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從馬祖回來後的那個星期  突然接到一通電話  一開口就問我  還活著嗎

當然還活著  怎麼都沒有看到我  我說剛去馬祖一個星期  喔 

那你乾脆去做馬祖人好了  基隆不要你

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我到的時候已經中午一點半多  快兩點  還有兩三桌的客人在那裡用餐  可見他們生意在基隆算是好的

打電話來的是一位認識七年多的朋友  是我剛開公司時認識的客戶 

雖然現在已經沒有東西可以讓我做   那就做朋友  所以偶爾還是會保持連絡 

我問他找我做什麼  有怎麼好康的  就是有  才打電話給我

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一到【湯の城涮涮鍋】  就被老闆叫去廚房  看他今天叫我來的目的

他說他清晨兩點多  去基隆的崁頂魚市場買了兩條大魚  要我去嚐看看 

真的還假的  對我那麼好  可以帶人去嗎  可以 

馬上打電話給幫我做稿的小姐  記得中午不要吃飯  我請妳吃飯  看妳這麼累

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哇  兩條大魚  一條鮭魚  一條海鱺  好久好久  沒有看到那麼大的魚

你中樂透喔  怎麼會突然想請我吃飯  當然是不管再怎麼忙、再怎麼累

也要記得請妳吃頓飯  當然不能說是有人請  借花獻佛一下 

不過搞到最後  因為我臨時有事在忙  弄到一點半才過去

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簡老闆說  這是今天凌晨在崁頂魚市場買的  因為好久沒看到我  就叫我來吃好料的

我的朋友就是今天要介紹的  基隆【湯の城涮涮鍋】的老闆  簡大老闆 

我剛認識他時  這家店還沒開  那時候他在基隆的田寮河邊 

用加盟的方式  開了一家錢X涮涮鍋

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在這裡的活蝦、超大蛤蠣、扇貝、鮮蚵、鮭魚、海鱺、鯛魚  全是當日現買現殺的

後來因為加盟的食材都是統一供應的  他覺得有些食材

沒有自己親自挑選好  雖然成本比較低  但是基隆不大 

都是做些熟客人  再一個介紹一個  反正差沒多少  要做就要做最好的

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等我一下  老闆沒交代今天要殺大魚  幸好自從寫了部落  相機都會放在車上

所以他退了加盟  在基隆廟口旁的仁二路開了這家【湯の城涮涮鍋】 

簡大老闆本身嘴巴就很挑  新開的這家店  決定改變每日作息 

每天凌晨去崁頂魚市場  自己挑新鮮的海鮮食材

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從沒有拍過人家殺大魚  趕緊拍照留底做圖片庫  因為從事廣告業  常需要各式各樣的圖片

基隆崁頂魚市場在基隆市區中心  是個清晨營業的早市  每天的凌晨

大台北地區的中盤魚商、知名餐廳  都會派人到那裡採購海鮮 

在那什麼怪魚、大魚都有  甚至只在日本緯來電視台才看過的也有

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此時被老闆唸了一下  叫你早點來  你卻搞到這麼晚  要等你來殺魚給你看

如果你們不怕超濃的魚腥味  可以去那裡看看 

不過要在凌晨兩三點就要到基隆  因為白天就沒有了

所以要在大台北吃到新鮮美味的海鮮  還真的是早起的鳥兒有蟲吃

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那麼大一隻的鮭魚處理起來  程序還真多  平時都是吃現成的  沒有看過現殺

因為他們是基隆的市中心附近  如果有朋友來找我  如果人不多 

我常會帶朋友來這裡用餐  可能太久沒看到我  有在想我 

所以才打電話給我  唉  如果是漂亮妹妹想我 

而打電話給我  那不知道有多好   寶妹阿  寶妹  妳在那

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剛殺處理完的鮭魚  肉質的色彩  真的是漂亮  不虛此行

