Billy旅行日記

前一陣子天氣寒冷，有人開始懷念過去走在路上，

不時會聞到糖炒栗子的香氣。吃著攤販炒著熱呼呼的栗子，

真是溫暖心頭忘記寒冬。曾幾何時，路上賣糖炒栗子的攤販減少了，

是什麼原因讓街頭賣栗子的攤販變少呢？

根據報戴：主要是因為這幾年，天津栗子批發價格一公斤已經飆破百元，

攤販難賣，糖炒栗子的攤子也硬生生少了一半以上。

過去最搶手的天津栗子40公斤批發價3000到3500元，

現在的價格卻是過去的倍數。

這是前年年底的新聞，現在的栗子是比前年又高很多。

『平常我們吃的栗子，最大宗是來自大陸，台灣的栗子產量少，

根本來不及送到我們批發商手上，就已經賣光了，但這幾年來，

大陸產量雖然差不多，但是內需卻突然變多，

甚至還會跟我們搶貨，假如我們出價一斤100元買，

他們就會喊120元跟我們搶。』

這幾年來，大陸消費能力越來越強，過去都是台灣專挑好的栗子吃，

但是現在中國大陸有能力吃好的，不好的也不吃了，

在內需供應量倍增，產量不變的情況下，自然會壓縮到外銷量。

因為大陸栗子最好吃，尤其是北方栗子最好，因為天氣夠冷，

吃起來甜又綿密，連韓國都跟大陸進貨，價格當然也就會變高。

栗子批貨說：「但是現在貨少了，攤販也少掉很多，生意真的是越來越難做...。」

以上是目前栗子在台灣產銷的狀況。

而今年起與我一起經營台灣美食團購網的基隆媽咪，

她超愛吃的栗子的，因為現在栗子街頭少見，

因此常思念小時候吃栗子樂。

買回去的天津栗子要處理前，要先用清水清洗一下。

沒想到，就這樣想著想著，在友人的牽線下，

認識了進口栗子的貿易商。由於貿易商不做零售，

沒想到那媽咪愛『子』心切，於是狠下心只會滿足自己的愛子樂，

買了一麻袋40公斤的天津栗子來吃，

但就算再怎麼愛吃栗子，40公斤那吃的完。

於是那媽咪在FB，把她有買40公斤天津栗子的事分享出去。

沒想到，扣除她自己吃的部份，剩下的不到三天就被網友分享完了。

全程默默在看的我，在事後我告訴她，

以後我們台灣美食團購網，就來賣天津栗子。

於是在上個月中，台灣美食團購網進了第一袋的40公斤的天津栗子，

零售訂一斤140元，沒想到很快就賣完，隨即又再進了第二袋。

這次的天津栗子，最遠有賣到屏東的新埤。

不過當然除基隆外，其他地區都是用宅配交貨。

蒸天津栗子前，要在電鍋內放一杯的水，約300cc。

因為進的天津栗子是生的，雖然栗子可以生吃，我生吃過好幾粒，

但還是要花點時間處理一下，會比較好，口味也會更棒。

因此寫這篇分享文，

來告訴大家生的栗子在家要如何處理，整個過程相當的簡單。

生的栗子買回家要怎麼弄來吃呢？其實很簡單，只要3步驟就完成。

步驟一：.先將栗子洗乾淨瀝乾放入碗內，

步驟二：在電鍋內放一杯的水，約300cc，步驟三：

將洗好的栗子放下到電鍋裏蒸。蒸好的栗子就能吃了。 

將洗好的天津栗子放下到電鍋裏蒸，蒸好的栗子就能吃了。

栗子用蒸的，可以完全吃出栗子原始的甜味，營養也較不會流失。

但蒸好的栗子，有人覺得栗子含水份太多，

此時可以將栗子拿到烤箱烤一下，或放炒鍋內乾炒一下，

將蒸時產生在栗子內的水氣逼出，這樣比較也會比較好剝栗子皮。

由於天津栗子已經賣兩袋多，吃過的網友也累積不少。

有網友分享說處理過的栗子，如果吃不完可再放入冰箱，

想吃隨時可拿出來吃，聽說冰過的栗子也很好吃。

