Billy旅行日記

在之前寫過一篇『捷運大橋頭站延三夜市的 - 羅勒草義麵咖哩廚房』，

當天到那裡是11點左右，在還沒進去吃義大利麵前，

我都在隔壁吃筒仔米糕，因為那家好多人在排隊等待，引起我的好奇。

是那家筒仔米糕生意那麼好？是『大橋頭筒仔米糕』。

也許我不是當地人，對延三夜市美食也不熟悉，

所以沒去那裡之前，對『大橋頭筒仔米糕』完全陌生，

但是看它生意好到不行，讓人不能不走進去吃一下。

根據維基百科的說明：筒仔米糕是一樣常見於台灣各地的糯米類小吃，

與油飯類似，但卻是在瓷瓶、竹筒或鐵罐中炊煮而成，口味濃郁；

與中南部的米糕有所不同。除此之外，

我吃過有些店家販賣的筒仔米糕，會再淋上肉燥，吃起來味道也不錯。

相傳在蘇東坡的《仇池筆記》中，就已經有筒仔米糕的記載，

但當時的名稱為「盤游飯」。製作筒仔米糕時，

先將糯米與香菇、紅蔥頭、醬油、鹽、酒、油等一起炒香，

然後再將切片滷蛋、肉片或是肉燥放入小筒子中，

再放入炒過的糯米料，之後再蒸。

等熟了之後，倒扣於盤上，淋上甜醬及香菜，就成了筒仔米糕。

糯米料除了基本的香菇之外，也有人放入蝦米、肉片等材料。

而筒內的材料除了肉片、滷蛋外，

也有人以蓮子、鹹蛋等替換，創造不同的口感與風味。

筒仔米糕在早期農業時代是以竹筒當成盛具，但後來多以小鐵筒為主，

現在台灣甚至有店家直接以免洗紙杯製作。

雖然筒仔米糕與竹筒飯都以小竹筒當成盛具，但口感差異極大。

以上是維基百科對『筒仔米糕』的解釋。

筒仔米糕口感很像油飯，可以當平時吃的小吃，也可當做正餐。

對台灣人來說，筒仔米糕有它迷人之處，因為從台灣頭到台灣尾，

處處可見到它的蹤跡。不過，台灣南北吃下來，

就會發現台灣雖不大，但習慣的口味是有明顯差異。

筒仔米糕在南部是偏甜口感，而北部是比較重鹹的口味，

但筒仔米糕的醬汁剛好相反，北部是以偏甜的海山醬為主，

南部則採用肉燥與蒜茸。本篇介紹的延三夜市『大橋頭筒仔米糕」等，

就是北部口味，使用特調海山醬，口感微甜而不鹹。

講到米糕海山醬的作法，跟蚵仔煎醬差不多，

連碗粿、甜不辣與阿給等台北小吃都能加。但店家各有各的秘方與比例，

常見的材料有番茄醬、醬油膏、味噌、糖、辣豆瓣....等，

如果再加入糯米粉，則變成另種口味的米漿，

可以用在蚵嗲、肉圓、粽子等。

甜醬口感優劣，會影響主食的美味度與生意，因此每個店家不敢輕忽。

之前我賣個彰化肉圓，就曾跟人家學習如何調製甜醬，

所以知道調製甜醬看似簡單，但並不容易，

一個沒注意比例一不對，很容易變的太稀。

話題回到本篇主題，當那天吃完『大橋頭筒仔米糕』後，

回到家搜索了一下，在店家的網站裡，知道了這家店的由來。

大橋頭仔米糕創始人楊宗壽先生，

是在1969年開始在台北橋頭下擺攤賣筒仔米糕。

當時房地景氣好，每天都有一兩百個臨時工聚集在台北橋下等待派工；

也自然成為大橋頭第一批的忠實主顧。靠著口碑人潮不斷、

生意年年成長。1985年他頂下隔壁的店面擴大營業。

楊先生的四千金從草創時期，就在跟在父母身邊幫忙，不但任勞任怨、

還鍊就一身作米糕的好功夫。當父母退休後自然接手經營。

當弟弟從研究所畢業也回來加入姊姊們，大橋頭又多了一個生力軍。

大橋頭筒仔米糕堅持用一兩年左右的舊圓糯米、堅持用大木桶來蒸，

滷肉也堅持用父親傳下來的作法。

永遠不變的堅持及姐弟之間溫暖齊心的努力，

