Billy旅行日記

 長期看我的文章的朋友，應該還有印象，我曾經介紹一家，

可以外帶食材進去的涮涮鍋。忘記或是新朋友，可以先看這一篇文章一下，

饌食涮涮鍋吃到飽 (下) 『潮鯛大餐』。

那篇文章的重點是，我帶新鮮的潮鯛魚片去那裡，

請那裡的老闆幫我切片後，當涮涮鍋的食材。

前天又來了一次潮鯛晚餐，但這次是在家裡，父親親自下廚料理。

一包新鮮的潮鯛生魚片在PcHome購物，大概要在150~160左右。

本篇文章的潮鯛生魚片，現在台灣美食團購網是賣150元一包，

每包約250公克。如果一次20包以上是賣140元，

詳細購買方式，可以看『團購美食』台灣美食團購網。 

潮鯛生魚片必須保存在冷凍-18℃以下，一般的冷凍庫都可以達到保存的溫度。 

而潮鯛生魚片保存的期限是一年。平時這些潮鯛生魚片是外銷到日本，

所以是日文包裝。

目前PcHome購物所賣的潮鯛，絕大部份是瑩一公司所販售的。

瑩一公司的老板，就是跟我去，饌食涮涮鍋吃到飽吃『潮鯛大餐』的友人，

自從那篇文章出來後，他才開始拿一部份的商品，在網路上販賣。

之所以會把外銷日本的潮鯛生魚片，拿到網路販賣，最主要的原因，

是受我影響的。一月我成立了台灣美食團購網，他就一直跟我說，

要我在網路幫他販售。去年底我在擺攤的那段期間，

所賣的鮮魚湯的魚，就是他供應的。

 

當時潮鯛鮮魚湯賣的還不錯，所以我對這項商品很有信心，

只不過前一陣子有事情在忙，所以到現在，

才把潮鯛生魚片納入我的團購網裡來販售。

當然他所擁有的潮鯛商品，不止這一項，未來會陸續增加。

 

所販賣的潮鯛，是養殖在台灣最沒污染的台東知本，

每日抽取太平洋純海水循環替換。因為養殖的水質乾淨，

因此只要把冷凍後的潮鯛解凍，即可食用，讓你在家也可以吃生魚片。

 

 

潮鯛採切片真空包裝，無刺無骨。解凍後鮮度並不輸給現宰的活魚品質，

肉質相當的有彈性。在料理很方便，除生魚片外，

也可以煎、烤、蒸、炸。這次我父親除選擇生魚片食用外，

另一部份剩下的魚肉是用烤的。

 

一般的魚片，解凍後魚片是軟的，組織已經分解了，根本無法做生魚片。

潮鯛生魚片解凍後的肉質有彈性並呈彎曲狀態，證明了它的鮮度跟活魚一樣，

只有將之急凍，呈現類似冬眠狀態。

 

父親是受日式教育的，相當喜歡吃日本料理，對日本料理也很有研究，

所以這次讓他自己來處理潮鯛生魚片。那天下午4點即把潮鯛生魚片，

從冷凍庫裡拿出來，整包放在水裡解凍，就沒在去管它。

 

當5點半多去廚房拿起來時，整個已經解凍完畢，整個魚肉已經軟化了。

為了讓我拍照方便，所以沒有在廚房處理，而是在家中的飯桌上，

處理解凍後的潮鯛生魚片。

 

首先接把塑膠袋剪開取出魚片後，以橫向對切成兩半，為何要橫向對切。

因為拿出來的魚片，看似兩片連在一起，事實上是一片，

所以沿著其紋路切下去，比較好切。

 

父親是用一般家庭切東西的刀來切魚肉，就已經很好切了，刀刀一切就開，

完全沒有破壞到魚肉本身，豪無魚絲產生，你們可以看圖片，

切出來的生魚片，就跟去日本料理電吃生魚片一樣。

 

因為我個人比較怕芥末的那種嗆感，所以父親在調芥末時，

醬油加的比較多。芥末一般超市就可以買到，

而這次並沒有準備蘿蔔絲，就直接魚片沾調配的芥末醬食用。

剩下的魚片，就放在有包覆錫箔紙的烤盤，把切好的魚片整齊的排列在上面。

所有的魚片完全沒有經過處分，只有在擺好後，灑上一些胡椒鹽而已，

因為父親說這樣才能保持原味，吃起來也比較營養。

 

烤箱是現在一般家用的烤箱，比較陽春，沒有分熱度的強弱。

這次我們是依照經驗，轉到五分鐘的位置，在烤箱前透過烤箱的玻璃向裡看，

等魚肉變白後，取出來換面再擺回去烤，換完面後就等時間到。

 

