Billy旅行日記

有人說基隆『暖暖』這個稱呼，是一個讓人搞不清楚，到底有何意義！

但我很喜歡暖暖，因為聽完了梁靜茹我的告白歌 -『暖暖』，

會讓你覺得暖暖這地方，地如歌名，是處處讓人感覺很溫暖的地方。

暖暖區在前清時代，是台北府四堡中之一的『石碇堡』中心地帶，

為本省東北部最早之城鎮之一，因此有不少的歷史人文可追尋。

暖暖地名是以凱達格蘭族『那那』社諧音而來，

在清初有大陸福建泉州移民到此懇地，讓這裡逐漸的發展起來。

『暖暖小館』-  餐前小菜

清法戰爭可說是能源的戰爭，因為法國人為了煤而供打基隆。

而煤礦曾是暖暖的出口大宗，在鼎盛時期，暖暖區內20%的人從事煤礦業。

猴硐、九份的礦史算什麼？暖暖可是有清朝時期所留下的煤礦遺址，

大家可以看我寫過的『基隆暖暖『荖寮坑礦業園區』。

暖暖除是基隆地區最富有地方文化色彩外，自然景觀更是世界級的。

基隆河在中上游分布很多壺穴，其中以位在暖暖的暖江橋河段，

壺穴發育最好且為數可觀。暖暖這裡有早、中、晚期形成的壺穴，

種類繁多，壺穴總數共有2074座，是全球壺穴分布密度最高的河段。

除此之外，暖暖還有西勢水庫、暖東峽谷、暖暖吊橋、暖暖苗圃、

暖暖運動公園、暖暖苗圃、暖暖親水公園等地方，

可以讓人到暖暖後去走訪。這兩三年基隆的桐花祭更都辦在暖暖，

可見暖暖是值得大家去遊玩的好地方。

吃喝玩樂，當大家在暖暖玩累了，要如何『吃在暖暖』。

只可惜基隆的美食處處有，只是大家都不知道，

因為基隆市府只會推『基隆廟口』，好像除了那裡以外，

基隆就沒有美食可以推薦給大家，真是個讓人傷腦筋的地方政府。

『暖暖小館』-  芥末香皮蛋

沒關係，如何『吃在暖暖』，可以看此部落介紹。

之前已經介紹過『基隆暖暖隱藏版的美味小吃 - 沾醬雞排』、

『陳江山議員也愛去吃的–暖暖碇內思麥爾麵食館』與

『全天然酵母麵包專賣店–暖暖森徑三十七烘焙坊』等三篇。

本文將是介紹基隆暖暖美食的第四篇文章，

這次介紹是位在暖暖街上的『暖暖小館』。誰說來基隆只能吃海鮮，

寫過了近50篇的基隆美食，反而沒寫過海鮮。

這次介紹的暖暖小館基本上，是料理湘菜佳餚為主的餐館。

『暖暖小館』-  雪針時蔬

湘菜即湖南菜，是中國八大菜系之一。湘菜的特點是注重刀工、調味，

尤以酸辣菜和臘製品著稱，烹飪技法擅長煨、蒸、煎、炖、溜、炒等。

湘菜又可分為湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地方流派。

湘菜的代表菜肴有剁椒魚頭、東安仔雞、十景湘蓮、干鍋雞、

腊味合蒸、黃鴨叫、紅燒肉、豆豉辣椒炒肉、懷化鴨、魚生湯、

富貴火腿、左宗棠雞、生菜蝦鬆、酥烤素方等。

以上是維基百科對湘菜的詮釋。

『暖暖小館』-  左宗棠雞

暖暖小館跟大多數的餐館一樣，雖然是湘菜館，

但為了符合大多數人的口味，也提供一般台菜、川菜及海鮮等料理。

除此之外，暖暖小館也有北方麵食，從刀削麵、鍋餅、餡餅、

蔥油餅到抓餅，各種麵食應有盡有，可說是家複合式的餐館。

由於要去暖暖小館前，有與暖暖小館的吳老闆溝通過，

因為兒子只愛米飯不愛麵食，請他幫我配菜時，

不要配麵食類的餐點，因此本篇文章沒有介紹暖暖小館的麵食。

但要去暖暖小館前，有FB好友告訴我說，暖暖小館的麵食他極推。

正常到餐館用餐，都會請餐館幫忙配菜，一方面除了不想動腦筋外，

也想吃到餐館主廚推薦的拿手菜餚，以免點到地雷菜。

因為我就與小孩，所以在配菜方面，

只交代盡量不要有辣的，以免小孩不吃，整盤菜變我要全包。

因為有先說好到達時間，所以當天一到暖暖小館，

吳老闆幫我配的菜，就直接陸續上桌，沒有讓我等到。

紅醬乾煎鮮貝、左宗棠雞、雪針時蔬、鳳梨蝦球、成都子排、

芥末香皮蛋及松板蛤蠣湯，是我這次在暖暖小館用餐的菜餚。

雪針時蔬是這次青菜類的料理。雪針時蔬底下先鋪上一層的高麗菜芽，

然後把芶一點芡的金針花、蒲阿乾與山藥片放在上面。

金針花與蒲阿乾都有打上結，感覺這道菜事先的準備功夫還蠻費工的，

但吃起來很吃起來還蠻清爽的，不會很油。

『暖暖小館』-  鳳梨蝦球

鳳梨蝦球是很多人到餐廳必點的佳餚。是把去殼的蝦仁淋上粉，

