剛炸起來的就是香雖然燙但兒子還是想辦法要吃它一口

26歲那時，有一陣子我住在台中，那時候是到處擺攤賣零碼牛仔褲。

白天跑市場或是到公家單位租位置，晚上則是跟著流動夜市的發電機走，

每天晚上擺的夜市位置都不同，那時工作外的吃喝玩樂都在夜市裡解決。

當回到台北以後，就沒有看到在中南部流行的流動夜市，直到搬到基隆。

口味香炸雞週末在基隆八斗子夜市

有天晚上帶小孩去碧紗漁港那裡晃晃，突然發現遠方燈火通明，

就帶著小孩過去看。夜市耶！爸爸夜市耶！兒子超興奮的，

拉著妹妹的走衝去找他要光顧的攤位。愛吃的兒子，

到這種夜市絕對不會去找吃的，一定是找打珠珠換玩具的攤位，

那是他到流動夜市的最愛，因為基隆廟口沒有，所以他不喜歡去廟口夜市。

從此只要是週休那兩天，小孩經常吵著要去八斗子夜市，

因此那裡自然就變的很常去。在玩的方面，小孩喜歡打珠珠，

我則是喜歡在那裡當起王建民，玩起九宮格投棒球的遊戲。至於吃的，

原本都沒有很注意，因為都是吃飽飯去的，直到有一天發現夜市裡，

有個攤位永遠都是人，是八斗子夜市唯一要排隊的美食攤位。

是賣什麼美昧能夠那麼吸引人，那是很普遍的夜市小吃，

只要有夜市就會看到，很多有名的類似美食，也都是從夜市發跡的。

甚至於在日常生活中，街頭巷尾也常看到這項美食，它就是『炸雞』，

夠普遍了吧！炸雞在台灣真的很紅，但是口味也因為每個老闆的不同，

變得有很多口味可以挑選。

之前我寫過的暖暖沾醬雞排，它的口味就很獨特。而八斗子這家排隊攤位，

『口味香炸雞』是靠皮薄香酥、鮮嫩多汁取勝，

不像常見的脆皮炸雞是靠粉厚，變成炸雞可以分成兩吃，

裹著厚粉炸出來的皮是一吃，裡面的雞肉是一吃，我是愛吃皮的人還能習慣，

有些人是把皮撥開後不吃，只吃裡面的肉，浪費了那裹著厚粉炸出來的皮。

後來只要再去八斗子夜市，都會去排隊買來吃，兒子女兒是喜歡吃薯條雞塊，

我則是愛上他們的雞腿排。雖然吃了好幾次，但跟老闆不熟悉，直到......。

應該有不少人知道我曾有賣過八斗子名產『飛魚卵泡菜』，

因此經常要去八斗子取貨，有天下午四點接完小孩放學，

繞去八斗子拿泡菜，要回家時，才剛上路兒子就突然大喊『停』。

週末的基隆八斗子夜市，口味香炸雞是由張二哥主廚。

凡是肉類食品是兒子的生命，看到炸雞他眼睛會變的特別敏銳。

原來在拿泡菜地方的斜對面有家炸雞店，

因為之前拿泡菜的時間不定，所以都沒有發現那裡有炸雞店。

因為我也喜歡吃肉，於是就過去買炸雞，可能剛開始營業客人還不多，

所以攤位後面的桌子沒有人坐，因此就坐在那解決不帶回家吃。

為何不帶回家吃，這是有原因的。愛孫如命，兒子的奶奶，

眼看兒子一天天的發幅，所以有規定他的吃，

像土司麵包只能抹果醬不能抹奶油，像炸雞這種油炸物，

更是在吃的控管名單中，因此愛兒如命的我，

只能違背母命偷偷的買給兒子吃，但偷吃有要記得把嘴抹乾淨，

所以當然現場想辦法解決不帶走。

於是就在坐在那裡吃的時候，女兒突然跑到我旁邊小聲的說，

爸爸你有沒有覺得他們很像夜市賣炸雞的人。被女兒一說，

我也開始注意起來，還真的越看越像，

因此開口問他們是不是有在八斗子夜市賣炸雞。沒錯，就是同一家，

在星期一到星期五，以及雨天的週末無法擺攤時，

他們會在北寧路376號這裡營業，營業時間是下午3點半到晚上10點半。

口味香炸雞在北寧路376號有固定店面。

就這樣我與他們聊了起來，也讓我開始對『口味香炸雞』

的過去與未來有所了解。1998年口味香炸雞，

