Billy旅行日記

這陣子基隆因為受到東北季風的影響，天氣已經很明顯的轉冷，

正式宣告冬天的來臨。街頭上的行人開始穿起預寒的衣服，

在濃濃寒意入侵下，各式各樣的寒冬食補的餐飲店，也紛紛湧進人潮，

街頭上可說是處處已出現寒冬才有的景象。

相較於羊肉爐的騷味，薑母鴨一直是台灣民眾接受度最高的食補選項。

街頭上不管是傳統的炭火加熱，還是類似火鍋的薑母鴨，

盡管口味各友不同，但各有個的支持者。

雖然今年的寒冬似乎來得比較晚，但你吃鴨了沒？

前幾年比較有在參加社團活動時，在冬天的時間晚上常開完會後，

都會與一些較好的會友去吃薑母鴨。寒冬下的薑母鴨鍋，

熱氣騰騰煙不斷的冒出，配合美味’紅面番鴨肉的口感，

讓人可以整個冬天都不畏寒冷。

根據文化部成立的台灣大百科網站，對薑母鴨的緣由解釋如下：

薑母鴨是冬令進補中傳統中國人的冬季保健，

喜歡食療和藥燉的你，千萬別錯過薑母鴨這受歡迎的補湯之一，

現在讓我們來一探薑母鴨的歷史吧！

考據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，

我國帝王宮中御用名醫眾多，考注研究滋養補品，保護宮中君王龍體，

鎮痛強身，延年益壽之方，至商代有名醫吳仲，

用麻仁油燉紅面番鴨肉再加薑母〈薑母指三年以上的老薑）燒酒燉煮。

香鮮甘辛具備，食後精神振昂，頓覺全身經脈舒暢，

因而大受君王讚賞嗜食，被奉為滋養進補聖品。

前面提到的紅面番鴨為禽類中血性剛烈者，生命力特強，

肉呈鮮紅，精力昂足，秉性溫和愛潔，

經漢醫研究與實驗證明為禽類中最具有藥效之食補品。

加薑酒燉煮其性辛熱，服之暢血化痰，療治中焦之虛寒、疏肝潤肝、

健脾胃、促消化、祛風寒，通血脈、尤對腳麻手痹、

胃酸、胃寒更見功效。後來流傳至民間，遂成為一款名菜。

中醫尤其講究冬季的保養，『冬不藏精，春必病溫』就是強調在寒冬時，

要懂得如何儲備本身的元氣，如果元氣沒有得到應有的照顧，

等到春天來臨時，身體就容易受到當時的流行性疾病傳染。

薑母鴨這道自商代流傳下來的料理，有『昔日帝王菜，今日百姓餐』說法，

表示現在的民眾可有福了，可以吃到昔日的帝王菜薑母鴨。

在挑選食材上也不得馬虎，使用紅面番鴨製作薑母鴨，

最早自商代就有記載，非隨意可更換，公鴨風味尤佳。

其特色是皮薄肉紅，不肥不膩。紅面番鴨個性剛烈，

據傳是禽類中最具吸收藥效的食材之一。薑俗話說「薑是老的辣」，

最適合用在薑母鴨料理身上，老薑纖維粗長，薑皮具辛而能散的功能，

因此老薑不去皮、拍開，與各料快炒，薑獨特的香氣與辛辣最能呈現。

麻油黑麻油與米酒，能提出薑香與其辛辣，但純用黑麻油味道過於濃烈，

不順喉；純粹用白芝麻油（香油），卻又太過清純，吊不出薑味，

要黑白芝麻油兩相比例調配，才能相輔相成。

米酒則一般使用紅標料理米酒。

中藥配方：以多種中藥調配而成，主要在增添湯頭香氣與食補療效，

配方不一，此成為各家的獨門強項。沾醬各有特色，

最常選用豆瓣醬與辣椒調味。薑母鴨的湯頭，

薑、麻油、米酒、中藥缺一不可，也是薑母鴨勝負的重要關鍵。

大家看了這些介紹，相信對薑母鴨應該有更進一步的了解。

而從上述的說明，可知道我們華人從商朝時期，

冬天就開始有吃薑母鴨的習慣。台灣也因為在冬天民眾也喜歡吃薑母鴨，

因此市面上也出現不少的專營薑母鴨的連鎖店。

雖說個人蠻喜歡在冬天時，吃些老祖宗傳下來的食補來補身體。

但這幾年因為看過一篇文章後，為了小孩就比較沒有出外吃這些食補。

灣有句俗語「囝仔屁股三把火」，意思是說小孩的體質都是熱性的，

在中醫來說是屬於『純陽之體』。

因此忌食辛熱、補氣、溫裏、助陽和汁膩味厚的食物，

而民眾常拿來做補冬的食補，包括十全大補、麻油雞、薑母鴨、

當歸羊肉爐…等，多半是溫補或熱補，要純陽體質的孩童一起吃，

