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接續上一篇文章  本篇要介紹的主題是我們帶去饌食涮涮鍋的外食  潮鯛

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因為平時沒有在家吃飯  所以這一次有找老爸一起去吃 

媽媽則因為當天剛拔牙  所以沒有來

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這倆位是這一次請我吃潮鯛大餐的基隆青商會前會長  施先生伉儷

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饌食涮涮鍋的老闆娘說我兒子臉頰的肉  拍吃的剛剛好

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上圖是施會長帶去的三項食材其中之一  潮鯛生魚片

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這次饌食涮涮鍋的老闆娘有跟我特別的道歉  因為我是突然來的 

沒特別交代  因此切菜板沒有特別清理  如果我們帶的生魚片經過她的處理 

怕不衛生  我們說沒有關係  用煮的也行

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饌食涮涮鍋因為我來  除了幫我切魚外 

也很努力的切肉  因為我一次叫了12盤的肉

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這次帶去的三項海鮮食材之一  潮鯛生魚片

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這次帶去的三項海鮮食材之一  煙燻潮鯛生魚片

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這次帶去的三項海鮮食材之一  生食專用的吻仔魚

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根據施會長說  一般人聽到潮鯛總認為是一種魚類的名稱  哪裡知道這是

台灣人廖木發先生所親自養殖加工的魚片專屬品牌  事實上潮鯛是吳郭魚

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出生於宜蘭的廖木發先生從小受日本教育  並且到日本求學 

受日本文化及觀念影響很深  做事非常嚴謹、仔細、認真 

甚至近乎苛求  所以他所養殖的魚產在日本業界非常有名

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日本人只要知道是他所養殖的魚  不但百分之百放心 

更會加價向他購買  早期廖木發董事長是養殖鰻魚 

而鰻魚基金會在廖木發擔任理事長時  更發起自動檢驗機制

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由公會成立檢驗中心  設立硬體場所買進設備  篩檢各樣藥物殘留 

就是在這樣的機制下  十年前台灣鰻魚得以在日本暢銷 

並且取得日本人深切的信任

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而日本人對廖木發董事長做事的態度也感到十分得佩服  也因著這樣的延續

日本人對廖木發先生有著絕對的信心  在個偶然的機會裡 

看見日本生魚片的市場  廖木發決心研發吳郭魚  使它成為生魚片可以外銷日本

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廖董從品種開始選擇  選擇強健抗病的強、換肉率高的魚種 

魚池經過自己不斷的研發設計  讓所有魚的排泄物可以自然排出池子 

保持魚池的乾淨與池底泥環境的優良

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廖董說如果讓人住在滿屋子大便裡  人不生病才怪 

所以魚池的乾淨是最先決的條件  而他選擇養在宜蘭及台東最乾淨的環境

並且抽取乾淨的海水來養殖

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樣樣的考慮都是要讓所養殖的魚在最乾淨無污燃的環境中長成

而用海水養殖魚的成長速度非常緩慢  只有淡水的一半  但是肉質堅韌有嚼勁

也比較健康  所以廖董從來不需用藥維護魚的健康 

只要用心把魚池維護乾淨於自然健康

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飼料的配合更是廖董的秘方  都是請日本專家前來配方訂做的 

除了讓魚更健康、肉質更美味  長的更好外 

負責的日本飼料工廠需有清楚的合約  不的有抗生素、生長激素等藥物

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要天然的飼料  但是如此飼料比一搬養殖飼料又貴兩倍 

再加上廖董事長的堅持任何雞鴨魚肉必須養足天數  真正成熟後才好吃 

很多雞打生長激素  強迫生長有不足天就宰殺

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肉質就是難吃且會苦,堅持養到完全成熟  在加上完全海水養殖 

所以時間又比別人久  成本也比別人高  幾乎是別人的兩至三倍 

所以除非有通路  否則沒有人敢如此養魚

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而魚片加工廖董更是重視  一開始就申請HACCP國際認證

嚴格管控生產過程的生菌數及新鮮的保持  並急速冷凍 

讓退冰後仍可以保持如同現宰的一樣

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因為不敷成本,目前全台灣只有廖董如此養魚  也只有他的魚可以賣到日本

