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台灣很多吃的料理淵源,都是來自中國大陸,因為台灣大多數人的祖先,

都是從唐山越海而來。這篇文章一開始,先分享一下在維基百科,

有關『中國料理』的介紹,

因為這篇文章是寫中國八大菜系之一的湘菜(又名:湖南菜)。

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中國菜理所當然是指發源於中國的烹飪方式,

在日本和韓國稱爲中華料理或中國料理,歐美稱之爲Chinese Food

是中國文化的組成一部份。中華料理隨著中國人移民海外,

也深遠的影響到東亞地區的飲食文化。

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也因為如此,我接受日、韓料理的程度,遠超過歐美各國的料理。

中國菜的特點被總結為:色、香、味、意、形,被稱為『國菜五品』。

按烹飪特點分又可分為:選料、刀工、火候和調味四個方面。

但不論如何,「中國菜」只是一個統稱,

因著中國的幅員廣大,各個地方差異極大。

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中國料理的菜系,也稱『幫菜』,是指在選料、切配、烹飪等技藝方面,

經長期演變而自成體系,具有鮮明的地方風味特色,

並為社會所公認的中國的菜肴流派。形成菜系的主要因素有:

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1.當地的物產和風俗習慣,如中國北方多牛羊,常以牛羊肉做菜;

中國南方多水產、家禽,人們喜食魚、肉;

中國沿海多海鮮,則長於海產品做菜。

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2.各地氣候差異,形成不同口味。一般說來,

中國北方寒冷,菜肴以濃厚,鹹味為主;中國華東地區氣候溫和,

菜肴則以甜味和鹹味為主,西南地區多雨潮濕,菜肴多用麻辣濃味。

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中國的烹飪技藝歷史悠久,經歷代名廚傳承至今,

形成了各具特色的地方菜系,在中國影響較大的有四大菜系,

代表了各地色、香、味、形俱佳的傳統特色烹飪技藝,

指:魯菜(山東)、川菜(四川)、

粵菜(廣東、廣西東部)、淮揚菜(江蘇)。

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除此之外,中國料理還有八大菜系之說。

八大料理是指:魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、閩菜、浙菜、湘菜、

徽菜。也有人加上京菜和鄂菜(湖北),讓它變為十大菜系。

還有個別不同觀點,是認為湘菜、徽菜屬於淮揚菜和川菜的過渡。

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而浙菜中杭幫菜,也深受江蘇菜系的影響,

寧波菜也只是地方風味的菜餚,並沒有達到形成菜系的規模;

閩菜也沒有菜系的規模;京菜為魯菜、東北菜、清真菜的過渡;

而鄂菜也不具規模,所以堅持中國料理只有四大菜系。

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不管是那種說法,本文的主題是湖南菜,簡稱為『湘菜』。

湘菜是中國八大菜系之一,自漢朝便有了相當成熟的發展。

湘菜由湘江菜、湘西菜和洞庭湖菜等三種地方風味的料理組合而成,

特點是『香辣』。因此有所謂無辣不成歡,

很多菜都會放辣椒,而且是『怕不辣』,因此辣味十足!

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1010湘】基隆店 神仙缽飯

湖南省地處中國中南部,有「魚米之鄉」美譽。

湖南一地氣候溫暖,雨水充沛,自然條件及地理條件優渥,

為該地的飲食文化奠定了良好基礎。

自湖南挖掘的新石器時代的陶製食器和酒器表明,

湖南地區的居民在距今9000年前便開始食用熟食。

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1010湘】基隆店 腐乳空心菜

春秋戰國時代,詩人屈原在其作品《招魂》中寫道,

『……食多方些,稻粢穱麥,挐黃粱些。大苦咸酸,辛干行些。

肥牛之犍,臑若芳些。和酸若苦,陳吳羹些。胹鱉炮羔,

有柘漿些。鵠酸臇鳧,煎鴻鶬些。露雞臛臇,厲而不爽些。』。

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1010湘】基隆店 東安仔雞

此外,在屈原的另外一部作品,《大招》里還提及了「楚酪」、

「醢豚」、「苦狗」、「炙鴉」、「烝鳧」、「煎、「雀」等食物,

由此可以分析推斷出當時的湖南人民已經掌握了燒、烤、燜、

煎、煮、蒸等烹飪方法。同時屈原還在其作品《楚辭》中寫道,

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『……粔籹蜜鉺,有些。瑤漿蜜勺,實羽觴些。挫糟凍飲,酎清涼些。

