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知多家日式豬排15.JPG

因為最近自從600G的外接硬碟壞了以後,暫時沒有圖片可以寫文章。

所幸壞的硬碟,送到台中朋友那裡,是救回了90%以上的檔案,

等拿回來後,我又可以有很多文章可寫。

知多家日式豬排02.JPG

翻翻之前已經壓片歸檔的圖片,發現有些東西可以拿出來寫,

今天這篇已經距離拍照時間一年了,但是我相信應該沒有差多少,

因為我吃他們的東西,已經好幾年了。

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在日式豬排咖哩,還沒有像現在這樣流行在台灣各角落的時代,我就常隨著父母,

來到中山北路晶華酒店旁的『知多家日式豬排咖哩』,大嚼日式豬排。

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當初的知多家日式豬排只有一家店,就是位於今天介紹的中山店,不知道何時,

突然變成那麼多家,不過我還是只喜歡去中山店,其他分店我都沒有去過。

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我會沒去其他分店,主要是因為習慣吃第一家的東西。很多美食餐廳,

當開始分店一多的時候,品質都會下降,分店口味如何,我不知道,

但我覺得中山店,幾年吃下來,在口味上始終如一。

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日式炸豬排又稱為吉列豬排,是一道日本料理,以吉列的方式炸豬排。

吉列(Cutlet)源自法文的côtelette,原本泛指肉片,

現已特指經油炸過後的肉片,常見於日本料理。

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吉列通常是將主料先沾上麵包糠再放於熱油中,炸至外脆內嫩。

吉列的主料有很多,例如豬排、雞排、魚、蝦及蠔(牡蠣)等,都算是吉列料理。

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去年我父母到上海常住姐姐家時,因為兒子喜歡吃肉,

所以我也嘗試自己做日式豬排。就是無法做到外脆內嫩,

我想應該是跟家用的瓦斯爐有關,而影響了油鍋的油溫吧。

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我會這樣說,這完全是去年年底擺攤子的經驗,營業用的瓦斯爐跟家用的瓦斯爐,

真的差好多,尤其是用快速爐處理料理,家用瓦斯爐根本無法比。

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我最早到知多家吃他們的日式豬排咖哩時,他們店裡的餐點沒有像現在這樣多種,

不管多到幾種,我每次去只會吃日日式豬排咖哩。

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而他們的日式豬排的肉質,又有分成里肌肉與腰內肉兩種,

我又一定只點大腰內肉,因為大的腰內肉,是一大一小兩塊肉,

可以吃的比較過癮,適合我這種超肉食主義的人食用。

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聽說知多家日式炸豬排好知的原因,在於它的炸油,是用植物性的沙拉油,

加上一些麻油,另外加上動物性的豬油,按照一定比例調合使用。

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知多家的日式炸豬排,炸出來的肉軟軟的,不會很硬,很容易入口。

正常豬排要淋上咖哩後,再配飯吃。我都是另外跟服務生要蕃茄醬,

這要跟他們要才有,我豬排的沾蕃茄醬吃,只有飯才會淋上咖哩。

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咖哩起源於印度。在印度民間傳說咖哩是佛祖釋迦牟尼所創,

由於咖哩的辛辣與香味,可以幫助遮掩羊肉的腥騷,

此舉可以用來幫助不吃豬肉與牛肉的印度人。

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咖哩首先在南亞和東南亞等地傳播,到17世紀,

歐洲殖民者來到亞洲時把這些香料帶到歐洲,繼而傳播到世界各處。

咖哩在世界各地結合不同飲食文化而演變出各種不同風格和吃法。

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咖哩在明治時代由英國人傳進日本之後,與日本的米食文化結合,

香滑濃稠的咖哩飯,深受日本人的喜愛,

家家戶戶的餐桌上幾乎都可見咖哩的蹤跡,堪稱為日本的國民美食。

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傳入日本之後的咖哩,又演化出各式獨具特色的料理,因為加入了濃縮果泥,

所以日本咖哩一般不太辣,而且甜味較重。我兒子就超愛吃咖哩飯。

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除了日式炸豬排與咖哩。吃飯時,還可以配無限供應細細的高麗菜絲。

淋高麗菜絲的醬汁,有甜醬及辣醬二種,甜醬帶有自然濃厚香醇的酸甜味;

辣醬則融合了少許辣的口感。

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不過大部份,我在吃的時候,都沒有淋醬汁,只加沙拉醬攪拌,

就這樣直接吃了。因為這樣的吃法,比較習慣。

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在知多家用餐,他們的服務人員很喜歡做一件事情,

就是問客人高麗菜還要不要加,每次去用餐都被問上兩三次,

好像高麗菜是他們家自己種的一樣。

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吃飯時,配合他們的味噌湯是一大享受。他們的味增湯真的很道地,

跟我在日本喝的一樣,不像台灣一般喝到的味噌湯,既不香郁也不清。

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傳統味噌作法是把大豆煮熟攪捽搓揉後,加入海鹽調味,

搓勻後放入米麴或麥麴,最後放入木桶內封存發酵,兩年後味噌成熟,

除去表面一層發霉的麵鼓後,便可得到又香又濃的味噌。

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味噌是一種有鹹味的日本調味品,是日本料理的主要配料之一。很多人都會認為,

味噌是源自於日本。事實上,根據我從維基百科所查到的,卻不是這樣。

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味噌最早發源於中國或泰國西部,它與豆類通過黴菌繁殖而製得的豆板醬、

黃豆醬、豆豉等很相似。據說,它是由唐朝鑒真和尚傳到日本的,

也有一種說法是通過朝鮮半島傳到日本。

知多家日式豬排20.JPG

為了寫這篇文章,有上網看其他網友所介紹的知多家,才發現

知多家的味噌湯是無限供應的,早知道每次去那裡用餐時,給它多喝個幾碗。

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知多家飯後的甜點,我在網路上發現『柔滑布丁』是他們的招牌。

在日本是相當有名的,我應該是有吃過,但是因為我對甜點,

一向不會很注意,所以沒有特別的印象。

知多家日式豬排22.JPG

這篇文章的圖片,剛好是我買7D沒多久時去拍的。

那時候是跟我一個復興學長去吃的,那時候我剛好買了一個鏡頭的接寫環,

在近拍的時候安裝,可以讓相機鏡頭,距離拍攝物很近。

知多家日式豬排23.JPG

由於那次是第一次使用,我跟我的學長兩個人,還在那裡研究了老半天,

才比較習慣,因為距離太近,變成對焦點很敏感,一個沒注意,就會失焦。

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知多家日式豬排咖哩介紹,就到此結束。本篇文章也將同步發表在,

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 知多家日式豬排25.JPG

 


知多家日式豬排咖哩(中山店 )

 地址: 台北市中山北路2段45巷31號

電話: (02) 25623644

供應: 豬排、咖哩、壽喜鍋、甜點、鰻魚飯

座位: 66席

營業: 週一~週五 11:00-14:30 ; 17:00-21:00
 
     例假日 11:00-15:00 ; 17:00-21:00

 

台北美食餐廳推薦

知多家日式豬排咖哩專賣店(中山店) 在這裡


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BillyLo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 賽樂思‧歐炫
  • 那個豬排看起來就好好吃哦~
    很有日式和風感!

    先記下來,改天找機會嚐嚐~^^
  • 找時間去吃 就知道真的不錯

    BillyLo 於 2011/01/29 00:33 回覆

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