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台灣的美食舉世聞名,但很多都源自於原鄉大陸。今天要介紹的台灣美食,

確是實實在在源自於台灣本島,且歷史已經有百年之久。

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沒有經過調理過的彰化肉圓。

相傳很久很久以前,在彰化的北斗地區,有一間寺廟擔任文筆生的范萬居先生,

在一次北斗地區發生水災時,將地瓜曬乾,磨成粉後揉成團狀,

再煮熟給災民食用,那團狀的美食就是現在我們常吃的肉圓前身。

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有紅色圓點的為泡菜口味的肉圓,沒紅點則是原味口味。

當時的肉圓並沒有包內餡,是後來經過改良,加入了豬肉、筍子等配料,

才逐漸發展成為現今眾人所熟知的肉圓,並且流傳到台灣各地,

也產生了各地不同用料與做法的特色肉圓。

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肉圓是一種台灣本土的特色小吃,名稱得源自於外觀,

一般為直徑6~8公分左右的半透明扁圓形,是一種以地瓜粉、太白粉等材料,

作成的半透明肉圓皮包裹豬肉與其他配料的食品。

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每顆彰化肉圓重量約150公克,面積寬9.5~10公分、高3.5~4公分。

肉圓百年來,在台灣各地衍生出各種製作方式,比較有名的幾種肉圓有

彰化肉圓、北斗肉圓、新竹肉圓、台中肉圓、埔里肉圓、台南肉圓、高雄肉圓、

屏東肉圓、紅糟肉圓等等。

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把生的肉圓放入電鍋,約20~30分鐘後,即可食用。

台灣各地的肉圓,實物的大小與使用食材,都有頗多的差異。

但是調理方式卻比較一致,大多以油加溫(並非炸)或蒸,或兩者並用,

食用時會同時淋上甜與鹹兩種醬汁和少許蒜泥,是台灣的庶民最常吃的小吃。

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2007年肉圓的發源地彰化,縣政府為了推廣具有台灣本土特色的美食,

開舉辦『彰化肉圓節』,免費提供遊客肉圓。本文介紹肉圓的製作師傅,

每年都會獲邀參加,並且都有不錯的成績。

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彰化肉圓是台灣彰化縣的特產,相傳是由彰化市的一名攤販業者吳許水桃所創。

彰化肉圓外皮多以甘薯粉製作,內餡則視各家口味不同而有所差異。

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大多數的彰化肉圓內餡,是用豬後腿肉製成的絞肉,佐以香菇為主。

調理方法先將肉圓連同容器,放入蒸籠蒸熟並固定外型,

當要食用時,再用油浸泡加溫。

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從小我就很喜歡吃肉圓,在去年年底,當我決定要擺攤子販賣台灣小吃時,

肉圓這項美食,理所當然的成為我要販賣的美食首選,因此搜集了不少相關資料。

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也因此認識了製作彰化肉圓的黃師傅,黃師傅他從中部北上至中壢,

靠專業製作肉圓謀生。為了販賣肉圓,我特地從基隆遠赴中壢,

與他學習肉圓的料理方式與肉圓醬汁的製作。

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黃師傅遵循老一輩的師傅,以最傳統的工法製作『彰化肉圓』,

外皮是用番薯粉與樹薯粉,以最佳的比例調製而成,

再依精準的火侯控制,將肉圓蒸熟。

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依此方式製作出來的彰化肉圓,皮Q度十足之外,更多了一份彈牙嚼勁與好味道。

而肉圓外皮的Q感,就連我那小二小一的兒子女兒,都很喜歡吃。

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而在肉圓的內餡部份,是選用每天最新鮮的溫體豬肉,精選去筋後腿肉,

再和精選的雲林古坑脆筍角,依黃金比例加入上選的調味料,精心調製而成。

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經過這樣繁瑣的製作過程,所生產出的肉圓與一般肉圓最大的差別,

在於餡料口味十足,就算不沾醬吃原味,也別有一番滋味。

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黃師傅傳承彰化肉圓老師傅最真誠的好味道,30年的傳統口味,

都是由老師傅的經驗,一點一滴的傳承下來。隨著老師傅年事已高,

黃師傅除了保留傳統好味道外,更注入年輕人的創意與熱情。

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黃師傅比我還年輕,在他的創意下,製作了全國獨一無二的『泡菜肉圓』

將原本內餡中的脆筍角,改成韓國泡菜,

讓肉圓吃起來微辣帶微酸,別有一番與眾不同的滋味。

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在我販賣肉圓的日子裡,泡菜肉圓最受年輕女孩子青睞,賣的還不錯。