華酌既凍,有瓊漿些……』,表明當時的湖南菜已經形成了

酸、咸、甜、苦等,為主古代南方中國菜風味。

而到了秦、漢兩代,湖南菜的風格越發成熟起來。

而歷經唐、宋的發展,最後在明清時期形成現在的湘菜。

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1010湘】基隆店 棒棒蝦

說完了湘菜,來說說很多連在地人,都認為被邊緣化的地方『基隆』。

基隆雖然在眾媒體的各項評比不是很好,但那是地方政府不好,

民間的表現可不是如此。很多基隆人都是在台北上班,

因此所能接受的飲食文化與台北很接近,且消費能力也夠強。

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1010湘】基隆店 臭豆腐肥腸阿干鍋

因為消費能力不錯,近幾年來雖然基隆的城市風貌變化不大,

但在民眾的生活機能上,可說是不輸給其他地方。今年59日,

股票上櫃的瓦城泰統集團,他們三大品牌餐飲之一的『瓦城泰國料理』,

在基隆唯一的百貨公司,國際百貨的四樓,熱鬧的開幕。

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因為喜歡吃泰國菜,且在台北就吃過『瓦城泰國料理』,

因此在開幕的第二天,就跑去嚐鮮並寫了一篇分享文

基隆也有好吃的泰式料理基隆瓦城泰國料理(孝二店)』。

可能瓦城泰國料理在基隆業績不錯,

所以集團的另一品牌【1010湘】也到基隆展店。

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127日在同地址的五樓,基隆的【1010湘】開幕。

因為對【1010湘】這品牌比較陌生,所以不像瓦城泰國料理趕去嚐鮮。

直到有人送我3000元【1010湘】禮卷,我才約朋友與小孩,

1218日晚上去【1010湘】基隆店用餐。

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1010湘】基隆店 松子年糕牛肉

瓦城泰國料理為何叫『瓦城』?緬甸的第二大城市叫『瓦城』,

所以以『瓦城』做為名稱,來經營泰國料理,倒也是名副其實。

那經營湘菜料理,為何叫『1010』?1010又有什麼樣的意味呢?

走一趟【1010湘】的官網,答案就在裡面。

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1010湘】基隆店 霸王魚頭

如同0101代表著數位語言,1010即代表著『美味分子』,

當美味分子凝聚在一起,就有十全十美的意涵,

因此【1010湘】代表的是十全十美的湖南菜。所以雖然是同集團,

但因為是不同料理餐飲,連取名的方式也大不同。

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1010湘】基隆店 金銀饅頭

一般而言,現在的人除家族聚會與喜宴外,

要外出用餐比較沒有考慮中式餐廳。我想可能是中式料理的菜色、

繁多菜名複雜,很多人不大會點餐。另外就是要用餐前,

比較無法抓好用餐費用,不像西式餐廳以套餐計價居多。

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1010湘】基隆店 蛤蜊冬瓜上湯

【1010湘】把中式料理套餐化,從2人到5人都有搭配好的菜單,

各種人數有多項的菜色組合可以挑選,價格從1個人450元起。

這次我去是3大2小,選擇5人A套餐,一人是450元。

我們有升級1人630元,多了飲料與甜點。

另外因為小孩想喝湯,我們還有加點300元的『蛤蜊冬瓜上湯』。

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1010湘】基隆店 百香果翠茶

服務人員因為看到兒子女兒,有建議我們選擇4人份套餐。

但我想既然是以人頭計價,在價格一樣下還是選擇5人份套餐,

反正兒子算是很能吃。、5人份A套餐的菜色內容有臭豆腐肥腸阿干鍋、

霸王魚頭、棒棒蝦(5)、東安仔雞、松子年糕牛肉、

金銀饅頭、腐乳空心菜與神仙缽飯。

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首先來介紹『神仙缽飯』,沒想到會在1010湘吃到繁雜做工的白飯,

