Billy旅行日記

在十多年前，剛搬到基隆時，那時的我並沒有開車，是個標準的基隆台北通勤族。

由於公司是在饒河夜市附近，所以從基隆搭火車到松山火車站，

是算比較快到公司的方式，因此當時是坐通勤的電聯車，返往基隆台北。

在當時回到基隆後，都要再到火車站左前方的公車轉運站，

也就是現在的陽明海洋文化藝術館那裡，等公車回家。

在那時不管多晚回到基隆，遠遠的就可以看到公車轉運站旁的騎樓裡，

有著亮亮的黃色燈光，燈光下可以看到不少人在那裡吃東西。

騎樓下有台小推車，有對夫婦在賣臭豆腐與魷魚羹兩樣東西，雖然很簡單，

但是吃的人並不少。為了寫這篇文章，有跟老闆聊起以前我等公車的日子，

他說光是在那騎樓下，他就賣了40多年。

想當初每天台北基隆通車上班的日子，回到基隆等公車回家的時候，

常常會在等車的時候先來一盤臭豆腐，如果不小心公車過了，

那就只好再來一碗魷魚羹，等回到家後，飯都吃不下了。

後來因為有買車，所以不再是坐火車返往基隆台北，

加上我會沿基隆田寮河回家，因此越來越少到基隆火車站那裡，

偶爾有經過看到那黃燈亮起，還是會停下車去吃一盤的臭豆腐，

回味當年通勤的日子。

不知道曾經何時，突然發現臭豆腐不見了，

而那時候原本在那的陽明海運大樓正在改建，

準備換裝成陽明海洋文化藝術館，重新出發。當時在想，

也許因為要改建的關係，無法再那裡繼續營業，老闆休息或換地方。

沒多久，有次開車經過基隆的港西路，就在陽明海運大樓對面，

發現了臭豆腐的蹤跡。原來老闆已經擺脫路邊貪攤的生活，

開始以店面型態重新出發。算一算從2003年開始，

搬到這裡用店面營業，有七年多了。

現在只要走基隆火車站前的港西路，往航向馬祖的台馬輪，

停靠的西岸旅客碼頭方向走。在左走邊可以看到二家，

掛著『劉家50年老店‧臭豆腐、魷魚羹‧原陽明海運樓下攤位』。

為何說是兩家，根據老闆劉清山的說法，因為他只有國小學歷，沒有一技之長，

所以十幾歲時，就開始與一名外省老伯學習賣臭豆腐。等學成後，

就在基隆火車站對面的陽明海運樓下走廊內，擺起攤子，一賣就是四十幾年。

多年來，由於緊鄰基隆火車站、基隆港西岸碼頭，所以往來的通勤族、

阿兵哥都是他們的老顧客。最近我去馬祖，如果是坐船的話，

都會先去這裡吃盤臭豆腐與魷魚羹後，才去搭船。

從年輕到現在賣臭豆腐也快五十年了，劉老闆雖然沒賺到什麼大錢，

但也把小孩養大成人。現在的環境只有總統說好以外，實際並不是那麼好，

因此就叫小孩別在外面工作，回來家裡幫忙，至少可以安穩一輩子。

因為多了小孩，人手比較多，賣的東西因此也跟著變多，

多了原本沒有的豆干包與各式麵點。臭豆腐這裡是爸爸跟哥哥負責，

只賣臭豆腐、魷魚羹與豆干包湯；

另一家是媽媽與弟弟經營，賣的東西就比較多樣話。

媽媽與弟弟是賣多種的炒麵與湯麵，因為都是一家人，

所以兩邊東西都可以互點。多年來，連同之前都因為緊鄰火車站、

基隆港西岸碼頭，所以往來的通勤族、阿兵哥都是他們的老顧客。

劉家臭豆腐外酥內嫩，不像有的臭豆腐炸過頭，或者太濕軟。

那天我站在劉老闆旁看他炸臭豆腐，順便與他聊天。

他邊炸臭豆腐邊跟我說，如果要炸出好吃的臭豆腐，首先要注意火候控制。

再來是使用的豆腐，臭豆腐要好吃一定要用手工豆腐，

因為鮮度佳、Ｑ度夠。雖然手工豆腐無法存放太久，

成本也高出機器豆腐，每塊價差到五角。但因為他平均一天，

可以賣出一千多塊的臭豆腐，所以高出的成本是有辦法吸收的。

我超愛吃臭豆腐，經常會去超市買生臭豆腐回家炸，剛開始為了要炸酥，

