Billy旅行日記

過年前孩子的媽，跟我說她以前在烘焙業的同事，

在基隆開了一家義式料理廚房。所以就這樣，過年前連兒子一行三人，

在農曆年前的某天晚上，

到位於基隆有名的婚紗街仁三路全聯旁邊的「Hola廚房」，

享受過年前的最後一次晚餐外食。

由於有事先預約，所以到的時候很快所有的餐點就馬上上桌。

我家一家四口在吃的方面，分成兩派。

我與兒子都是米食主義的，喜歡吃飯與中式料理。

孩子媽與女兒，較偏愛西方美食，尤其是義大利麵之類的義式料理。

「Hola廚房」因是義式料理，所以孩子媽特別感興趣。

原本訂餐的時候是說四人，後來因為女兒臨時有事，所以女兒沒有跟上，

但因為有大胃王的兒子在，且一般來說義大利麵的份量，

對兒子來講很小兒科，所以我們就沒打電話取消一人的餐點，

所以本文的照片餐點，才會有這麼多。

因為知道假日那裡客人較多，所以我們選擇平日的晚餐去，

由於工作的關係，所以我們是訂晚上七點，

但最後還是晚了一些時間才到「Hola廚房」。因為到時間比較晚，

所以就比較沒客人，因此擔任廚師孩子媽的老同事，

就有到外場來與孩子媽話家常。

在閒聊的過程中，孩子媽問做老闆的老同事，

為何會把餐廳名子取為「Hola廚房」，原來是因為老闆主廚，

分別有跟義大利人與西班牙人學過料理，所以在開這家餐廳廚房時，

才會想以西班牙語的你好（Hola）命名。這就是「Hola廚房」名稱的由來。

「Hola廚房」是對夫婦共同經營的，老公擔任廚師，

老婆則是擔任外場的工作。擔任外場工作的老闆娘，

說到為何會想開這家「Hola廚房」，主要是因為結婚後，

在懷孕期間的嘴很挑，做廚師的先生為了要滿足懷孕的太太味蕾，

可是用盡了各種方法。

基隆義式料理餐廳「Hola廚房」 - 爆炒牛肉披薩

老闆娘說在懷孕期孕吐期間，有時會超想吃披薩但又擔心會產生脹氣，

並且想吃各種不同口味、不同類型的食物，

於是造就先生在學習料理的這一路上，學習廣泛。這時讓我不禁想到，

幸好我不是幹廚師的料，所以孩子媽懷孕時，

我不用為了滿足孩子媽的胃而傷腦筋。

基隆義式料理餐廳「Hola廚房」 - 青醬草蝦麵

「Hola廚房」廚師老闆，在經歷了做傳統大餅、喜餅，西餐、

義大利麵、義式料理，排餐，歐式麵包後，也鑽研台式熱炒，甜點。

現在開了這家餐廳，也剛好足以學以致用。

尤其是有烘焙業的經歷，運用在製作披薩餅皮上，

讓餅皮吃起來特別的薄脆。

基隆義式料理餐廳「Hola廚房」 - 奶油海瓜子麵

當天晚上我們總共點了優游海之宴披薩、

爆炒牛肉披薩與蜂蜜蘋果披薩三種不同口味的披薩。其中優游海之宴披薩，

有著豐富的蛤蜊、海瓜子、蝦、透抽、龍蝦沙拉斗海鮮配料，

配上手擀古希臘羅馬餅皮，吃起來別有一番風味。

基隆義式料理餐廳「Hola廚房」 - 炸物點心

根據維基百科所述，歷史文獻中最早描述的類似於披薩的食品，

是見於古希臘在拿坡里的殖民地。公元前3世紀，

羅馬的第一部歷史文獻中提到：

「圓麵餅上加橄欖油、香料和蜂蜜，置於石上烤熟」；

以及「薄麵餅上面放起司和蜂蜜，並用香葉加味」。

基隆義式料理餐廳「Hola廚房」 - 奶油海瓜子麵

在龐培城遺址附近，考古學家也發現了類似現今披薩店的房址。

儘管上述與今天的披薩很相似，然而現代制備披薩必須的原料－番茄，

當時還沒有傳到義大利和地中海地區。番茄是16世紀由美洲傳入歐洲的，

到了18世紀晚期，這種加有番茄的發酵麵餅，

才成為拿坡里地區窮人的家常食品。

基隆義式料理餐廳「Hola廚房」 - 奶油培根燉飯

早期義大利的拿坡里，披薩只是當地窮人簡單用麵粉、水和酵母做成麵皮後

，用當地盛產的番茄製成醬汁塗於表面再烤過的食物，

當時街上會有小孩沿路叫賣，因售價便宜、

屬低下階層的食物，當時並沒有人認為是美味。

基隆義式料理餐廳「Hola廚房」 - 沙茶炒透抽

20世紀後，隨著大量的義大利移民人潮，披薩漸漸成為代表性美食，

而內薄外厚、共有瑪格麗特和水手這兩種口味的「拿坡里披薩」，

也被認為是最傳統的披薩，後來甚至各城市都出現不同的披薩，

如西西里的炸披薩、羅馬的薄脆披薩等。

口味方面，北義大利如熱那亞使用青醬；

南義大利如西西里、拿坡里則多半使用番茄醬。

基隆義式料理餐廳「Hola廚房」 - 優游海之宴披薩

講到義式料理，除了披薩外，義大利麵更是不能不提。

關於義大利麵條的起源，歷史學家們一直未能達成一致。

