Billy旅行日記

最近已經有陣子沒有PO，有網友在FB上問我原因，

我跟他說也許今年的冬天我食補不夠，所以最近身體狀況不是很好，

一直處於感冒狀況，因此昏睡的時間比較多，所以都沒有寫文。

最近基隆天氣比較好，身體總算有好點，於是......

在冬天裡，看到長煙囪銅鍋裡的酸菜白肉鍋，就會讓人不自覺的溫暖起來。

根據外交部的『台灣美食文化網』，在中國的歷史上，

『火鍋』這兩個字，最早出現於宋朝，當時已有書籍記載，

這種吃法原屬於地方小品，並未盛行各地。

清朝時期，滿人將這種傳統『火鍋』的烹調方式、文化傳入中土，

與漢民族飲食文化相融，據說清帝曾多次宴請耆老及社會賢達人士於

『千叟宴』，席間即有『火鍋』一菜，火鍋自此盛行全國。

而酸菜白肉鍋這道菜，據傳是由明朝時居於中國東北地區的朝鮮人傳入。

另一說則是滿人所生活的環境冬季嚴寒漫長，不利作物生長，

因此滿人把握短暫的春、夏季種植作物，入冬前醃製蔬果，

於冬季時便將醃製好的蔬菜與肉片，一同放入火鍋烹煮，

逐漸發展成後來的酸菜白肉鍋。

至於酸菜白肉鍋的特色，是在於採用重石粗鹽鎮壓，

以身甕自然發酵成的酸白菜，甘美鮮甜卻不死鹹、酸中帶勁卻不嗆口，

讓整道鍋品極為開胃，陸續加入的豐富鍋料，

使火鍋湯汁呈現更香醇的好滋味。

油花均勻的熟白肉，整齊排列鍋中，經湯汁燙軟後，肉質鮮嫩不油膩，

細細咀嚼口齒留香，與酸白菜同時品嘗，相得益彰。

因此這款十足東北風味的獨特火鍋，深獲老饕喜愛推崇。

而我因為小時候，家父在台北的舊台電總公司那裡上班，

因此常吃台電勵進餐廳的酸菜白肉鍋。

所以在我眼裡台電勵進餐廳跟酸菜白肉鍋是劃上等號的，

除了台電酸菜白肉鍋外，在我的印象中，我好像沒吃過別家的酸菜白肉鍋。

後來全家搬到基隆十多年，如果要吃酸菜白肉鍋，

父親還是會去台北吃台電酸菜白肉鍋，

這段期間我只跟去吃一兩次而已。雖然基隆火鍋店很多，

但有販賣東北酸菜白肉鍋很少看到，

所以我已經好幾年沒有吃過酸菜白肉鍋。

直到前些日子收到一封mail我才又吃到酸菜白肉鍋。

『版大您好:我是紅三五酸菜白肉鍋&麻辣鍋專賣，

看到您在FB上有架設(基隆美食)專頁，

請問可以提供我們的火鍋，給您試吃看看嗎?

我們本來在深溪路，新豐街開店十餘年，直至去年因人手不足(父母退休)，

所以改變營業方式，目前接受宅配及外帶！

若口味不錯的話,是否可以幫忙在(基隆美食)專頁上幫推一下呢?