只有他的魚可以成為生魚片  所以他的魚價是別人的兩、三倍 

一般人鯛魚片賣到韓國美國是4~5美金

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廖董事長賣到日本是11~12美金  而且十幾年來很少變動價格 

當然廖董事長說他會養魚會研究  但不會行銷 

所以十幾年來都是客戶自動找上他買魚  他從來不曾去主動找人賣魚 

所以都是日本的老主顧  只是這兩年有稍微多養一點  希望國內也可以試著賣

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我邊吃邊聽施會長說潮鯛的故事  他很感慨的說  台灣人只管價格 

所以這些好吃的魚只能賣到日本  因為在台灣的潮鯛市場 

機乎都被大陸便宜的鯛魚天下  所以我有就順便問  如何辨別大陸的鯛魚片

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他說大陸鯛魚都有注射CO2  所以肉體看起來比較紅 

台灣人比較喜歡比較紅的魚肉  所以你們看到這裡 

一些購買鯛魚的選購習慣  可能要改一改

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因為我們是請饌食涮涮鍋的老闆娘幫我們切魚肉的  所以切的比較大塊 

因此煮完後  吃起來肉質甘甜咬勁十足  完全沒有魚腥味  真的很好吃

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照片裡比較黃的是煙燻潮鯛  採最傳統的煙薰方法 

吃起來比一般潮鯛多了一種煙燻的味道 

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而我之前完全沒有吃過的  就是他帶來的生食專用的吻仔魚 

一開始不大敢吃  等吃下去時 是沒有怎麼味道  感覺軟軟的  還蠻新鮮  有去的吃法

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最後我所吃完了潮鯛  我問了施會長如果要買  要去那裡買  他說他都只賣日本 

而且沒有零賣  我跟他說  你可以叫會長夫人弄個奇摩拍賣  讓大家都可以買的到 

他說好  但是我拍的照片要免費讓他用  吃人嘴軟  這當然沒有問題


外銷日本的潮鯛的專賣

  


 

 

 

Billy的啐啐唸

1. 有時候買東西  真的不能貪小便宜  還是要顧一下品質  尤其是吃的方面
  

2. 現在好像有關吃的東西  到處充滿了大陸來的東西 

    不是說都沒有開放嗎  怎麼會越來越多呢

3. 生吃吻仔魚  真的很棒  有機會你們可以試試看

友  如果喜歡  麻煩推薦在下  感恩啦

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BillyLo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(23) 人氣()


留言列表 (23)

發表留言
  • BABY69
  • 哈哈哈...還順便賣魚貨哩!!真行!!
  • 好朋友幫個忙 妳有怎麼東西要我幫忙賣

    BillyLo 於 2010/01/24 23:56 回覆

  • proync

  • 我第一次聽到吳郭魚的生魚片呢
  • 很好吃的 試看看就知道

    BillyLo 於 2010/01/24 23:56 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • nana0604
  • 喜歡~
    我很想買
    可以在pc home也賣嗎?
  • pchome 好像他沒有弄 只有弄奇摩拍賣

    BillyLo 於 2010/01/25 10:14 回覆

  • hyhs
  • 哇塞~
    看起來就超級美味的ㄋㄟ!!!
    我最愛吃沒有刺的魚了啦xDDD
  • 對 沒有刺 可以大口大口的吃 所以我們切很大片

    BillyLo 於 2010/01/25 10:15 回覆

  • BABY69
  • 幫我找個好買家.好價格.把我賣掉好了!!哈哈
  • 這個難賣 現在不是流行不婚嗎

    BillyLo 於 2010/01/25 10:16 回覆

  • stry1514
  • 關於大陸東西越來越多
    據我知道 法令上很多仍禁止 (尤其是農漁牧產品)
    但是商人很有辦法 (政府其實也心裡有數)
    他們都用所謂的 "專案進口"
    專案的意思就是
    有辦法的人就可以放行
  • 現在就已經 等簽了 我看更慘

