那晚六點到基隆的北極星汽車旅館後，先進房休息到7點半後，
就與朋友Jack討論要去那吃飯。Jack現在在台南工作，只有假日會回台北，
這次是應我邀請才來基隆的，他有找位朋友一同到基隆玩。
因為玩了一天，並不想進市區去基隆廟口人擠人，
只想找個地方可以邊吃飯邊聊天就好。因此我想了一下，
剛好有個老朋友在附近開鴛鴦麻辣火鍋，已經一年沒見過他了，
不如趁此機會去那裡走走，順便與老友話家常。
更巧的是好友Jack上次到基隆找我，剛好也是被我帶去那裡吃火鍋，
那次也是我第一次去那裡，之後我再也沒去過，
直到這一次。但好友Jack在上次去過後，
冰箱內的食材可自由取用，沒有價位之分。
從本文的照片第一張，大家可以得知辣之國是家火鍋吃到飽的餐廳。
但如果大家有看完Jack的文章就會知道，
一年前第一次去造訪辣之國川味鴛鴦麻辣鍋時，
他們並不是火鍋吃到飽，而是單點式的鴛鴦麻辣火鍋店。
當進到辣之國川味鴛鴦麻辣鍋後，俞老闆看到我之後，
就說基隆還是要做吃到飽才能撐下去。聽說市區那帶，
被千葉火鍋在基隆開業後，生意被影響不少，
幸好沒有波及到他這理。簡單的說，辣之國是在基隆港西邊，
與千葉火鍋在基隆港的東邊，是有段距離的。
稍微介紹一下，我是如何認識辣之國的老闆俞叁發先生。
這要從四年前說起，當時俞先生是基隆市安樂區的市議員，
並且是當時的雞籠山青商會的會長，
而小孩的媽剛好那時也是雞籠山青商會的會員，
同時兼任做俞會長的會務祕書。
也因此俞先生三不五時就到我公司，找小孩的媽談事情，
自然我就認識了俞先生。雖然在這屆基隆市議員選舉，
俞先生在安樂區以落選頭連任市議員失敗，
但是我們還是偶而有在連絡，畢竟朋友是不需要看彼此的身份。
辣之國所提供的香料，都是從大陸採購帶回台灣的。
俞先生在當議員之前，在基隆大武崙工業區，經營一家蒸餾水工廠，
蒸餾水的品牌名稱就叫『水之國』。在市議員連任失敗後，
俞先生就到大陸尋找商機，於是在成都暫居了一年，
在那一年中吃到了不錯的麻辣火鍋。
於是在成都的那段期間，融合多種麻辣鍋作法及特色，
在學習之後回到台灣，經過多次試吃會後，
將口味調整為台灣人喜愛的口味後，
就決定把此麻辣火鍋的好滋味分享出來，
於是開了這家川味鴛鴦麻辣火鍋餐廳。
因為所經營的『水之國』蒸餾水，在基隆已經有點名氣，
所以麻辣火鍋店就順勢取為『辣之國』。俞老闆說，
辣之國所提供的食材餐點，絕不添加任何食品添加劑，
連味素也不加，湯頭完全靠天然香料提味。
另外湯頭也堅持不用牛骨牛油熬製，所以無反式脂肪酸顧慮，
讓不吃牛的朋友可以放心食用。湯頭更是源至四川26種中藥熬製，
性溫香麻，不怕上火，所以不用擔心食用後，會有不舒服的顧慮。
雖然辣之國鴛鴦麻辣火鍋的門口是打著299吃到飽，
但是實際上是有分成299與399吃到飽兩種價位。根據老闆的解釋，
說穿了就是一分錢一分貨。你們看到的肉品照片，
是那天我們點的高原鹿肉、櫻桃鴨肉與澳洲牛小排，
都是399才有供應的，一切都是以成本考量，所訂出來的價格。
就像坐飛機一樣，有些人只要做經濟艙就可以，但有人就是要坐頭等艙，
反正到底是299還是399，就由客人自己來決定的。
另外像一些成本較高的火鍋料及海鮮，如手工川丸子及手工蝦丸、
手工排骨酥.....等，若是在299的價位供應，肯定虧錢。
但因為也有很多人，只是單純只是想吃到飽，
所以提供兩種價位讓客人選擇。事實上299的食材等級也不差，
是沿用之前單點模式的食材，重質不重量，
跟一般大型連鎖火鍋店比起來，辣之國的食材是精緻很多。
雖然辣之國的食材花樣，沒有像千葉火鍋那種連鎖店那麼多，
但也有100多種的食材可以選擇，另外還有數種的飲品與冰淇淋，
所以也稱得上是貨色齊全了。299與399的差別是指單點部份，
照片中那大冰箱內的食材，就沒有價位之分都可以自取。
另外辣之國的俞老版，有特別介紹一種食材，
那就是來自大陸四川的紅苕粉(音同紅嫂粉)，
是四川人吃火鍋必備的食材。
