Billy旅行日記

壽司（日本語：寿司、鮨、鮓、寿し〔壽司〕／すし）是一種日本料理，

主要材料是用醋調味過的飯（簡稱醋飯），

再加上魚肉、海鮮、蔬菜、雞蛋或其他肉類等作配料。

壽司既可以作為小吃也可以作正餐，花色種類繁多。

壽司配料可以是生的、也可以是熟的，又或者是醃過的。

壽司會因為配料的不同，導致出不同壽司的價格、檔次差距也很大。

壽司雖然是日本食品，但發源於東南亞一帶。

壽司也可稱為作『鮨』，該字源自於中國。

『鮨』這個字首先出現於公元前3至4世紀的中國辭典《爾雅·釋器》，

其中記載『肉謂之羹，魚謂之鮨。』意指肉醬叫羹

（也叫醢，hǎi，ㄏㄞˇ），而攪碎的魚肉叫鮨（音「一」，四聲）。

壽司的另一寫法『鮓』出現在五百多年後，

公元2世紀中國漢朝的另一本辭典。

劉熙的《釋名·卷二·釋飲食第十三》中記載『鮓滓也，

以鹽米釀之加葅，熟而食之也。』意指鮓滓是種用鹽、米等醃製，

讓魚肉發酵後剁碎，煮熟後進食。一百年後，漢字傳到日本，

鮨、鮓兩字已混為一談；同時中國也停止用米來釀製食品，

到了明代，鮨、鮓更從中國菜中消失了。5

雖然日文中也將壽司稱為鮨或鮓，然而因日文常以自己的意思解釋漢字，

因此文字雖同，但兩者是否指同一種食物則不能確定。

日本的壽司在日本，『鮨』一字最早出現於718年的《養老律令》中，

當中提及國民要繳付『雑鮨五斗』，

不過這個『鮨』指的是甚麼已無從稽考。

壽司必須的材料是米飯。

正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。米飯煮熟後，

加入適量的壽司醋、糖、鹽等調味，待降溫後才用來製作壽司。

基本上，壽司因為製作過程的差異，可以分成以下幾大類：

卷壽司（巻き寿司）：在小竹簾上面鋪一層海苔（紫菜），

再鋪一層米飯，中間放上配料，捲起來成一長卷，然後切成小段。

太卷，是直徑比較粗的一種卷壽司，通常有數種配料。

細卷，顧名思義，就是比較幼細的，通常只含一種配料。

手卷，把壽司捲成圓錐體狀（類似冰淇淋甜筒），

比較難用筷子挾，所以通常用手吃。

裏卷，反過來用海苔裹著最中心的配料，再裹米飯。

最外面灑一層或有芝麻、魚籽、蟹籽等。

軍艦卷，米飯用海苔裹成橢圓形狀，配料放上面。

笹壽司（押し寿司），又稱做木條壽司或一夜壽司，

主要流行於日本關西，是用長型小木箱（押箱）輔助製作壽司。

製作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，

然後用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會變成四方形，最後切成一口塊。

握壽司（握り寿司），於日本江戶時代興起，

製作者用手把米飯握成一口塊，塗上一層山葵，最後鋪上配料。

視配料種類之不同，有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本，

若不加說明的話「壽司」一詞多是指握壽司。

稻荷壽司（稲荷寿司），用配料裝著米飯。

常見配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜（椰菜）等。

散壽司（ちらし寿司）與之前所描述的壽司稍有不同。

江戶前散壽司

（江戸前ちらし寿司），常見於關東地區，配料灑在盛在碗裏的米飯上。

五目散壽司

（五目ちらし寿司），常見於關西地區，配料拌進盛在碗裏的米飯上。

因壽司常以生魚片做為材料，如處理不當很可能攜帶病菌和寄生蟲，

尤其是線蟲。因此壽司對於食材與處理過程都有較高要求。

看完以上我稍微整理過，維基百科對壽司的解釋之後，

配上圖片就知道本篇文章要講的主題，是跟壽司有關。

某天的下午，好不容易擺脫了小孩的束縛，

跟位女性友人在東區壓馬路。到了晚上吃飯時間，

因為彼此都喜歡吃日本料理，但又覺得如果日本料理吃單點，

料理種類吃不了太多，會有很多必須割愛，

所以想找日本料理吃到飽，因為這樣菜色可以吃多點。

雖然現在不像以前常在東區混，東區的市容依舊，但已經對我而言，

已經從熟悉變成一處陌生的地方。幸好現在的科技很發達，

人手一隻智慧型手機或一台平板電腦，隨時隨地都可以上網，

於是就Google了一下，就很快決定了晚餐要去那吃。

『壽司滿載』位於忠孝東路四段，與統領百貨同一邊。

是在捷運南港線國父紀念館站，一號出口不遠處。

只要從一號出口走來後，往光復南路的方向走，抬頭一看，

即可見到『壽司滿載』的招牌。從招牌所在的那棟大樓進去，

往二樓走，便可抵達餐廳。

我們沒有事先訂位，一進去就有位置。後來才知道，

