Billy旅行日記

 

每天清晨睡醒起床刷牙洗臉後，接著應該就準備吃一天的第一餐『早餐』。

在台灣，一般人的早餐大致分為西式早餐和中式早餐，但不管是西式或中式，

都被改造過，營造出具有台灣特色的早餐文化。

 

基本上西式早餐，在台灣主要是以連鎖早餐店為主，

有販賣各類三明治、漢堡、咖啡，有著還兼賣豆漿或蘿蔔糕等。

台灣的連鎖早餐店品牌很多，展店的速度與密度不輸給便利商店，

已經達到幾步一家的盛況。

而中式早餐則是以豆漿、米漿、飯團、燒餅油條等為主，

跟西式早餐最大的不同，是除永和豆漿算是比較大的連鎖外，

大都是自營沒有什麼連鎖店。而這些自營的早餐店，

很多都各具特色自成一格，每個地方都有自己代表的中式早餐店。

台灣人吃早餐西式的不說，傳統上都是以吃清粥小菜，

或是喝豆漿配燒餅油條這兩種為主。如果是吃稀飯大概都是在自己家裡吃，

因為外面的店家清粥小菜都是晚上當宵夜在賣。

而喝豆漿配燒餅油條，則是要外出到所謂的豆漿店用餐，

或是外帶買回家享用。

那基本上在我家，早上是中西式都有，且都是在家自己弄沒有外出用餐。

父母是吃清粥小菜，小孩則是烤土司麵包加牛奶，名副其實的一國兩制。

在某個星期日，我被小孩叫起來，說肚子餓想吃早餐，那時已經快九點了。

起來一看，才知道父母跑出去，難怪沒有人弄早餐給小孩吃。

懶著弄當然是帶他們出去外面吃，要去那吃呢？

想一想，好久沒去吃蔥油餅了，乾脆帶他們去吃蔥油餅。

反正都九點多了，那裡應該已經人不會太多才對。

所謂那裡應該已經人不會太多，當然是指要去的那家早餐店生意很好，

每次都要排隊才吃的到。沒想到到那裡已經是九點半，排隊的隊伍還是很長。

基本上這次不用排隊，是因為要在裡面用餐，排隊的都是要外帶帶回家吃的。

是那家早餐店那麼誇張，都已經九點半，排隊的隊伍還那麼長。

那就是開業已經有50年，位於基隆信二路的『周家豆漿店』，

他們的招牌蔥油餅，是當年行政院孫運璿院長的最愛，

可說是基隆人都知道的一家早餐店。

一般豆漿店所賣的餐飲，不外乎豆漿、燒餅、油條、飯團......等，

但是在『周家豆漿店』除了豆漿外，其他通通沒有，算是另類的豆漿店。

在周家豆漿店大家最常點的也不是豆漿，通常都是蔥油餅配餛飩湯。

十多年前剛搬到基隆，鄰居就有告訴我，要我來這裡吃蔥油餅。

那時他沒說清楚位置，只說看到人最多的就對了，結果我跑錯家，

因為在轉角附近也有一家大同小異的店。後來才知道我去的義二路，

是他們周家嫁出去的女兒開的，難怪賣的東西很雷同。

原來本篇介紹的位於信二路的『周家豆漿店』，是弟弟經營的老店，

周家嫁出去的姊姊開的店在義二路，叫做『知味園』，

當年孫院長吃的蔥油餅，是在姊姊那裡的店。

當年在姊姊店裡服務的蔥油餅大師傅，現在又回到了信二路弟弟店上班。

當年有位餛飩湯的師傅將武功秘笈傳給姊姊，

因此現在好吃的蔥油餅是在信二路，好喝的餛飩湯是在義二路，

這樣大家懂了嗎？說了一堆，可能你們已經亂了，

說實在的，以上所述都是聽來看來所綜合出來的，事實如何我也不清楚。

位在基隆信二路的周家豆漿店，長窄的店面在天未亮時，

就常出現絡繹不絕的人潮，店門口工作人員忙著將弄好的蔥油餅麵團，

放入油鍋壓扁後，只先煎半熟即取出，然後把煎半熟的蔥油餅，

整齊排列在一旁的大烤盤內。

再將裝有蔥油餅的大烤盤，放入身後的大烤箱去烤，直到蔥油餅烤熟為止。

烤出來的蔥油餅才是要給客人吃的，跟一般豆漿店的蔥油餅，

只有煎而有所不同。多這道烤的過程，根據店家表示，

主要是要把蔥油餅的油膩味去除。

油膩味去除後的蔥油餅，吃起來口感比較酥脆。外酥內軟的蔥油餅，

兩面金黃酥脆不說外，連內層也是香香酥酥的。蔥油餅的結構相當紮實，

完全不會吃到沒烤到的白麵粉。咬下一口後，

新鮮的大蔥花所帶來的蔥香撲鼻，無論是口感或是味覺都是一級棒！

周家豆漿店的蔥油餅，味道比較重，雖然桌上有淡醬油，

但我覺得再加就會太鹹，加點辣椒醬吃倒是還可以。

