Billy旅行日記

有不少大陸北方人，38年隨著國民黨撤退到台灣，在台灣這片土地落地生根。

傳統中國北方人的麵食文化，也就這樣被帶到台灣來，

逐漸成為在台灣中式餐點中，眾多大陸美食菜系裡重要的一脈。

現在在台灣的大街小巷，處處可見路邊有為數不少的包子、饅頭店；

北平XX館、山東XX店的招牌林立。在四星、五星級大飯與知名中餐廳，

都可見到中國北方麵食的美食蹤影。

記得小時候，常跟父母到台北當時中廣，也就是現在帝寶對面吃餡餅粥。

當時那家店就已經算是排隊店，生意是相當地好。

從小至今，雖然也吃過不多其他家的餡餅，但總是覺得少一味，

因此三不五時還是會回到這裡來吃，那會爆汁的餡餅。

從60年代至今，陪我成長有著讓人難忘的餡餅美味，

就是本篇的主角『朱記餡餅粥店』。

『朱記餡餅粥店』在台北市的中式美食餐飲當中，算是久享盛名，

是一家以麵食為主要賣點的中型餐廳。

據我了解朱記餡餅粥店之所以做朱記，當然是創始人姓朱。

40個年頭走過來，當年的朱老闆已經變成了老朱，

因此近幾年來，開始交棒給畢業於高雄餐飲名校的第二代小朱經營。

『朱記餡餅粥店』的小菜分成兩種價格，大盤的小菜是70元，小盤小菜則是40元。

年輕一代有新的思維，當然會改變之前老朱幾十年來的經營模式，

開始積極擴展經營版圖，除原先本篇介紹的仁愛路總店外，

在大台北地區陸續開了七家分店，也在新竹地區開了一家分店，

現在連同仁愛路這裡，已經是有九家店。這樣的改變，

展現了第二代對於『朱記餡餅粥店』的經營，有別以往的企圖心。

從一家小小間卻生意頂好的餡餅粥店，變成中型的連鎖美食餐飲集團，

這樣的改變對我並不重要，重要的是那令我難忘的爆汁餡餅是否依在。

幸好一切沒變，因此將我知道的這味美食，傳遞給我的第二代。

廢話不多說，大家就隨著我的相機，與翔翔晴晴一起享受美食吧！

當大家來到台北市黃金地帶，建國南路與仁愛路交接處，空軍總部對面。

會看到一棟華夏，它的一、二樓外觀很特別，有傳統中國斜瓦屋頂，

是那家店那麼特別，就是本篇主角『朱記餡餅粥店』仁愛路總店。

『朱記餡餅粥店』的小菜 - 醉雞，一盤70元。

 從附近的小店，搬到現在這兩層樓的店面，

可以看出朱記餡餅粥店經營者交棒之後，有明顯脫胎換骨的改變。

尤其在店的裝潢，內、外風格呼應，讓用餐者多了一份視覺享受。

沒變的就是進到店內，都可以看到半開放式的廚房，

只不過現在多了透明玻璃，不再像過去那麼親近客人。

朱記餡餅粥店朱紅色裝潢建築，入門處師傅們生動熟練桿製麵皮的景象，

 相信有到過朱記的朋友，應該印象都極為深刻。隔著透明玻璃，

可以看到熱氣蒸騰的廚房，有五、六位穿著白色廚師服的師傅，

在那桿麵皮包餡餅，每個人都片刻不得閒，可見得他們的生意有多好。

這種半開放式的廚房設計，除證明了他們的東西是現做外，

也代表了他們的廚房環境清潔衛生，讓人吃的放心。

至於炒、煮類的料理，則是在內側的廚房進行，沒有在外場的廚房。

朱記餡餅粥店師傅包好的一顆顆餡餅，會先放在煎餡餅的鐵板邊緣處，

當鐵板上的煎好的餡餅鏟起端走後，新的餡餅就會依序放到鐵板上，

排列整齊，負責的師傅會用手指的背部，壓一下每顆餡餅讓它變平，

然後就開始一顆顆的往鐵板內部翻面，當翻到最後一顆時，

