Billy旅行日記

鐵板燒料理早在十幾二十年前，就已在台灣瘋行好一陣子，

相信對大家來說一點也不陌生，但大家知道鐵板燒的由來嗎？

在網路上查了一下，發現鐵板燒由來的有不同的版本，

整理了一下後，在本文一開始先分享給大家知道。

有人說鐵板燒是在第二次世界大戰後，

美軍駐軍日本時因為吃不慣又生又冷的生魚片(生食)，

但是部隊中又沒有鍋子，

於是想到在鐵板上用鏟子將生魚片左右翻轉煎熟的方式，

並加上取得方便的起士、奶油。

據說有些美國大兵回到美國時，

便把這種薄片生魚片快熟式處理作法帶回自己開的餐廳，

也就是我們今天所稱的鐵板燒。鐵板燒在日本本土十分流行，

但其中亦分別有韓國式的烤肉，日本人稱為『燒肉』，

還有大阪式的鐵板『好燒』。

也有版本是說，鐵板燒是在十五、六世紀時西班牙所發明，

當時因爲西班牙航運發達，經常颺帆遨游殖民於世界各地，

由於船員成日與大海爲伍，海上生活十分枯燥乏味，

只好終日以釣魚取樂，再將魚炙烤得皮香肉熟。

基隆尚品鐵板燒餐廳有包廂，適合家庭、同學與團體聚餐

後來這種烹調法，

後來再由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國加州等地，

直到二十世紀初由一位日裔美國人，

將這種鐵板燒熟食物的烹調技術引進日本，

加以改良成爲今日名燥一時的日式鐵板燒。

最後一種版本是說，當年蒙古族久居草原，以畜牧為生，

對於羊肉的烹調，也有著悠久的歷史；

他們的烤全羊、手抓肉都是非常著名而美味的珍饈，

而其中一道叫『成吉思汗鐵板燒』的菜，是用蒙古傳統燒烤方法製作的，

也叫成吉思汗火鍋，即今俗稱的『成吉思汗鐵板燒』。

說起這道菜，還得從成吉思汗時代說起……。相傳，

成吉思汗在一次圍獵宿營時，看見士兵們架在篝火上的肉被燻得焦黑，

他忽然靈機一動，取一個士兵的鐵盔放到篝火上，拔出腰刀，

把獵來的黃羊肉片切成薄片，

貼在『鍋上』烤成外焦內嫩的炙肉片來食用

後來士兵們如法炮製，果然香醇味美，

這就是『成吉思汗鐵板燒』的雛形。以後在蒙古大軍西征的時候，

這種食法隨軍傳到了歐洲、東南亞和日本，

一時間風靡世界；然而在國內，由於元朝滅亡之後，

新的統治者對蒙古佳餚不屑一顧，久而久之，鐵板燒就失傳了。

而後在日本的札幌，有一個內設幾百張餐桌的大飯莊，

他們用古代士兵頭盔似的鍋，反扣在古色古香的雕龍鏤鳳的炭火盆上，

當煙囪散發出縷縷清香的時候，人們便用筷子夾起肉片，

拌著香油、糖、醋、芝麻、胡椒等十多種調料便可以吃了。

這有點像現今『韓國燒烤』的食法，只不過韓國的燒烤不是在鍋上烤，

而是在一個形如柵欄的鐵片上，下面是烤肉專用的無煙煤，

其所需肉片也已經不局限於羊肉片，

任何牛肉片、雞片、魚片，都可以用來烹調。

當客人們坐在一起，邊聊邊烤，感覺十分不錯；

但對於成吉思汗鐵板燒來說，食羊肉片比較正宗，

因為它不但是一種食材，更代表了一段歷史和文化。

看完以上三種鐵板燒由來的介紹，

不管是那種說法為真，相信都不會影響大家喜歡食用鐵板燒。

在台灣鐵板燒發源於日本，是一種西餐與中餐的結合，

擁有超過40年以上的歷史。鐵板燒是在一塊大鐵板上把食物加熱，

由廚師在鐵板上燒烤及處理各種食材。

因此產生了把廚房搬到外面，和客人進行交流，

讓客人在進餐的同時能夠欣賞到廚師廚藝的一種餐飲形式。

鐵板燒在日本十分流行，但其中亦分别有韓國式的烤肉，

日本人稱爲（燒肉），還有阪式的鐵板（好燒）。

日式鐵板燒較之傳統的日本料理，要高出一個檔次，

即使在日本很多人也不常光顧，請客吃它已是不低的禮遇。

原因在於鐵板燒會選用最上乘的材料，例如新鮮的海鮮，

包括龍蝦、帶子、鮑魚等。同時材料在制作之前不經過腌制，

隻在燒烤過程中加入鹽、胡椒兩種調味品，品的是食物的原始味道。

其材料有不同的級别，以牛肉爲例，有國產牛肉、美國牛肉、

神戶牛肉，價格差别也相當大，神戶牛肉要700多元一份。

鐵板燒料理在台灣，經過了40多年的發展和改良，

已經衍生出一種具有法式、中式和日式相結合的新的飲食方式

，稱為『法式鐵板燒』。而所謂『法式鐵板燒』

是一種味覺與視覺相結合，是一種尊貴的餐飲享受。

『法式鐵板燒』它改變了傳統的烹飪形式，

依鐵板爲舞台、刀剷爲道具現場制作；它所有的原料會在您眼前烹制，

烹調出專屬您口味的美食，讓客人體驗貴族式的餐飲享受。

鐵板燒起源於日本，是一種西餐和中餐的結合，它擁有悠久歷史。