    BillyLo 於 2010/01/25 11:20 回覆

  • 悄悄話
  • 拾壹
  • 水貨就是走私麻~
    既然有水貨 有大陸貨也不算什麼了
    能賺錢的東西是什麼人都會去賺
  • 台灣我越來越有種感覺 對有辦法的是無政府狀況
    對沒辦法的是有政府狀況

    BillyLo 於 2010/01/25 23:31 回覆

  • 悄悄話
  • Ganmei
  • 好在我已經吃飽了,我已經吃飽了,我已經吃飽了....(自我催眠中)

    『讓人住在滿屋子大便裡 人不生病才怪 所以魚池的乾淨是最先決的條件』
    這個比喻直接而且傳神,
    也傳達出賣家對自己品質的堅持^^
  • 狗要健康 住的地方業要乾淨
    你的狗看起來好乾淨要健康 可見主人跟廖董一樣

    BillyLo 於 2010/01/25 23:33 回覆

  • tweetybaby
  • 可惜台灣還買不到,只能等機會啦!
  • 可以買得到 除了比較大的賣場外 我文章下方 有他們剛成立的拍賣 也可以在那裡買

    BillyLo 於 2010/01/26 11:00 回覆

  • bluewhale06
  • 真是特別呢!
    好詳盡的介紹
    但是那 鉆版 也一整個太噁心了


    有空希望幫小飛熊點點 乳木果油的廣告推薦唷~
    謝謝~
  • 好的沒有問題

    BillyLo 於 2010/01/27 00:17 回覆

  • wei0304
  • 哇~~~~~
    一次點十二盤肉肉
    佩服啊

    我最怕魚刺了啦
  • 沒有魚刺 放心

    BillyLo 於 2010/01/27 00:44 回覆

  • tc1688
  • 老大!
    你的美食怎麼沒有地圖啦!
    我還想揪團去吃勒!
    海鮮吃到飽!!超爽的!
  • 我有留地址 要訓練你用地址找路

    BillyLo 於 2010/01/27 19:32 回覆

  • BABY69
  • 這篇..滿到一出來的..肉肉大餐好像很久了耶!!
    似乎有點忙歐!..
    不好意思..又是等吃飯..哈!來給你亂一下囉!!
  • 因為知道妳等吃飯 所以這篇留著讓妳吃飯前看完後 再來補新的文章

    BillyLo 於 2010/01/27 12:59 回覆

  • runway1008
  • 好品質,價格當然也是不便宜!! 真的是一分錢一分貨!!

    你太有口福了!!
  • 在基隆 做這類工作的人很多 自己比較有機會認識
    有認識自然會有口福

    BillyLo 於 2010/01/27 19:31 回覆

  • s1977happy660225
  • 看起來好好吃
    忍不住流口水啦>////<
  • 妳可以買來吃看看

    BillyLo 於 2010/01/27 19:31 回覆

  • dale1128
  • 肚子餓了~最怕半夜看到吃的,明明很想看,但是又很怕看到~ ^^"
    話說~這個火鍋好唷~ ^0^
  • 後來仔細的看 我覺得我拍的不夠好

    BillyLo 於 2010/01/28 00:49 回覆

  • tc1688
  • 後來仔細看我覺得~~~~是你沒吃飽!!!^^
  • 為何說我會沒有吃飽

    BillyLo 於 2010/01/28 22:57 回覆

  • tc1688
  • 因為妳們愛喀達喀達的人美食當前~先拍一張!
    愛吃的我~先ㄔㄧ口
    所以好料都被我吃完了!^^
  • 是喔 有空來基隆 我請你吃

    BillyLo 於 2010/01/29 12:29 回覆

  • lung4337
  • 果真是超人氣~~
    不同凡響喔~~
    有空來我們店裡走走吧~~
    好事精緻咖啡餐館~~
    我們的料理不錯吃喔~~
    來時記得跟說妳是皮克邦的~~大大~~~哈哈
    基隆市義二路68號 24260010
    歡迎你唷~~~~
    新年快樂 恭喜發財~~~
  • 嗯 有空我會去走走

    BillyLo 於 2011/02/10 09:59 回覆

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