是他們持續受歡迎的最大因素。因此很多老主顧也跟著堅持；

從小學吃到結婚、出國回來馬上報到。15

大橋頭筒仔米糕也因為有第二代的接手，讓老店有了新生命。

他們開始經營網路宅配，把筒仔米糕變成禮盒在網路上面販售，

除筒仔米糕外，他們還賣XO醬與蘿蔔辣椒醬。

雖然沒有在網路買過他們的東西，但從這裡可以看到，

老店在新世代的接手下，讓整個店的經營注入了新生命，

有了新風貌，值得一些台灣傳統老店的學習。在我居住的基隆，

就有很多老店的經營，停在原地打滾，相當的可惜。

也許是有考量到現代人比較注重養身，因此大橋頭筒仔米糕的米糕，

有又分肥肉與瘦肉兩種口味，不分口味都只要30元，

以目前台北的物價來看，它們的分量算是便宜的。

那天我肥肉與瘦肉，都有各點一份。

肥肉與瘦肉兩者最大的差異，就是瘦肉還多了一小塊滷蛋。

兩者品嘗後，覺得瘦肉只有沒有皮較不覺得膩，

而肥肉則是較合我胃口。如果是吃控肉飯與割包，我

都會叫店家肉給我肥一點，我喜歡吃肥肉。

大橋頭筒仔米糕的肥肉，不會有過多的油脂肉很紮實，

肥肉的肥瘦肉比例剛好，我喜歡。至於筒仔米糕的米粒太『粒』了，

可能從小習慣吃媽媽包的南部粽，所以吃類似美食，

我比較偏愛較軟爛點的南部粽口感。

大橋頭筒仔米糕除米糕外，店裡還有販賣各式熱湯，

如豬血湯、魚丸湯、貢丸湯、福州魚丸湯、綜合丸子湯、蚵仔湯、

豬肝湯、蚵仔豬竿湯與蚵仔豬血湯。

他們湯品的種類還真多，每種湯搭配米糕都很合。

湯品看起來是很多，但有些是混料的『雙料湯』。

個人覺得除了丸子混合在一起還可以外，

『蚵仔豬肝湯』與『蚵仔豬血湯』，這種混搭就很少看到，

我是認為有點不搭，實際上如何？因為沒點來喝就不知道。

大橋頭筒仔米糕35元的豬肝湯，是新鮮現煮的，豬肝薄脆鮮嫩還帶點血絲。

豬肝湯的份量還不少，除豬肝薄片外，只加酸菜與薑絲，湯頭沒有加其他配料。

豬肝湯整體而言，雖然略鹹但好喝，我算是有愛到。

豬血湯裡面的豬血，給的份量不少，讓喜歡吃豬寫的小孩吃得大呼過癮。

綜合丸子湯有魚丸、貢丸和福州丸，個人對肉丸子較有印象，

因為肉丸子裡的肉汁很多。湯頭除有用大骨與冰糖去熬煮外，

另外有加柴魚粉，所以湯頭味道還不錯。

米糕加湯一人只要60元，真的可以說是物美價廉的平民美食。

現在自從捷運東門線開通後，到延三夜市很方便，

如果你還沒吃過大橋頭筒仔米糕，那可以搭捷運去嚐嚐！

台北夜市小吃 - 延三夜市的老牌『大橋頭筒仔米糕』的介紹，就到此結束。

本篇文章也將同步發表在，FB裡的『遍嚐台北美食』粉絲團中，

粉絲團是我成立的，歡迎有FB帳號的朋友點讚加入，

粉絲團將會有相關台北美食的訊息，提供給大家分享，等您喔！^_^

延三夜市必吃美食

老牌『大橋頭筒仔米糕』

地址：台北市延平北路三段41號

電話：02-25944685

營業時間：06:00~16:00

官方網站：大橋頭筒仔米糕

台北夜市美食地圖

老牌『大橋頭筒仔米糕』 在這裡

檢視較大的地圖 

Billy的啐啐唸

大家如果想認識我，可以在Facebook把Billy Lo加入到你們的好友裡，

只要不是在家網路創業的帳號，基本上我都會同意^_^

朋友  如果喜歡  麻煩推薦在下  感恩啦 ^_^

遍嚐台北美食 | 歡迎大家加入

基隆美食 | 歡迎大家加入

都會新女人 | 歡迎大家點讚加入