Billy旅行日記

『臭』相信是大家都不會喜歡的味道，但是說也奇怪，有道美食臭豆腐，

確是要越臭越好吃。除了臭豆腐外，我最近又發現一道與『臭』有關的美食。

之前食尚玩家有介紹過七堵美食，也介紹過今天要介紹的美食料理。

只是我會去品嚐這美食，不是因為食尚玩家的介紹，而是它的招牌上有個『臭』。

最近常去七堵的慶濟宮，每次要到慶濟宮前都會看到一個招牌『臭粿湯』。

我有聽過臭豆腐也愛吃臭豆腐，

但是確不知道粿仔有可以讓它變臭後，成為一道美食。

於是我趁與慶濟宮管委會高主委聊天時，特地問他這家粿仔，

為何要叫『臭粿湯』？是如何臭法？真的臭的好吃嗎？對這道美食，

有太多的問號，相信沒吃過的人，應該也跟我一樣。

高主委說吃是種學問，他無法告訴我太多，叫我一定要不怕臭的去吃，

就會知道『臭粿湯』是如何臭到會讓你感到好吃的，於是我真的就這樣去，

實際的享受一趟『臭粿湯』的臭滋味。

老闆娘有沒有菜單，到了『臭粿湯』那裡沒有看到菜單。老闆娘回答很妙，

我們沒有菜單，菜單就在外面的柱子上，也就是本篇文章圖片的那根有菜名的招牌。

因為只有我與小孩，所以點的不多。粿仔湯與米粉湯各一碗，小菜則點了三層肉、

高麗菜捲與油豆腐。後來老闆娘看我在拍照，

知道我要寫文章，特地又推薦了她的豬頭肉。

豬頭肉就是從豬頭裡面，把某部位的肉切出來，吃起來與其他部位的肉的感覺不同，

口感蠻軟嫩的。還不錯吃。老闆娘說豬頭肉是她的招牌，是客人來必點的招牌菜。

豬的頭骨肉這道菜是要花功夫的，因為這道菜要以人工方式把肉剔下來，

所以在一般攤子是很難吃到。這是我去年底賣米粉湯時的經驗，

因為太麻煩，所以我沒有賣這道小菜。

所點的小菜，三層肉與豬頭肉我吃到的不多，因為我那愛吃肉的兒子，

趁我在拍照之餘，把那臉盤肉全部掃光，速度之快，讓我自嘆不如。

傳統的手工油豆腐，吃起來相當的紮實、滑嫩，而且有淡淡的豆類香氣。

只沾醬油與薑絲，好味道就全跑出來。聽說是合作十多年的廠商提供，

是以傳統純手工製作的。

高麗菜捲，爽口的高麗菜配合魚漿做的內餡，吃起來口感清脆多汁,

魚漿做出來的內餡，更是相當扎實有嚼勁，相當清爽且不膩。

這盤因為是有高麗菜，兒子不喜歡吃菜類，所以我才有機會吃到多一點。

唉！兒子這麼小就那麼愛吃肉，越吃越胖，真不敢想他長大後的模樣。

這裡的小菜來送來的時候，都沒有加任何醬料，只有配薑絲與香菜。

桌上有甜辣醬、醬油膏與辣椒醬，客人可隨自己的喜好添加。

以前在台北上班時，吃類似的餐點時，都只敢點些豆干、油豆腐....等，

比較便宜的小菜，其他肉類都很少點，覺得是一種奢侈的舉動。

在這裡可以盡情點小菜，因為小菜平價，份量又多。所以在這裡，

你可以看到每桌客人的桌上，都是一大盤的小菜，這點可讓不少人羨慕死^_^

當還沒有進到臭粿仔之前，即可聞到一股很奇特的酸臭味，

那種臭又跟臭豆腐不同。因此一進到店裡，就開始到處找那臭味的源頭。

因為店不大，一下子就找到了。就在料理台後方有兩個大桶子，

那是熬煮湯頭的鍋子。因為正在熬煮，所以那臭味順著白煙散發出來。