在創始者張爸爸（張清風）的手中創立了，

當時從基隆和平島夜市到後來的八斗子夜市，

以及四腳亭夜市與大武崙夜市，

在這些流動夜市裡都可以找到口味香炸雞的蹤跡。

炸雞撲鼻的香味，總是吸引著逛夜市的人們佇留在攤位前，

只為等待炸雞剛起鍋那剎那，當大批炸雞撈起放入盛放著鐵盤中後，

就可以看到工作人員忙著舞動手中的鐵夾子，

夾起香噴噴又美味的炸雞交到顧客手裡，這種畫面，

不管是在那裡的夜市，都很常見到。

張爸爸一開始是在朋友的教導下，取得炸雞方法而走上經營炸雞這條路，

再從客人吃過後的感覺評論，又經過不斷的測試與改良，

才逐漸建立起獨一無二的炸雞口味。從無到有，

在張媽媽的陪伴下一起打拼著，曾在烈日下貼著高溫油鍋揮汗製作炸雞，

也曾在寒風刺骨的天氣裡，還必須與結凍的雞肉奮戰。

張媽媽更是每天要早起，削著經過挑選的地瓜，並把地瓜切條，

還曾切到手起水泡也要默默的切下去。就在張爸爸和張媽媽的用心之下，

炸雞的生意在客人的口碑聲中日漸建立起來，生意也就越來越好。

一切的辛苦終於在2005年有了轉變，那一年張爸爸的二兒子張育榮退伍，

開始正式接手口味香炸雞事業，承傳爸爸獨一無二的味道。

接下這個既辛苦卻又有意義工作的二兒子，

在退伍後開始過著與炸雞為伍的生活。他覺得炸雞要美味，

應該首重在『皮薄香酥，鮮嫩多汁』，與坊間美式炸雞較厚的外皮做區隔，

才能開創出屬於台灣自己本土口味的噴香炸雞。

同時也在油炸的時間及火侯拿捏下功夫，

希望能讓客人都能吃到現炸台式炸雞的美味滋味。

張二哥跟我說，他們堅持只使用台灣合格認證的雞肉，

不使用其他廠商推薦的大陸雞隻。每天不論天氣炙熱或是寒冷，

準時在7點整理剛送達的肉品。在用獨家研發出來的，

十二種中藥材和辛香料做成醃料，按摩每一塊雞肉，

讓雞肉可以均勻的吸收醃料，使醃料入味。。

最後再經過4小時以上的冰鎮，讓每塊肉入味且充斥著特有的香氣，

油炸時調配的麵衣，除了地瓜粉之外也把獨門中藥配方融入其中，

讓現炸出來的雞肉外皮香酥夠味，一點也不膩口。

雖然最近因為肉量過大，所以改用半手工按摩後，才放進機器醃拌入味，

但還是跟那種大量製造醃製的炸雞有所不同。

在經過這樣多繁瑣程序所製作出來的炸物，不管是鹹香有勁的雞脖子、

香嫩多汁的雞腿、刷嘴酥口的雞翅、口感扎實的腿排等，

都很受到顧客的喜愛。所以問張二哥你們最受歡迎的商品是那一種，

他很驕傲的告訴我，『沒有』。在口味香的世界裡，每樣商品都是熱門商品。

就這樣接手之後的炸雞生意更是蒸蒸日上，讓張二哥深信，

要把生意做好只有一種方法，就是『用心』。

有了這份用心，在2010年讓口味香炸雞出現在壹週刊的小別冊

『全台夜市小吃精采完結篇』裡。

2011年非凡電視台也在當紅炸子雞這個單元裡，推薦了張二哥的手藝。

在經過非凡美食大探索及非凡新聞週刊的介紹後，

使更多人認識了口味香炸雞。

媒體推薦了張二哥的口味香炸雞，也等於肯定了口味香炸雞的美味。

讓不少人大老遠的跑來，只為了一飽『皮薄香酥，鮮嫩多汁』的美味滋味。

結果造成有太多客人抱怨，流動夜市在雨天的時候是休息的

，基隆又是所謂的雨都，令他們常常想念口味香炸雞卻又買不到。

於是2011張二哥先在基隆市北寧路376號（7-11旁，ok斜對面)開設店面，

接著在11月初又在基隆市七堵區自治街30號

（七堵媽祖廟對面，七堵區公所對面）那裡開分店，

讓舊雨新知隨時都可以吃的到口味香炸雞。同時，

