自從去年八月寫完
【香氣四溢70年的基隆在地台灣小吃 -『阿本排骨燒賣』】後，就沒有再
發表過相關基隆美食的文章。雖然是基隆人，由於這兩、三年工作的關係，
在基隆的時間沒有以前多，相對的就比較沒有在基隆到處吃喝，
因此有關基隆美食的文章，相對就比較少發表。
2014年的5月底，接到一通久未見面老朋友的電話，
電話的內容讓我大感意外。這位老朋友是我以前在做印刷設計時認識的，
那時他在我公司附近開了一家寵物店，
那陣子我陸續分別養了一隻馬爾濟斯與雪納瑞，
都是這位老朋友送給我養的。
會寫這段，主要是說明了我與這位老朋友的交情深度。
自從6年前，我把印刷設計公司結束後，
一直到再度聽到他的聲音的這段期間，都沒有再與這位老朋友連絡過。
那通電話之所以會打電話給我，主要是想要我重操舊業，
幫他設計他新事業的相關平面設計，只是那時我工作太忙，
只做了一部份後，就請他找別人幫他設計。
老朋友的新事業，跟寵物差了十萬八千里。是與朋友在
基隆廟口附近的華國飯店巷子口，開了一家走和風味的「和也火鍋串燒」。
雖然最後沒有幫忙為這家店設計好相關的平面設計物，
但不管如何，還是要去捧老朋友的場一下，畢竟朋友情不能斷。
因為朋友知道我有寫美食部落，也有經營美食的部落格，
因此在那次用餐時，希望我能夠給一些意見。
當時我從以一個顧客的角度，從上菜的食物的擺盤開始，
陸續說出我的意見。也許從我的意見上，老朋友可能感覺到，
當時我對該店的印象不是很優，所以事後並沒有請我寫該店的美食介紹文。
新的一家餐飲店，如果一開始沒給客人留下好印象，
就算開幕時期廣告打得在兇，客戶的回流率一定不會高。
因為那次沒有讓我留下特別的印象，所以之後就沒有再去捧場過，
相關的美食介紹文，當然就沒有寫，因為不想介紹連我都不想去光顧的餐廳。
去年母親節前，我又接到老朋友的電話，說在原來的位置，
把原本的「和也火鍋串燒」重新裝潢，
改成「鍋太郎 日式食堂」。新的餐廳，
已經有把當初我所說他覺得不錯的意見，
有融入到新的餐廳的經營上，所以希望我能夠再去捧場一下。
當時因為對一開始的「和也火鍋串燒」印象不佳，所以並沒有馬上去捧場。
當時的我，正忙著執行基隆八斗子端午龍舟競賽活動。
有天剛好想慰勞一下，跟著我忙碌好幾天，
沒有好好休息過的兩位公司小姐，突然想到老朋友的那通電話，
於是就帶著公司小姐去捧場。
當改變經營型態後的「鍋太郎 日式食堂」，真的大不同。
除餐廳內的裝潢有變外，在料理部份維持原本的日式鍋物與串燒，
還多了壽司、生魚片及丼飯等日式料理。原本我所說的，
料理擺盤等一些問題，都已經改善了，
可以說是完全與過去說再見，是家新餐廳。
隨著印象的改變，從那次之後，我又去了「鍋太郎 日式食堂」用餐三次。
所以文中的照片，並非是在同一次用餐時拍的。最近的一次，
是在今年一月帶著我那兩位寶貝 - 兒子、女兒一同前往，
他們以前也認識老朋友，所以用餐完很開心的與老朋友合影拍照留念。
說到小孩，就要說已經體重超標的兒子，他超愛吃日本料理。
日本料理中的生魚片，更是他的最愛。老實說，
對於生魚片我是不敢隨便點給小孩吃，因為生魚片沒烹飪過，
所以不光是魚肉新不新鮮的問題外，魚肉的處理，
也是一大問題，因為最大的汙染源，往往就是廚師的雙手。
好幾年前，台北市衛生局曾推動過生魚片自主管理驗證，
希望從買賣、運送、切割、儲存等流程，讓有販賣生魚片的餐廳，
能夠符合生魚片的衛生安全標準。但沒想到，接受審查的50多家餐廳，
竟然只有五家過關。從看到那條消息後，我就開始減少讓小孩吃生魚片。
關於生魚片這問題，我曾跟老朋友談論過，
他承認也不大敢在外面亂吃生魚片。因為有問題的生魚片，
絕大部分是人為處理不當。現在晉升為老闆的老朋友，
對自家餐廳生魚片料理的衛生相當的重視，
特別要求員工要貫徹生魚片料理的衛生概念。
老朋友每天在餐廳深夜休息後，就會揭同餐廳負責的料理的生魚片師傅，
親自就近到有名的基隆崁仔頂漁市採買生魚片，
並親自自己送回餐廳廚房內做保存後，才回家休息。
所以「鍋太郎 日式食堂」的生魚片的鮮度，自然不在話下。
「鍋太郎 日式食堂」的生魚片，除了固定的旗魚、紅魽、鮭魚、鮪魚以外，
還有季節性的魚種。生魚片師傅，會依不同的魚種，
視肉質搭配不同的刀法處理，讓顧客吃到衛生有保障，
最有名的「基隆崁仔頂」生魚片料理。
說完生魚片料理，接下來當然要講一下，
用生魚片覆蓋在米飯上的「握壽司」。握壽司（握り寿司），
（日本江戶時代興起）製作者用手把米飯握成一口塊，塗上一層山葵，
