Billy旅行日記

基隆千葉火鍋開到現在，總共去了兩次，可能是在基隆的關係，

吃基隆千葉火鍋總是感覺缺一味。是缺那一味，就是缺『基隆的海口味』。

尤其是在魚肉海鮮的部份，可能是中央廚房集中配送的，

新鮮度以基隆人來看是有弱了一點。

本篇要介紹的涮涮鍋餐廳老闆簡先生，是我離開台北回到基隆工作時認識的。

當時我在做平面設計，他們店的名片、傳單都是讓我幫他設計，

當時他在基隆仁一路尾開了一家錢城涮涮鍋，

另外同時在仁二路經營卡布里咖啡餐飲。

十年下來，我工作已經不再以平面設計為主，

而簡先生上述的店也都結束了。後來97年9月，

簡先生在仁二路信義國小旁，開了一家請看

『【湯の城涮涮鍋】新鮮基隆海鮮在這吃得到』，

在100年的12月在愛五路開第二家店。

湯の城涮涮鍋仁二店，因為東西好吃價格又不貴，

所以每次到了用餐時間，總是一位難求，因此才在附近開第二家店。

但分店還沒開，一開始就讓他賠不少錢。其實愛五這家店在開幕前半年，

就已經裝潢好了，原因是因為『沒電！』。

當時依法跟台電申請用電，但不幸遇到當地里長以一些莫名其妙的原因，

不讓台電在火鍋店前設置電線桿(圖1左邊那根)，

整件事就在台電不依法供電下，到處請托也沒用，

整整半年無法開幕營運，眼看投資就要泡湯。

於是老闆簡先生就跟監察院陳情，說依法跟台電提出供電，

但台電不給電。此舉還引起媒體報導，

最後里長因為看到事情鬧大且無正當理由，

因此不再阻撓設置電線桿，才讓台電施工解決餐廳的供電問題。

湯の城涮涮鍋(愛五店) - 當天現殺的海鱺魚

雖然問題好不容易解決開始營業，但因為簡先生比較常在仁二店那裡，

因此新的愛五店我一直沒去過。直到前些日子，

因為與簡先生在愛五店下面，吃燒烤喝酒時，

他說之前我已經看過他殺鮭魚，

要不要看他殺海鱺，有機會我當然沒問題。

會喜歡去湯の城涮涮鍋，就是如文章一開始所述，

在那可以吃到『基隆的海口味』。因為認識且知道他們食材的採購方式，

因此知道在那吃涮涮鍋，可以吃到新鮮的海鮮，

尤其有供應上桌後，還會亂跳的活蝦子。

本篇文章綜合了，最近一連兩次去那用餐所拍的圖片。

其中有一次有進廚房看他們師父殺海鱺。根據查到的資料：

海鱺為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目的其中一科，其下僅有一屬一種，

即海鱺，又稱軍曹魚、海麗仔、懵仔魚、魚仲、懵仲。

海鱺魚分布於全世界的溫、熱帶海域，除東太平洋以外皆有分布。

在台灣省各地海域及離島之澎湖均有分布，尤以東部海域產量最多。

海鱺魚體延長而近圓柱狀，頭部平扁而寬；

眼小有狹脂性眼瞼。口裂水平位，開於吻端。

上海鱺魚下頜有寬絨毛狀齒帶；鋤骨、齶骨及舌面均具微細之齒。

體被小圓鱗，埋在厚皮膚之下；側線在前方略有波狀，尾柄兩側無隆起稜脊。

無魚鰾。背鰭鰭條部基底較長，前方鰭條高，多少呈鐮刀狀。

海鱺魚無離鰭，尾鰭深凹入。體背深褐色，下接銀色縱帶，再下為黃色。

體長可達長達2公尺，重68公斤。前背鰭為六至九枚獨立短刺，

這也是科名的來源，胸鰭大，各鰭紅褐色至深褐色；尾鰭具白緣。

海鱺魚為日行性之洄游魚類。幼魚時，外形及姿態酷似長印魚，

會隨著大型的鯊、魟等魚種一同游動，以大型魚吃剩的碎屑為食；

隨著成長，身上花紋會變淡，食性也漸轉為掠食性，

以大洋性之小型魚類、烏賊及甲殼類等為食。

湯の城涮涮鍋(愛五店) - 最近推出來自澳洲的旭蟹鍋，原價350/隻 嚐鮮價250/隻

海鱺魚活動之水域極廣，棲地多樣性，舉凡沙泥底質、碎石底部、

珊瑚礁區、外海的岩礁區、紅樹林區、有殘木等漂浮物的沿海地區，

或是有漂流與靜止目標的外海地區等，皆可見其蹤跡，

甚至偶可見於河口區，而除了大陸棚區外，在大洋中亦可見其蹤跡。

海鱺魚每年3-5月為主要捕獲季節，盛漁期在清明節前後。

一般以底拖網、流刺網、一支釣及延繩釣捕獲，

為台灣西南部海域及東部地區重要的漁獲，

但捕獲量不大，這與其獨居或成小群的習性有關。

若為船釣、遊釣時，則以晨昏為最佳釣獲時刻。台灣現在已能箱網養殖，

經濟價值非常高，以生鮮、冷凍或煙燻等方式販售。由於肉質鮮美，

營養價值高，深受市場喜愛，以生魚片或切片鹽燒、煎煮等方式食用皆宜。

湯の城涮涮鍋(愛五店) - 基本菜盤22種各類食材。

從上篇的殺鮭魚到這篇的殺海鱺魚，這樣透明公開海鮮食材的來源，

