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自從去年八月寫完

【香氣四溢70年的基隆在地台灣小吃 -『阿本排骨燒賣』】後,就沒有再

發表過相關基隆美食的文章。雖然是基隆人,由於這兩、三年工作的關係,

在基隆的時間沒有以前多,相對的就比較沒有在基隆到處吃喝,

因此有關基隆美食的文章,相對就比較少發表。

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2014年的5月底,接到一通久未見面老朋友的電話,

電話的內容讓我大感意外。這位老朋友是我以前在做印刷設計時認識的,

那時他在我公司附近開了一家寵物店,

那陣子我陸續分別養了一隻馬爾濟斯與雪納瑞,

都是這位老朋友送給我養的。

會寫這段,主要是說明了我與這位老朋友的交情深度。

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自從6年前,我把印刷設計公司結束後,

直到再度聽到他的聲音的這段期間,都沒有再與這位老朋友連絡過。

那通電話之所以會打電話給我,主要是想要我重操舊業,

幫他設計他新事業的相關平面設計,只是那時我工作太忙,

只做了一部份後,就請他找別人幫他設計。

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老朋友的新事業,跟寵物差了十萬八千里。是與朋友在

基隆廟口附近的華國飯店巷子口,開了一家走和風味的「和也火鍋串燒」。

雖然最後沒有幫忙為這家店設計好相關的平面設計物,

但不管如何,還是要去捧老朋友的場一下,畢竟朋友情不能斷。

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因為朋友知道我有寫美食部落,也有經營美食的部落格,

因此在那次用餐時,希望我能夠給一些意見。

當時我從以一個顧客的角度,從上菜的食物的擺盤開始,

陸續說出我的意見。也許從我的意見上,老朋友可能感覺到,

當時我對該店的印象不是很優,所以事後並沒有請我寫該店的美食介紹文。

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新的一家餐飲店,如果一開始沒給客人留下好印象,

就算開幕時期廣告打得在兇,客戶的回流率一定不會高。

因為那次沒有讓我留下特別的印象,所以之後就沒有再去捧場過,

相關的美食介紹文,當然就沒有寫,因為不想介紹連我都不想去光顧的餐廳。

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去年母親節前,我又接到老朋友的電話,說在原來的位置,

把原本的「和也火鍋串燒」重新裝潢,

改成「鍋太郎 日式食堂」。新的餐廳,

已經有把當初我所說他覺得不錯的意見,

有融入到新的餐廳的經營上,所以希望我能夠再去捧場一下。

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當時因為對一開始的「和也火鍋串燒」印象不佳,所以並沒有馬上去捧場。

當時的我,正忙著執行基隆八斗子端午龍舟競賽活動。

有天剛好想慰勞一下,跟著我忙碌好幾天,

沒有好好休息過的兩位公司小姐,突然想到老朋友的那通電話,

於是就帶著公司小姐去捧場。

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當改變經營型態後的「鍋太郎 日式食堂」,真的大不同。

除餐廳內的裝潢有變外,在料理部份維持原本的日式鍋物與串燒,

還多了壽司、生魚片及丼飯等日式料理。原本我所說的,

料理擺盤等一些問題,都已經改善了,

可以說是完全與過去說再見,是家新餐廳。

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隨著印象的改變,從那次之後,我又去了「鍋太郎 日式食堂」用餐三次。

所以文中的照片,並非是在同一次用餐時拍的。最近的一次,

是在今年一月帶著我那兩位寶貝 - 兒子、女兒一同前往,

他們以前也認識老朋友,所以用餐完很開心的與老朋友合影拍照留念。

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說到小孩,就要說已經體重超標的兒子,他超愛吃日本料理。

日本料理中的生魚片,更是他的最愛。老實說,

對於生魚片我是不敢隨便點給小孩吃,因為生魚片沒烹飪過,

所以不光是魚肉新不新鮮的問題外,魚肉的處理,

也是一大問題,因為最大的汙染源,往往就是廚師的雙手。

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好幾年前,台北市衛生局曾推動過生魚片自主管理驗證,

希望從買賣、運送、切割、儲存等流程,讓有販賣生魚片的餐廳,

能夠符合生魚片的衛生安全標準。但沒想到,接受審查的50多家餐廳,

竟然只有五家過關。從看到那條消息後,我就開始減少讓小孩吃生魚片。

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關於生魚片這問題,我曾跟老朋友談論過,

他承認也不大敢在外面亂吃生魚片。因為有問題的生魚片,

絕大部分是人為處理不當。現在晉升為老闆的老朋友,

對自家餐廳生魚片料理的衛生相當的重視,

特別要求員工要貫徹生魚片料理的衛生概念。

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老朋友每天在餐廳深夜休息後,就會揭同餐廳負責的料理的生魚片師傅,

親自就近到有名的基隆崁仔頂漁市採買生魚片,

並親自自己送回餐廳廚房內做保存後,才回家休息。

所以「鍋太郎 日式食堂」的生魚片的鮮度,自然不在話下。

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「鍋太郎 日式食堂」的生魚片,除了固定的旗魚、紅魽、鮭魚、鮪魚以外,