這樣一個直徑約10公分的蔥油餅一塊是15元，還不算是很貴。

排隊等外帶的客人，以一次買十塊以上的居多，

假日則常見到有外帶二三十塊以上的客人。

周家豆漿店以一個大烤盤45塊蔥油餅，這樣的生產速度。

烤完出來後的餅，會先給店內的客人，剩下的才包給外帶的客人，

所以才會有圖片那樣的排隊人潮。由此可知，

周家豆漿店一個早上光是蔥油餅，就不知道能賣掉多少塊。

這次點的蔥油餅有兩種，就是有加蛋與沒加蛋，兩者差了八元。

蔥油餅外面包一層煎蛋，就加八元感覺上是有點貴。他們的蔥油餅加蛋，

一樣是用烤好的蔥油餅，只不過再一次回到油鍋去與蛋做結合。

加蛋後的蔥油餅吃起來，反而沒有比單吃蔥油餅有味，因為經過烤過後，

原本已經去除油膩才酥脆的餅，回到油鍋再一次經過油的洗禮，

加上軟軟的煎蛋，當然口感沒那麼酥脆，只不過感覺會比較營養一些。

聽說周家豆漿店的蔥油餅，是當初周爸從安徽來台後，所自行研發的。

為符合大眾所需，製作出如手掌般大小的蔥油餅，並堅持選用宜蘭三星蔥，

採『先煎後烤』的方式來製做。基隆現在其他家賣的蔥油餅也都是手掌大，

我想應該是受周家豆漿店的影響吧！

說完了蔥油餅，來說一下周家豆漿店的另一項成名之作『餛飩湯』。

滿滿一個中碗，裡面共有5大顆大餛飩，每顆都顯得相當飽滿，

應該有跟溫州大餛飩一樣大，從圖片中可以看到餛飩在湯匙上的比例，

就知道餛飩有多大顆。

可以是包餛飩手法的關係，別看那麼大顆的餛飩，

吃起來後的感覺是餡少皮多。會覺得有點空虛，因為都在吃餛飩皮。

雖然吃完後會有飽足感，那是全被餛飩皮給撐飽的，

跟我愛吃的花蓮中正路的花蓮扁食來比，有段距離。

餛飩湯的湯頭，就一般的高湯，味道清清淡淡。

所以整碗的餛飩湯，必須要靠海苔、榨菜與蔥花來提味。

這裡的餛飩湯與花蓮扁食加炸油蔥與芹菜丁不同，兩者各有千秋，

我反而喜歡這裡湯的做法，如果再配上花蓮的扁食，就十全十美了。

在周家豆漿店裡，我一直看著牆上的價格表，發現餛飩湯一碗是35元，

但是加了一球麵條變成餛飩麵後，就直接跳到一碗60元，

那一球的麵條還真貴！所以對我這種窮家子弟來說，只能喝湯沒錢吃麵。

本篇是在介紹豆漿店，既然是豆漿店，當然要有介紹豆漿才像樣。

但每次來周家豆漿店，卻沒有喝過他們的豆漿，

這次特別點了一晚鹹豆漿來喝看看。周家的豆漿煮的是剛好，

沒有加水過多的感覺，也不會過於濃稠，很容易喝光。

也不會過於濃稠來形容豆漿，等於就是說不夠濃郁，

只有一股淡淡的焦香味。鹹豆漿的配料也不是很夠，

份量跟豆漿不成比例，與外面的豆漿店相比，這裡鹹豆漿的濃稠度，

剛好是別家豆漿與鹹豆漿之間，所以在豆漿的部份，我就不多做介紹。

也難怪在寫這篇文章時，我上網看人家介紹這裡的文章，

發現都跟我一樣，重點擺在蔥油餅與餛飩湯，快沒有人提這裡的豆漿與麵，

可能大家的看法很接近，因此介紹的重點都一樣。

周家豆漿店可說是個很奇特的地方，讓大家介紹豆漿店不介紹豆漿。

那天在周家豆漿店吃完早餐後，就上暖暖山區去看桐花，

中午去上篇文章介紹的朱記餡餅粥店用餐。隨後又去吃蛋糕吃到飽下午茶，

未來會介紹。最後又拉回基隆到瑪東賞桐花，

寫出我那篇暖暖與瑪東桐花快樂遊，你們就知道我那天過的有多充實，

不過還有去一個地方沒有講，那是秘密，

未來將會有一篇很勁爆的文章出現，你們就會知道我去那兒^_^

基隆美食，不管排多久也要吃到他們的蔥油餅-50年老店基隆『周家豆漿店』介紹，

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基隆美食地圖

周家豆漿店

地址：基隆市中正區信二路309號

(就在中正公園下方　信二停車場旁邊)

營業時間：AM4:30~PM13:00

電話：(02)2425-9988

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