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好久沒有基隆美食分享文了,從去年下半年因為工作關係,

在台灣到處奔走。所以雖為基隆人,但呆在基隆的時間是越來越少。

台灣到處趴趴走,當到達每一處陌生的地方,

在不知道當地有何好吃美食時候,都會去當地火車站附近繞看看。

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因為每個地方的火車站,都是當地人交通樞紐所在之處,自然人潮就會多,

有了人潮就會有商機,因此每個地方的火車站周圍就會形成出在地商圈,

地方的發展史也會從火車站周遭開始寫起。

所以要吃每個地方的古早味美食,從每個火車站周遭找起,就準沒錯!

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搬到基隆十多年,在未搬到基隆之前,每次到基隆都是到廟口吃小吃,

感覺基隆美味小吃好像只有在廟口。自從搬到基隆之後,

逐漸改變基隆美食只在廟口的錯誤印象,進而越來越少去外地人必到,

形成人擠人的基隆廟口夜市吃東西。

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基本上除基隆廟口以外,基隆還有兩處美食集中地。

其中一處是在基隆廟口夜市入口處,

斜對面的仁愛市場(也稱博愛市場)二樓美食街。

另一處,當然就是在基隆火車站附近,

這兩處是基隆人比較會去吃美食的地方,外地人較少見。

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最近呆在基隆時間少,相對就比較沒有拿著相機在基隆到處吃吃喝喝。

所以要寫基隆美食的分享文,只好從硬碟裡的資料夾找可寫的內容,

因為之前已經拍過不少,只是時間的關係,

那些拍過的基隆美食都沒有機會分享出來。

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火車站商圈古早味小吃從4060年代,基隆火車站與基隆港興盛一時,

可以說是台灣經濟命脈的窗口,各地的人口都來基隆港討生活,

火車站、港口旁的孝三路,有許多小吃,照顧早期外來人口或是勞工的胃,

不僅老饕印象深刻,有些中年人都是從小吃這些傳統小吃長大的。

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因此基隆火車站旁有不少基隆在地庶民美食,如「燒賣」、「豬肝腸」、

「三姊妹」、「簡家蚵仔煎」、「大腸圈」、「阿本排骨」,

都廣為基隆人熟知且熱愛。最近幾年,基隆市政府在農曆814日,

基隆城隍廟城隍夜巡時,都會舉辦『城隍文化祭美食節』。

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『城隍文化祭美食節』將基隆在地小吃與廟會文化相連結,

希望讓基隆火車站美食商圈再現往日風華,

讓外地人知道基隆古早味美味小吃,不是只有在基隆廟口夜市。

可惜活動的能見度好像不夠,讓外地人還是不知道基隆是怎麼吃!

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燒賣,又稱稍麥、燒麥、捎賣、稍美、乾蒸、燒梅、肖米、鬼蓬頭,

是一種以燙麵(以開水和成的半熟麵團)為皮帶餡上籠蒸熟的小吃。

傳說源起於元代大都,一說內蒙古歸化。現在,燒賣在內蒙古、北京、

天津、東北、山西、山東、湖北、江蘇、浙江、

福建、廣東、越南、香港等地均有分布。

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燒賣用燙麵粉,再加入冷水和麵,以增加成型能力,用稍美棰

(一種中間粗兩頭有把類似棒槌的特殊擀麵杖)擀皮,

擀出的皮薄而不平,四邊如同花邊。中間放餡,不用包,

一提就成型,蒸熟。形若杯,底為圓,腰收細,上面如同花邊。

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燒賣及其他與之諧音的名稱的來由有多種說法,沒有定論。

在台灣平時最常看到燒賣,是在港式飲茶吃的點心菜單中。

港式燒賣都是小小顆,長度不過2厘米,一個小籠子內可以放下34顆,

口味款式多樣。本文所介紹的燒賣,不是小小顆的,是超大顆的。

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燒賣可不是只有「港味」!位於基隆火車站後方,

有家已經賣了70年台式燒賣的小吃店,餡料裡香氣四溢的豬油蔥、

鮮甜香脆的刈薯,加上又甜又辣的台味沾醬,

還有比港式燒賣大上兩倍的碩大個頭,

真正是「吃巧、也吃飽」道地台灣庶民美味。

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我自從搬到基隆後,才見識到基隆街頭巷尾賣的燒賣,都特別『大顆』,

大到可以拿來做正餐的主食,吃個兩、三顆就可以飽了。

問了不少從小在基隆長大的人,為何基隆燒賣特別大顆,

所得到的答案大多是『為何特別大顆誰知道 ?

從小就是這個size而且每家都一樣也習以為常....』。

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唯一聽到比較可信的答案,是因為早年基隆港興盛時期,

有不少勞工在港邊討生活,因為勞工朋友食量都比較大,

所以自然燒賣就變得比較大顆,以滿足這些勞工朋友的『胃』。

不管答案到底為何?至少目前我還沒有在其他地方看過有比基隆還大顆的燒賣

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位於基隆市忠二路上的『阿本排骨燒賣』,

是不少基隆人從小吃到大的燒賣店,從清晨7點開店一直到晚上89點,

蒸籠裡不斷冒出蒸氣的燒賣,卻是填飽許多人腸胃的早餐、午餐、晚餐,

以及餐間點心。70年的老店,目前是第二代在負責經營。

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以下是『阿本排骨燒賣』網站中,介紹該店創立70年的源流歷史:

談到雨港基隆的各種小吃,必定會提到首屈一指的『大燒賣、排骨酥湯』,

這種另人垂涎三尺的風味美食,位於基隆國光客運 附近的

『阿本排骨燒賣‧麗香總店』更是基隆所有大燒賣、排骨酥湯的開山始祖。

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『阿本排骨燒賣』是由已故的莊阿本老先生,在距今70年前(日據時代)