鐵板燒最早發源於日本的西餐，由此而產生了把廚房搬到外面，

和客人進行交流，讓客人在進餐的同時，

也能夠欣賞到廚師廚藝的一種餐飲形式。

慢慢的，這種飲食文化傳到台灣，

在台灣又經過的發展和改良，衍生出一種具有法式、

中式和日式相結合的新的飲食方式，稱爲『法式鐵板燒』。

鐵板燒通常選用高級、新鮮的食材，主要分為海鮮如龍蝦、大蝦、

帶子、鮑魚等，肉類如日本本土出產的和牛、雞肉，蔬菜如菌類、

甚至豆腐等；一些餐廳則提供如金針菇或剝皮辣椒牛肉卷等食法。

不少日式鐵板燒菜單也包括炒飯或炒麵。

廚師先把鐵板以高溫燒熱，加入牛油或大豆油等植物油，

把材料放在鐵板上燒至適當的熟度，並以適量鹽、胡椒及酒調味，

煮熟後直接分配予食客享用。廚

師需熟悉各種材料的烹調時間及火候的掌握，

也要以短時間於鐵板上切割食物，及把煮熟的食物儘快分配予食客享用。

我的工作做過很多種，十年前因為考過兩張保險證照，

當時就邊開廣告設計公司，邊做保險。那時家附近有家福品鐵板燒，

他們的傳單與菜單，都是我公司幫忙設計印刷的，

因而結下不錯的友誼，因此當他兒子出世時，小孩的保單就讓我負責。

隨著工作的轉變，鐵板燒店的陳老闆也把餐廳搬遷到別處，

因而就漸漸的失去聯絡。直到這兩年，

因為在FB上成立了『基隆美食粉絲團』後，開始在基隆到處吃吃喝喝，

我們才在去年在暖暖相遇，當時我還以為他還在台北打拼。

原本陳老闆除非把餐廳開到暖暖舊街外，

還去台北的高級鐵板燒餐廳做主廚，那時還有聯絡，

直到有天去暖暖的舊街，找不到他的鐵板燒餐廳後，

才完全沒有往來。這次偶然相遇，

才知道他把餐廳搬到暖暖街的另一頭，那裡的環境比原本的好很多。

除了暖暖外，陳老闆在基隆的大武崙還有開一家分店，

在台北木柵那裡也有家輔導店，可以說幾年的不見，

他已經建立出屬於自己的鐵板燒王國。隨著王國的建立，

原本的『福品』舊稱消失，變成了『尚品』鐵板燒。

目前『尚品鐵板燒』是由陳俊融、洪家妤他們兩夫妻，

因為有多年的經驗，所以炒鐵板燒的手藝都很到味，動作純熟，

讓顧客吃美食還可欣賞兩人炒菜功夫。

因此成了暖暖當地政商名流愛去用餐的地方，最近我去了幾次，

有次就是跟暖暖選出的基隆市陳江山議員，中午一起去用餐。

陳江山議員表示，尚品鐵板燒雖然感覺裝潢很日式，

但收費很平價且菜色多樣。而陳老闆夫妻為人相當幽默風趣，

除會主動與客人互動外，還會介紹每一道鐵板燒的特色。

有時用餐與他們夫妻聊起興來，他們還會送一些私房小菜。

對愛吃牛肉的饕客，尚品鐵板燒的菲力牛排這道菜，

是可不能錯過的菜餚。選用頂級的牛肉，煎起來可是要有一點小技巧。

看著牛肉翻個兩下，就有完美烤痕，把鮮肉的美味全全鎖住，

煎的火候恰到好處，牛肉吃起來軟嫩可口。

尚品鐵板燒的老闆陳俊融先生，有25年的鐵板燒經驗，

曾當過大飯店的料理長。當他送上自己親手料理的牛排後說，

煎牛排肉質好不好吃，鐵板的溫度掌控最重要。不要說牛肉，

陳老闆連煎個荷包蛋，也很注意火候，

因為他認為做菜，要做到讓客人吃得出師傅的用心。

雞排肉嫩、皮酥。松板豬排有加入白蘭地，吃起來有葡萄味。

尚品的這兩道主菜也都各有特色。另外從來自澎湖，

四尾有一斤重的明蝦，有煎出酥脆的口感，搭配綠竹筍，

吃起會讓人唇齒留香，也是值得推薦的主菜。

尚品鐵板燒除了料理不錯外，

還有全基隆鐵板燒餐廳沒有的包廂式服務。料理、裝潢與服務等，

都有台北高價位鐵板燒餐廳的服務品質，但價格卻便宜了很多，

讓陳老夫婦在基隆的餐飲界裡，打開出一條與眾不同的路。

《鐵板燒推薦》好吃鐵板燒陳江山議員也愛 - 基隆尚品鐵板燒餐廳

就到此結束。本篇文章也將同步發表在，FB裡的『基隆美食』粉絲團中，

粉絲團是我成立的，歡迎有FB帳號的朋友點讚加入，

粉絲團將會有相關基隆美食的訊息，提供給大家分享，等您喔！^_^

基隆鐵板燒推薦

尚品鐵板燒餐廳

基隆暖暖店

基隆市暖暖街214號 2459-0595

基隆武嶺店

基隆市武嶺街85號 2432-2228

官方粉絲團：尚品鐵板燒料理

Billy的啐啐唸

大家如果想認識我，可以在Facebook把Billy Lo加入到你們的好友裡，

只要不是在家網路創業的帳號，基本上我都會同意^_^

朋友  如果喜歡  麻煩推薦在下  感恩啦 ^_^

基隆美食 | 歡迎大家加入

基隆旅遊 | 歡迎大家加入

基隆人踹共 | 歡迎大家點讚加入