這是網友吃過後分享的，

但冰過的栗子口味如何？因為我沒吃過，所以不知道。

如果覺得蒸過的栗子含水份太多，放入炒鍋內乾炒一下，把水份逼出。

媽咪進的的天津栗子成本算高，但為了滿足自己的口腹之慾，

並且讓朋友們能吃到物美價廉的栗子。

因此特地向朋友請教有關天津栗子品質的等級，

結果得知我們進的天津栗子，是只批百貨公司，屬等級比較高的栗子。

生的栗子只要放冰箱冷藏就能保存很久，但建議還是趁新鮮吃。

栗是山毛櫸科栗屬（學名：Castanea）中的喬木或灌木總稱，

大約有8至9種，原生於北半球溫帶地區，

大部分種類栗樹都是20-40米高的落葉喬木，只有少數是灌木。

各種栗樹都結可以食用的堅果，單葉，橢圓或長橢圓狀，

10-30厘米長，4-10厘米寬，邊緣有刺毛狀齒。

雌雄同株，雄花為直立柔荑花序，雌花單獨或數朵生於總苞內，

花盛開時有類似人類精液的氣味。堅果包藏在密生尖刺的總苞內，

總苞直徑為5-11厘米，一個總苞內有1-7個堅果。

也可以把蒸好的栗子放入烤箱，把水氣逼出。

美洲栗原來是美國東部的主要樹種，

但被亞洲真菌寄生隱叢赤殼菌傳染幾乎滅絕，

歐洲和西亞的栗樹種類也容易受感染，

但中國和日本的栗樹種類對這種真菌有抵抗力，

所以現在被美國引種，培養能抗真菌的雜交樹種。

栗堅果稱為栗子。《本草綱目·果一·栗》：「栗之大者爲板栗，

中心扁子爲栗楔。稍小者爲山栗。山栗之圓而末尖者爲錐栗。」

在歐洲、亞洲和美洲被廣泛應用作為食品。

在南歐中世紀時是居住在森林中居民食物中的主要碳水化合物來源。

栗子有多種方法食用，也可以磨成粉用做麵包、糕點的原料。作為食品，

目前在中國最流行的使用方法是糖炒栗子，用糖色和沙子混合，

將變成黑色的沙子和栗子混合炒，一是使栗子受熱均勻，

二是使栗子中的糖份不容易損失。炒出的栗子甜香適口。

北京小吃中有栗子面的小窩頭，據說是從皇宮中流傳出的作法，

當年曾受到慈禧太后的賞識。炒栗子被古人稱為「灌糖香」，

有詩云：「堆盤栗子炒深黃，客到長談索酒嘗，

寒火三更燈半灺，門前高喊『灌糖香』。」。

據《遼史》記載，早於遼代王室（公元916年至1125年）

便有專門的栗園和專人烹製糖炒栗子。

用長鐵鏟將大黑鑊中的栗子與黑沙上下翻炒，栗子在黑沙堆中翻滾，

然後撒上砂糖。栗子炒至五成熟，就以鐵篩撈起，

篩走黑沙即成。現在有些店家會用專門的機器炒栗子。

說到糖炒栗子都提到良鄉這個地方，其實良鄉並不是栗子產地，

而是以炒栗子出名，是河北的遷西、遵化，

天津的薊縣等地的中國北方板栗集散地，

各地的採購商會聚集到當地收購栗子，後從天津出口，

後來大家就把炒栗子稱為天津栗子。

以上文中，最後有關天津栗子的介紹，都是從維基百科看來的。

主要是希望大家在吃鮮甜的栗子時，也能知道跟栗子有關的資訊。

最後，希望喜歡吃天津栗子的朋友，

到台灣美食團購網留言或用私訊跟我購買，一台斤140元。

由於栗子進貨價格會有波動，大家可以在粉絲團得知最新賣價。

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就到此結束。文章將同步發表在，我成立FB『團購美食』台灣美食團購網。

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