『壽司滿載』曾經登上過奇摩首頁，在網友的分享下，

有段期間連電話都打不進去、訂不到位，就算有訂到位，

但由於現場客人太多，食材很快就被搶光，來不及補。

幸好是在熱潮退燒後，在不知情誤打誤撞下去的，

所以沒有遇到事後朋友跟我說的盛況。如果是在熱潮知悉狀況下，

我一定是不會去的。『壽司滿載』除提供日本料理外，

還有燒烤、炸物、鐵板燒、熱炒、鍋物、沙拉吧、甜品，

以及飲料等多種料理，可以選擇。

當走上二樓進入餐廳，迎面而來是兩隻可愛小木馬，

以及一艘十分吸睛超大的獨木舟，讓寬廣的候位區不會覺得單調。

壽司滿載除候位區有具質感的木造裝飾外，

用餐區的裝潢也是採同樣方式，讓用餐環境給人有十分舒適的感覺。

壽司滿載除了提供一般座位區，也有不少個別包廂，

可以供人數較多的朋友、同事，或家庭聚餐使用。進到用餐區，

首先是充滿日式風味的生魚片料理吧台，冷藏櫃裡漁貨種類還算不少，

主要提供客人生食海鮮，生食海鮮是日本料理的特色之一。

壽司滿載吧台裡的師傅，每當走到料理台前時，

都會很熱情的詢問需要什麼，服務的態度讓我還算滿意，

畢竟這裡吃一頓要花不算少的錢。生魚片料理吧台算是壽司滿載，

供應料理的重心所在，主要的精緻料理都是在此取用。

寫文前有上壽司滿載FB粉絲專頁，粉絲頁裡有說生食區提供的海鮮，

都是視當天進的漁貨種類而定。

不管是鮭魚、鮪魚、紅甘、黃金魚、旗魚、海鱺等，

魚片的鮮度算是很ok的。在生魚片隔壁有提供現做手捲，

有蘆筍、鮮蝦、蝦卵及鮭魚卵等四種口味，可供選擇。

在生魚片料理吧台的對面是前菜、水果及壽喜燒食材區，

那裡的料理種類還算多，其中最引我喜好的是炙燒海鱺魚，

經過炙燒之後的海鱺，還是相當的鮮嫩。干貝握壽司三樣。

吃到飽能同時兼顧料理品質與精緻度，壽司滿載讓我覺得還算不錯！

生魚片生魚片吧台兩旁，還有冷盤料理美食，有鮮蝦、鵝肉、花枝....等，

另外還有土瓶蒸與蒸蛋。接著是炸物與燒烤料理區，

炸蝦、鹽烤海魚、烤明太子薯片、炸生魚片、炸透抽等，

每樣都很受我歡迎，因為我是超愛吃炸物的人。

因為喜歡，所以入座後沒多久，便很快的把這區通通掃過一輪，

吃完後還是以跑那裡為主。尤其是炸蝦，一共拿了三次六隻，

這也是我喜歡吃吃到飽的原因，因為可以針對某些喜歡的料理，

可以多吃一點沒有量的問題，如果是去吃單點料理，就不能這樣。

再來要介紹的是沙拉吧與鐵板燒料理，

沙拉吧那裡有提供當季綠竹筍，綠竹筍相當的鮮嫩多汁，

讓我印象深刻。鐵板燒料理有野生大草蝦、黑胡椒牛排、

蒜香圓鱈及松阪豬等四種料理可供選擇。

鐵板燒與熱炒區的料理，都必須拿桌號夾排隊，等料理完成後，

服務人員會料理送來，不用自己過去拿，

這點還算不錯，因為有些餐廳是要自己在那等。

壽司滿載熱炒區提供的料理，

有蔥爆牛肉、炒海瓜子、鳳梨蝦球及現炒時蔬等，

所以當進到壽司滿載入座後，要記得直接拿桌號夾去到處晃，

這樣看到想吃料理，就可以馬上遞夾排隊。

日本料理混台式熱炒，好像是目前台灣常看到的混搭料理模式。

壽司滿載飲料區的飲料種類相當多，

有綜合果汁、西瓜汁、木瓜牛奶等現打果汁，另外還有抹茶奶霜、

柳橙汁、烏梅汁、可爾必斯冰沙（芒果、水蜜桃兩種口味）、汽水，

以及現磨咖啡等。另外還有提生啤酒與紅、白酒，

因為我還要回基隆，所以我沒喝酒。

壽司滿載飯後的冰品與甜點種類相當多，

除有古早味黑糖剉冰可自行選料外，

還有高檔的哈根達斯（Häagen-Dazs）冰淇淋。寫到這裡，

相信跟我一樣愛吃哈根達斯的朋友，應該都會把肚子最後的空間，

全都留給了冰淇淋，拼命挖來吃到自己覺得夠本為止。

那天與友人在那吃了兩個多小時，基本上如果沒有客人在排隊，

此類餐廳都不會限制用餐時間。我最討厭有時間限制的吃到飽餐廳，

因為一次要吃下眾多的美食料理，如果不能慢慢的品嚐，

一點用餐樂趣都沒有。最後，以一個人，

連小費超過700元(每位成人680元)的價位來看，

壽司滿載算是不錯的日本料理吃到飽餐廳。

《東區美食》台北日本料理吃到飽餐廳 - 壽司滿載的介紹，就到此結束。

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台北東區美食 – 吃到飽餐廳

壽司滿載

訂位專線 (02)2731-9716

地址 台北市忠孝東路4段333號2樓

營業時間： 11:30 - 14:30 、 17:30 - 22:30

官方粉絲團：壽司滿載 Sushi Banzai

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