放入油鍋炸到的金黃香脆後淋上美乃滋，放在以酸甜的鳳梨鋪底盤子裡。

雖然暖暖小館的鳳梨蝦球在烹飪上無特別之處，

但蝦球比一般來的要大顆，頗受女兒喜愛，

讓她一口接一口，這盤菜大部份就讓她包了。

芥末香皮蛋是皮蛋淋上加有芥茉的美乃滋，上面灑上茶魚片。

比較特殊的是美乃滋是芥茉口味的，甜甜的但吃下去會有點嗆鼻，

吃起來完全蓋住皮蛋原有的特殊味道，

有點像吃章魚燒的感覺，這道菜我還蠻喜歡的。

『暖暖小館』-  成都子排

紅醬乾煎鮮貝吃起來是有點辣辣的，大顆的干貝表面煎的有點焦黑，

配上微辣的紅醬，一口吃進嘴裡讓人有驚奇的感覺。

清甜美味，干貝香煎後鮮嫩多汁，

一口一顆真的很飽口，這道因為有點辣，讓我吃了不少顆。

暖暖小館的成都子排，應該是我們一般說的京都子排，

是道有點費時間的功夫菜。子排肉多完全吸收了醬汁的甜味，

吃起來肉質香甜柔嫩，是道很配飯的好菜。

這道成都子排是肉食族的兒子，當晚的最愛，一塊接一塊吃不停。

松板蛤蠣湯的松阪豬肉本身肉質佳，再加上1個個大顆的蛤蠣，

所以湯喝起來鮮甜，又能保留住豬肉的原味，

吃起來能享受到松阪豬肉的高級之處。最後留一些空間寫左宗棠雞，

因為在寫此文時，發現了這道菜具有故事性，值得分享給大家。

根據維基百科所述，左宗棠雞，亦名左公雞、左家雞及左雞，

一般歸類於中國菜系中的湘菜，

也有人將之歸類為融合多家菜系的創新中國菜。

因為前美國國務卿季辛吉吃過後，甚為喜愛，因此風靡美國。

導演李安的電影《推手》和《喜宴》中曾出現此菜。

2003年，英國BBC電視台主持人扶霞前往湖南考察半年，

收集各餐館菜單，但她意外地發現當地並沒有人聽過這道菜，

遑論在菜館中供應。《紐約時報》記者李競，

也曾前往湖南追尋這道菜的源流，同樣發現當地沒人聽過左宗棠雞。

『暖暖小館』-  紅醬乾煎鮮貝

因為風靡美國，所以引起媒體去尋這道菜的源流。

左宗棠雞被歸類於湘菜，但不被湖南人認同是湘菜，到底是為什麼？

原來左宗棠雞的發明人是彭長貴， 970年代的臺灣臺北，

時任行政院長的蔣經國某日辦公到極晚，

夜帶隨從到彭長貴開設的彭園餐廳用餐。

餐廳原本正準備打烊，當日高檔食材都已用盡，只剩雞腿稍稱堪用。

彭長貴只好臨場創作，將雞腿去骨切丁，又將辣椒去籽切段，

先炸熟雞塊瀝乾，然後以辣椒、雞塊、醬油、醋、蒜末、薑末、

蔥末拌炒均勻，最後勾芡並淋麻油，即成一道新菜色。

『暖暖小館』-  松板蛤蠣湯

蔣經國食後甚感美味，詢問菜名，彭長貴隨機應變，

說是清末湘軍名將左宗棠當年愛喫的一道炒雞塊，

借用左宗棠之名為這道菜加持，於是此菜就稱「左宗棠雞」，

並成為彭園的招牌菜，而蔣經國翌日起，

也向其他的黨政要員宣揚此道菜的美味，故名噪黨、院，一時轟動。

這次在暖暖用餐時，有與餐館的老闆吳佳福父子聊天。

暖暖小館原本是基隆市區湖南小館暖暖的分店。

因為『暖暖』這個名稱有其特殊性，

以此命名會比較有地方的代表性，所以該分店就改名為暖暖小館。

而原本該餐館成立於86年5月，那時吳老闆是在其他餐館做主廚，

後來因緣際會下於96年10月接手經營暖暖小館，

吳老闆本著對烹飪美食的熱愛，不斷的研發創新新的菜色，

讓暖暖小館成為暖暖當地的美食特色餐廳之一。

去前曾在FB問網友對暖暖小館的評價，好壞都有。

對於這樣的結果我不會覺得意外，因為大家的口味不同，

像兒子就跟我比較雷同，屬於米飯族中的重口味。

所以我一向不大會相信所謂的美食體驗文，都是以自己吃過才算數。

同理，也希望大家能夠到暖暖小館吃看看後，

留言給我，讓你我可以互動交流。

在歷史文化悠久小鎮上的湘菜館 -『暖暖小館』的介紹，就到此結束。

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基隆美食餐廳推薦

暖暖小館

地址：基隆市暖暖區暖暖街159號

電話： 02-24588106

營業時間：11:00 - 14:00, 17:00 - 21:30

官方粉絲團：暖暖小館

暖暖小館  在這裡

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