一整排的餡餅也剛剛好熟，師傅就樣周而復始重覆一樣的動作。

『朱記餡餅粥店』的小菜 - 涼拌白菜心，一盤40元。

朱記餡餅粥店師傅製作餡餅的畫面，我可以說是從小看到大。

所以在這次前往用餐時，在上二樓的樓梯時，我停了一下，

指著廚房師傅動作，告訴小孩，你們所吃的餡餅是這樣做出來的。

在往二樓的樓梯下方，是朱記餡餅粥店的結帳櫃台與小菜區。

工作人員把一盤盤分裝好的小菜，放置在玻璃櫃上陳列，

要吃小菜的客人，可以自行取用。

小菜分成兩種價格，大盤的小菜是70元，小盤小菜則是40元。

那天朱記餡餅粥店一樓全滿，我們被安排到二樓用餐，

因為下午還要帶小孩去吃蛋糕吃到飽的下午茶，所以點的餐點並不多。

當天點了一碗25元的小米粥、每顆40元的牛肉餡餅兩顆、

一籠8粒110元的鮮肉蒸餃，最後在麵食的部份，

因為女兒晴晴的關係，點了一碗90元的酸辣刀削麵。

『朱記餡餅粥店』的小米粥，一碗25元。

以往到朱記餡餅粥店吃刀削麵，都是點牛肉或是牛雜這兩種口味，

為了女兒這次只好跟著吃酸辣口味。當我們點完餐後，就讓兒子去一樓，

換他來決定要吃什麼小菜，以示公平。幸好有先講好，

所以兒子這次小菜，只拿了大盤的醉雞、小盤的涼拌白菜心。

醉雞凍與涼拌白菜心，如果以小菜的水準來看，算是中上以上沒有話說。

但醉雞我個人的感覺，如果是跟去比較好的餐館，單點來的醉雞相比，

是有點比不上。因為雞肉肉質雖嫩但缺乏咬勁，酒味也不足，

但是如果當小菜來看，就另當別論。

『朱記餡餅粥店』的牛肉餡餅，一顆40元。

倒是涼拌白菜心，不止是我，連小孩也很喜歡。白菜絲加上香脆花生，

加上用糖、醋、香油等特製的調味料，大夥一口接著一口的往嘴裡送。

這道小菜，是拿來就被一掃而空，小孩還一直說要再來一盤，值得推薦。

我在朱記餡餅粥店，喜歡的吃法，就是牛肉餡餅配上每天熬煮的小米粥。

這小米粥可說是朱記創業成名之作，許多外省老伯就是為這碗，

香濃黃澄澄的小米粥而來，變成朱記的死忠粉絲。

雖名為小米粥，但小米外，其實還有白米和麥片，

所以別看小小一碗的小米粥，煮起來應該是非常費工的。

朱記餡餅粥店在每個桌上，有個小瓷罐裝著砂糖，

是吃小米粥時可以用來調味的，讓客人加到粥裡加味，

我每次都有加。這樣的加法，會讓小米粥喝起來，會比較滑順香甜。

此次所喝到的小米粥，雖說是朱記創業成名之作，但有很明顯的退步。

印象中那粒粒分明香濃的粥，現在是越來越稀薄了，

只不過到朱記沒喝粥好像怪怪的，所以我還是在點菜單上為小米粥欽點畫押。

朱記餡餅粥店的餡餅，有牛肉、豬肉、花素、韮菜四種口味，

我一向都只吃牛肉餡餅。自從小時候吃了朱記餡餅後，就認為好吃的餡餅，

關鍵就在咬下去的餡餅，必須要能夠帶出湯汁。

但很可惜在外面常吃到的餡餅，當咬破餡餅皮時，都顯得很乾沒汁。

 朱記餡餅粥店的餡餅就不一樣了，當一口咬破餡餅皮時，

那裡面的湯汁會自餡肉縫中汩汩流出，一不小心湯汁會滴的全身都是，

有爆汁的感覺。咬下去後湯汁順著喉嚨一路流到胃裡，會有股暖呼呼的感覺。

喝到的湯汁有自然鮮甜、蔥蒜的天然香氣，不會有過度辛香料調味的味道。

為了讓大家明白，朱記餡餅內的湯汁有多少，這次我在咬破餡餅時，

馬上用小碟子裝著，讓餡餅在小碟子內自然留出湯汁，

