Billy旅行日記

寫了很多馬祖旅遊相關的文章，直到最近有網友私下問我後，

重新檢視過去寫過的文，才發現都沒介紹過背包客在馬祖要如何吃，

而且除了要好吃外，還要夠道地。在馬祖四鄉五島裡，

南竿對背包客而言，是吃最方便的地方。

南竿因為是縣政府所在之處，是馬祖海空交通、政治經濟、

教育文化之中心，因此被當地人稱南竿為「本島」。

因此南竿人口是馬祖四鄉中最多的，所以生活機能上優於其他鄉，

因此在吃的部份，對外食者來說自然就比較方便。

南竿近年來，從涮涮鍋到鐵板燒，陸續有人開店營業，

但那些店應該是對當地人比較有吸引力。對到馬祖旅遊的人來說，

如何去那吃到道地的馬祖小吃，反而是重點，

本文所介紹的南竿小吃店，是馬祖當地人帶我去的。

馬祖南竿的馬港，昔日是南竿對外的港口，

在港口旁有馬祖最大的天后宮，

那裡有傳說中媽祖林默娘的衣冠塚在香案前方，

附近還有一座高達28.8公尺的媽祖巨神像。

馬祖之前叫媽祖，整個地名就是從這裡開始的。

馬港因曾是馬祖出入台灣門戶，也是海軍基地，常有軍艦停泊在港外。

所以是不管是舊街或新街，都曾繁華一時，但自從福澳港啟用後，

商機盡失，繁榮景象遠不如山隴。但一些地方特色小吃，

在這裡還是保有最原始的美味好滋味。

在一次與同事到馬祖出差時，帶我們跑行程的馬祖當地友人，

中午特別帶我們去馬港的大眾飲食店吃飯，

他說那裡的馬祖小吃很道地，所以他常去。當到了那裡之後，

看到他與老闆娘的互動，可知他真的是常客。

在他的建議下，我們三個人點了一大碗的老酒麵線與炒年糕，

還有在牆上菜單沒有的繼光餅與炸黃金餃。到馬祖那麼多次，

我只吃過後兩樣，老酒麵線與炒年糕我是沒吃過，

而我同事因為是第一次到馬祖，是都沒有吃過。

老酒麵線是馬祖人調養身體，坐月子必備的料理，

帶點鹹味的麵線川燙後，以老酒、煎蛋共同煮透，老酒的香氣與甘甜，

搭上滑順入喉的麵線，冬天吃一碗，整個身子都跟著暖起來了。

老酒對馬祖人來說就像是台灣人的米酒，在料理使用得很普遍，

其中最常見的就是馬祖麵線。而老酒是釀造酒的一種，

以糯米浸泡、蒸煮、落醰，加紅麴發酵，只要三十天就可出酒。

大眾飲食店的老酒麵線一上桌，就聞到濃濃的酒香，

白麵線上頭灑了大量的蔥花，還有荷包蛋及肉絲條做配料。

麵線滑順入口，湯頭雖有加老酒，但喝起來一點都不嗆鼻，

沒感到絲毫的酒意。

最厲害的是麵線放久了也不糊，自始自終都能維持好口感。

馬祖聞名的「繼光餅」，具有道地北方風味。

傳說繼光餅由明朝將軍戚繼光發明，在剿滅倭寇期間，

為了避免坎煙被倭寇偵察到軍隊的行蹤，

因此製作燒餅讓士兵以繩串起掛於胸前，當作行軍乾糧。

繼光餅的主要材料為麵粉，但講究養『老麵』與和麵的技巧，

以求達到相當的厚 度、蓬鬆度及嚼勁。麵餅製成後要燒爐、貼爐。

貼爐時爐壁不能太燙，否則餅會掉下來，前功盡棄。

往昔馬祖宴席經常會有一道油炸過的繼光餅，中間切開，

由食用者自行將蚵仔煎蛋夾入後食用，

參加宴席者常將這道繼光餅夾蛋打包帶回家，給家人享用。

因為食用方式如現代化的中式漢堡，所以俗稱「馬祖漢堡」。

大眾飲食店的繼光餅，在上桌前是有先油炸過。但可能現代料理方式，

比較流行『少油』，因此我在馬祖其他地方吃過的繼光餅，

有的是改先用烤箱烘烤，不再經過油炸就上桌，

個人比較喜歡吃烘烤的，因為繼光餅在油炸時會卡油。

地瓜餃是馬祖道地的特產甜點，主要由盛產的地瓜粉調製而成，

因為餃面皮色澤自然呈現金黃色，

因此馬祖當地人稱為『黃金地瓜餃』。目前在馬祖的市面上，

可以買到冷凍黃金餃，讓遊客可帶回去送人或自行煮食。

作法上，餡的內容是取等比例的花生和糖混合，再加酌量的五香粉、

豬油及蔥末充分攪拌均勻，然後取已分成大小塊的麵團，

包入適量的餡，再如包水餃般包成餃子狀，

喜歡變化花樣的也可以包成三角圓、咖哩角等形狀。

地瓜餃很像水餃，面皮主要以太白粉和地瓜泥做為原料，

馬祖人多半是以花生粉加糖為內餡，也有以花生粉加芝麻製作內餡，

所以嚐起來內餡是甜的，味道很香。因為形狀呈可愛的三角形，

因而也有人依形狀稱它『三角餃』。

現在馬祖有些店家，會先搓揉好地瓜餃的麵皮，

讓遊客DIY自製地瓜餃。遊客將勔皮捏成扁圓形後加入花生餡，

再捏成小巧的三角形即完成，但不一定要捏成三角形，

也可以捏成扁圓形或水餃形狀，端視個人創意和喜好。

炸的黃金餃香味迷人，咬下時，熱騰騰的甜花生漿入口即化；

蒸的出籠時，晶瑩剔透，宛如翠玉，最能保持原味，

滑口不膩；煮的地瓜餃盛在雪白的瓷碗裡，浮浮沈沈，

恰似天上一輪明月的映影，所以，它又有一個詩情畫意的別名--水中月。

黃金餃除可炸外，還可蒸或可煮。最簡單的地瓜餃吃法，

直接以清水煮熟便可，也可以將地瓜餃加入綠豆薏仁湯。

所有的吃法我都吃過，如果是在夏季訪馬祖，

在北竿還可嘗到冰涼的地瓜餃，大家可以看我之前寫過的 -

馬祖北竿協和食品-發師傅『黃金地瓜餃』。

馬祖說真的，比較適合以自由行的方式去旅遊，這樣比較能玩出『馬味』。

尤其在吃的方面，團體客都是吃旅遊餐，根本無法吃到道地的馬祖小吃，

像老酒麵線就不是旅遊餐的菜色之一，所以只有自由行的遊客，

可以在他們一般店家裡吃到。

慢活馬祖旅遊系列文章，在這吃得到道地的馬祖小吃 – 南竿『大眾飲食店』

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馬祖美食推薦

馬祖南竿『大眾飲食店』

地址：南竿鄉馬祖村80號

電話：0836-22185 

營業時間：09：00~22：00

馬祖地圖 - 馬祖南竿全島圖

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