最後鋪上配料。視配料種類之不同，有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。
日本料理中的「壽司」，料理方式有很多種，在日本，
若不加說明的話「壽司」一詞多是指握壽司。
「鍋太郎 日式食堂」的招牌生魚片握壽司，刷上自家熬煮的甜醬油後，
可以讓客人一個一口吃得非常過癮。兒子吃了以後，直說好吃。
壽司，主要材料是用醋調味過，以肥小而稍帶甜味的日本珍珠米所煮成的飯，
加入醋、糖、鹽等調味，降溫後加上魚肉、海鮮、蔬菜、
雞蛋或其他肉類等作配料。原為一種保存食物的方法：
以醋酸令食物的酸鹼值下降，抑制微生物生長，以阻慢食物腐敗的速度。
壽司既可以作為小吃也可以作正餐，配料可以是生的、也可以是熟的，
又或者是醃過的。視乎配料的不同，不同壽司的價格、檔次差距甚大。
「鍋太郎 日式食堂」的壽司料理，除握壽司外，
還有各式的卷壽司與豆腐皮壽司，也都不錯吃。
丼飯是日本料理對於蓋澆飯的通稱，通常是以較大尺寸的碗，
在米飯上盛裝包括魚肉、肉類、蔬菜或者其他慢煮料理而成。
丼飯在日本是一種相當普及的大眾料理，
同時各家大型日式快餐店都有販售，甚至是以丼物作為主力產品販售。
根據不同季節、配料、地區和主要推廣食材，
丼飯類型的料理往往有不同的味道，
但絕大多數都是利用水、醬油、味醂與食糖來調配湯汁，
而依照丼飯的不同則有不一樣的搭配方法。
在日語中「丼」一詞並非和製漢字，而是來自於中國、
用來形容石頭落入井時所發出的聲音之擬聲詞。
通常會依照碗內所裝盛的食物名稱來為丼物命名，
並將該料理稱為「某某丼」。在許多日本料理之中，
丼飯的飲食作法擁有其長遠的歷史，其中最早室町時代的「芳飯」
（類似茶泡飯）便與丼物有所關聯。
而早期的丼物類型如於江戶時代末期所發明的深川丼，
以及大約於19世紀初開始廣為傳播的鰻丼等。
由於丼物能夠讓人在繁忙的時候迅速且便利地食用，
很快地這類型料理便於社會各個階層中傳播開來。
之後包括有在明治所發展的牛丼與他人丼、
1891年發明混合雞肉與雞蛋的親子丼，
以及1913年時所發明搭配醬料的豬排飯等。隨著時代的演進，
日本社會也不斷發展出新的丼飯類型料理並且被廣為傳播著。
「鍋太郎 日式食堂」的丼飯，價格都在百元出頭，原本以為會很普通，
但等丼飯上桌後，馬上讓人感覺丼飯的內容很豐富。
丼飯的米飯煮的軟硬適中，醬汁讀味道也有被吸收到米粒中，
但醬汁的味道對重口味的我來說，是有點淡，但不影響丼飯的整體表現。
日本料理種類多樣豐富且各具特色，一直以來深受台灣人的喜愛。
除了本文上述的壽司與丼飯外，串燒也是日本料理中，
深受庶民歡迎的一種料理。日式串燒主要是以雞為主要食材，
除了雞以外，其他肉類以及當季時令食材都能拿來料理。
日式串燒的傳統其實並非源自日本人，
而是江戶時代居住在長崎一帶的荷蘭教士，把 Barbeque 的煮食方法帶到日本，
後來才逐漸普及，成為日本料理的一項主流。串燒的做法看似簡單，
其實食物不是依賴調味料，而是靠高溫去迫出食物的原汁原味，
屬高難度的烹調技術。
日式串燒可分鹽燒和醬燒。醬燒所用的大利醬(タレ/垂れ)主要成分為
味醂、清酒、豉油和糖。此外，以七味粉、黑胡椒、日本芥末等調味也相當普遍。
「鍋太郎 日式食堂」的串燒，肉品烤的熟度很剛好，
有將肉汁完美的鎖住，帶點微微炭香味，值得品嚐。
最後來講「鍋太郎 日式食堂」的鍋物，有著簡單的湯頭，
超適合涮煮牛肉，更能吃出食材的原味。由於在基隆便於採買，
鍋物的海鮮食材，可說是相當的新鮮。
肉品食材每一片的大小與厚度掌握得剛好，
讓人吃下會有柔嫩口感與爆滿肉汁的雙重享受。
整體而言，「鍋太郎 日式食堂」算是基隆少見的綜合式的日本料理餐廳，
不管是壽司、丼飯、串燒及鍋物等，各式日式料理都能吃得到，
可以充分滿足愛吃日本料理饕客需求。雖然所提供的料理美味程度，
雖沒有超水準的表現，但如果以價位來看，算是物超所值。
《基隆日本料理餐廳》日式鍋物、生魚片、串燒、丼飯、壽司 都有的
「鍋太郎 日式食堂」的介紹，就到此結束。本篇文章也將同步發表在，
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基隆日本料理餐廳推薦
鍋太郎 日式食堂
地址：基隆市仁愛區愛三路49巷14號1F
營業時間：早上11點-凌晨1點
電話：02 2425 6778
官方粉絲團：鍋太郎 日式食堂
基隆日本料理餐廳推薦
鍋太郎 日式食堂 在這裡
Billy的啐啐唸
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