都會過頭的狀況。後來經過人家教導，先把臭豆腐炸到微黃後撈起，

等涼之後再炸一次，就一定會比較酥也不會過頭。

這次我站在劉老闆旁邊看他炸臭豆腐，發現他都是等客人點單後，

才將臭豆腐放入油鍋內油炸。原本扁平的生臭豆腐，

下鍋之後受到高溫而膨脹，呈現出有點圓弧的形狀，

等炸到臭豆腐顏色變成金黃後，就起鍋先擺著讓它滴油。

之後就把臭豆腐剪成小塊，配上獨家的醬汁與泡菜，就送上桌讓客人享用。

沒炸過兩次，還能達到我要求的酥度，且沒有過頭的焦味。

只真的相信劉老闆的話，火候的控制與手工豆腐，是讓臭豆腐好吃的兩大竅門。

這裡要特別提一下這裡的泡菜，他們的泡菜有股檸檬味，

跟一般單純加醋發酵的泡菜，在口味上有明顯的差別。

老闆說是有加檸檬汁的關係，所以吃起來泡菜感覺很清爽。

魷魚羹湯，是這裡的另一項人氣美食。劉老闆表示，魷魚羹的羹是自己做的，

所以也有賣生的魷魚羹，讓客人帶回去自行料理。

製作魷魚羹的原料，魚漿是用大白鯊的魚肉製成的，

魷魚則是選用阿根廷的魷魚，光是一斤差不多要兩百多塊。

劉老闆又說到，魷魚羹湯的湯頭是用肉骨加蝦頭慢慢熬，所以味道比較好。

這裡魷魚羹湯很清，加上芹菜珠灑上點胡椒粉，

配上真的咬得到魷魚的魷魚羹，真的是一道美味。

魷魚羹湯加臭豆腐，兩者配在一起，在這裡真的是一項絕配。

另外，基隆很流行吃一種美食，叫做『豆干包』。豆干包類似淡水阿給，

都是把大的三角油豆腐挖空，填入豬肉做成的肉餡，

再用魚漿封口而成。跟淡水阿給最大的差別是在裡面沒有包冬粉。

豆干包雖然與阿給一樣，是以柔嫩現炸的豆乾炸包裹上魚漿，

但豆干包多了以豬絞肉翻炒出的香味，內餡吃起來的感覺跟福州魚丸差不多。

之前有陣子我常吃，但不是在這裡吃，這次為了寫文章，特別多點了豆干包。

這裡的豆干包份量很大，一碗兩顆，吃完後會有飽足感。

兩顆的豆干包佔滿了整碗湯，拿起來一咬下去，裡面那飽滿多汁的內餡，

會四處流竄，所以吃的時候要注意一下，以免措手不及讓湯汁流掉。

基隆由於是海港的緣故，漁貨總是新鮮且不缺乏，

連麵線羹裡也可以找的到魚漿製成的丸子，可見以魚漿做為食材，

在基隆這裡是相當發達且普遍。在基隆各種魚漿的食材中，

以鯊魚肉攪拌出的魚漿，最為大宗。

豆干包何時出現在基隆，我為了這篇文章，查了好久一無所獲 ，

只知道我搬到基隆就有了。通常基隆賣豆干包的店，

大多會有賣鯊魚肉做成的魚丸，因此豆干包加魚丸組合，在基隆常會遇到。

那天吃完後，因為要寫文章的關係，是我第一次與劉老闆聊天。不聊還好，

一聊起來覺得他很健談，聽他說他的生意經，

就好像在聽基隆的歷史故事，所以這趟去，讓我收獲滿滿而歸。

這篇文章我寫部落以來，第二次寫有關臭豆腐的文章。

去年年頭曾經寫過一篇，在台東超人氣的臭豆腐，

台東美食『台東林臭豆腐』篇，大家可以去看看，

這兩家的臭豆腐雖然都是炸的，但作法上是有所差異的，但都很好吃。

基隆美食，讓人充滿回憶的基隆小吃-50年老店『劉家臭豆腐』的介紹，

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基隆美食地圖

劉家臭豆腐

基隆市仁愛區港西街19號(哥哥)15號(弟弟)

營業時間：13:00~21:30(全年無休)

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Billy的啐啐唸

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