可以讓消費者吃的安心。店內的海鮮都是簡老闆，

一早去基隆崁仔頂漁市場買的，所以海鮮鮮的不行，

所以一定要介紹一下海鮮食才中的蝦子，因為是『活蝦』。

當海鮮食材擺盤上桌後，你會發現盤子上的蝦子還在動。

因為有事先在蝦子的背部插入牙籤固定，否則蝦子會活蹦亂跳。

也因為有插了牙籤，所以蝦子煮好後，不會彎曲是直挺挺的，

這樣撥蝦可說相當方便。蝦子吃起來Q彈又有甜味，真的好吃。

湯の城涮涮鍋(愛五店) - 招牌海鮮鍋340元(活蝦、蛤蜊、鮮蚵、北海道蟹肉、鮭魚、海鱺、鯛魚)。

說完了湯の城涮涮鍋海鮮鍋的特色後，話題回到愛五店。

愛五店是在二樓，因為平時客人不少，但坐位數無法滿足大家的需求，

所以在一樓有設置了一個等待區，讓等待進場用餐的人，

可以在那先培養一下用餐的心情，算是有貼心到。

自從爆發出美國牛拗，在食用上有安全的疑慮，

因此現在店家都會標示牛肉食材的來源。

湯の城涮涮鍋愛五店在牛肉食材方面，除有供應一般的美國、

澳洲與紐西蘭牛肉外，在一樓的等待區，

有貼出他們也有使用澳州和牛的海報。

本篇文章的雪花牛肉鍋，就是澳州和牛。

澳洲和牛血緣可追朔至日本純種和牛ただふじ(忠富士)，

1988年由日本人引進澳洲，與安格斯純種黑牛交配，

經過多次育種純化，培育出100%的澳洲和牛。

湯の城涮涮鍋(愛五店) - 湯城鮮魚鍋300元(鮭魚、海鱺、魴魚、鯛魚)。

澳洲當地對和牛的飼養相當嚴格，造就細緻的大理石紋油花，

呈現滑順多汁的口感，且因數量稀少而與頂級畫上等號。

同時，許多研究指出澳洲和牛富含人類無法自行合成的

「不飽和脂肪酸Omega- 3」，它能改善血液循環、

促進腦細胞活化，為健康加分！

湯の城涮涮鍋的雪花牛肉盤下方，有用滿滿的綠豆芽來襯托，

光看擺盤的擺設就會覺得很新鮮好吃。肉片雖然是薄片，

但每片牛肉都很大片，比一般的店切的要大片，

吃在嘴裡會有飽嘴感，肉片整體來說我會給高評價。

湯の城涮涮鍋(愛五店) - 澳洲和牛雪花牛肉鍋340元。

湯の城涮涮鍋愛五店，是長方型的無隔間的大空間，桌位並不是很多，

大約可容納40個人一起用餐。仁二店與愛五店的鍋類價格都一樣，

從最便宜的220元到最貴的450元，

有多樣化的食材鍋品可供選擇。另外要提的是湯の城不收服務費。

湯の城涮涮鍋兩家店的火鍋沾醬，都是讓客人自行取用。

飲料部份：冷飲有果汁、紅茶、優格冰沙、芒果冰沙等，

熱飲有金桔檸檬和烏龍茶，都是無限暢喝到飽。

飯後甜點則是黑糖凍與奶酪。

湯の城涮涮鍋(愛五店) - 美國去骨牛小排400元。

長期吃湯の城涮涮鍋，發現他們已經逐漸走出自己的路，

這可從涮涮鍋最基本的菜盤，可以看出來它的改變。

湯の城涮涮鍋的菜盤，現在是越來越養生，多了很多的菇類食材，

與其他的涮涮鍋店的菜盤提供的食材，有所差異。

湯の城涮涮鍋的菜盤，有當季青菜、高麗菜、蕃茄、南瓜菜、

菜花、絲瓜、豆皮、玉米、甜不辣、貢丸、豆腐、魚板、蛋腸、

魚包蛋、蛤蜊、白精靈、蝦仁丸、四季豆、玉米筍、

香菇、金針菇與杏鮑菇等22種各類食材。

湯の城涮涮鍋(愛五店) - 梅花豬肉220元。

養生的杏鮑菇出現在涮涮鍋的菜盤中，真的很少看到。

22種食材配料組合出的菜盤，配合多選擇的主鍋食材，

以這樣豐富的份量，難怪湯の城涮涮鍋生意，

會這麼好也不是沒有原因的。

整體而言，湯の城涮涮鍋不收服務費，且火鍋的食材新鮮看得到，

以親民的價格就能吃到新鮮好吃的食材，又有基隆的海口味，

並且能夠吃的很飽，那何必一定要去吃，價格比較貴的吃到飽火鍋呢?

吃得到『基隆的海口味』的 - 湯の城涮涮鍋(愛五店)的介紹，

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基隆美食餐廳推薦

【湯の城涮涮鍋】

仁二店：基隆市仁愛區仁二路127號

電  話：02-24259538

營業時間：AM11:00 ~ 22:00

愛五店：基隆市仁愛區愛五路4號2樓

電  話：02-24230236

營業時間：AM11:00 ~ 24:00
 
官方粉絲團：湯之城養生涮涮鍋

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湯の城涮涮鍋(愛五店) 在這裡

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