就已開業,莊老先生在13歲時自北縣三重埔到基隆謀生,

跟著大廚師傅學習做各式點心,以供應當時的酒樓及飯館。

而機靈的莊老先生,更進一步創新改良發明出大燒賣及油炸紅燒排骨酥等產品。

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但當時日本帝國主義高漲,台灣大多數壯丁均被日本政府強制徵編到南洋充軍,

莊老先生也無法倖免的被充軍到南洋去駐守;

天幸莊老先生歷經九死一生的險境,於日軍戰敗後平安回到台灣基隆,

在台灣光復初期普遍物資缺乏、民生凋敝的情形下,

展開了『阿本排骨燒賣』長達70年的辛勤經營。

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長達70年的辛勤經營,也為基隆在地的美食小吃界,

保留了令人難以忘懷的古早味美食好滋味。現今的『阿本排骨燒賣』,

是由莊老先生的大女兒鄭莊麗香女士所主持。

鄭莊麗香女士為了幫忙分擔家中生計,自13歲起便輟學跟隨父親莊老先生

及母親莊陳月理女士(已故)一起打理『阿本排骨燒賣』的店務。

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即使鄭莊麗香女士婚後也依然幫忙著店裡大大小小的事務,

屈指算來至今也已歷經48個年頭,由於長年伴隨雙親執業的經驗,

不但讓鄭莊麗香女士完整的將這七十年的美味傳承下來,

還更加去蕪存菁、一絲不茍的做出最好吃的產品來提供給消費大眾。

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『阿本排骨燒賣‧麗香總店』位於基隆市忠二路63 號,

臨近國光客運總站新店線搭車處,不論外地老主顧或者在地的常客,

都能輕而易舉的找到本店的所在。每天一早老闆娘鄭莊麗香女士,

都會親自到店裡點收採買的食材,精心挑選豬肉上肉。

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採買來的食材,都自行做分級分類,排骨酥湯、燒賣的用肉一定要上等肉,

肥肉部份可製作魚丸,所有產品均遵循本店古法純手工製作,

所以製作過程相當費功夫,所用的配料如荸薺等十數種食材,

排骨酥更加入了特製中藥秘方讓湯頭更甜美。

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近代人飲食講求輕食主義、健康第一,鄭莊麗香女士有鑑於排骨酥,

會讓人有過於油膩的感覺,特別使用來自日本的天然海鹽,

讓整個排骨酥湯頭香而不油、滑而不膩,

大大的有有別於台灣中南部所謂的知名排骨酥湯,

過於油膩的『重鹹』口感,可以說吃的安心、吃的健康。

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看完以上的介紹,相信大家對這家已經70年的老店應該已經不陌生了。

在此另外要特別提到『阿本排骨燒賣』的燒賣沾醬,

因為沾醬是讓燒賣美味升級的關鍵。老闆娘莊麗香說,

沾醬是番茄醬、甜麵醬及胡椒醬等下去熬煮而成,「東西要用最好的,

才會有好味道。」連父親當年選用的鬼頭標誌醬油,也沿用到現在。

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最近幾年,阿本排骨燒賣也開始經營網路宅配行銷,還換上新招牌,

聽說都是第三代的傑作,可見這家70年的老店,

已經有新生代準備接班延續這好口味了。看完本文後,

當您來到再來到基隆時,可別又只往基隆廟口去人擠人,

可以來親身品嚐這個擁有七十年歷史的基隆在地美食好滋味『阿本排骨燒賣』。

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《基隆美食》香氣四溢70年的基隆在地古早味美食 -『阿本排骨燒賣』的介紹,

就到此結束。本篇文章也將同步發表在,FB裡的『基隆美食』粉絲團中,

粉絲團是我成立的,歡迎有FB帳號的朋友點讚加入,

粉絲團將會有相關基隆美食的訊息,提供給大家分享,等您喔!^_^

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基隆美食小吃推薦

阿本排骨燒賣

地址:基隆市忠二路63

營業時間:早上7-晚上8

電話:2423-2861

月休兩天 公休日不定

阿本排骨燒賣 官方網站

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基隆美食小吃推薦

阿本排骨燒賣  在這裡


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BillyLo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • monica
  • 看完你這一篇好料
    我就帶著對美食的想像去睡覺了
    祝你有個順利的一周
  • 希望美食出現在妳的美夢裡

    BillyLo 於 2015/03/14 13:01 回覆

  • 小司麥@u@"
  • 這排骨燒賣
    現做食材看來就很新鮮~
  • 對 很新鮮

    BillyLo 於 2015/03/14 13:01 回覆

  • KE
  • 燒賣真的好大顆哦
    排骨湯看起來也好喝
  • 排骨湯不錯喝

    BillyLo 於 2015/03/14 12:57 回覆

  • pony姐♥
  • 燒賣感覺好好吃阿!!
  • 我不常吃燒賣

    BillyLo 於 2015/03/14 12:57 回覆

  • 「月光杉林」廚房
  • 香氣四溢的小吃美食,濃郁的好滋味,令人口水直流呀!謝謝好友的美食分享!
  • 基隆的吃 我會常分享

    BillyLo 於 2015/03/14 12:52 回覆

  • NicoleBill's Ma
  • 哇...我看到快流口水了....
    排骨燒賣...好好吃的樣子
    記下來....下回要去嚐嚐

    推5
  • 基隆好吃的小吃很多

    BillyLo 於 2015/03/14 12:52 回覆

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