而中年以上包含了我,都鍾愛原味,比較喜歡吃原味的彰化肉圓。

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當我從中壢學成回到基隆開始販賣肉圓時,在肉圓的調理方面,按照所學,

買了一個油鍋與油溫計,再依照指示買了一桶正義的香豬油,

有了這些東西後,開始了我販賣肉圓的日子。

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因為販賣,才知道彰化肉圓不能用炸的,以免皮變硬。而是要將豬油放入油郭,

油必須滿過肉圓,用小火慢慢加溫油鍋,讓油鍋內溫度保持在70゚C~80゚C之間,

等肉圓皮呈透明狀且稍稍起泡後,即可取出讓客人食用。

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用豬油控溫加熱,把肉圓浸泡在豬油裡,可以避免肉圓皮產生質變硬化。

也因為是以控溫浸泡豬油方式處理,因此就算沒有客人時段,

肉圓浸泡個3~4小時也沒問題。

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如果大家裡沒有那麼多的豬油可以調理肉圓,

可以學我在家用更健康的方式調理肉圓。將半碗水倒入傳統電鍋後,

將肉圓放置有洞的鐵盤(如本篇文章圖片),蓋上鍋蓋按下開關,

約20~30分鐘後,即可食用。

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不用有洞的鐵盤,也可以用鐵網架,但須先將肉圓放入圓型瓷盤,

再放在鐵網架上。這種方式的吃法,只是比有浸泡過豬油的肉圓,

少了豬油香外,其他口感都相起且不油膩。

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在家食用肉圓時,因為小孩的口感問題,我都沒有加醬料,只有加醬油,

因為他們比我更鍾愛肉圓的原味。這種吃法,快要變成我小孩每天放學後的點心。

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既然要學如何販賣彰化肉圓,學習醬汁是不可避免的。

根據師傅所教,我調配的肉圓醬汁,是用蕃茄醬、甜辣醬、肉桂粉、

鹽、味精、糖等材料,混合製作而成的。

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混合好的材料,最後要用太白粉加水,以勾芡的方式煮成一大鍋。

剛開始做的時候,發現做出來的醬汁太酸,

經過詢問師傅後,才知道問題出在蕃茄醬。

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不同品牌的蕃茄醬,會影響到醬汁的口味,最後經過指導,採用愛之味的蕃茄醬,

才解決了過酸的問題。因為醬汁是勾芡出來的,

所以萬一有出水狀況,並不會影響到醬汁的品質。

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蒸熟後肉圓以冷藏方式保存,正常2~3個星期是沒有問題的,

但是一般的家庭,因為環境的關係,

只能保存1~2個星期。所謂的環境問題,是在於保存的冰箱。

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為了保存肉圓,我搬了一檯賣場可以看到的冰飲料,

營業用的冷藏冰箱回家。它跟家用冰箱最大的不同,在於回溫比較快,

因為冰箱會開開關關,所以冰箱內的溫度會產生變化,減少肉圓的保存期限。

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因為販賣的彰化肉圓,都有經過一次蒸煮,

所以保存上內餡比較沒有問題,所以只要肉圓皮沒有產生發霉狀況,

都是可以拿來食用的。最重要的是切勿冷凍,以免肉圓皮會烈開。

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說了那麼多,你們也看了我拍的圖片,

最後希望你們多多前往我的台灣美食團購網,

購買我找到最好吃的彰化肉圓。同時感謝之前已經購買的網友,

因為你們的反應不錯,才讓我有動力,

繼續販賣好吃的彰化肉圓,感謝你們^_^。 

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網友食用後的感覺

非廣告| 台灣美食團購網~ 彰化肉圓  @ 潘朵拉's Van Gogh

團購好吃的彰化肉圓(原味與泡菜口味)  @ 單身女子&哈士奇doggy狗日記 

晶瑩剔透~彰化肉圓 @ 簡樸樂活  

跟BillyLO大哥買的那個好吃的肉圓 @ 席琳。每天都要開心

 

Billy的啐啐唸

1.很朋友都問我,為何現在都只搞搞活動,不像之前一樣做設計印刷。

  這面有種種的原因,我將在近期用文章的方式來說明。

 

 

2.老鼠真的會偷吃油,今天去整理攤子要還給原來的主人,

  才半個多月沒去 ,結果發現香油桶裡有隻死老鼠,除了嚇了一下外,

  整桶的香油桶都無法再用。我一直在思索,老鼠到底如何跑進去。

 

 

3.最近正積極的要把年輕時,衝業務的熱情找回來,讓業績重新亮紅盤,

  把去年的失敗丟棄,讓新的一年從七堵的媽祖廟元宵節活動開始,

  有一番新的作為。


 

朋友  如果喜歡  麻煩推薦在下  感恩啦 ^_^

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