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根據維基百科所述,蔥油餅是一種由蔥花作成的煎餅,

在華人社會街頭:大陸、香港、台灣、馬來西亞、新加坡等國家常見,

常作為早餐或小吃食用。

由「茶聖」陸羽喜歡吃的湖北的小吃:「支公餅」演變而來。

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傳統蔥油餅做法簡單,麵粉和成麵糰,

揉成劑子、搓成條狀、刷豬油、扁成薄皮,再在皮上灑了

蔥、鹽、抹油,再包捲成餅胚,然後再用油煎即成。

其作法因地區而有所變動。

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在台灣較常看的蔥油餅做法,是在大型鐵盤上淋點油,

將蔥花與麵糰壓成的餅皮攤盤上煎成,煎完後的蔥油餅,

再用刀子或剪刀切分,通常是切成8等份,

2等份疊和在一起後即為1份,

可加醬油膏,辣椒醬或胡椒粉等調味,亦有加入煎蛋。

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那種煎成一大張的蔥油餅,我個人不是很喜歡,不會主動去買來吃。

我較喜歡吃且會主動買的,是那種直徑約15公分的炸彈蔥油餅。

或是到超市買大小一樣,但有點小厚度的冷凍蔥油餅,

回家自己煎的脆脆的來吃。

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後來搬到基隆後,過去在台北常吃的那種蔥油餅口味找不到了。

因為基隆都是有點厚度與脆度的小蔥油餅,還真有點不習慣。

所以一到外地看到有賣炸彈蔥油餅,一定會買來吃,

回味一下年少時喜歡的好滋味!

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孩子們,也受到了我的感染,也蠻喜歡吃炸彈蔥油餅的。

而所謂的炸彈蔥油餅,並不是一咬下去就會爆炸喔!沒那麼厲害!

而是咬到餅上那半熟的蛋黃,蛋黃會爆出蛋汁,

然後合著將炸著酥脆的餅皮濕潤著吃,出起來軟中帶脆,

別有一番滋味。

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暑假期間,某天在家無聊的兒子,因為知道老爸喜歡吃炸彈蔥油餅,

就跟我說之前,每次經過海洋廣場對面的城隍廟,

旁邊有家炸彈蔥油餅,他都會買來吃,因為還不錯吃!

所以常買。只是後來搬家了,就沒有再吃過。

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基隆海洋廣場對面的城隍廟旁的炸彈蔥油餅,

兒子說搬到了城隍廟後方兩條路,忠三路代明宮太陽媽廟旁的巷子裡。

因為基隆市區開車購物,光是要合法停車就是一大問題,

所以兒子他說要我騎機車戴他去買,當下午的點心。

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因為自己也喜歡吃,當然沒甚麼問題,於是就騎著我那台破車前往。

由於是在巷子裡,很容易讓人忽略,不知道小巷內有美食。

幸好巷口老闆有擺兩隻關東旗當成活動招牌,看到旗子就往巷子內走,

差不多走過三、四間店面,就會看到「蔥動派炸蛋蔥油餅」。

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「蔥動派炸蛋蔥油餅」是由一對年輕夫婦在經營的,

原本是經營一家小火鍋店,後來因為老婆懷孕需要照顧,

所以就把小火鍋店頂給朋友做。之後,

就想說找個經營壓力較小的事業來做,

於是就做起這之前在外學會跟人做過的「炸彈蔥油餅」。

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原味加蛋的蔥動派炸蛋蔥油餅,一份只要35元,三份100元。

除原味蔥油餅外,另外還可添加起司、熱狗、泡菜與火腿等四種配料,

每選一種配料要加10元,也可一次就選三種配料,

有加三種配料的每份60元。所以在價格上算是很OK,還蠻親民的。

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在外面坊間,很多店家販賣的蔥油餅,餅皮都是事先用機器壓好。

在蔥動派炸蛋蔥油餅這裡,則是要等客人現點之後,

老闆才會準備開始現擀平麵糰,製作餅皮,

接著將油鍋內的油溫控制在一定的熱度後,

才會將剛做好的餅皮下鍋酥炸!