事實上我喜歡來這家涮涮鍋  是有典故的  話說  簡老闆新開這家店後 

感覺到自己年齡不小  不能再吃太油膩的食物 

(好像簡老闆年齡跟我差不多)  因此改走輕食路線

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鮭魚先分塊後  才開始切小片  做為涮涮鍋要用的食材

所以新開的涮涮鍋店的一般鍋底  是採由數種蔬菜、北海道頂級昆布、

柴魚、海藻、羅漢果、  經8小時熬煮而成  是屬低卡路里、低熱量 

對我這種年輕小伙子來說  味道淡了一點

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這裡的魚因為夠新鮮  不煮也可以當生魚片來吃

有天我去用餐的時候  簡老闆告訴我  有新的鍋底要我一定要嚐 

說吃了會讓我晚上變超人  喔  原來是多了藥膳湯底  我說簡大老闆 

我看是你自己需要  才會去弄這玩意  我不用靠外力

就已經是超人了  一男一女  要男有男  要女有女

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據我所知  有些涮涮鍋店的魚類海鮮 是用工廠處理過的冷凍包  所以肉質看起來就沒有這樣漂亮

他們的藥膳湯底是由山葡萄、牛奶埔及數十種中葯40年祖傳秘方

遵古法煉製而成  屬溫補  四季皆宜  號稱「御膳養生之湯王」 

我說簡老闆  原來你從小就是靠吃這帖變超人的嗎

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當切完了處理完了魚後  開始擺設涮涮鍋客戶點的海鮮盤

不過說真的  從那次以後  我再到他們那裡  就只有吃藥膳湯底 

其他的湯底我都沒有再吃過  我吃過其他家的藥膳湯底  藥膳感覺

沒有他們的濃  他們除了一般與藥膳湯底外  還有韓式泡菜與麻辣兩種

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海鮮盤所有的海鮮食材  蝦子一定要最後擺  因為是活著會跳

說實在的  我吃涮涮鍋  常被簡老闆唸  說我不懂的吃 

因為我都把涮涮鍋  當做一般火鍋在吃  肉都是用倒入涮涮鍋裡 

讓它一次煮的夠  他常跟我說  所謂的「涮涮」鍋

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你們說【湯の城涮涮鍋】的海鮮鍋的海鮮  新不新鮮  價格是300一鍋

是源自日本  日本人喜歡以清湯或味噌煮沸  再依照個人喜愛添加食材 

浸入肉食或蔬菜  是一種極懂風味、營養不流失又鮮味十足的調理方式 

因湯料無油、健康且衛生  所以就風靡起來

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看完了殺魚  回到前方店內  桌子已經擺滿了食材  我的狗只能望著興歎  因為知道牠不能吃

在台灣因為地方的不同  所以才又發展出不同的鍋底  那為何要叫涮涮鍋

所謂的涮涮是牛肉片在火鍋中揮動的聲音擬聲而來的 

一般來說涮涮鍋店所提供的肉片  都會切的比一般火鍋店來的薄

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【湯の城涮涮鍋】的醬料有胡蔴、味噌、黑胡椒...等

方便顧客在食用時  只要將肉片在鍋底來回涮幾下即可食用 

事實上雖然涮涮鍋是源自日本  但不是日本人發明的吃法 

根據維基百科裡面所述  是二十世紀初期佔領中國東北地方的日本人

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【湯の城涮涮鍋】的菜盤  菜色很新鮮

將當地涮羊肉的烹飪方式帶回日本  不過現在的涮涮鍋的內容

已經大異其趣  早期是涮牛肉薄片  現在已發展成涮各種肉類薄片或海鮮

所以涮涮鍋是我們老祖宗發明的  不是日本人  他們沒有那麼聰明

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【湯の城涮涮鍋】的菜盤  內容也算是豐富

吃涮涮鍋有它比較正確主流的吃法: 先將鍋內原味湯頭煮沸  並先品嚐

原汁湯頭的鮮美  再放入耐煮之食材(如:芋頭、玉米、丸子類、香菇) 

不過我覺得芋頭不是很耐煮  經常被我煮到糊

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照片那醬料是我們小姐要用的  不是我要用的

並以適當火喉煮滾  忌勿以大火滾煮(因加熱過度  風味盡失) 