還有季節性的魚種。生魚片師傅,會依不同的魚種,

視肉質搭配不同的刀法處理,讓顧客吃到衛生有保障,

最有名的「基隆崁仔頂」生魚片料理。

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說完生魚片料理,接下來當然要講一下,

用生魚片覆蓋在米飯上的「握壽司」。握壽司(握り寿司),

(日本江戶時代興起)製作者用手把米飯握成一口塊,塗上一層山葵,

最後鋪上配料。視配料種類之不同,有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。

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日本料理中的「壽司」,料理方式有很多種,在日本,

若不加說明的話「壽司」一詞多是指握壽司。

「鍋太郎 日式食堂」的招牌生魚片握壽司,刷上自家熬煮的甜醬油後,

可以讓客人一個一口吃得非常過癮。兒子吃了以後,直說好吃。

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壽司,主要材料是用醋調味過,以肥小而稍帶甜味的日本珍珠米所煮成的飯,

加入醋、糖、鹽等調味,降溫後加上魚肉、海鮮、蔬菜、

雞蛋或其他肉類等作配料。原為一種保存食物的方法:

以醋酸令食物的酸鹼值下降,抑制微生物生長,以阻慢食物腐敗的速度。

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壽司既可以作為小吃也可以作正餐,配料可以是生的、也可以是熟的,

又或者是醃過的。視乎配料的不同,不同壽司的價格、檔次差距甚大。

「鍋太郎 日式食堂」的壽司料理,除握壽司外,

還有各式的卷壽司與豆腐皮壽司,也都不錯吃。

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丼飯是日本料理對於蓋澆飯的通稱,通常是以較大尺寸的碗,

在米飯上盛裝包括魚肉、肉類、蔬菜或者其他慢煮料理而成。

丼飯在日本是一種相當普及的大眾料理,

同時各家大型日式快餐店都有販售,甚至是以丼物作為主力產品販售。

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根據不同季節、配料、地區和主要推廣食材,

丼飯類型的料理往往有不同的味道,

但絕大多數都是利用水、醬油、味醂與食糖來調配湯汁,

而依照丼飯的不同則有不一樣的搭配方法。

在日語中「丼」一詞並非和製漢字,而是來自於中國、

用來形容石頭落入井時所發出的聲音之擬聲詞。

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通常會依照碗內所裝盛的食物名稱來為丼物命名,

並將該料理稱為「某某丼」。在許多日本料理之中,

丼飯的飲食作法擁有其長遠的歷史,其中最早室町時代的「芳飯」

(類似茶泡飯)便與丼物有所關聯。

而早期的丼物類型如於江戶時代末期所發明的深川丼,

以及大約於19世紀初開始廣為傳播的鰻丼等。

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由於丼物能夠讓人在繁忙的時候迅速且便利地食用,

很快地這類型料理便於社會各個階層中傳播開來。

之後包括有在明治所發展的牛丼與他人丼、

1891年發明混合雞肉與雞蛋的親子丼,

以及1913年時所發明搭配醬料的豬排飯等。隨著時代的演進,

日本社會也不斷發展出新的丼飯類型料理並且被廣為傳播著。

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「鍋太郎 日式食堂」的丼飯,價格都在百元出頭,原本以為會很普通,

但等丼飯上桌後,馬上讓人感覺丼飯的內容很豐富。

丼飯的米飯煮的軟硬適中,醬汁讀味道也有被吸收到米粒中,

但醬汁的味道對重口味的我來說,是有點淡,但不影響丼飯的整體表現。

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日本料理種類多樣豐富且各具特色,一直以來深受台灣人的喜愛。

除了本文上述的壽司與丼飯外,串燒也是日本料理中,

深受庶民歡迎的一種料理。日式串燒主要是以雞為主要食材,

除了雞以外,其他肉類以及當季時令食材都能拿來料理。

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日式串燒的傳統其實並非源自日本人,

而是江戶時代居住在長崎一帶的荷蘭教士,把 Barbeque 的煮食方法帶到日本,

後來才逐漸普及,成為日本料理的一項主流。串燒的做法看似簡單,

其實食物不是依賴調味料,而是靠高溫去迫出食物的原汁原味,

屬高難度的烹調技術。

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日式串燒可分鹽燒和醬燒。醬燒所用的大利醬(タレ/垂れ)主要成分為

味醂、清酒、豉油和糖。此外,以七味粉、黑胡椒、日本芥末等調味也相當普遍。

「鍋太郎 日式食堂」的串燒,肉品烤的熟度很剛好,

有將肉汁完美的鎖住,帶點微微炭香味,值得品嚐。

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最後來講「鍋太郎 日式食堂」的鍋物,有著簡單的湯頭,

超適合涮煮牛肉,更能吃出食材的原味。由於在基隆便於採買,

鍋物的海鮮食材,可說是相當的新鮮。

肉品食材每一片的大小與厚度掌握得剛好,

讓人吃下會有柔嫩口感與爆滿肉汁的雙重享受。

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整體而言,「鍋太郎 日式食堂」算是基隆少見的綜合式的日本料理餐廳,

不管是壽司、丼飯、串燒及鍋物等,各式日式料理都能吃得到,

可以充分滿足愛吃日本料理饕客需求。雖然所提供的料理美味程度,

雖沒有超水準的表現,但如果以價位來看,算是物超所值。

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《基隆日本料理餐廳》日式鍋物、生魚片、串燒、丼飯、壽司  都有的

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基隆日本料理餐廳推薦

鍋太郎 日式食堂

地址:基隆仁愛區愛三路49巷14號1F

營業時間:早上11-凌晨1

電話:02 2425 6778

官方粉絲團:鍋太郎 日式食堂

 

基隆日本料理餐廳推薦

鍋太郎 日式食堂    在這裡   

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