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下油鍋後的蔥油餅,滋滋作響的油炸聲,

讓人在旁看著油鍋中的蔥油餅,

聽起來、看起來真讓人口水要流出來了!

蔥動派炸蛋蔥油餅老闆說,

油鍋內的油每天都會更新換新油,且自己都會先品嚐一份,

來確保客人吃到的炸蛋蔥油餅品質。

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蔥動派炸蛋蔥油餅老闆,同時也說店內使用的油品,

絕對不使用回鍋油,在場也看到老闆在吃自己做的蔥油餅,

讓人看了就放心。當油鍋內的生蔥油餅的餅皮,

逐漸轉為金黃色,接著再把蛋打在蔥油餅上,

然後滾燙的熱油用技巧均勻的淋在蛋液上,

沒多久炸蛋蔥油餅就可以起鍋!

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由於所謂的炸彈蔥油餅,靠著就是利用半熟的蛋黃,

讓人咬到蛋黃會爆出蛋汁,然後合著將炸著酥脆的餅皮濕潤著吃。

所以如果沒交代,蛋就會是半熟的,如果不習慣吃半熟蛋的人,

要全熟就必須要事先說,老闆才會做以全熟蛋方式處理。

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看到剛起鍋的炸蛋蔥油餅,

果然跟我們平常在家自己煎的蔥油餅不一樣,有不規則的蓬鬆感,

同時吃起來,餅皮外酥帶有點韌性。

起鍋後的炸蛋蔥油餅會先放在架上瀝油,

接著就換老闆娘會夾起瀝乾的蔥油餅,到醬料區添加口味!

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老闆說:要吃吃半熟蛋的人要小心,不然爆出的蛋汁很容易噴到衣服上

剛拿到手的炸彈蔥油餅,真的是超燙不好拿,但是一定要趁熱吃,

因為老闆說炸彈蔥油餅,只有「熱熱吃最能品嘗好滋味。」,

因為炸蛋蔥油餅內的半熟蛋,會隨著蔥油餅本身的溫度,

在繼續逐漸變熟,如果想吃到蛋液的人,

就不能猶豫,要一口馬上咬下去!

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老闆說:要吃吃半熟蛋的人要小心,不然爆出的蛋汁很容易噴到衣服上

好吃的炸彈蔥油餅,當咬下第一口的時,自然就會一直想要吃下去。

因為看起來蓬鬆的炸彈蔥油餅,咬起來會外皮酥脆,

裡面因為有經過蛋汁的滋潤,變得格外的柔軟,

所以吃起來會越來越涮嘴。雖然說是油炸,

也因為有混合爆出的蛋汁,吃起來口感不會覺得油膩!

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 「蔥動派炸蛋蔥油餅」所在的代明宮旁的小巷,

其實很多新的基隆人並不知道它的歷史,

因為再走下去是一小間一小間對稱並排的房子,

原來以前小巷也算是基隆熱鬧的地方,

叫做「代明商場」鄰近基隆有名的委託行街。

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由於「蔥動派炸蛋蔥油餅」在小巷內,並不是很好找,

所以老闆友提供三條路線,

方便大家可以很快找到並吃到熱騰騰的炸彈蔥油餅!

路線1:孝二路肯德基與美麗情報中間巷子進來左轉;

路線2:忠三路34號娃娃機與咖啡廳中間這條巷子進來;

路線3:孝三路30巷吳老師補習班旁邊巷子進來右手邊。

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基隆蔥油餅介紹

蔥動派炸蛋蔥油餅

地址:忠三路34號巷底(代明宮太陽媽廟)

電話:02 2427 8177

營業時間:上午11:00 - 下午7:00

官方粉絲團:蔥動派炸蛋蔥油餅
 
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