蔬菜及海鮮、肉類皆以川燙方式煮熟即可  切記不要學我  一次丟 

以免肉煮太久會變太硬  我年輕牙齒好無差  是擔心你們

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【湯の城涮涮鍋】有提供素食用的菜盤  一鍋250元

由於沙茶醬屬於高熱量產品  醬料配置建議改用醋及醬油調配為主

(多醋少沙茶)這點我很難做到  因為不吃醋  隨變她要怎麼樣就怎麼 

靠  我在說什麼  喔  是在說食用醋嗎   那也一樣  我很少吃 

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【湯の城涮涮鍋】的素食用的菜盤  菇類蠻多種的

至於少沙茶  那更難  吃火鍋不多用沙茶  那叫吃火鍋 

我的醬料組合基本如下  兩顆蛋黃  蛋白另外留到最後煮王子麵吃 

大量沙茶醬加台式醬油(不吃日式醬油  太淡)  再加辣椒與蔥片

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【湯の城涮涮鍋】的美國去骨牛小排  一鍋380元

最後在涮涮鍋的餐中搭配清淡天然茶飲  這點我有時會是這樣 

但是如果店家有提供可樂  那我一定是喝可樂  不喝茶 

以上是涮涮鍋正確主流的吃法與我的吃法  做比較

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【湯の城涮涮鍋】的雪花牛肉  一鍋320元

寫到這裡不知道能在寫什麼  乾脆來說這次殺的鮭魚好了 

鮭魚又稱三文魚  是深海魚類的一種  為常用的食品之一 

鮭魚生活在大西洋及太平洋  在美洲大湖及其他湖亦可找到

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【湯の城涮涮鍋】的肉片厚度切的很均勻  吃起來口感很好

鮭魚在淡水環境下出生  之後移到海水生長  又會回到淡水繁殖 

傳說鮭魚會游回牠自己的出生地裡進行繁殖 

而研究發現游進溪流的鮭魚90%都在同一條溪流誕生

但牠們怎樣懂得游回同一條溪流則仍是一個謎 

太平洋品種的鮭魚  一般在繁殖後數周便會死亡

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【湯の城涮涮鍋】的去骨雞腿鍋  一鍋230元

鮭魚肉含有高蛋白質及ω-3脂肪酸  但脂肪含量卻較低  鮭魚肉呈橙色 

是紅肉的魚類  但有少量白肉的野生品種 

大部份在大西洋出產的鮭魚(99%)都是人工飼養

而在太平洋出產的鮭魚則是野生捕捉的(超過80%)

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我們小姐說  好久沒有涮涮鍋吃著這麼爽 

鮭魚的食法有多種  日本人會把鮭魚頭製成鹽燒鮭魚等菜式

歐洲及美國人則會以熱或冷煙燻方式  製作煙燻鮭魚 

或把鮭魚製成罐頭以便儲存  由於生鮭魚肉含有海獸胃線蟲

或海洋寄生物  在冷藏方式發明以前  鮭魚並不會以生魚形式食用

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吃涮涮鍋時  食材要用筷子夾好  放到鍋內涮一下  即可食用

這篇文章是臨時冒出來的  不在規劃裡  實在是因為看到殺鮭魚 

一時興起  跑去車上拿相機  一路猛拍殺鮭魚的過程 

結果沒想到居然吃個涮涮鍋  照片也可以拍到一百多張

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這餐因為東西太多  一直吃到四點多才結束  漫長的一餐

在吃涮涮鍋的過程  老闆有坐過來聊天  問我拍那麼多張照片做什麼

結果我們小姐將了我一軍  告訴老闆說我有在寫部落 

叫我幫老闆寫一篇  唉  我能說什麼呢  沒想到一說好  老闆開始一直

拿東西出來讓我拍  一下子又多了好多東西我桌子上

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【湯の城涮涮鍋】的餐後點心  是自己做的奶酪與茶凍

這就是我們小姐為何會說  好久沒有涮涮鍋吃著這麼爽

不過【湯の城涮涮鍋】的老闆有說  如果你們去他那裡  他會好好招待 

但是要說是看部落格來的  因為這一篇是他們第一次上部落

老闆不大懂電腦  所以沒有想過上部落格  因此說部落格來的

他就會知道是這篇文章帶來的客人  

 

【湯の城涮涮鍋】

(基隆市市信義國小旁)

電話:02-24259538


 基隆美食地圖

基隆美食餐廳 -【湯の城涮涮鍋】在這裡


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Billy的啐啐唸

1. 我說實在的  有一陣子超愛吃涮涮鍋的  因為一人一鍋  自己愛怎麼吃就怎麼吃
 

2. 我覺得今天介紹的這家涮涮鍋  有突顯出基隆的特色  就是基隆的海鮮

    他們的海鮮真的很不錯  自己買  自己殺
 


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