有人認為,義大利麵條是馬可波羅從中國帶入義大利的。

也有人認為早在西元前7世紀，

居住在義大利北方的埃特魯斯坎人就已經開始製作麵條。

西元前4世紀的埃特魯斯坎遺址，在所出土的文物中，

發現了用來擀麵的大張木頭桌子，以及肯定是用來煮麵條的廚具。

從這可以看出，當時的埃特魯斯坎人，已經開始製作各種形狀的麵條了。

所以義大利麵條，擁有悠久的歷史，並在數千年的演化中不斷改善。

在屋大維成為古羅馬的凱撒之後，羅馬的人口已經達到了150萬。

眾多公民的糧食供應，理所當然就成為古羅馬政府一個嚴重的問題。

當時的羅馬人想出了一種保存麵粉的方法，就是將麵粉先揉成麵團，

然後用刀子將麵團切成麵條，然後將麵條在太陽下曬乾，

這樣麵條就可以保存至少一年，

於是曬乾的麵條就在義大利人當中流行開來。

只不過當時吃曬乾的麵條都是平民，至於貴族和富人，

當然還是吃現做的麵條。直到19世紀曬乾的義大利麵條，

才成為歐洲各國不分貴賤的餐桌美食。

當晚我們在「Hola廚房」點的義大利麵是泰式海鮮總匯麵與奶油海瓜子。

基隆義式料理餐廳「Hola廚房」 - 泰式炒蝦

泰式海鮮總匯麵，用番茄熬煮的醬汁，搭配主廚師的家傳秘方，

讓麵條吃起來充滿了泰式風味。加上每天老闆前往基隆崁仔頂添購的海鮮，

讓大草蝦吃起來相當的鮮甜。最後加上老闆親自製作的濃郁青醬，

吃得到菜味跟鮮味甜味，讓這道「泰式海鮮總匯麵」吃起來相當夠味！

義大利調味飯（義大利語：risotto），

又稱「義大利燉飯」或「義大利燴飯」，

是一道用高湯把米粒煮成奶油般濃郁質地的義大利經典料理。

高湯通常以肉、魚、或蔬菜為基底。許多燉飯會加入奶油、酒、以及洋蔥。

義大利調味飯起源於盛產稻米的北部義大利，是米蘭地方特色的菜餚。

正宗的義大利調味飯通常為只有八成熟的夾生飯，

這種口味很難讓習慣熟爛米飯的亞洲人接受。以 carnarolo 米為例，

其中直鏈澱粉含量高達24%以上，烹飪時難以糊化，

這是產生夾生口感（al dente）的主要原因。

當晚在「Hola廚房」，我個人點了奶油培根燉飯，

香煎的培根加上濃郁的奶油醬，濃郁的奶油巴在粒粒分明的飯上！

雖然用的是台灣米，但米飯吃起來帶點米心感但不硬口，

有傳統燉飯的那種口感與咬勁，讓我覺得算是不錯的燉飯。

當晚兒子還有加點倆到小餐點，「沙茶炒透抽」與「泰式炒蝦」。

「沙茶炒透抽」新鮮透抽透過廚師老闆的中式台式熱炒下，

吃得到透抽特有的鮮甜與嚼勁！透抽可說是低膽固醇的海鮮食材，

所以這道「沙茶炒透抽」可說是道健康的海鮮美味料理。

「泰式炒蝦」是將新鮮的草蝦過油後，搭配泰式醬汁拌炒，

帶著茄汁的甜度與微辣，吃了會讓人吮指再三，

可說是愛蝦族的孩子媽的最愛。正常的狀況下，

我不大會吃蝦子，原因很簡單就是一個字「懶」，

但如果有人願意幫我剝蝦殼，那就另當別論。

基隆義式料理餐廳「Hola廚房」 - 蜂蜜蘋果披薩

「Hola廚房」也有炸物點心，讓喜歡吃炸物的兒子有了口福。

鮮嫩多汁的酥炸雞塊與薯條，不用說，當然大部分都被兒子吃掉。

兒子有多愛吃此類的炸物，從他去澎湖玩時，在市區問他要吃甚麼

，居然跟我說要吃麥當勞，麥當勞的薯條式兒子的最愛。

在競爭的餐飲市場裡，由於各地方的人口味都有些不同，

根據老闆所說，所有的餐點口味與食材，都有聽客人的建議在做調整。

像原本蝦子不是配大草蝦，就是有客人覺得太小家子氣，

不夠霸氣，吃起來不過癮，才不惜成本改用大草蝦。

披薩餅皮的酥軟度，也會因為客人吃後的感覺進行調整。

因為在有從事烘焙業的經歷，所以披薩皮的是老闆親自手擀出來的

，所以餅皮的酥軟度，才有辦法在製作過程中，

進行調整，與一般店家買現成的餅皮來加工，有所不同。

最後，如果在「Hola廚房」內用美食，

店家有無限供應麥香紅茶與奶茶，以及棉花糖自助。

同時，每週六、日，更是全天供應重烘焙咖啡，無限暢飲！

所以就算不是在用餐時間，下午有可以與朋友去「Hola廚房」，

享受下午茶的美食！

基隆美食餐廳介紹

義式料理

「Hola廚房」

地址：基隆市仁三路11-2號

電話：0976-962951

營業時間：早上10點～晚上9點半

官方粉絲團： 「Hola廚房」

基隆義式料理餐廳 - 「Hola廚房」 在這裡

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