也許是因為台灣有被日本佔領過,加上一些新的東洋文化傳到台灣,
因此在台灣的美食料理,除了台灣本土美食外,在外來的美食料理中,
日式和風美食佔有很大的比重,走在台灣街頭巷尾就可以看出來。
從夜市的銅鑼燒、大阪燒…,到路邊到處閃爍的日本料理、日式燒烤、
拉麵店、日式涮涮鍋…等。就知道日本的和風美食,
已經深入到台灣的平民生活中,有些甚至於已經變成了台灣平民美食。
當然有些傳到台灣後,因為台灣的環境問題,因市場需求而有所改變,
添加入了不少台灣特色,就像一些日本料理店,也有賣台式快炒。
大家最常看到的涮涮鍋,鍋底也變的五花八門,各種口味都有。
以本篇文章要介紹的基隆竹間精緻鍋物來講,它除了有日式火鍋外,
還有韓式的石頭火鍋,但整體還是走日式和風。而傳統的日本火鍋,
也不是現在大家所見到的日式小火鍋,是以3~4人份的大鍋煮食為主。
日式小火鍋是為了方便現代人的生活,所改良出來的。
而日本火鍋與台灣的傳統火鍋有很大的差別,
台灣傳統火鍋是將可煮的食材通通一次下鍋,
上桌時就變成超級什錦火鍋,剛好一家人吃那鍋就可以飽餐一頓。
這樣的火鍋,因為食材混合下去,經過長時間的煮食,
湯頭會比較油膩。而日本火鍋最大特色,是在追求食材的原味,
所以湯頭作法簡單口味清淡,正常是鍋內沒有什麼食材,
是把想吃的食材放入鍋內涮熟後,沾特製的醬汁食用。
也因為只是涮一下就取食,所以日式火鍋的肉片都比較薄,
不像台式火鍋是厚切的,因此肉品比較缺乏咬勁。
而現代人講求輕食方便,因此日式火鍋就很受現代人的歡迎,
從街頭巷尾到處林立日式鍋物的招牌,就可以看出。
雖說日式火鍋比較清淡,但是來到台灣後,還是有所變調,
像沾醬就被改成以台式沙茶醬為主。以我個人調製的醬汁,
一定是吃不到食材的原味,都是用蛋黃加大量的沙茶醬,
再加蔥花與辣椒,最後淋上較鹹的台式醬油,
而小火鍋一上電磁爐,我就開始混搭不少食材下鍋,
把日式火鍋當成台式火鍋。最後還會把一開始在調醬汁時,
所留下的蛋白與最後沾剩的醬汁,倒入鍋裡與王子麵一起煮熟,
這樣大家就知道我的口味有多重。
不過這樣的吃法,在這次介紹的基隆竹間精緻鍋物全部失靈,
因為我沒去調醬汁,有的話我一定是照習慣調配。
因為這次的食材太豐富,等我拍完照後,
看到面前桌上有店家特製的醬料,
還有一碗輕醬汁,就直接用現成的沾來吃。
輕醬汁倒底是店家還是同行友人調配的,因為專心拍照沒看到,
也忘記問了,但唯一能確定的是這次的火鍋,我吃的很清淡。
由於這次食材有點太豐盛,所以這樣的吃法,
反而讓我吃出食材的新鮮度。
日式小火鍋以一人一鍋方式,加上吃法簡單,
還能依照個人喜好自我調整味道,因此很受現代台灣人歡迎。
不管一個人,還是三五朋友相約,日式小火鍋的食用方便性,
讓大家都能在很輕鬆無慮的氣氛下飽餐一頓。
那天早上在基隆拍一位議員的會勘,事後跟一位女性友人通電話,
約中午一起用餐,但是要約那裡?兩個人想到最後,
乾脆去吃日式小鍋好了,因為比較簡單,
又有在餐廳吃飯的感覺,且較便宜。
但是基隆日式小火鍋很多,要去那家比較好?