紅苕粉是用地瓜做成的麵條，四川人稱地瓜叫紅苕(紅嫂)。
俞老版表示，紅苕粉在目前台灣所知是買不到也吃不到。
是老闆每兩個月要去大陸成都一趟時，順道帶回來的。
因為在台灣是買不到，所以無法常態性的供應大家食用，
所以那天算是運氣好有吃到。
講到大陸，辣之國鴛鴦麻辣火鍋的沾醬，也有獨到之處。
在辣之國的沾醬台上，有幾種香料是很少看到的。
像孜然粉與花椒粉，據說在一般的火鍋店中，
除幾家較專業的麻辣鍋店外，幾乎很少有在供應這些的香料。
其原因最主要就是『成本太高』，另外就是貨色也很重要，
孜然粉在大陸是很多燒烤必加的香料。
而在台灣很多連鎖火鍋都有猛加這種香料提味，
尤其是蒙古式的麻辣鍋，一定大量使用孜然粉的。
俞老闆同時表示孜然粉在辣之國，只是26種沾醬配方的其中一種，
且在湯中用量很少，所以喜歡孜然香味的客人，
可以自行把孜然粉加入湯中。雖然老闆有這樣的介紹，
但是在這次的用餐，我們並沒有將孜然粉加入湯中。
另外漢源大紅袍花椒粉及四川辣椒粉，
也是老闆親自去大陸採購回來的。採購回來的原料把它磨成粉後，
專門提供給客人加重口味用。在台灣有很多沿海都有種植該品種，
但味道達不到老闆的味覺標準，所以老闆都會不定期的親自去大陸採購。
那天可能老闆太久沒看到我，所以問我要不要喝些酒，
於是就開了一瓶金門高梁酒招待我們，那是101年中秋節，
金門酒廠的配送酒，說是才剛到台灣，就讓我喝到，
只是現在老了，酒量沒有以前好，所以喝的不多。
麻辣火鍋為重慶及四川的名菜，一般以花椒粒、蔥段、薑片，
辣椒粉、紫草、桂皮、八角、大小茴香等熬製而成，
在台灣、香港及中國大陸均有捧場客，但各地煮法略有不同。
吃時舌頭微感麻痺，味帶辛辣，故名為麻辣火鍋。
以上那段是維基百科，對麻辣火鍋所做的解釋。接著我們來看，
維基百科是如何解釋麻辣火鍋的起源。麻辣火鍋發源於重慶對岸的江北，
當時挑擔子工人買來水牛的內臟，洗凈乾淨後，
將肝、肚切成小塊，擔頭設有爐具，上設一隻大洋鐵盆，
成為多格，盛載一種麻、辣、鹹的滷汁，專向碼頭工人兜售。
客人光顧時，各人認定一格，且燙且吃。
民國23年重慶城內出現較具規模的麻辣飯店，
只是將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，由客人自行調製滷汁、蘸汁。
亦有說麻辣起源自清代道光年間，當時重慶的筵席已有毛肚火鍋。
在此之前，重慶碼頭有一款叫水八塊的小吃，全是牛的下雜
（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片，進食時放在泥爐上的砂鍋，
以配有麻辣牛油的滷汁滾燙。食者自備酒，吃後按空碟子計價。
來自大陸四川的紅苕粉(音同紅嫂粉)，目前台灣所知是買不到也吃不到。
一些火鍋店聲稱其店配方追溯至元宋等朝代，此為偽史，
因為辣椒源自墨西哥，自明代後始從沿海地方傳入巴蜀地方，
至今在當地方言中，辣椒仍叫作「海椒」。
現在麻辣火鍋在重慶已擺脫路邊攤的廉價形象，
已發展成為一個具有相當規模和美譽度的標誌性產業。
《火鍋吃到飽》麻而不辣的 – 基隆辣之國鴛鴦麻辣火鍋的介紹，就到此結束。
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基隆辣之國鴛鴦麻辣火鍋的老闆俞叁發先生
基隆吃到飽餐廳推薦 - 火鍋吃到飽
基隆辣之國鴛鴦麻辣火鍋
地址：基隆市安樂區基金一路38號
電話：02-2431-0888
營業時間
週一到週五 11:30 - 14:00, 17:00 - 22:00
基隆美食地圖
基隆辣之國鴛鴦麻辣火鍋在這裡
Billy的啐啐唸
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只要不是在家網路創業的帳號，基本上我都會同意^_^
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