殺
朋友 如果喜歡 麻煩推薦在下 感恩啦
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