當時間到後，就直接拿出來，烤樣子就如圖片那樣。烤出來的魚，

除了有魚香外，還有胡椒味，兩味混合的味道，

讓原本在看電視的小孩，都圍過來看，是什麼東西那麼香。

 

那天的晚上，很簡單，一下就有兩道菜，再加道一般的家常菜，

還有一鍋的香菇雞湯，簡單的一頓晚餐就完成了。兒子女兒都很喜歡吃烤魚，

尤其沒有刺，肉質又軟。你們可以看到我女兒吃的多津津有味。

 

潮鯛是為了外銷日本而取的名字，是有申請專利的，所以能稱台灣潮鯛的，

就是正港外銷日本大紅的商品，因此品質上絕對沒有問題，

所以我們家才會常這樣吃，最主要老闆熟，之前常跟他拿魚來吃。

 

事實上就是吳郭魚，而吳郭魚大家都知道，含豐富的蛋白質，給小朋友吃最恰當，

因為是一種營養的海鮮食材。尤其知道它是在台灣養的，更放心。

 

為何會如此的說，因為大部份的台灣人都管價格，所以這些好吃的潮鯛，

只能賣到品質重於一切的日本。在台灣的潮鯛市場，

反而都是比較便宜的大陸鯛魚天下，台灣養的魚反而生存不下去，

這還真是很奇特的現象。

 

至於要如何辨別大陸的鯛魚片，大陸鯛魚都有注射CO2，

因此肉體看起來比較紅。  因為台灣人喜歡比較紅的魚肉，

所以大家看到這裡，購買鯛魚的選購習慣，可能要改一改。

 

台東養殖的潮鯛，都是在最乾淨無污燃的環境中長養殖。

因為是用海水養殖，所以魚的成長速度非常緩慢，

只有淡水養殖的一半。但養殖出來的魚，肉質堅韌有嚼勁，也比較健康。

 

養殖潮鯛的飼料，都是請日本專家來台灣，對台灣的環境特別調整配方訂做的。

除了讓魚更健康、肉質更美味、長的更好外。負責的日本飼料工廠，

還訂有清楚的合約，不的有抗生素、生長激素等藥物，

以便出口到日本時，能符合日本的相關規定。

 

要天然的飼料，光飼料就比一搬養殖飼料貴兩倍。

加上台灣潮鯛的創始人廖木發先生，他認為任何雞鴨魚肉必須養足天數，

真正成熟後才好吃。像很多雞打生長激素，

強迫生長有不足天就宰殺，肉質就是難吃且會苦。

 

因此堅持養到完全成熟，加上完全海水養殖。

所以每條潮雕長大的時間比別人久，成本也比別人高，

幾乎是別人的兩至三倍。所以除非已經有了通路，

否則沒有人敢如此養魚。而所謂的已有的通路，就是日本。

因為當初台灣潮鯛的創始人廖先生，就是看見日本生魚片的市場，

決心研發吳郭魚，讓它成為生魚片可以外銷日本。廖先生所養殖的潮鯛，

從養殖成長到包裝，品質都特別的要求。所以日本人只要知道是

廖先生所養殖的魚，不但百分之百放心，  更會加價向他購買。

魚片加工廖先生更是重視，一開始就申請HACCP國際認證，

嚴格管控生產過程的生菌數及新鮮的保持，並急速冷凍，

讓退冰後的魚肉，仍可以保持如同現宰的一樣。

成本關係，目前全台灣只有廖先生如此養魚，也只有他的魚可以賣到日本

因為只有他的魚可以成為生魚片，因此他的魚價是別人的兩、三倍。 

一般人鯛魚片賣到韓國美國是4~5美金，

台灣潮鯛賣到日本是11~12美金，而且十幾年來很少變動價格。

現在大家都可以很輕鬆的吃到，正宗外銷日前的『台灣潮鯛』，

只要到台灣美食團購網購買即可，當然也有零售。目前只有先推出生魚片，

未來還會有魚下巴、魚排......等等出現，請大家密切注意^_^

                                                                                       
Billy的啐啐唸 

1. 為何沒有一次推出所有的潮鯛相關商品，因為賣東西是很簡單，

    但是我的習慣，除了賣以外，還要教消費者如果料理，

    並以自己做見證。所以其他商品，我還在思考要如何料理，正在孵蛋中。
 

2. 因為海嘯警報，五六點左右，基隆市區交通大混亂，

   比我平時上高速公路的時間，多了五倍。

   而基隆市區好多店家都提早關門，幸好沒事。

 

3. 目前大至已經初步成形，今年的夏天我在基隆，將會有活動要承辦，

    至於活動內容如何，到時大家就會知道^_^。
 

朋友  如果喜歡  麻煩推薦在下  感恩啦 ^_^

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