白飯是一碗碗放入陶缽碗炊蒸,入烤箱略烤,

讓米飯中多餘水分快速散發。因此吃起來米飯粒粒分明。

聽說白飯是選用西螺米炊蒸的,那天我跟兒子各吃兩碗。

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1010湘】基隆店 翡翠檸檬

『東安仔雞』是以鎮江白醋與綠花椒油,

經旺火熱油將酸麻滲透進雞肉厚片裡,

配上色澤鮮豔的薑絲辣椒絲與青蔥段,

除讓該道料理增加美感外,同時也均勻菜色的口感,

是道酸香十足的湖南菜,也可說是一道滿開胃的菜

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1010湘】基隆店 荔枝凍飲

『臭豆腐肥腸阿干鍋』是1010湘的招牌菜之一,

上菜時店員會提醒要讓它再煮一下,才會更入味。

豆腐臭的好香有入味,配上細細滷透的肥腸、一堆辣椒和蒜頭,

整鍋吃起來,沒有想像中的辣,反而是會麻,

值得大家去體驗它的美味。這道菜當場豆腐有吃完,

但我有把剩下的辣椒和蒜頭打包帶回去,準備自己再加豆腐再炒一次。

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霸王魚頭』也是1010湘的招牌菜之一,

霸王魚頭是湘菜料理中,相當經典的『剁椒魚頭』。

經過挑選的大鰱魚頭,上頭鋪滿綠色的野生山椒及紅色辣椒,

經過泡椒炊蒸後,泡椒釋放出的酸辣甘鮮,

讓魚肉吃起來口感相當迷人。有帶小孩用餐的網友請注意,

鰱魚頭的細刺不少,要小心別讓小孩被魚刺刺到。【1010湘】基隆店028.jpg

1010湘】基隆店 黑芝麻椰汁西米露

吸收牛肉以及松子的香氣,配上切成小丁狀的年糕,

『松子年糕牛肉』的年糕吃起來,有Q軟嚼勁的口感。

不吃牛肉的網友,可以把此道菜換成『香干豬肉絲』。

加入豆腐乳拌炒的『腐乳空心菜』,濃郁的豆腐乳香,

不會搶去空心菜的甜味,是道不錯的炒青菜。

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1010湘】基隆店 銀宮杏仁豆腐

雖然最後這餐吃完結帳花了3800多元,

但菜色的美味度、上菜的速度、服務生的態度與用餐環境,

都讓我相當的滿意。別的不說,光是以基隆地區我吃過的餐館,

1010湘】的品質可說是相當不錯,值得基隆的餐飲業者去取經。

有很多的餐廳,服務與價位是呈反比,【1010湘】沒有讓我有那種感覺。

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1010湘】基隆店 鮮香芒果冰淇淋

看完基隆黃色小鴨,吃新開張的1010湘】- 基隆店的介紹,

就到此結束。本篇文章也將同步發表在,FB裡的『基隆美食』粉絲團中,

粉絲團是我成立的,歡迎有FB帳號的朋友點讚加入,

粉絲團將會有相關基隆美食的訊息,提供給大家分享,等您喔!^_^

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基隆美食餐廳推薦

1010湘】 - 基隆店

地址:基隆市仁愛區孝二路865

(基隆火車站步行約4分鐘‧位於基隆國際百貨5F)

電話:02-2427-2266

營業時間:一~四 11:00~14:30 / 17:00~21:30

11:00~14:30 / 17:00~22:00

11:00~22:00 11:00~21:30

官方網站:1010湘│湘菜餐廳

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Billy的啐啐唸

1.大家如果想認識我,可以在Facebook把Billy Lo加入到你們的好友裡,

只要不是在家網路創業的帳號,基本上我都會同意^_^

 

2.雖然基隆黃色小鴨在2013年最後一天的中午爆破,但主辦單位表示,

將會盡快讓小鴨重返基隆港,到時記得來基隆看黃色小鴨喔^_^

 

朋友  如果喜歡  麻煩推薦在下  感恩啦 ^_^

 

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