等老闆娘比較有空時，即問她怎麼弄到那麼臭。她說那種臭，

是因為湯頭裡的豬頭骨經過十多個小時練製，肉中膠質與骨頭鈣質都被釋出，

在熬煮湯頭過程中膠原蛋白所產生的味道，就是這臭味的來源。

這我真的是至從從小至今不知道的知識，膠原蛋白的味道是如此的臭。

不過事後我才發現，可能我太少研究化妝品，所以不知道膠原蛋白的味道是臭的。

臭粿仔湯有比一般粿仔湯還要濃白的湯頭，但儘管如此整個湯頭入口後，

卻又覺得很清淡。雖然湯頭沒加味精，但湯頭喝起來既鮮且醇，

清甜中帶有些許的腥鮮香。

這裡的粿仔比較薄且捲曲，因此才能吸附湯汁，不像一般粿仔湯賣的，

湯頭是清澈所以必須添加香油提味。也就是說這裡的粿仔湯好吃的原因，

是湯頭配合會吸附湯汁的粿仔條，彼此互相加分造成的。

老闆娘有問我第一次吃還習慣嗎？其實在吃時候並不會覺得臭。

且進到店面一段時間，也能習慣那味道，慢慢的喝那湯頭，就會越發覺濃郁好喝。

這裡所有的小菜，都是經過這美味湯頭煮過加熱，所以只要食材夠新鮮，

所料理出的小菜，當然都沒有不好吃的道理，這就是這裡小菜好吃的原因。

不管是米粉湯還是粿仔湯，都有加入份量不多的小腸，當然是用來點綴的，

讓白白的整碗湯，不會顯得太單調，可以增加視覺的美。

兒子那天不知道是太餓還是太好吃，好像怕人家搶他的食物一樣，

以快速超大口的方式嚥食，那模樣還真有點誇張，

好像難民一樣，你們看最後的圖片就知道。

根據老闆娘所言，他們已經在那裡賣30多年了，本來是沒有招牌的，

但是後來經過口耳相傳，有不少台北人跑來吃，

為了不讓他們找不到，十多年前才做招牌的。

而店名的臭是怎麼來的，當時我忘記問了。寫這篇文章時，上網查了一下，

從聯合報的報導得知，是被基隆商工的學生冠上『臭』字的，

然後逐漸變成是七堵著名的傳統小吃之一。

那天點了四樣小菜，加上米粉與粿仔湯各一碗，總共花了195元，

算是還OK，因為肉類的小菜，份量很多。因為柱子上的菜單沒有價格，

所以我也搞不清楚單價。

這臭粿仔湯是基隆七堵在地特有的美食，在台灣其他地方是吃不到，

吃過後，就會發現它的迷人的地方，喜歡嚐鮮各種怪味美食的人，

有空可以來基隆七堵試看看。

雖然是基隆人，要不是最近常到基隆七堵，

還不知道七堵有不少好吃的東西，

在最近我會陸續的把這些美食介紹出來，讓大家來一起嚐鮮^_^

基隆七堵臭粿湯

地址：基隆市七堵南興路86號

電話：02-2456-7640

營業時間：06:00～21:00

※每週二下午4點以後公休

檢視較大的地圖 

Billy的啐啐唸

1. 昨天晚上去台北，被卡在基隆路附近，才知道原來台北燈會昨天開始，

    最近應該會找時間去拍照。

2. 上一篇文章，梅村日本料理的點閱數流量狂飆，感謝大家的支持。

3. 連續的美食下來，讓我越寫越餓。之所以現在比較會寫吃的，

    主要是現在出門相機都不離身，所以隨時可以把所吃的美味記錄下來。

朋友  如果喜歡  麻煩推薦在下  感恩啦 ^_^

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