肉粽是一種華人相傳為紀念古代詩人屈原投江,為端午節應景物的食品。
隨著時代的改變,肉粽已經不止只有在端午節華人才食用,
已經變成日常生活常吃的小吃。
記得前年因為出差到台南,還特地與公司的小姐,特地跑去台南一家,
有百年歷史的肉粽店,吃那裡一顆150元的特製八寶肉粽。
清同治年間開店的台南再發號,從小我就已經知道它的肉粽很有名,
加上自己喜歡吃肉粽,所以去台南都會去那裡吃顆肉粽。
肉粽走一趟維基百科,就會發現隨著族群不同,小小的肉粽,
也可以衍生出好多種的口味。台灣粽子的作法,比較接近中國大陸南方,
外包麻竹葉或桂竹葉,再以白棉線或鹹草捆紮,其樣式多成錐立四角形狀。
在小小台灣南部和北部之間在肉粽作法上,也有所不同。
大致分成『南部粽』與『北部粽』兩種。不論南北,都有加入瘦肉、蛋黃,
還有花生,甚至魷魚等海味,創造出台灣獨特的口味。
水煮與蒸熟是台灣南北肉粽在作法上,最大的不同處。
台灣北部作法是米浸泡於水中,瀝乾後再用油炒香,
並加入五香粉、胡椒粉、醬油等調味料。
接著將米蒸熟後,近於『油飯』,再以竹葉包裹填餡,再一次使入味。
也有人直接用油將米粒炒至半熟,包裹填餡後蒸食。
北部粽所用竹葉多為筍殼,色澤棕黃,略帶斑點,質地較為堅韌。
而台灣南部粽(也稱水煮粽),其特色為將包好的生肉粽投水煮食、較不油膩。
作法是用純白糯米浸泡後加瘦肉、三層肉、香菇、鴨蛋黃、紅蔥頭,
也些有加花生、栗子、蘿蔔乾。
所有的內餡料須先行炒過入味後,再以粽竹葉包裹。
包好的肉粽投入大鍋中,以大火水煮,中間或添冷水一至二次,
持續加熱至熟透,費時大約一時半至兩小時。
臺灣南部粽所用『粽竹葉』,質地細緻而葉面較寬,氣味也較芳香。
因為有經過水煮,所以在食用時帶有淡淡的竹葉清香。
從小到大,母親都會自己包粽子,由於父母是南部嘉義人。
因此從小我都是吃,台灣南部水煮肉粽長大的,
也因此不大習慣吃台灣北部肉粽,因為感覺上好像在吃油飯,不像在吃肉粽。
在之前我的屋漏偏逢連夜雨的文章,大家都知道我在去年底,
在家附近擺小吃攤。雖然攤子不大,但是為了增加客源,
因此林林種種陸續增加到近十種口味的小吃。
近十種的小吃,當然是以彰化肉圓最暢銷,另一種暢銷的商品,
就是我媽自己包的南部口味的肉粽。
事實上,當初我要賣肉粽是掙扎很久才決定的。因為在每天下午三四點,
在攤子附近,會有個婦人推一台小堆車,販賣肉粽,一直賣到六點多。
雖然她一天只賣三四個鐘頭,由於一顆才25元,因此賣的不錯。
每天早上做的100顆肉粽,都可以賣完。但是她賣的是北部口味的肉粽。
基隆由於是在台灣北部,說實在的,我也不知道在口味上,是否能符合在地人?
加上用料的關係,我一顆南部肉粽,要賣到45元,比人家貴20元,能賣嗎?
而我媽包的南部肉粽,成本比較高的原因,在於內陷的食材上的選擇。
光是鴨蛋黃目前生的一顆就要6元,一顆肉粽就用掉半顆。
在豬肉的選擇,當然是以台灣黑豬肉為首選。
都是挑肥瘦均勻的三層肉,太瘦吃起來會讓肉粽口感變太澀,
太肥又會讓肉粽太油膩,因此在肉的選擇上,也是個大學問。
記得有次我自己買肉,要回去讓我媽包肉粽,結果被打槍,
搞到最後我媽去跟肉販換肉,從此都不讓我去買肉,
都是她自己親自去挑選。
我媽包的南部肉粽,內陷除了剛剛說的鴨蛋黃與黑豬肉外。
在內陷的製作,是將選好的三層肉切塊,
加蝦米與香菇,用醬油與紅蔥頭下去生炒來做為肉粽的內陷。
而米是選長糯米,在經過浸泡後,與泡過的花生混在一起,再加入炒過的內陷,
包成一顆顆的肉粽,再放到熱水裡去煮。
然後在攤位上,特別貼出是南部粽,與原本附近的賣肉粽做區隔。
沒想到,賣的不錯。因為基隆已經是算台北的衛星城市,
外來的人口不少,當然也有不少從台灣南部北上謀生的人。
他們跟我一樣,不吃北部粽,就算比較貴,還是家鄉味最好。
有人先吃一顆後,馬上買好幾顆回去與家人分享,還邊吃邊跟我聊南部家鄉事。
歷經了這一段,讓我才知道我家附近住了不少的南部人。
因為基隆要吃到南部粽很難的,在經過他們的口耳相傳,我的肉粽賣的還不錯。
如果一次買多要如何處理呢?我都告訴他們,買回去後,沒吃的一定要用冷凍,
等想到要吃時,用電鍋擺一些水,蒸熱後即可食用。根據我家多年的經驗,
放在冷凍庫擺很久後,再拿出來食用,味道是一樣的美味。
在屋漏偏逢連夜雨的文章刊登後,受到網友的捧場,讓我把庫存的
彰化肉圓能夠清掉。我也有問一些訂購肉圓的網友食用的感覺,都說還不錯。
加上肉粽也賣的不錯,反應也讓我很意外,
讓我興起了做網路購物的念頭。這是很多人勸我可以嚐試一搏的,
他們都說我常幫別人做網路曝光,為何不幫自己做呢?
因此我決定成立個台灣美食團購網,讓一些美味的台灣小吃,可以分享給大家。
這是我的一項新的嚐試,希望大家能夠多多的支持。
這個購物網,原本我自己花了很多時間,建構在hinet免費的個人網頁裡,
結果弄好後,連我自己都看不下去,只好花點小錢,
重新架設在智邦,整個感覺就比較好。
爾後的商品,都會跟肉粽一樣,先用我的小孩做模特兒,
寫篇文章來介紹後,再將商品上架,希望藉由文章,可以讓大家多瞭解我的商品。
最後,只有一句話,希望大家能夠給予,我成立的台灣美食團購網支持與意見,
讓我的網路新事業,有好的開始。謝謝大家^_^
或是直接留言說明要訂購也可以。
Billy的啐啐唸
1.搞設計印刷、搞活動,就是沒有搞過自己的網路購物,只幫客戶上過課,
希望能夠成功,除了肉圓與肉粽外,還要趕緊去找些商品才行。
2.新的一項工作開始,不代表我會放棄原本的工作,
對於原本的工作,我一定會堅持下去的。
3.早上得知以前一位女員工她離婚,與老公各分一個小孩各自撫養。
我離婚時,在協議書中,兩個小孩都歸我,
所以他們還能在一起成長,沒有分開。
朋友 如果喜歡 麻煩推薦在下 感恩啦 ^_^
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