張二哥也開始思考口味香炸雞的未來展望，

因此申請了口味香炸雞的註冊商標，建立CIS品牌形象。

人的個性真的會影響他在事業上的發展，之前介紹過的暖暖沾醬雞排，

也因為很好吃，有人建議他開分店或開放加盟，

但老闆總是認為人手不夠而不願意。這點就可以看出張二哥對未來的事業，

是多麼的有雄心壯志。就算是親兄弟，也會因為個性不同，

在事業上的發展有所差異。

張爸爸創造出的口味香炸雞，難道只有張二哥接棒，那張大哥呢？

八斗子夜市都是沒下雨的週末與週日連續兩天都有，

如果眼尖的人應該會發現同樣的位置，同樣的是口味香炸雞，

在招牌上是有所差異的，張二哥註冊的口味香炸雞商標，

只有在週六會出現週日則無，

因為週日是張大哥在經營，兩天的夜市是兄弟倆一人負責一天。

所以大家在基隆只要看到口味香炸雞，有註冊商標的是二哥主廚，

沒有註冊商標的就是大哥主廚。這就是我會說就算是親兄弟，

也會因為個性不同，在事業上的發展有所差異的原因。

所以張二哥不只是用心在炸雞的口味上堅持，

也用心的把口味香炸雞當做一個品牌在建立。

另外因為我八年前賣過雞排，所以我對炸雞的油品很注意。

口味香炸雞的炸油還算清澈，這點我有問張二哥。張二哥的回答是，

口味香炸雞的油品都是讓做肥皂的廠商回收的，

換油的頻率讓回收廠商都說，奇怪你們的油怎麼這麼乾淨！

因為張二哥認為，自己敢吃且喜歡吃的東西，才能賣給客人。

最後張二哥有跟我推薦他們的地瓜，因為還廣受大家喜歡。

口味香的甘梅地瓜，是嚴選金山的香甜地瓜，每天現削現賣，

所以每天的量都是固定的，所以常常會讓遲來的客人撲空。

口味香炸雞的地瓜最特別的地方，是炸之前也裹上獨家特製的麵衣，

輕薄的一層外衣讓每口地瓜都有著外酥內鬆軟的口感。

炸出來的地瓜條，搭配上精心挑選的梅粉會讓人忍不住一口接一口，

他們使用的梅粉是不含大量色素的，

所以常有客人以為甘梅地瓜怎麼沒放梅粉，

所以等吃了以後才知道美味已經在口中跳躍了！

從油品與梅粉，可以看出來張二哥在整個炸雞事業上，

在某方面有他的堅持，而這堅持是對消費者算是好事一樁。

這篇基隆美食文章，因為有跟老闆聊過，

所以寫起來有點像是想採訪稿，跟以前美食文章的寫法不同。

不過這樣的寫法，應該可以讓大家對店家所做努力有所認識，

他們成功方式也可以讓大家做為參考。在目前的環境中，

了解他們所走過的心酸過程，對想創業的人，應該有所幫助。

基隆美食系列，從夜市人生轉為經營連鎖加盟的『口味香炸雞』的介紹，

就到此結束。本篇文章也將同步發表在，FB裡的『基隆美食』粉絲團中，

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在張二哥左邊的是口味香炸雞北寧店店長『小眼睛』，別被他幼齒的外表矇騙，他已經32歲了。

基隆美食
口味香炸雞

夜市人生

星期四基隆四腳亭碇內夜市（張二哥主廚）

星期六基隆八斗子假日夜市（張二哥主廚）

固定店面

八斗子北寧店：

基隆市北寧路376號（7-11旁，ok斜對面）*星期一～星期五，

以及雨天的星期六 ** 下午3點半～晚上10點半。

（隔壁是阿西檳榔和熱炒店）

八斗子北寧店品嚐現炸預定專線：0926055750

七堵店：

基隆市七堵區自治街30號（七堵媽祖廟對面，七堵區公所對面）

**星期一～星期五**下午3點～晚上10點。（位於三角窗隔壁是彩券行）

七堵店品嚐現炸預定專線：0916100420