附加的是聯合報報導的照片，照片中的人就是我老爹！

若您覺得ok的話,麻煩請您來電或回信給我，

我們再準備請您試吃的火鍋！』。以上是MAIL的內容，

信中的版大是因為我在FB，有成立基隆美食粉絲團，所以寫信給我。

所附的新聞報導內容如下：『天氣冷颼颼，

基隆市深溪路的『紅三五』火鍋店一整天門庭若市，

四川麻辣鍋與東北酸菜白肉鍋，是店內的招牌，點用紅白鴛鴦鍋，

滿足『愛辣好酸』饕客的味蕾，

供應道地湯頭，指導顧客正確吃法，是店老闆的兩大堅持。

紅三五的特製獨門醬料『翠釀』

58歲的店老闆薄均萍，長年在廣州經商，迷上彼岸麻辣鍋與酸菜白肉鍋，

還特地到哈爾濱與重慶學做酸白菜與麻辣湯頭，

4年前在深溪路開店試賣，沒想到一賣成名，吸引無數饕客。

『紅三五」的麻辣鍋每天限量供應10鍋，湯頭以牛骨、牛油熬燉，

小小一鍋得放入2至3斤的泰國椒，以及花椒與數種中藥材。

『紅三五』的酸白菜鍋則講究酸白菜的醃製技巧，

選用新鮮大白菜，先用大鍋燙七分熟後，再壓擠入罐。

約15天後自然發酵，完成後還得放冰箱冷藏保持鮮度；

為維持口感，老闆端菜上桌時，總會指導顧客放入適當食材，

規定白鍋只能放豬肉，牛、羊肉絕對不能下鍋，

如果不聽，老闆可能會擺起臉來，乾脆不賣。

除了道地湯頭外，佐醬也是一絕，老闆特製的韭花醬，

相當罕見，南乳醬也頗具風味。』。看完以上的報導，

讓我對家附近我所不知道的美食，產生了很大的好奇心，

於是就回覆約時間，請對方送來讓我嚐試看看。

在對方還沒有照約定送來前，我家對面在基隆法院上班的一位鄰居，

聽到紅三五會送火鍋到我家讓我們試吃，

就說他們同事有不少人很喜歡吃他們的火鍋。

如果送來時記得找她過來一起吃，

連鄰居都這樣說了，更加讓我對紅三五的火鍋有所期待。

當約定的日子是在週末的下午，當送來時是沒有什麼包裝可言，

鍋底與火鍋料，都是分別裝在透明塑膠袋裡。後來在與送來的老闆聊天，

才知道因為原本他們是在新豐街上有開店面，

但因為家裡發生了一些事後，就結束營業。

由於基隆賣酸菜火鍋的店並不多，加上他們的湯頭還不錯，

所以在一些老饕的期待下，在附近的巷子裡，開了所謂的『取貨處』，

開始專營火鍋外賣。現在的老闆是原本老闆的兒子，

他平時還有工作，所以只有假日才會幫人送鍋到家。

這次送來的不管是酸菜火鍋還是麻辣火鍋，都是兩人份的。

雖然是兩人份，但是裝到鍋子內後，就夠我家一家大小(4大2小)吃，

大家所看到的照片，全都是送來的火鍋料，

我並沒有另外加任何食材，可見老闆給料給的很大方。

酸菜火鍋兩人份的食材內容，有酸白菜(小)1份、

黑毛五花豬肉片1盒、冬粉一份。火鍋料部份則有魚餃、貢丸、

櫻花蝦、鑫鑫腸、魚卵卷、花枝丸等各4個，

凍豆腐6個及吻子魚丸8個，附特製獨門醬料『翠釀』。

麻辣鍋兩人份的食材內容，有麻辣鍋底1份、黑毛五花豬肉片1盒。

火鍋料部份則有貢丸、蝦球、甜不辣、魚卵卷、花枝丸、

蟹肉棒等各4個，豆腐、鴨血與吻子魚丸等各8個。

以上是這次的廠商送來的產品內容，是根據廠商給我的資料寫的。

寫完看照片時我才發現，在廠商走了以後，當我要吃的時候，

我把兩種鍋的火鍋料搞錯，所以酸菜火鍋出現甜不辣，

幸好鍋物食材不會影響鍋底的味道。

另外酸菜火鍋有附紅三五的特製獨門醬料『翠釀』，

翠釀就是新聞上所說的韭花醬，這種醬我可是第一次看到。

鮮嫩欲滴的韭菜泥，韭菜味道並不重，沾上白肉一起吃後，

哇！超搭的耶！這沾醬是我這次試吃，讓我最有印象，超推。

此次的試吃，我並沒有在當天食用，鍋底我照老闆的交代，

先放到冷凍庫，等要吃的時候在拿出來加熱。

酸菜火鍋的主角『酸菜』，並沒有我想像的酸，可以拿來單吃蠻清爽的，

因此湯頭也不會很酸，怕酸的兒子女兒也都能夠接受。

至於麻辣鍋這次送來的是中辣，結果辣到我家沒有人敢吃，

當大家都在想怎麼辦？難道整鍋就要這樣浪費掉。

結果剛好施世明議員的大公子施偉政，剛好來找我，

我問他敢不敢吃鑞，他說沒有他不敢吃的辣。

於是那鍋麻辣鍋就被他一個人吃掉，連白飯也沒配。

他邊吃我女兒邊在旁邊看，直說『叔叔，你好厲害喔！』。

根據施公子所說，這麻辣鍋好吃，真的很不錯，只是我家的人不敢吃。

他吃完後，我媽還特別感謝他幫我們解決了『這一鍋』。

基隆紅三五 - 圍爐酸菜白肉鍋與麻辣鍋 (年菜外帶)的介紹，

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基隆年菜宅配

基隆紅三五 - 圍爐酸菜白肉鍋與麻辣鍋

基隆市新豐街323巷53號

電話：0919-990445

酸菜鍋 單人鍋170元 二人鍋300元 四人鍋550元

(含日式火鍋料.白肉.冬粉.特製沾醬)

麻辣鍋 二人鍋400元 四人鍋750元

(含日式火鍋料.白肉.鴨血.豆腐)

基隆紅三五 酸菜白肉鍋.麻辣鍋專賣

基隆紅三五 - 圍爐酸菜白肉鍋與麻辣鍋  在這裡

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