可能會吃出氣血壅滯不通，甚至影響發育。

每年一入冬，就會發生爸爸媽媽帶著小孩一起吃補，

結果小孩睡到半夜便鼻血直流的事件，中醫師羅珮琳表示，

小朋友本來就陽氣旺盛，如果又合併常常便秘、口乾，

平常也會無緣無故流鼻血等情況時，就屬於陽氣較重的體質，

若家裡的小朋友是這種體質，

最好別總是拉著他們一起吃羊肉爐、薑母鴨。

事實上小朋友偶爾吃些食補是不會礙事，

之所以沒帶小孩去吃我喜歡的薑母鴨，主要是薑母鴨除了有大量薑母之外，

還放很多的酒，所以薑母鴨的湯頭比較辛辣，小孩比較不敢喝。

另外就是薑母鴨有酒精成份，不想太早讓小孩接觸。

但就在最近寒冬到，以前參加青商會活動所認識的朋友，

他10月在基隆的深澳坑路，開了一家『冠霸王炭燒薑母鴨(基隆店)』，

一直希望我帶小孩去吃看看，我跟他說小孩適合吃薑母鴨嗎？

那冠霸王炭燒薑母鴨的吳老闆直說『沒問題，安啦！』。

既然老闆說『沒問題，安啦！』，於是就帶我那兩位寶貝去吃薑母鴨，

對他們而言，這是新的美食嚐試，因為以前沒吃過。

我爸聽到我要帶孫子去吃薑母鴨，出門前還要我三思，

小孩是否合適？最後看我心意不變，

只好改口要我注意一下薑母鴨的湯頭。

『冠霸王炭燒薑母鴨(基隆店)』離家很近，騎車去那只要5分鐘左右。

到了那裡，雖然不是放假日的晚餐時刻，但也已經坐了5成的客人，

以他們電所在的位置來說，因為不是在市區，

能有這樣的客人數，可見有不少客人是聞味而去。

當找好位置坐下後，服務生即端來一鍋的炭燒薑母鴨。

為何吃薑母鴨要用碳燒加熱？因為要讓鍋子的溫度，

一直在持溫的狀態，讓蔬菜與配料放下去後，

溫度不會降得太快或者升得太慢，

同時藥膳的湯頭味道，也比較不會走味。

不知道為何？吃薑母鴨要配麵線。

按照習慣一坐下就點有麻油香氣的麵線，麵線是一份一碗，

份量對女孩子來說是剛好，但對我那大肚量的兒子來說，

份量是少了一點，結果一口氣他吃了4份，

竟然還意猶未盡想要再吃。

一份薑母鴨大約有8~9塊的鴨肉，看兒子女兒吃的津津有味，

就問他們薑母鴨用的呀公鴨還是母鴨，他們說薑加母鴨當然是母鴨。

坐在旁邊與我敘舊的吳老闆，就跟兒子女兒說，

薑母鴨是薑母加鴨才對，用的是公鴨。

『番鴨』是對進口鴨的稱呼，是因為早期荷蘭人引進鴨隻進台灣，

而台灣稱荷蘭人為『番』，因此叫『番鴨』。

那我們叫荷蘭人為『紅毛』，但為何不叫鴨叫『紅毛鴨』呢？

其原因正等你們來告訴我。

專供薑母鴨店裡所使用的紅面番鴨，是民國72年自法國引進台灣，

是鴨類之中的非水禽。因為公鴨體型特大，皮薄肉厚油脂少，

所以薑母鴨店裡所都使用公鴨的，

至於較小隻的母鴨，則多用在做當歸鴨或是做燒烤。

由於吳老闆原本是在台北環南市場做海鮮批發，

所以對海鮮有一定的掌握度，

因此店裡出現吃薑母鴨很少出現的配料『草蝦』。

每隻的草蝦都很新鮮肥美，是店裡人氣最好的配料商品，

草蝦配薑母鴨是個不錯的組合。

至於我最擔心湯頭過嗆且酒味過濃的問題，

這裡的湯頭喝下去很順喉不會膩口，而且沒有什麼酒味，

兒子女兒都有喝，不會排斥。湯頭真的是不錯，

我個人也喝了不少碗，那天光是加湯，就加了三次。

寒冬進補的最佳選項 - 冠霸王炭燒薑母鴨(基隆店)的介紹，就到此結束。

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基隆美食餐廳推薦

冠霸王炭燒薑母鴨(基隆店)

地址：基隆市信義區深澳坑路2之57號

電話：(02)2465-3722

營業時間：星期一到星期日17：00 ~ 2：00

官方FB粉絲團：冠霸王炭燒薑母鴨(基隆店)

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