你們看圖片就知道一顆餡餅，會有多少的湯汁。

也因為有這些湯汁，讓餡餅吃起來不會黏牙，口感極棒！

『朱記餡餅粥店』的鮮肉蒸餃，一籠8粒110元。

從早期一個餡餅10多元，吃到現在已經要40元了。雖然朱記的牛肉餡餅，

即使現在是新一代的年輕師傅在做，但口味一直沒有改變過。

唯獨大家的薪水漲幅，沒有跟上餡餅的漲幅，

就會曉得台灣的物價上漲幅度真的很XX。

朱記餡餅粥店的鮮肉蒸餃，一籠是八粒。

由於是手工捏製的，每粒蒸餃都感覺很渾圓飽滿。

鮮肉蒸餃的豬肉內餡，與餡餅一樣有湯汁，只不過沒有那麼多。

而蒸餃的外皮雖薄，但有韌性卻缺少Q勁，是美中不足的地方。

吃鮮肉蒸餃手腳要快，千萬別讓蒸餃皮冷掉變硬，那就不是很好吃了。

在一般北方麵館裡，酸辣湯與刀削麵都是是主要的料理之一。

這次因為是點酸辣刀削麵，等於一次吃兩種料理。

酸辣湯並非是朱記的成名之作，酸辣湯喝起來感覺就很普通，

沒有比較特殊的地方，但能滿足愛喝酸辣湯的女兒。

朱記餡餅粥店所有口味的麵食，都有刀削麵與細麵兩種，

在點餐的時候就要註明。到北方餐館來，當然是要點刀削麵。

我家的女兒愛吃細麵，兒子則比較喜歡吃刀削麵，

因為比較粗有咬感，所以兒子吃東西的習慣，真的跟我越來越像。

『朱記餡餅粥店』的酸辣刀削麵，一碗90元。

喜歡吃有咬勁麵食的朋友，可以選擇朱記的刀削麵來試試，

他們的刀削麵好Q口感極佳。雖然他們細麵也挺好吃的，是屬於彈牙口感，

但與刀削麵一比就是差一截，吃過一次後，每次到朱記還是點刀削麵來吃。

朱記餡餅粥店雖然生意不錯，但因為營業時間關係，不像一些人氣店家，

有時間的限制，因此沒有人會趕你或催促你用餐時間讓人掃興。

可以在有傳統中國味的舒適用餐環境裡，盡情享用他們的北方美食料理，

在朱記餡餅粥店用餐，可以說是一種享受。 

遍嚐台北美食系列，擁有35年以上歷史的『朱記餡餅粥店』仁愛路總店介紹，

就到此結束。本篇文章也將同步發表在，FB裡的『遍嚐台北美食』粉絲團中，

粉絲團是我成立的，歡迎有FB帳號的朋友來點讚加入，

粉絲團將會有相關台北美食的訊息，提供給大家分享，等您喔！^_^

 台北美食餐廳推薦

『朱記餡餅粥店』仁愛路總店

台北市大安區仁愛路三段106號

電話：(02)2702-9411

營業時間：11:00 ~ 14:00、17:00 ~ 20:00 (全年無休)

開車自建國高架仁愛路閘道下，車停橋下停車場，

往左步行仁愛路往東的方向，於空軍總部對面即見。

搭公車至仁愛建國路口站：226、261、311、621、630、651路

 

檢視較大的地圖 

 

 

Billy的啐啐唸

1.  這篇文章真的孵了好久，整整斷斷續續的寫了一天。

 

2.  基隆今天越晚雨勢越大，有颱風要來的感覺。

 

 
3.  我的漫活馬祖旅遊，開始在揪團了，目前已經公佈第一種行程，

大家可以連結進去看看『馬祖南竿&北竿 三天兩夜海洋公路』 ，

看完後記得順便點讚，加入漫活馬祖旅遊喔！。

 

朋友  如果喜歡  麻煩推薦在下  感恩啦 ^_^

 

 

遍嚐台北美食 | 歡迎大家加入

『團購美食』台灣美食團購網 | 歡迎大家加入

基隆美食 | 歡迎大家加入