由於已經很久沒寫過小火鍋的文章,
所以想找家沒去過的店去嚐鮮一下。
後來打電話給在基隆漁會工作的朋友,
因為他平時有供應一些海味食材給餐廳,所以請他推薦。
朋友叫我先跟友人去基隆竹間精緻鍋物等他,
原本以為是要去市區的忠二路,因為那裡我去過。
但朋友說要去南榮路,那裡有竹間精緻鍋物我就不知道,
原來是新開的,南榮路不是在我的生活圈內,難怪我不知道。
等我跟友人到南榮路的竹間鍋物後,才知道那裡有兩層樓,
但確是分開各自獨立經營。竹間南榮店的一樓的消費,
跟我去過的忠二店一樣,火鍋價位從199起跳。
二樓則是旗艦店,火鍋價位從250起跳,從價格就知道兩層樓的差別。
因為在漁會工作的朋友,有跟竹間鍋物的老闆說我會過去嚐鮮寫文,
因此當我到達後,進到一樓表明身份後,服務生請我上二樓,
因為是老闆打電話過去交代的。當我到了二樓,
在服務生的引導下,展開我這次竹間精緻鍋物的嚐鮮。
當天中午二樓的客人沒有一樓多,讓跟我隨行的女性友人很意外。
她告訴我,第一次聽到竹間鍋物有小的石頭火鍋,
因為感覺蠻特別所以很想去吃看看,但每次去都客滿,
一直竹間旗艦店有開放電話預約後,就吃過兩三次。
她跟我說,在竹間鍋物想吃高級海鮮食材,只有旗艦店才吃得到。
而她也跟我一樣,之前在基隆吃過的石頭火鍋,
就只吃過在基隆還算是有名氣的義美火鍋,
但是那裡是大鍋煮眾人共鍋,跟竹間走小石頭火鍋一人一鍋不同。
當服務小姐帶我們就位後,問要何種鍋底,因為要做比較,
所以選擇原味與石頭火鍋各一。
至於火鍋餐點我則說由他們自己決定,反正有人會買單,
就這樣端上了照片中的火鍋食材,
讓我大吃一驚,才中午就吃那麼好。
友人是點原味鍋,我則是點石頭火鍋。因為石頭火鍋的關係,
我有要求要牛肉,他們就配頂級和肉鍋給我,另外給我一盤綜合魚片,
內容有鮭魚、鯛魚與旗魚等,吃起來魚肉就能感覺魚片都很新鮮。
友人的原味鍋,則是配御品海龍王鍋,都是頂級的海鮮且多樣。
有新鮮的透抽、干貝、鮑魚、蛤蜊、蝦子、生蠔、鮭魚與大草蝦等。
生蠔非常的鮮美,光看就會讓人流口水。
蝦子也好大一條, 應該是明蝦。
至於竹間精緻鍋物的基本的菜盤,內容和一般火鍋店大同小異,
但可能價格的關係,看起來份量與食材種類有比較多一點,
所以一定能讓大家吃┬傲撐。後來漁會的朋友來後,
我們沒有加鍋加料,食材混合取用,三個人也都有吃飽。
我們這次坐位原本沒有安排在包廂,後來因為我有在拍照,
就把我們移到包廂。以日式火鍋店來講,會有包廂的規劃,
還真的是少見。我並沒有直接進包廂,而是在包廂外拍二樓的環境,
因為燈光的關係,我拍照有將ISO有拉高。
當拍完照要進包廂時,就看到服務小姐將蒜和洋蔥與麻油,
放鍋底拌炒之後,再倒入牛肉片,被炒到香味四溢的牛肉,
當炒到兩分熟就撈起,隨後加入高湯,石頭火鍋的湯底就完成。
服務生很年輕,看她們熟練的動作,
以後娶她們的男人一定經常有口福可享。
竹間精緻鍋物的飲料與冰淇淋都是自行取用,
冰淇淋品牌是明治冰淇淋。冰淇淋因為有兩個冰櫃,
所以有16種口味可以選擇,此點就讓我很欣賞。
飲料則是提供雀巢檸檬C與雀巢檸檬茶兩種飲料,
可惜沒有我愛的咖啡。
竹間精緻鍋物的旗艦店,裝潢採日式風格的室內空間設計,
因為有包廂,所以在那用餐聊是非,比較不會吵雜影響到他人。
但包廂外的空間,因為桌和桌之間的距離有點近,
所以走道不是很寬,讓人感覺稍嫌擁擠。
竹間精緻鍋物為何取名為『竹間』,在它們的點餐本裡,
有頁寫著取竹間的意義:代表著全體員山追求向上的精神,
如同竹子越高竹結間隙就越密集,我們以這樣的目標走下去,
讓客人品嘗到頂級湯頭以及絕對新鮮食材的美味,就是我們所堅持的!
《基隆美食》石頭火鍋也能一人一鍋 - 竹間精緻鍋物(南榮旗鑑店)
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基隆美食餐廳推薦
竹間精緻鍋物(南榮旗艦店)
地址:基隆市仁愛區南榮路64巷5號2樓
電話:(02)2423-2222
營業時間:中午11:00 - 凌晨05:00
竹間精緻鍋物(南榮店)
地址:基隆市仁愛區南榮路64巷5號1樓
電話:(02)2428-2222
營業時間:中午11:00 - 凌晨05:00
竹間精緻鍋物(中二店)
地址:基隆市仁愛區忠二路44號2樓
電話:(02)2424-7575
營業時間:中午11:00 - 凌晨06:00
基隆美食地圖
竹間精緻鍋物(南榮旗鑑店)在這裡
Billy的啐啐唸
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只要不是在家網路創業的帳號,基本上我都會同意^_^
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